Šašlykas, grilis, kepsninė, skrudintuvas, rūkykla - viskas

[Kepsninė, grilis, šašlykinė, kepykla, rūkykla - prasideda vasaros sezonas!]

Kepsninė, grilis, šašlykinė, kepykla, rūkykla - prasideda vasaros sezonas!


Taigi artėja vasaros laikas - laukėme tikro pavasario, šilumos, saulės!

Ir jie laukė vasaros sezono pradžios!
Atėjo laikas eiti į dachą, mišką, kirtavietę, veją, namo kiemą!
Ir iš karto prisimenate grilį, grilį, tik šakeles ir ugnį su nuostabia ir skania kepta mėsa, vadinamą „šašlyku“!

Siūlau šioje temoje kalbėti apie kepsnius, kepsnius, kepsnius - jų kepimo būdus ir daugybę jų paruošimo receptų!

Pirkdami mėsą - liko šiek tiek laiko, kad turėtumėte laiko iš antresolės rasti ir gauti kepsnių priedų bei marinuoti mėsą.

Gegužės šventės - štai jos!

Kažkas jau yra kepsnių ir kepsnių verslo meistras - o kažkas dar tik pradeda kepsnius.

Ši tema skirta visiems!
Tikiuosi, kad kiekvienas ras ką nors įdomaus šioje temoje ir netgi pasiūlys ką nors įdomaus kitiems.

[Šiek tiek APIE ŠASHLIKĄ]

Šiek tiek APIE ŠASHLIKĄ
🔗.



Šašlykas yra neabejotinai pirmasis patiekalas, kurį žmogus išmoko gaminti. Mūsų protėviai senovėje mokėsi gaminti maistą ant ugnies ir anglių. Bet nemanome, kad jie turėjo laiko ir noro ilgai užburti mirusį mamutą, arklį ar lokį, kad suteiktų gyvūno mėsai nepaprastą skonį. Po šimtų šimtmečių medžiotojai ir kareiviai iš ramunėlių kepė mėsą iš muškietų ir girgždėjo.

Daugelis žmonių, nežinantys istorijos, galvoja, kad kepsninė yra kažkoks ypatingas Kaukazo tautų patiekalas, būdingas tik jiems. Tai yra visiškai neteisinga. Lygiai tokį patį šašlyką galima rasti daugelyje pasaulio tautų.

Beje, pats žodis „šašlykas“ nėra kaukazietiškos kilmės, o rusų kalba jis atsirado netyčia.

Nėra prasmės ieškoti šalies, kurioje pirmą kartą atsirado kepsninė. Net senovės žmonės, išmokę kurti ugnį, valgė ant laužo keptą mėsą. Nepaisant to, visuotinai pripažįstama, kad šio patiekalo tėvynė yra Rytai: Iranas, Irakas, Libanas, Kaukazas. ... Gal rytinių mėsos gaminimo tradicijų dėka šis patiekalas pasirodė toks kvapnus ir sultingas . Dabar beveik bet kokia mėsa, virta ant anglių, vadinama kepsnine. Šiš kebabas nėra tik kepta mėsa, tai yra visas ritualas, turintis savo taisykles ir draudimus.

Šiš kebabas Rusijoje buvo žinomas iki XVIII a., Tačiau jis buvo vadinamas „nerija“ - mėsa įjungta ant iešmo. XVI – XVII amžiaus „karališkuose patiekaluose“ minimos vištos, antys, mėsa ir kiškiai. Pats žodis „šašlykas“ yra iškreiptas Krymo totorių žodis „šašlykas“ - „nerija“, „šašlykas“ - „kažkas ant iešmo“.



Šašlykas - aromatinga, sultinga, anglimi kvepianti mėsa su taure gero sauso vyno. Šis patiekalas, Rusijoje ir visame pasaulyje laikomas tipišku kaukazietišku patiekalu, apskritai yra žinomas daugeliui piemenų ir galvijų veisėjų, ypač kalnų. Kalbant apie pavadinimą - šašlykas, tada, nepaisant neabejotinos turkų kilmės, Kaukaze niekas, taip pat ir turkų kalba kalbančiame Azerbaidžane, negali paaiškinti šio žodžio remdamasis savo kalbos žodynu.

Armėnijoje šašlykas vadinamas „khorovatais“, Azerbaidžane - „kebabas“, Turkijoje - „šašlykas“. Kebabas yra tam tikras kotletas, kuriame yra daug mėtų. Visa ši masė suveriama ant medinių pagaliukų ir kepama ant anglių. Vakaruose ir Amerikoje „verpti“ patiekalai virto „apverstais“ - ten įprasta mėsą kepti ant grotelių brazieriuose, vadinamuose „barbekiu“. Kai kuriose Afrikos vietose vietiniai aborigenai iš kepenų gamina šašlyką. Gruzijoje „mtsvadi“ gaminamas brangiausiems svečiams ant sauso vynmedžio.Maži mėsos gabalėliai ant iešmų yra paplitę ir Pietryčių Azijoje: Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje - vadinami satay.

Lotynų Amerikoje yra tradicija kepti šašlykus. Pavyzdžiui, Brazilijoje šašlykas vadinamas šuraska. Didžiulis mėsos gabalas suveriamas ant iešmo ir kepamas ant atviros ugnies. Kai viršutinis sluoksnis apkeps, jis supjaustomas į plokštelę dideliu ir labai aštriu peiliu.

Japonijoje, Kinijoje, Indonezijoje mėsa dedama ant iešmelių (aštrių medinių pagaliukų), kepama, paskui panardinama į padažą ir patiekiama. Nors Japonijoje jūros gėrybės („tempora“) pirmiausia naudojamos kebabams gaminti. Japonai ant anglių gamina labai retai. Jie tiki, kad medžio anglis sugeba sugerti kvapus, o užsidegusi perduoda tuos kvapus produktams. Todėl japonai valgo marinuotą imbierą su ant atviros ugnies virta kepsnine - tai atstumia kvapus.

Maži marinuoto avienos gabalėliai yra verdami daugelyje šalių - nuo Afganistano iki Maroko. Prancūziškai kalbančioje Šiaurės Afrikoje jie vadinami „brošiutais“. Kadangi šalys yra apleistos, šašlykams gaminti naudojami sakalai ir buksmedžiai. Tokios anglys yra labai karštos ir „ilgai išliekančios“ su kvapniais dūmais.

Korėjiečių virtuvėje yra patiekalas, vadinamas orikogikui (anties kebabas). Patariame jį virti. Antis su prieskoniais, žolelėmis ir cukraus pudra gali būti kepta ant ugnies arba kepama orkaitėje. Mėsos negalima pervirti, nes dingsta jos skonis.



Deja, to, ką paprastai gaminame ant anglies, negalima pavadinti kebabu, nors visi džiaugiasi ir niekas nesiskundžia skoniu, kol neišbando tikro kebabo. Bet tai nėra tik kepta mėsa, tai yra visas ritualas, turintis savo taisykles ir draudimus.

Šašlykas yra vienintelis patiekalas, kuriam galite rinktis prie stalo. Prie šašlykų patiekiami tik švieži pomidorai, ant grotelių keptos daržovės, žolelės, sūris, prieskoniai, žalieji svogūnai ir sausas vynas. Niekas neturėtų nutraukti šašlykų skonio, reikia mėgautis juo ir tik juo, todėl mėsos turėtų būti daug, kad visi turėtų galimybę gauti daug malonumo.

