Baharatas (prieskonių mišinys)

[Baharatas]

Baharatas (prieskonių mišinys)

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: arabiškas

Ingridientai
- raudonieji pipirai / paprika	6 dalys
- šviežiai maltų juodųjų pipirų	4 dalys
- čili / kajeno pipirai	1-2 dalys
- kvapiųjų pipirų	1 dalis
- kalendra	1 dalis
- kmynai (zira)	1/2 dalies
- kardamonas	1/2 dalies
- cinamonas	1/2 dalies
- gvazdikas	1/2 dalies
- muskato riešutas	1/2 dalies

Gaminimo būdas

• Baharatas yra prieskonių ir žolelių mišinys, paplitęs arabų šalyse ir Šiaurės Afrikos šalyse.
• Mišinys naudojamas kaip mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų pagardas, suteikia skonio gilumo - sriubos, pomidorų padažai, lęšiai, ryžių plovas, kuskusas.
• Rytų virtuvėje mišinys iš anksto kepamas ant vidutinės ugnies, kol prieskoniai išleidžia aromatą.
• Pilafas Makluba Aš jau padariau su baharat:
• 
• ____________
• Receptai, kurių proporcijos prasideda nuo tradicinių:
• Baharatas
• * 2 šaukštai. l - juodieji pipirai
• * 2 šaukštai. l - paprika
• * 2 šaukštai. l - kmynai (kmynai)
• * 1 valgomasis šaukštas. l - kalendra
• * 1 valgomasis šaukštas. l - gvazdikėliai
• * 1 arbatinis šaukštelis - muskato riešutas
• * 1 arbatinis šaukštelis - cinamonas
• * 1/2 šaukštelio - kardamonas
• Turkų baharatas
• * 2 šaukštai. l - juodieji pipirai
• * 2 šaukštai. l - kmynai (kmynai)
• * 1 valgomasis šaukštas. l - kalendra
• * 1 valgomasis šaukštas. l - mėtų
• * 1 valgomasis šaukštas. l - gvazdikai
• * 1 arbatinis šaukštelis - muskato riešutas
• * 1/2 šaukštelio - kardamonas
• * žiupsnelis cinamono
• Baharatas sirų
• * 1 valgomasis šaukštas. l - cinamono
• * 2 šaukšteliai - kvapiųjų pipirų
• * 1 1/2 šaukštelio - muskato riešuto
• * 1 1/2 šaukštelio - gvazdikėliai
• Baharatas tunisietis
• * 1 arbatinis šaukštelis - cinamonas
• * 1 arbatinis šaukštelis - džiovintų rožių žiedlapių
• * 1 arbatinis šaukštelis - juodieji pipirai
• Bahamų įlanka (arba „Kebsa“ mišinys)
• * 1 valgomasis šaukštas. l - raudonieji pipirai
• * 1 1/2 šaukštelio - kmynų (kmynų)
• * 1 1/2 šaukštelio - cinamono
• * 1 1/2 šaukštelio - maltos lumi (džiovintos kalkės)
• * 1 arbatinis šaukštelis - gvazdikėliai
• * 1 arbatinis šaukštelis - juodieji pipirai
• * 1 arbatinis šaukštelis - kardamonas
• * 1 arbatinis šaukštelis - muskato riešutas
• * 1 arbatinis šaukštelis - kalendra
• * 1/2 šaukštelio - šafranas
• Kai kuriuose variantuose taip pat pridedama ožragė (ožragė), imbieras, lauro lapas, anyžius, ciberžolė.
• Panašios dvasios yra ir Etiopijos mišinys Berbere - receptas yra čia:
• 
  Tačiau šie stiklainiai parduodami paruošti (nors ne pas mus):
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  ___
  
  Kiti prieskonių mišiniai:
  
  Havajų - Jemeno mišinys
  Berbere - Etiopijos mišinys

[julifera]

julifera Ačiū - man taip patinka „sudėtiniai“ prieskoniai, o dar labiau - įrodyti! Pasakyk man, ar netyčia žinai kiniško mišinio „Penkios prieskoniai“ ir „Kario pasta“ sudėtį - Jamie Oliveris juos dažnai naudoja. Kartą mačiau mūsų parduotuvėje, ir yra kaina, ir net viskas yra kinų kalba - ar galite ten suprasti?

Čia yra 5 prieskonių aprašymas ir daugybė įdomių dalykų.
🔗

Tarp 5 prieskonių yra maltų Sičuano pipirų, aš jų gyvai nebandžiau - nežinau, kiek juos pakeisime kitomis pipiromis ...
Čia, išskyrus pirkti gatavą mišinį.

___
shl
ten jis taip pat apima žvaigždinį anyžą, bet, deja, man nuo jo pykina, todėl vargu ar nusipirksiu net bandymui ...

Nunešiau jį į žymes. Mes labai gerbiame prieskonius

Jo negalima pakeisti jokiais kitais prieskoniais ir pipirais. Jis turi unikalų skonį. Reikėtų pažymėti, kad naudojamas ne cinamonas, o kasija. Nors jis vadinamas kinišku cinamonu, jis taip pat yra kitoks prieskonis.

[julifera]

juliferaLabai ačiū už receptą! Prieskoniai yra mano silpnybė. Mielai išbandysiu siūlomus variantus.

aciu, mergaites! Turiu Sičuano pipirų ir žvaigždžių anyžių. Mes pabandysime!

