|
 Majonezas yra tarp populiariausių padažų. Nė vienas iš kitų padažų galbūt nėra toks populiarus, koks yra. Majonezas dedamas į barščius, kopūstų sriubą, vinetės salotas, makaronus ir kt.
Daugelis majonezų yra labai skanūs, tačiau tuo pat metu reikėtų atsižvelgti į tai, kad parduotuvių lentynose dažnai su etikete „Majonezas“ jie parduoda tai, ko Europos standartais negalima pavadinti majonezu.
Pavyzdžiui, Vokietijoje yra šimtmečių senumo kulinarijos tradicijos, o ten padažai, kurių riebumas viršija 80%, vadinami majonezu. Padažai, kurių riebumas mažesnis, ten vadinami salotų majonezu. Ir jei padažo riebalų kiekis yra labai mažas, tai jo visai negalima pavadinti majonezu.
Rusijoje mes turime labai mažai tikro majonezo, kurio riebumas viršija 80%. Ir jei jų pasitaiko, jie yra labai brangūs. Maisto produktus, kuriuose yra mažai riebalų, galima priskirti tik kiaušinių-sviesto padažams. Jų paruošimo receptai yra panašūs į majonezo receptus, tačiau skirtumas siejamas su mažu riebalų kiekiu, kuris turi įtakos produkto skoniui ir jame esančių kalorijų kiekiui. Šie padažai yra garstyčios, actas, kiaušinių tryniai, prieskoniai ir kt. Norėdami sumažinti produkto riebumą, gamintojai dažnai prideda želatinos, pektinotaip pat pieno koncentratas. Nesąžiningi gamintojai pigiau deda padažus krakmolas... Tuo pačiu metu padažai, kurių sudėtyje yra krakmolo, nėra labai skanūs. Nors ne itin skanų produktą galite atpažinti ne tik pagal jo sudėtyje esantį krakmolą. Pirmasis nekokybiško majonezo požymis yra jo pleiskanojimas.
Bet kokiu atveju, renkantis majonezą, turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketę. Produkto sudėtis paprastai nurodo tam tikrų komponentų masės dalį gatavame produkte. Šiame sąraše pirmiausia turėtų būti pienas ir kiaušiniai, o ne aromatai, stabilizatoriai ir kiti priedai, nors ir natūralūs. Mažo kaloringumo ir vidutinio kaloringumo majonezuose visada yra stabilizatorių, tačiau kartais gamintojai jų nenurodo.
Reikėtų pažymėti, kad to paties skirtingų gamintojų majonezo sudėtis gali skirtis. Net jei produktai buvo imami vienodai, gatavo majonezo skonis gali būti kitoks. Vienintelis dalykas, į kurį galite sutelkti dėmesį lygindami skirtingų gamintojų produktus, yra riebalų kiekis, nes jis visada nustatomas vienareikšmiškai. Kuo didesnis majonezo riebumas, tuo jis skanesnis, tačiau ir tokio produkto kaina bus brangesnė.
Produkto kokybę gali garantuoti konkretaus gamintojo populiarumas. Paprastai kiekviena vietovė turi savo „lyderius“, tai yra populiariausius gamintojus. Pervežimas geriausiu būdu neturi įtakos produkto kokybei, nors kartu su jais kurį laiką išlaiko savo savybes. Be to, nesterilizuotas įvairių Rusijos gamintojų majonezas gerai netoleruoja gabenimo ir nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui, todėl prieš pirkdami turėtumėte patikrinti produkto išleidimo ir galiojimo laiką.
Importuotą majonezą taip pat dažnai galima pamatyti Rusijos parduotuvių lentynose, tačiau jis yra sterilizuotas, todėl jo galiojimo laikas gali būti ilgas, jei laikomasi nustatytų laikymo taisyklių. Jį reikia pirkti tik patikimose vietose, kur gaminių kokybė nekelia abejonių. Dažnai nutinka taip, kad įprastas majonezas, kurio tinkamumo laikas yra įprastas, gali prarasti visas skonio savybes, transportavimo ar laikymo metu perkaisti ar sušalti. Pasigaminkite majonezo galite ir namuose.
Michailova O.
|