Taigi, nusprendėte brangius svečius palepinti kepsnine, tad nuo ko pradėti gaminti? Visų pirma reikia nuspręsti dėl mėsos ar žuvies pasirinkimo. Mes nesilaikysime griežtų kaukazietiškų tradicijų ir kalbėsime tik apie avienos kepsnius. Šiais laikais, dorovės laisvės, kuklaus biudžeto ar gausaus asortimento dėka, kepsninę galima gaminti iš mėsos, taip pat iš vištienos ir eršketų, svarbu, kad viskas būtų šviežia.

Ėrienos šašlykas yra labai subtilus dalykas, kaip ir patys rytai. Ėriena turi būti jauna ir liesa, geriausia paimti jauną iki 8 kilogramų svorio ėriuką. Riebalų perteklių reikia nupjauti ir mėsą supjaustyti smulkiais gabalėliais. Svogūnas sukamas per mėsmalę ir sumaišomas su mėsa, kad mėsa būtų įmirkyta svogūnų sultyse. Svogūnai žiedais nėra naudingi, nepaisant patrauklios išvaizdos. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Tada mėsa sumaišoma su tikra adžika (gaminama tik iš pomidorų, pipirų ir prieskonių) ir marinuojama 24 valandas.

1858 m. Po Kaukazą apkeliavęs Aleksandras Dumas tikino, kad avienos nugarinė kepsninei 15 minučių buvo dedama į acto, svogūno, druskos ir pipirų marinatą. Ir tik tam, kad gautųsi ypač aštrų patiekalą, mėsa liko marinate per naktį.

Ar pastebėjote, kad seniau mirkymas marinate nebuvo ypač vertinamas? Taip yra todėl, kad jie nieko nežinojo apie savaites ir mėnesius šaldytuve kabančias skerdenas, todėl nereikėjo mušti skilimo kvapo.

Mėsą galite mirkyti bet kur. Klasikiniai liaudies būdai - mėsa acte ar vynas - nėra ypač geri. Actas, minkštindamas mėsą, užmuša natūralų skonį. Tačiau tas pats, taip pat vynas.

Krymo totoriai labiau mėgsta rūgpienį, taip pat galite naudoti valgomąjį sodos vandenį. Šiandien šiems tikslams patogu naudoti majonezą, kečupą, alų, visų rūšių sultis - pavyzdžiui, granatą. O australai savo šašlyką paprastai mirko stiprioje arbatoje.Jūs turite sandariai pritvirtinti gabalus vienas prie kito. O dabar anglys yra paruoštos ir švelniai rausvi gabalėliai raudonuoja raudonėje



Dabar grįžkime prie natūralesnės mėsos ir pabandykite pasigaminti kiaulienos šašlyko - tam geriau pasiimti kumpį, o specialiems delikatesams rekomenduojame kiaulienos šonkauliukus. Technologija niekuo nesiskiria nuo avienos šašlyko kepimo. Šonkauliai supjaustomi poromis. Suvertus ant iešmų šonkauliuose, minkštimas perveriamas tarp kaulų.

Daugelis taip pat mano, kad jautiena gali būti puikus kebabas. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad jautiena yra daug kietesnė nei kiauliena. Todėl jautieną patartina iš anksto pamirkyti gazuotame vandenyje. Kepimo receptas išlieka tas pats. Kebabas turi būti sultingas, aromatingas ir, svarbiausia, minkštas.

Sausus raudonus vynus reikėtų patiekti su mėsos kebabais. Jokiu būdu negalima valgyti šašlykų su degtine ar alumi. Vynas turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje. Raudonieji vynai neatvėsina net per karščius.

Paukštienos šašlykas taip pat yra vertas patiekalas. Galite naudoti filė arba supjaustyti visą paukštį net mažais gabalėliais. Marinatui naudokite tą patį padažą kaip ir anksčiau. Vištieną reikia marinuoti ilgiau nei kiaulieną. Po to belieka mėgautis subtiliu nuostabios kepsninės skoniu ir aromatu.
Paukštienos kebabus reikia gerti tik su sausu baltuoju vynu. Tai ypač pabrėžia šių patiekalų skonį. Tuo pačiu metu baltieji vynai turėtų būti patiekiami atšaldyti tiek žiemą, tiek vasarą. Skirtingai nuo raudonojo vyno, baltasis vynas yra labai lengvas, todėl atsargų reikia užtekti visiems.

Visi užkandžiai turėtų palankiai pabrėžti kepsninės skonį ir būti derinami su ja. Reikėtų nepamiršti, kad ant mūsų stalo turite tik vieną pagrindinį patiekalą - šašlyką, į kurį reikia susitelkti, todėl lengvi užkandžiai turėtų tik sužadinti apetitą, o ne atitraukti nuo begalinio malonumo.



Tokia pilis yra Vengrijoje - Szekesfehervar mieste. Vienas ir vienintelis žmogus - tuo pačiu metu skulptorius, architektas ir dailininkas savo rankomis per du dešimtmečius pastatė šią pilį ir užpildė gražiomis statulomis bei paveikslais, skirtais vienintelei širdies karalienei - žmonai.

Jie sako, kad ji mokėjo, kaip niekas kitas, paruošti plėšiko kepsnį, skanų patiekalą! Tai atrodo kaip kaukazietiškas šašlykas, taip pat virtas ant iešmo, tik virtinėtu ant iešmo: ruginė duona, mėsa, rūkyta šoninė (žinoma, su prieskoniais ir vynu!), Ir vėl ta pačia tvarka, iešmą baigiant duona . Apiplėšimas karštas, o dabar, jų teigimu, vietiniai virėjai vaišina turistus, besilankančius Meilės pilyje.

Kebabas nėra tik mėsa ant pagaliuko. Šis reiškinys yra ne tik kulinarinis, bet ir estetinis. Svarbus šio patiekalo priedas yra supantis kraštovaizdis.

[ŠAŠLIKO KEPIMO PASLAPTYS]

ŠAŠLIKO KEPIMO PASLAPTYS
🔗

Šašlykas turėtų būti kepamas 15 cm atstumu virš karštų anglių; patartina naudoti ketaus keptuvę. Maistą būtina marinuoti emalio, fajanso ar stiklo induose. Nemirkykite ir nevirkite mėsos aliuminio keptuvėje: šio metalo oksidai, sąveikaudami su maisto produktais ir skysčiais, gadina skonį. Mėsa ir žuvis, kurią norite kepti ant iešmo ar grotelių, turėtų būti tik švieži. Mėsa turėtų būti imama jauna ir sultinga. Ant vielos lentynos galite kepti vištieną, žuvį ir kotletus.