Aciu uz recepta !!! Nunešiu į žymes.

Kaip miela! Visi komponentai yra. Aš tai padarysiu rytoj. Ačiū už receptą

[dalys]

Merginos, aš tiesiog pridėjau savo proporcijas į aukščiausią pagrindinį receptą.
Aš juos įleidžiu dalys - tai daug patogiau - galite tai padaryti su bet kokiu šaukštu iš matavimo rinkinio.

Kadangi randu kitų įdomių variantų, paskelbsiu daugiau.
Vakar aš išaukštinau turkišką sriubą su baharatu, būtent ten buvo labai prašoma mėtų ir įdėjau atskirai, ne veltui ji iš pradžių buvo įtraukta į jų sudėtį.

Taip, dalimis tai labai patogu. Mes lauksime daugiau.

[julifera]

julifera, ačiū už kvapnią temką! Čia mes turime daug, matau, jie mėgsta žaisti su prieskoniais

Jo negalima pakeisti jokiais kitais prieskoniais ir pipirais. Jis turi unikalų skonį. Atkreipkite dėmesį, kad naudojamas ne cinamonas, o kasija. Nors jis vadinamas kinišku cinamonu, jis taip pat yra kitoks prieskonis.

Sutinku, kad niekas negali gerai pakeisti Sičuano pipirų, kad dabar viską galite užsisakyti internete

Nors kasija, nors ir su cinamono natomis, suvokimu nėra tokia saldi, vien tik sūriems patiekalams.

Labai džiaugiuosi, kad receptas buvo įdomus
Mane visada stebino tokie mišiniai, kad iš tų pačių ingredientų galima gauti visiškai skirtingus rezultatus - įvairovė mums garantuota!

: labas: Julifera, ačiū, kad iškėlėte tokią svarbią temą kaip prieskoniai. Rusų tradicinėje virtuvėje prieskoniai naudojami neatleistinai mažai. Informacijos trūkumas lemia tai, kad dažnai būna nesuderinamas mišinys ir patiekalą galima tiesiog išmesti. Prieskonių derinys jūsų recepte yra labai įdomus, turėsite pabandyti. Ar šiomis proporcijomis vyrauja kvapiųjų pipirų kvapas ir skonis?

[plaučių misa]

: labas: Julifera, ačiū, kad iškėlėte tokią svarbią temą kaip prieskoniai. Rusų tradicinėje virtuvėje prieskoniai naudojami neatleistinai mažai. Informacijos trūkumas lemia tai, kad dažnai būna nesuderinamas mišinys ir patiekalą galima tiesiog išmesti. Prieskonių derinys jūsų recepte yra labai įdomus, turėsite pabandyti. Ar šiomis proporcijomis vyrauja kvapiųjų pipirų kvapas ir skonis?

plaučių misa - Aš visiškai sutinku, mes dažnai nežinome, ką, kaip ir su kuo galima maišyti, kaip teisingai pagerinti skonį ir kvapą.

Mano nurodytos proporcijos yra pagrindinės, tradicinės.
Bet mūsų skonis yra labai individualus - kad mūsų žmogus nebūtų įpratęs, galbūt kažkas bus per daug kvapnus ir netoleruotinas.
Todėl siūlau viską pradėti nuo minimalių dalių, pavyzdžiui:

paimkite 1 dalį = 1/8 šaukštelio

(Tokio dydžio turiu matavimo šaukštus)
Dažniausiai naudoju 2 metodus:

Pirmasis variantas:

1. Aš priimu 1 dalį = 1/8 šaukštelio
2. Kiekvieną prieskonį sutrinkite atskirai skiedinyje.
3. Aš imu reikiamą kiekį visų prieskonių dalių pagal receptą.

Dabar uostau.
Ir galų gale, surinkta proporcija, zira man smarkiai trenkia į nosį, man tai netinka, ir tarkime, kad muskatas yra per ryškus tokiu kiekiu. Gal kam nors ir kvapiųjų pipirų bus per daug.

4. Imu ir dedu visus prieskonius dar daugiau dalių (pagal receptą), IŠSKYRUS tuos, kurie man pasirodė pernelyg ryškūs (mano atveju dedu viską, išskyrus kmynus ir muskato riešutus).
Antrasis variantas:

Iš anksto žinau, kurie prieskoniai man yra pertekliniai, ir jų vartoju 4 kartus mažiau!

Tada aš juos šiek tiek pridedu prie gatavo mišinio, kol mišinys juos harmoningai absorbuoja.
____________

Aš jums pasakiau, kaip aš galiu, tikiuosi, kad tai jums padės

julifera, protinga mergina !!! buvo labai malonu skaityti !!! mums patinka žaisti dainuojant, tai tikrai !!!

Julifera, labai ačiū už tokį išsamų atsakymą. Manau, kad tai bus naudinga ne tik man.

Nuostabi kompozicija. Ir nėra kario (nes aš jo nemyliu).

[Živčikas]

Živčikas

Mano sūnus nekenčia paruoštų kario mišinių, tačiau čia galite save reguliuoti

: rožė: labai ačiū! Kitoje svetainėje radau įdomią sriubą su putpelėmis, o joje - baharatas ... Mano didžiausia gėda - girdžiu pirmą kartą. Suprasiu, sumaišysiu. Dėkoju!!!