|
Pirmieji saldumynai buvo gaminami senovės Egipte iš datulių ir medaus. Romėnai gamino saldainius iš riešutų ir visų rūšių sėklų. Kas yra šiuolaikiniai saldumynai? Žodis „saldainiai“ kilęs iš lotynų kalbos confectum, kuris išvertus reiškia „paruoštas gėrimas“. Antikos vaistininkai cukruotus vaisius vadino perdirbtais į uogienę, kuri buvo naudojama medicinos tikslais.
Vėliau saldumynais buvo vadinami ir kiti konditerijos gaminiai. Pavyzdžiui, Rusijoje į saldainius panašus skanėstas buvo gaminamas iš melasos, klevų sirupo ir medaus, o Rytuose - iš figų ir migdolų.
Tačiau tikroji aistra dėl saldainių įsiliepsnojo po šokolado pasirodymo Europoje. Iš pradžių jis buvo laikomas gydomuoju gėrimu ir netgi apdovanotas magiškomis savybėmis, o paskui buvo apkaltintas beveik visomis mirtingomis nuodėmėmis. Laimei, ego nesutrukdė nuostabiems skanėstams atverti kelią į milijonų saldumynų širdis visame pasaulyje, o kvalifikuoti konditerijos meistrai išrado labai daug saldumynų, kuriais dabar galime mėgautis. Trumpas populiariausių įdarų vadovas padės nesusipainioti renkantis skanėstą.
Marcipanas
Marcipanas gaminamas iš cukraus sirupo ir maltų migdolų, fruktozės arba cukraus pudros.
Kas pirmasis išrado marcipanus, nėra žinoma. Viena iš legendų sako, kad šio skanėsto išradimo priežastis buvo alkis! Paprastų miltų labai trūko, todėl duona buvo kepama iš migdolų. Pagal kitą versiją marcipanas buvo vartojamas kaip vaistas nuo nervinių sutrikimų. Kaip bebūtų, šis išskirtinis saldumas labiausiai paplitęs Vokietijoje ir Austrijoje, kur apie kalėdas iš marcipano gaminamos linksmos figūrėlės.
Virti marcipanas lengva namuose. Nuobodu nuo plonų odelių nulupti 0,5 kg migdolų, sumalti į miltus, sumaišyti su 200 g vaisių cukraus ir 15 vnt. kartieji migdolai, nuolat apšlakstomi vandeniu. Po to masę suberkite į emalio dubenį ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys į plastiką panaši pasta.
Trumas
Trumai yra apvalios formos saldumynai, užpildyti ganeša (aromatinis kremas, pagamintas šokolado pagrindu). Pavadinimo panašumas su to paties pavadinimo grybais nėra atsitiktinis. Šie saldumynai pagerbė savo vardą.
Klasikinis triufeliai gaminamas iš grietinėlės, šokolado ir sviesto. Iš gauto tiršto kremo suvyniojami maži rutuliukai, kurie vėliau glazūruojami ir apvoliojami vafliniuose drožlėse, kakavos milteliuose, maltuose riešutuose, kokoso drožlėse arba dekoruojami šokolado raštais. Jei pageidaujate, į ganache galite pridėti alkoholinį gėrimą - romą, konjaką ar likerį. Triufelių išradėju laikomas prancūzų konditeris Louisas Dufouras. Vienų Naujųjų metų išvakarėse jam pritrūko produktų saldumynams gaminti, tačiau išeitį jis rado sumaišydamas minėtus ingredientus. Delikatesas buvo kiekvieno skonio ir netrukus atrado pasaulio meilę smaližiui.
Grilis
Skrudinti saldainiai gaminami iš skrudintų riešutų ir cukraus. Grilis gali būti minkštas ir kietas. Prancūzija laikoma jo tėvyne.Tačiau, pasak legendos, šio saldumyno receptą išrado ne prancūzai, o Scheherazade pasakų „1001 naktis“ herojė. Į cukraus-medaus sirupą dedama riešutų branduolių, jiems leidžiama sukietėti, o skrudinti riešutai yra paruošti. Jei pageidaujama, jis gali būti padengtas šokoladu. Kokybiškai trapus neskanus kartaus skonio, nelimpa prie dantų ir neturi svetimo skonio.
Įklijuoti
Nustebsite sužinoję, kad zefyras buvo sugalvotas ne Rytuose, o Rusijos Kolomnos mieste dar XIV amžiuje.Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš plaktos vaisių tyrės, tačiau vėliau jie pradėjo dėti kiaušinio baltymo, medaus ar cukraus. Tradicinis įklijuoti buvo gaminamas rusiškoje krosnyje. Tai buvo vienintelis būdas pasiekti laipsnišką temperatūros mažėjimą ir teisingą produkto sukietėjimą. Išdžiūvę zefyro sluoksniai buvo suvynioti vienas ant kito ir vėl kepti orkaitėje. Šis saldumas laikomas sveiku, nes jame gausu pektinų.
Praline
Pralinai - tai desertų, gaminamų iš riešutų ir cukraus sirupo, asortimentas. Prancūzai bandė dar kartą! Praliną pavadinimą gavo Prancūzijos ambasadorius Belgijoje. 1671 m. Plessis-Praline hercogas pagamino pirmąjį desertą iš tarkuotų riešutų, sumaišytų su storu medumi, šokolado gabalėliais ir apipiltas degintu cukrumi, pavyzdžiui, karamele. Su laiku praline pradėta naudoti kaip pyragų, šokoladų įdaras, taip pat kepiniams papuošti.
Saldainiai namuose
Yra daug saldainių receptų. Galite pasigaminti Indijos burfi. Jums reikės 2 litrų pieno, 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto ir 6 valg. Sachara. Puode, kuriame yra dugnas, sumaišykite visus ingredientus ir nuolat maišydami užvirkite. Tada sumažinkite ugnį ir virkite, kol mišinys sutirštės, kol jis pradės atsilikti nuo katilo dugno (apie 24–60 minučių). Iš gautos tešlos masės susukite kamuoliukus, leiskite jiems atvėsti. Gydymas yra paruoštas! Jei norite, galite apvolioti burfi kokosuose arba įdėti riešutų į vidų.
Sergejus
|