Tinklelį ar iešmus geriau sutepti augaliniu aliejumi ir pašildyti. Verdant mėsą kartkartėmis reikia užpilti riebalais arba vandens mišiniu su citrina arba vandens su marinatu 50x50 santykiu. Norėdami, kad mėsa ar žuvis būtų sultingesnė, ant šilto kebabo galite įdėti sviesto gabalėlį. Nedarykite per didelių gabalėlių. Gabalėlio storis turėtų būti apie 2–2,5 cm, kitaip jis tiesiog nebus kepamas. Jūs turite suverti mėsą ant iešmo išilgai pluoštų, o mažesni gabaliukai - nuo kraštų, didesni gabalai - viduryje (yra daugiau riebalų)

Įdarykite iešmus labai tvirtai vienas šalia kito - ugnis mažiau degina, daugiau dūmų, todėl šašlykas yra skanesnis.Jei kiaulienos mėsą imsite kepsninei, ant gabalo neturėtų būti daug riebalų: riebalai ištirps, pradės degti, todėl mėsa įgaus nemalonų skonį. Todėl geriau nedelsiant nupjauti riebalus. Pagrindinis dalykas yra ne pagaminti akordeoną iš mėsos. Pakanka perverti kūrinį tik dviejose vietose. Įsitikinkite, kad mėsos gabaliukai neužkibo ir nepakibo. Ir tarp jų uždėkite žiedą su svogūnais arba paprikomis. "Sluoksnis" turi būti dedamas taip, kad jo nebūtų galima pamatyti. Dažnai ten, kur gabaliukai liečiasi, mėsa būna blogai iškepta. Atskirdami gabalėlius vienas nuo kito, kebabą kepsite tolygiai. Virimo metu iešmus reikia apversti, bet ne daugiau kaip du kartus, kad mėsa neišdžiūtų.

Kebabo pasirengimas tikrinamas tvarkingu pjūviu. Jei sultys yra skaidrios, galite jas patiekti ant stalo. Jei ji yra rausva, mėsa nėra paruošta. Jei nėra sulčių, įvyko nepataisoma: išdžiovinote kebabą, galite saugiai išmesti ir eksperimentuoti su kita porcija. Ant ugnies negalima kepti šašlykų iš eglės, eglės, pušies, maumedžio, klevo, alksnio, uosio ir tuopos, drebulės, kalnų pelenų, gluosnio, guobos ir akacijos. Kai šie medžiai dega, išsiskiria kancerogeninės medžiagos, kurios patenka į gaisro metu paruoštą maistą.

Mažiausia žala, kurią padarys tokios malkos, yra tai, kad šašlykas bus neskanus ir blogai kvepės. Sausi vaismedžiai laikomi idealia medžiaga. Abrikosai suteikia mėsai subtilų aromatą ir saldų skonį. Pietuose tai yra geriausias variantas. Obelis yra gera medžiaga anglims. Slyva pasižymi geru degumu ir suteikia patvarių anglių. Aromatingesnis nei obuolys, bet nepakankamai konkuruoti su vyšniomis. Pakanka mesti porą vyšnių rąstų prie bet kokios malkos, o mėsa bus prisotinta neįsivaizduojamo aromato!

Bendros kepsninės kepimo taisyklės

- Mėsa ir žuvis, kurią norite kepti ant iešmo ar grotelių, turi būti švieži. Mėsa turėtų būti imama jauna ir sultinga. Ant grotelių galite kepti vištieną, žuvį ir kotletus - svarbiausia, kad jūsų paimtas patiekalas būtų pagal jūsų galimybes.

- Venkite virti šaldytus mėsos kebabus. Sušaldytoje mėsoje trūksta net trečdalio maistinių medžiagų, esančių šviežioje mėsoje. Nesvarbu, kaip jūs jį virsite, marinuosite ar mušite, jis išliks kietas, o jei jis suminkštės, jis išliks beskonis.

- Venkite virti kebabus iš šviežios mėsos, iš ką tik paskersto gyvūno. Kraujas turėtų nutekėti iš skerdenos, mėsa turėtų atsigulti, kelias valandas „pailsėti“ ir galiausiai pasimarinuoti.

- Tas pats pasakytina ir apie žaidimą. Senuose vadovuose paprastai buvo laikoma blogu skoniu paruošti šautuvą anksčiau nei po dviejų ar trijų dienų po grįžimo iš medžioklės.

- Tačiau lygiai taip pat nepriimtina virti kebabus iš pasenusios žuvies. Tiesiog būtina jį laikyti pirminiu šviežumu (ypač eršketų veislių) ir jokiu būdu neparuošti iš jo kepsnių, jei kyla bent menkiausias įtarimas dėl jo tinkamumo. Tai ypač aktualu vasaros laikotarpiu. Jei labai norite valgyti pasenusią žuvį, tuomet kruopščiai išvirkite ją į ausį, troškinkite puode su prieskoniais ir jokiu būdu nedėkite ant iešmo.

- Jei mėsa vis dar užšaldyta, prieš kepant ją reikia visiškai atitirpinti ir leisti tam tikrą laiką pagulėti. Liesa mėsa kepti netinka.

- iešmus ar tinklelį reikia patepti augaliniu aliejumi ir kaitinti bent 5 minutes. Intensyvi šiluma sutraukia mėsos poras, o joje sulaiko sultys.

- Jei ant besisukančio iešmo kepate visą vištieną, kartkartėmis pabarstykite ją riebalais. Džiovinta mėsa taip pat tinka riebaluoti ar vynioti į plonas šoninės skilteles. Kepkite mėsą ar žuvį tiek laiko, kiek nurodyta instrukcijose. Priešingu atveju mėsa bus sausa.

- Į mėsą įpilkite prieskonių. Kad mėsa būtų sultingesnė, kol ji dar šilta, galite ant jos uždėti gabalėlį sviesto.

- Jei mėsos gabalėliai yra gana dideli, tada pirmiausia jie kepami aukštesnėje temperatūroje, kad užsidarytų poros, ir, jau apkepus, jie tęsiami žemesnėje temperatūroje.

- Kepdami mėsą, turėtumėte nuolat stebėti iešmą ar grilį ir nesiblaškyti jokia veikla. jei jau pradėjote gaminti, tuomet turite iškęsti ir rūstus dūmus, ir pragarišką karštį - labai lengva sugadinti kebabą - tiesiog nusisukite minutei.

- Kepdami kepsnį, mėsą pasukite dviem šaukštais, specialiomis žnyplėmis ar mentele, o ne šakute, kad iš jos neištekėtų sultys.

- Po elektrinėmis grotelėmis ar iešmais būtina įdėti indą, iš kurio nutekėtų sultys. Paruošus mėsą, sultis galima nusausinti, pagardinti ir tada užpilti mėsą. Ant grotelių virta mėsa niekada nėra patiekiama su tirštu padažu. Tinkamiausi šašlykų padažai yra mėsos kepimo sultys, majonezas, garstyčios, kečupas.

- Vielą, virtą ant vielos lentynos, galima valgyti iškart, nes po papildomo kaitinimo ji praranda savo specifinį skonį.

- Po kiekvieno naudojimo iešmus ir groteles reikia kruopščiai išvalyti, nes maži mėsos gabalėliai, prilipę prie grotelių ar iešmų, degs ir suteiks mėsai nemalonų skonį.

Kebabų kepimo trukmė.

- Riebalai arba šoninė - nupjaukite odą ir kepkite 3-5 minutes tik iš vienos pusės.

- Kumpis - kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, tada sumažinkite temperatūrą ir palaikykite dar 5-6 minutes iš abiejų pusių.

- Dešros - nuimkite celofano apvalkalą, šakute dygkite keliose vietose, patepkite saulėgrąžų aliejumi arba lydytu sviestu ir kepkite 4–5 minutes aukštoje temperatūroje ir kartkartėmis apverskite. tada kepkite žemesnėje temperatūroje 5-6 minutes.

- kepsnys (1,5 cm storio) - pertepkite lydytu sviestu. kepkite aukštoje temperatūroje 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, tada sumažinkite temperatūrą. Jei norite, kad mėsa išliktų rausva viduryje, kepkite ją dar 2 minutes iš abiejų pusių. Jei norite, kad kepsnys būtų vidutiniškai apkeptas, kepkite jį 2-3 minutes iš abiejų pusių su dideliu kietėjimu ir 4–5 minutes silpniau. Norint gerai paruošto kepsnio, jį reikia kepti 2-3 minutes esant aukštai temperatūrai ir nuo 6 iki 10 minučių silpnesnei.

- ėrienos (ėrienos) kotletai arba karbonadai - aptepkite lydytu sviestu, kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės aukštoje temperatūroje ir 8 minutes iš abiejų pusių žemesnėje temperatūroje.

- Kiaulienos karbonadai - nupjaukite riebalus (nebūtina), sutepkite juos lydytu sviestu, kepkite 5 minutes iš kiekvienos pusės aukštoje temperatūroje ir 10–15 minučių žemesnėje temperatūroje.

- Kepenys - išvalykite nuo venų ir plėvelių ir nupjaukite kietesnes vietas, sutepkite lydytu sviestu, 2-3 minutes kepkite ant kiekvienos pusės ant grotelių esant aukštai ir 2-3 minutes žemai.

- Vištiena - kepimui pageidautina imti broilerį. Jei naudojate iešmą, vištiena kepama visa, o jei naudojate groteles, ją galima perpjauti per pusę arba į ketvirčius. Vištieną arba visą skerdeną patepkite ištirpintu sviestu ir sutarkuokite prieskoniais, kepkite 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, sumažinkite temperatūrą ir tęskite dar 15–20 minučių, kol vištiena taps auksinės spalvos ir tinkamai iškeps.

- Žuvis. Jei žuvies gabaliukai yra ploni, juos reikia kepti 2–5 minutes nesukant. Jei žuvies gabalėliai yra storesni, jie kepami 8–10 minučių, apverčiami iš vienos pusės į kitą ir patepami lydytu sviestu. BBQ žuvis - aptepkite žuvį augaliniu aliejumi ir apšlakstykite citrinos sultimis, tada suvyniokite į foliją.

[MALKOS PASIRINKIMAS ŠASHLIKUI]

MALKOS PASIRINKIMAS ŠASHLIKUI

Šašlykams gaminti geriausia naudoti beržą, liepą, ąžuolą ir visų rūšių vaismedžius (obuolius, kriaušes, slyvas, vyšnias, saldžiąsias vyšnias, abrikosus, persikus ir kt.). Ekspertų teigimu, kebabams geriausiai tinka vynuogių malkos. Kebabams gaminti tinka tik lapuočių medžių rūšys. Spygliuočių mediena su dervinga mediena kategoriškai neįtraukiama, jie suteiks mėsai skonį, kurio nesunaikins jokie padažai.

vienas.Vaismedžius rekomenduojama iškirsti vėlyvą rudenį, kai nuimamas derlius, o ne vaismedžius - vėlyvą pavasarį ar vasaros pradžioje.

2. Patartina pašalinti žievę iš kitų rūšių medžių - ji greitai degina ir formuoja anglis dengiančius pelenus, kurie sumažina šilumą ir sulėtina virimą, taip pat prisideda prie dūmų atsiradimo.

3. Iškirpkite medį į 20-30 cm ilgio rąstus.

4. Paruoštus rąstus suberkite į medieną ir laikykite sausoje arba po nameliu.

Naminiams paukščiams ir žvėrienos kebabams geriausiai tinka vaismedžių malkos; ėriena ir kiauliena - vyšnios, beržo ar kalkių mediena; iš veršienos - malkos iš beržo, liepų ir vaismedžių; iš subproduktų - kalkės ir vaisiai; iš medžioklės trofėjų - malkos iš bet kurios iš aukščiau išvardytų medžių rūšių.

Jau paruoštos anglies (dažniausiai beržo), supakuotos į maišus, naudojimas labai palengvina kepsninės paruošimo procesą. Pakanka uždegti nedidelę ugnį, įpilti šiek tiek anglies, palaukti, kol anglis užsidegs, ir galėsite pradėti virti. Anglims uždegti galima naudoti specialius skysčius. Anglis purškiama nedideliu kiekiu uždegimo skysčio, po 1-2 minučių, kai skystis susigers, galite užsidegti.

Anglims uždegti nerekomenduojame naudoti benzino, žibalo ir kt. - indą beviltiškai sugadins chemijos kvapas.

Kokybės kriterijus yra anglių kiekis ir šiluma. Medžių, turinčių nuodingą medieną, malkos kategoriškai neįtraukiamos (išskyrus buką, jos nuodai suyra degdami), pavyzdžiui, japonų sophora. Kriterijai yra tai, kad mediena turėtų sudegti beveik be rūkymo, duoti daug anglies su gera šiluma ir būti ne derva.

Kaip išpūsti žarijas


Nuimkite viršutinę grotelę, ant kurios gaminsite maistą, padėkite ją į šalį, o ant apatinės grotelės arba grotelių padėkite reikiamą anglies kiekį. Jis turėtų būti keli centimetrai nuo viršutinės grotelės. Jei oras drėgnas, įpilkite dar šiek tiek anglies, kad ji būtų karšta. Norėdami uždegti anglį, galite naudoti bet kurį iš trijų būdų.

Pirmasis metodas. Naudokite anglies židinį Anglies židinys yra cilindras su skylėmis dugne. Tai galite padaryti patys. Norėdami tai padaryti: nuimkite dugną ir dangtį iš švarios penkių litrų skardinės skardinės; naudodami skardinės atidarytuvą, apverskite keletą skylių aplink apatinį kraštą; padėkite židinį ant kepsninės centro, atitolindami anglį; ant židinio dugno uždėkite keletą suglamžytų laikraščių ir užpildykite jį iki viršaus anglimi; apšvieskite laikraštį pro skylutes skardinės apatiniame krašte; Kai degs anglis, tai užtruks apie 15 minučių, atsargiai pakelkite skardinę žnyplėmis ir nuimkite ją nuo grotelių.

Antrasis metodas. Naudokite skystą kurą: išpurškite anglį iš kuro butelio, jums reikės apie 60 ml skysčio 400 gramų anglies; sulenkite anglį į piramidę; butelį su likusiu skysčiu padėkite atokiau nuo ugnies, jo jums nebereikės, nes degalų naudojimas užsidegus anglims yra pavojingas užsiėmimas; apšvieskite piramidės dugną ilga degtuku iš vienos ar kelių pusių.

Trečias metodas. Naudokite anglį be skystojo kuro. Laikykitės antrojo metodo, bet be degalų. Norint efektyviau pakurstyti ugnį, šiuo atveju gali prireikti kartono, kuris yra patogus anglies kaitinimui.

Svarbu! Atminkite, kad benzino pagrindu pagamintų produktų (įskaitant skystąjį kurą) naudojimas gali ne tik pagerinti maisto skonį. Prieš padėdami mėsą ant grotelių, pabandykite jas visiškai sudeginti. Tai užtruks maždaug 30–45 minutes.

[ŠAŠLIKO IR GRILIŲ MARINADAI]

ŠAŠLIKO IR GRILIŲ MARINADAI


Paprastas žvėrienos mėsos marinatas

Paprasčiausias jauno kiškio ar stirnos mėsos marinavimas - mėsą pilti su gira, išrūgomis, kefyru ar liesu pienu 10–12 valandų. Senų gyvūnų mėsa 1-2 dienas užpildoma tais pačiais įdarais, arba galite užpildyti tokią mėsą šaltu vandeniu per pusę gira, pridedant medaus ir svogūnų pagal skonį. marinuota mėsa turi būti vėsioje vietoje.

Briedžių, šernų ir elnių mėsos marinatas

1 kg mėsos: 0,5 l vandens, 0,5 l 3% acto, 10 g druskos, 5 g cukraus, prieskonių, juodųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir kadagio uogų (viskas pagal jūsų skonį). Prieskonius virkite vandenyje 8–10 minučių, įberkite druskos, cukraus, acto, leiskite jam užvirti, tada nukoškite ir atvėsinkite. 2-3 dienas užpilkite žvėrienos mėsą su marinatu ir padėkite į šaltą vietą

Jaunų gyvūnų žvėrienos mėsos marinatas

1 kg mėsos: 0,5 l sauso raudono vyno, 1/4 puodelio acto, druskos, cukraus, trupučio augalinio aliejaus ir prieskonių: pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, kadagio uogų, citrinos žievelių). Mėsą sutarkuokite susmulkintų prieskonių mišiniu, įdėkite į emalio dubenį, supilkite vyną su augaliniu aliejumi, actu, druska, cukrumi ir padėkite šaltai 1-2 dienoms. Po marinavimo mėsa įdaroma lašiniais ir česnakais, paskui kepama arba troškinama.

Karštas marinatas žvėrienos mėsai

Vanduo 2 l, 2 šaukštai druskos, 2 lauro lapai, 2-3 gvazdikėliai, 1/2 susmulkinto muskato riešuto, 3 petražolių šaknys, 2-3 svogūnai, 2-3 morkos, 5-6 skiltelės česnako, 1/2 puodelio stalo acto arba vynuogių actas. Druską ištirpinkite verdančiame vandenyje, įpilkite prieskonių, petražolių šaknų griežinėlių ir virkite 3-5 minutes. Tada suberkite žiedais supjaustytą svogūną, smulkintas morkas, česnaką, užpilkite actu, pakaitinkite iki virimo, šiek tiek atvėsinkite, mėsą užpilkite karštu marinatu. Indus uždenkite ir apvyniokite mėsa, kad išliktų marinato skonis.

Marinatas dideliems žaidimams

1 puodelis stipraus stalo acto, 2 puodeliai vandens, po 1 petražolių ir saliero šaknis, 1 morkos, 1 svogūnas, 12 kvapiųjų pipirų grūdų, 6 lauro lapai, 6 gvazdikėlių pumpurai, 3 kardamono kapsulės, 1/2 galvos česnako. Šaknis ir svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su prieskoniais (išskyrus česnaką), užpilkite actu ir vandeniu, užvirkite. Nuimkite marinatą nuo ugnies, įdėkite į jį smulkiai supjaustytą česnaką ir užpilkite paruoštą seną žvėrienos mėsą su karštu marinatu. Jaunų žvėrių marinatą galite naudoti šaltą.

Vidutinio žvėrienos marinatas

2 puodeliai verdančio vandens, 1/2 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties kristalų, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1 valgomasis šaukštas. l sausos mėtos, 1 valgomasis šaukštas. l kapotų kadagio uogų, 5-6 skiltelės, 1 sauja smulkintų mairūno šakelių, 6 grūdai kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų, 1 svogūnas, 1/2 galvos česnako. Į marlės maišelį suberkite visus prieskonius, išskyrus česnakus. Smulkiai supjaustykite svogūną, užpilkite verdančiu vandeniu su prieskoniais ir lengvai užvirkite. Į labai karštą marinatą suberkite smulkintą česnaką, įpilkite citrinos rūgšties ir leiskite jam užvirti, kol ji visiškai atvės. Paruoštą marinatą naudokite žvėrienos pilimui, gerai atšaldykite šaldytuve ar ant ledo.

Marinatas žaidimui senojo rusų stiliaus

750 acto, 2 šaukštai. l druska, po 2 salierus, petražoles ir morkas, 1 vidutinis svogūnas, sauja juodųjų pipirų grūdelių, sauja trintų lauro lapų, muskatas, gvazdikėliai, kardomonas, česnakai pagal skonį. Smulkiai supjaustykite šaknis, įpilkite acto, įberkite prieskonių ir druskos, užvirkite, atvėsinkite ir naudokite marinuoti žvėrienos mėsą. Tą patį marinatą galite paruošti įpildami 3 puodelius vandens į minėtus produktus ir paimdami iki 2/3 puodelio druskos. Šis marinatas taip pat gali būti naudojamas marinuoti mažus žvėris.

Marinatas avienai arba kiaulienai

Susmulkinkite svogūną tokiu santykiu: 2 kg svogūno už 1 kg mėsos. Taip pat būtina, kad svogūnas būtų sultingas. Tada svogūnas ir mėsa kruopščiai sumaišomi, pipirai pagal skonį ir turi būti sūdyti. Taip pat reikia pridėti lauro lapų. Į marinatą galite pilti šiek tiek rūgštaus vyno ar natūralių granatų sulčių. Tai daroma, jei mėsa yra kieta. Sulčių ar vyno rūgštingumas padeda mėsai gerai pasimarinuoti. Marinatas paruoštas. Dabar mėsai reikia leisti gerai užvirti, ne šaltoje ar nelabai šiltoje vietoje maždaug 5–8 valandas.

Šaltas marinatas su sausu vynu

3/4 l raudonojo arba baltojo sauso vyno, 1/2 puodelio vynuogių acto, 2-3 morkos, 2-3 smulkinti svogūnai, 2 skiltelės, 2 lauro lapai, 3 skiltelės česnako, po 1/2 arb. kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų, druskos.Marinatą išspauskite ant silpnos ugnies, kol skystis užvirs iki 1/3 tūrio, tada atvėsinkite ir užpilkite žvėrienos mėsą.
Šaltas česnakinis marinatas
1 l raudonojo vyno, 1 l vandens, 250 g acto, 50 g druskos, 1 morkos, 1/4 saliero, 2–3 ar daugiau galvų česnako, 2 lauro lapai, 10–15 juodųjų žirnių ir vienodai saldūs žirnių pipirai. Nuluptas ir smulkiai supjaustytas daržoves užpilkite vynu, vandeniu ir actu, įberkite druskos ir prieskonių aromatui (išskyrus česnaką), virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir gerai atvėsinkite.

Citrinų marinatas kiaulienai

Kiauliena 2 kg, didelis svogūnas 3 vnt., Citrina 1/2 vnt. Įspauskite citriną į stiklinę, tada įpilkite vandens beveik į pusę stiklinės. Įdėkite mėsos sluoksnį į emaliuotą dubenį, pabarstykite druska, pipirais ir tarkuotu muskatu, taip pat galite kitų prieskonių - po žiupsnelį. Tada pabarstykite mėsą svogūnų sluoksniu, supjaustytu žiedais ir užpilkite šaukštu praskiestų sulčių. Vėl įdėkite mėsos sluoksnį. Ir taip tęskite, kol mėsa riedės. Uždarykite puodą dangčiu ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Vengriškas žvėrienos marinatas

Karštas vanduo 2 l, actas 300 g, 1 morkų ir 1 petražolės šaknis, 1-2 lauro lapai, 10-12 juodųjų pipirų grūdelių, 1/2 citrinos, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 didelis svogūnas. Šaknis, svogūną ir citriną supjaustykite griežinėliais, įpilkite karšto vandens, įberkite druskos ir prieskonių ir išvirkite. Nukelkite ugnį, į marinatą įpilkite acto, šiek tiek pakaitinkite, kol užvirs. Karštą marinatą galite užpilti didelių ar vidutinių žvėrių mėsa.

Taškento stiliaus marinatas

Taškente praktikuojama marinuota mėsa mineraliniame vandenyje, pridedant prieskonių. Tokiame „marinate“ jis suminkštėja. Praskiestą actą galima užpilti ant mėsos ir anglių, kai kyla ugnis arba prieš patiekiant.

Kelių rūšių marinatai, kuriuos naudoja žaidimų ekspertai.

1 receptas.
Krūva žalumynų (smulkiai supjaustykite),
2 šaukštai. l. citrinos sulčių
1/8 l augalinio aliejaus,
druska, juodieji pipirai.
Marinuokite mėsą (pavyzdžiui, mažus vištienos ar kalakutienos filė gabalėlius) 2–3 arb.

2 receptas.
6 šaukštai. l. daržovių aliejus,
1 valgomasis šaukštas l. actas
1 valgomasis šaukštas l. sojų padažas,
1 šaukštelis paprika,
1 šaukštelis garstyčios,
3 šaukštai. l. pomidorų pasta
1 svogūno galva (smulkiai supjaustyta)
1 skiltelė česnako (smulkinta česnako presu)
rozmarinas, čiobreliai.
Marinuokite mėsą (pavyzdžiui, mažus vištienos ar kalakutienos filė gabalėlius) 1-2 arbat.

3 receptas.
3-4 šaukštai. l. daržovių aliejus,
3-4 šaukštai. l. sausas baltas vynas
šiek tiek mairūnų, čiobrelių, rozmarinų, kajeno pipirų (aitriųjų raudonųjų pipirų), paprikos.
Marinuokite mėsą (pavyzdžiui, mažus vištienos ar kalakutienos filė gabalėlius) 1–2 arb.

4 receptas.
1 valgomasis šaukštas l. natūralus jogurtas,
1 šaukštelis actas
1 šaukštelis citrinos sulčių
1/2 šaukštelio karis,
1/4 šaukštelio ciberžolė,
1/4 šaukštelio druskos, žiupsnelio kardamono.
Mėsa (pavyzdžiui, nedideli vištienos filė gabalėliai) marinuojama 30 minučių

5 receptas.
1 valgomasis šaukštas l. imbieras,
3 skiltelės česnako (susmulkintos česnako presu)
2 šaukštai. l. sojų padažas,
2 šaukštai. l. cheresas,
2 šaukštai. l, vištienos sultinys,
1/2 šaukštelio Sachara,
1–4 čili pipirų (smulkiai supjaustytų).
Marinuokite mėsą (pavyzdžiui, mažus vištienos filė gabalėlius) 30 minučių.
Grilio marinatas.
Išmaišykite 8 valg. l. acto, 8 valg. l. medaus, 2 svogūnai, 4 skiltelės česnako, 4 arbat. saldžiųjų pipirų, 4 arbat. raudonėlis, 125 ml augalinio aliejaus, druska ir padažas.
Marinatai BBQ

Citrinų vyno marinatas
Sumaišykite 2 šaukštus. l. citrinos sulčių, 2 arb. maltos citrinos žievelės, 1 malta česnako skiltelė, 65 ml baltojo vyno, 65 ml alyvuogių aliejaus, 2 valg. l. cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l. smulkinto rozmarino ir citrinos čiobrelio. Marinuokite avieną ar vištieną keletą valandų arba per naktį šaldytuve. Retkarčiais pasukite mėsą.

MARINADAS TERIYAKI
Sumaišykite 65 g sojos padažo, 2 valg. l. teriyaki padažas, 3 šaukšteliai. šviežiai tarkuoto imbiero, 1-2 smulkintos česnako skiltelės, 2 valg. l. cukraus, 65 ml vištienos arba jautienos sultinio ir 2–3
Art. l. saldus cheresas. Marinuokite jautieną, kiaulieną ar vištieną keletą valandų arba per naktį šaldytuve. Retkarčiais pasukite mėsą.

Marinatas su jogurtu ir prieskoniais
Sumaišykite 250 g jogurto, 1 smulkiai supjaustytą svogūną, po 3/4 arb. malta kalendra, kmynai, garam masala ir cinamonas, 1 malta česnako skiltelė, 1/2 arb. malto imbiero, 1 arbat. cukraus, druskos, pipirų ir žiupsnelio kardamono.
Marinuokite avieną ar jautieną keletą valandų arba per naktį šaldytuve. Retkarčiais pasukite mėsą.

Abrikosų marinatas su svogūnais
Sumaišykite 120 g abrikosų nektaro, 1 arbat. Vorčesterio padažas, 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus ir salyklo actas, 1-2 šaukštai. l. milteliai svogūnų sriubos ir 2-3 plunksnos smulkiai supjaustytų žalių svogūnų. Kiaulieną ar vištieną marinuokite keletą valandų arba per naktį šaldytuve. Retkarčiais pasukite mėsą. Į marinatą galite įpilti 65 ml raudonojo arba baltojo vyno.

Garstyčių marinatas su žalumynais
Sumaišykite 65 ml alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. l. actas su balzamu, 2 arb. cukraus, 2-3 šaukštai. Dižono arba vokiškos garstyčios, 1-2 arbat. džiovintų žolelių mišinys, 1 valgomasis šaukštas. l. šviežiai kapotų petražolių, druskos ir pipirų. Marinatas tinka avienai ar jautienai

[ŠAŠLIKAS, AUSTAS SU TRIMS MĖSA]

ŠAŠLIKAS, AUSTAS SU TRIMS MĖSA
🔗

Ar kada nors kilo tokia mintis: „Kaip pavargau nuo šio kebabo!“? Nesvarbu, kaip jūs einate į dachą - šašlykinę, nesvarbu, kaip jūs einate į kaimą - šašlykinę, yra svečių, yra galimybė užsidėti šašlyką ir užsidegti anglių - vėl kepsninė! Jis yra demokratiškas, jį palyginti lengva paruošti, jis yra žalingas, galiausiai, kai jis yra reguliarus. Bet ką, mano draugai, galima palyginti su grynu oru, kuris svaigina ir sukelia sveiko nuovargio, sveiko alkio ir potraukio ugniai jausmą, kuris netrukus virs karštomis anglimis, ant kurių uždėsime iešmus? ... Taigi, ar jums atsibodo kebabas? Tada mes einame pas jus. Norėdami šiek tiek paįvairinti savo kepsnių gyvenimą!

Pas jus atvyksime ne su vienos rūšies mėsa, o su trimis - avienos gabalu, veršienos gabalu ir kiaulienos gabalu. Tiksliau: su minkštimu iš jauno ėriuko nugaros, iš blauzdos kiaulienos minkštimo ir kiaulienos sprandinės minkštimu.



Mes labai atsargiai išvalome mėsą nuo plėvelių ir gyslų ir supjaustome 5-6 centimetrų ilgio ir maždaug piršto pločio juostelėmis, pakeliui pašalindami sunkiai prieinamas venas. Susmulkintų gabalėlių nemaišysime, dėdami juos į atskiras krūvas: ėriena - avienai, veršiena - veršienai, kiauliena - kiaulienai. Be to, stengsimės, kad kiekvienoje krūvoje būtų vienodas skaičius vienetų. Tai labai svarbu.



Tada kiekvieną mėsos rūšį subersime į atskirus dubenėlius, kad kiekvienai mėsos rūšiai naudotume atskirą marinatą. Kas tai bus, jau yra asmeninės vaizduotės ir asmeninių pageidavimų dalykas. Bet mes tai padarytume: pavyzdžiui, į avieną įmaišytume tik druskos, raudonųjų maltų pipirų ir kmynų. Veršienai, be druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, yra žiedais supjaustyti svogūnai ir citrinos sultys. Kiaulienai - svogūnas, smulkintos petražolės, druska, juodieji pipirai, maltos kalendros sėklos ir truputis granatų sulčių. Marinavę mėsą, prašome palaukti porą valandų: tegul ji praeina savaime - marinavimo paslaptis.



Ir tik praėjus bent porai valandų, mes pradėsime iš tikrųjų mėsą virti ant iešmų. Visa ankstesnių manipuliacijų esmė buvo ta, kad, galima sakyti, viename kebabo „gabale“ buvo trys skirtingų rūšių mėsos gabalai, marinuoti skirtinguose marinatuose. Norėdami tai padaryti, pirmiausia ant iešmo „uždėkite“ ploną riebalų uodegos (arba kiaulienos) riebalų gabalėlį, tada - pakaitomis skirtingų rūšių mėsos gabaliukus, prikabindami juos prie galiuko.



Susipinsime gabalėlius tarpusavyje ir tiesiai su iešmu, laisvus galus tvirtinsime per iešmo galiuką, kad turėtume tokią kompaktišką „struktūrą“.



Gautą mėsos gabalų pynimą padėkite dar vienu riebios uodegos arba taukų gabalu, nuslinkite iešmu ir vėl pakartokite mėsos gabalėlių virvelių operaciją, nepamirštant kiekvieno „košelio“ padėti šoninės gabalėliu. Dėl to gausime tokių gražių pusgaminių kebabų.



Na, o pats kebabas bus paruoštas įprastu būdu: ant beržo anglių, kurios turėtų būti pakankamai karštos - pagal tai mes pasirinksime iešmų aukštį.

Tinkamai paruoštas šašlykas iš mėsos juostelių gaunamas labai greitai - per 7–10 minučių. Per šį laiką turėsime laiko pakaitomis išimti iešmus ir lengvai pabarstyti mėsą vandens ir raudonojo vyno mišiniu, kuris išsaugos jos sultingumą. Tiesą sakant, tai net ne purslai, o drėkinimas purkštuvu, kuris paprastai naudojamas lyginant. Kepimo metu austa mėsa „prilimpa“ tiek, kad šašlyko kebabo „uodegą“ galima lengvai pašalinti iš iešmo - ji nesubyrės.

Na, ar esate pasirengęs išbandyti tokį kebabą?

[VIŠTIENOS KRUTINĖS ŠASLIKAS MAJONUOSE]

VIŠTIENOS KRUTINĖS ŠASLIKAS MAJONUOSE
🔗

Jei neturite per daug laiko pasiruošti, tada, mano nuomone, geriausia kepsninė iš vištienos krūtinėlės su majonezu ...



4 - 5 žmonėms imsime apie 2,5 kg krūtinėlės filė, taip pat pagal skonį reikia poros svogūnų, majonezo, druskos, prieskonių.



Supjaustykite vištieną maždaug kubeliais



Supjaustykite svogūną žiedais



Mes pridedame prieskonių pagal skonį (čia raudona yra saldieji pipirai, be to, yra šiek tiek muskato riešuto ir dar kažkas, kas buvo. Jei yra geras karis.)



Įpilkite majonezo.



Kruopščiai sumaišykite ir palikite pusantros valandos - paprastai tai yra laikas, kurio reikia tik pasiruošti, nueiti nusipirkti brazilo, rasti vietą, susitikti su draugais, virti anglis ...



Na, tada mes suveriame kebabą ant iešmų ir nepamirškite jo pasukti - nepamirškite, kad vištienos kebabas iškepa daug greičiau nei mėsa!



Bon Appetit visiems!

[Vištienos kojos su grybais.]

Vištienos kojos su grybais.




Gaminimo būdas:
Vištieną pagardinkite druska, pipirais ir miltais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir gabalėlį sviesto ir apkepkite jame paukštieną. Kai oda bus auksinė ir traški, perkelkite kojas į lėkštę ir tame pačiame dubenyje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Įdėkite grybus, supjaustę didesnius, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų ir virkite 2 minutes.

Tada grąžinkite kojas į keptuvę, įpilkite rozmarino ir vyno ir palaikykite ant vidutinės ugnies, kol skystis užvirs ir išgarins perpus. Tada į keptuvę įpilkite 200 ml vandens, uždenkite ir kaitinkite ant silpnos ugnies 50 minučių, kol paukštis visiškai iškeps.

4 patiekimas:
• 4 vištienos kojos
• 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų
• alyvuogių aliejus
• sviestas
• 2 svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• grybai (bet kokie) apie 200 g
• 3 šakelės rozmarino
• 200 ml baltojo vyno
Ant grotelių keptos vištienos sparneliai



Gaminimo būdas:
Česnaką smulkiai supjaustykite arba smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite su druska ir prieskoniais, patrinkite sparnus šiuo marinatu, užpilkite alumi ir palikite 2–3 valandoms (įmanoma daugiau, bus tik skaniau). Praėjus laikui, mes išskleidžiame sparnus ant grotelių ir kepame ant grotelių.

Taip pat galite naudoti orkaitę: įdėkite sparnus į kepimo indą ir užpildykite alumi, kuriame jie buvo marinuoti.

Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki - 220 laipsnių temperatūros, ir palaukiame, kol paruduos sparnai. Išimame, nusausiname alų, apverčiame, dedame į orkaitę ir kepame, kol suminkštės.

Kompozicija 4-6 porcijoms:
• vištienos sparneliai (apie 1,5 kg)
• 1 arbatinis šaukštelis kario
• maltų juodųjų pipirų
• 0,5 l - šviesus alus
• 7-8 dantis. česnako
Viščiukai vaisių marinate



Gaminimo būdas:
Viščiukus perpjaukite išilgai pusiau, įtrinkite druska ir teriyaki padažu, uždėkite ant grotelių ir neuždengę palaikykite šaldytuve 2 valandas. Išimkite, leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Supilkite vyną į puodą, įpilkite žievelės ir pipirų, virkite iki pusės tūrio, atidėkite į šalį. Nevalytą česnaką suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, virkite 3 minutes, įdėkite į kiaurasamtį ir išdžiovinkite.

Supjaustykite mandarinus ketvirčiais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą, pamirkykite vištienos puseles oda žemyn, kepkite ant stiprios ugnies, kol pagels iki 2 minučių. iš kiekvienos pusės; perkelti į ugniai atsparią formą. Į keptuvę su sviestu suberkite mandarinus ir česnaką, pakepinkite 2 minutes.

Perkelkite į vištienos pelėsį, įpilkite čiobrelių. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C. Po 15 minučių. supilkite išgarintą vyną ir virkite dar 10 minučių.Išdėstykite vištieną, mandarinus ir česnaką ant karštų lėkščių. Gautą padažą patiekite atskirai

4 patiekimas:
• 4 maži viščiukai • 8 mandarinai
• sausas rožių vynas - 300 ml
• 10 didelių skiltelių česnako
• oranžinė žievelė - 1/2 apelsino
• teriyaki padažas - 2 valg. šaukštai
• 5 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai. šaukštai sviesto
• čiobreliai - kelios šakos
• rausvieji pipirai - 1 šaukštelis
• jūros druska

Kiauliena. Ant grotelių keptos šonkauliai



Gaminimo būdas:
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Patroškinkite jį augaliniame aliejuje. Suberkite visus kitus ingredientus (išskyrus šonkaulius) ir lėtai troškinkite apie 10 minučių. Gautu troškintu mišiniu sutepkite šonkaulius ir palikite sandariame inde marinuotis maždaug 12 valandų. Šonkaulius dėkite ant padėklo ir kepkite orkaitėje neuždengdami 80–100 minučių 160–180 ° C temperatūroje.

Porcijos 6–8:
• 2 kg plonų kiaulienos šonkaulių
• 5 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
• 3 svogūnai
• 4 šaukštai. l. rudas cukrus
• 3 šaukštai. l. pomidorų pasta
• 1 valgomasis šaukštas. l. vyno actas
• 3 šaukštai. l. karštas sojos padažas
• 3 šaukštai. garstyčios
• 1/2 šaukštelio. druska
• 1/2 šaukštelio. Tabasko padažas
• 50 ml vandens
• pipirai pagal skonį
Mėsa. Apetitą sukeliantis šnicelis ant grotelių



Įdėkite faršą į dubenį. Susmulkinkime svogūną. Įtrinkite česnaką. Šviežius paprikus perpjaukite išilgai pusiau, pašalinkite grūdelius ir gyslas, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į faršą suberkite svogūną, česnaką, papriką, druską, juoduosius pipirus, riganą ir petražoles ir viską gerai išmaišykite. Iš maltos mėsos pagaminsime plokščius delno dydžio pyragus ir 2 valandoms padėkime į šaldytuvą. Mes kepame šnicelius ant tinklelio, sutepto augaliniu aliejumi, 3 - 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Skrudinant vėl sutepkite augaliniu aliejumi. Pomidorus perpjaukite per pusę ir padėkite ant grotelių 5 minutėms.

Jugoslavijoje toks šnicelis patiekiamas su virtų baltųjų pupelių salotomis, smulkiai supjaustytais žaliaisiais paprikais, 1 dideliu svogūnu, susmulkintu žiedais, visa tai užpilama alyvuogių aliejaus, vynuogių acto, druskos, juodųjų pipirų padažu, sutrinta. česnako ir žiupsnelis rigano.

4 patiekimas:
• 300 g maltos kiaulienos ir ėrienos
• 3 svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• 1 didelė paprika
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio sauso rigano
• 1 valgomasis šaukštas. kapotų petražolių
• 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
• 4 pomidorai

Kebabą mirkau mineraliniame vandenyje ir svogūną sutarkuoju korėjietiškoms morkoms, kuo mažesnis svogūnas, tuo skanesnis šašalikas. Taip pat mano specialybė yra bandelės kepsninėms. Imame bandeles, pavyzdžiui, „Kaiser“ bandeles https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, perpjaukite pusiau, bet ne iki galo, pasidarykite kišenę, pasidarykite atskirą mišinį: sviesto (150g) + smulkiai supjaustytų žalumynų (kam patinka kokie 2 kekės) + susmulkinto česnako (imu 5-6 skilteles) gali būti mažiau. Paskirstykite mišinį bandelės viduje. Na, mes juos kepame ant kepsninės ar grotelių, kol jie taps traškūs. Apskritai mūsų bandelės paprastai dingsta greičiau nei mėsa.

Mano vyras šašlyką ruošia taip: jis supjausto kiaulieną (geriausia, kaklą) į gabalus, marinuoja svogūnų tyrėje (maišytuve), įmaišydamas smulkintų svogūnų, pomidorų sulčių, pipirų, įvairių prieskonių, BET NETRUSKOS. Prieš kepant reikia pasūdyti 10–15 minučių.

Taip pat galite marinuoti mėsą majoneze su svogūnais, druska, pipirais, prieskoniais. 20–30 minučių prieš kepant užpilkite 0,5 litro šviesaus alaus. Labai skanus!!!

Ir tai yra žuvies kebabas. Imame visą skumbrę.
Žarnynas, nupjauk galvas ir uodegą. Marinuokite citrinoje su druska, pipirais ir prieskoniais (pagal skonį). Užmaukite visą žuvį ant iešmo, palei kalvagūbrį. Paruošiama labai greitai, reikia atsargiai jį apversti, kad nesubyrėtų. Skonis nuostabus, tirpsta burnoje! Rekomenduoti.

Išbandėme įvairius kebabų receptus. Bet mes vis tiek labiausiai mėgstame - druską, pipirus, actą, svogūnus ir nieko kito.

Taip pat norėčiau pasidalinti savo kiaulienos marinato receptu.
Mineralinis vanduo „Narzan“, 1–0,5 duonos kepalai rugiai(Ne Darnitsky ir ne Stolichny).Susmulkinta smulkiais gabalėliais, svogūnas 1 vnt. smulkiai supjaustytas. „Lux“ sumaišomas su duona ir mėsa, užpilamas „Narzan“.
Druska ir pipirai tik tuo atveju, jei pageidaujama.
Marinuota pusantros valandos.

Aš taip pat mėgstu šašlyką su tarkuotais svogūnais, tačiau vietoj pomidorų mes viską užpildome išrūgomis ir per naktį. Ryte išrūgų nebus, mėsa viską sugers.
Mėsą galima valgyti lūpomis

„Kvietimo apsilankyti“ puslapiuose aptariamas gardžių šašlykų, suvalgytų Kijevo kepėjų klubo susirinkime, receptas. Man skaudu, kad jis ten pasiklys. Todėl nusprendžiau atversti naują temą, kad galėtume pasidalinti šio mylimo patiekalo receptais. Aš pradėsiu nuo savęs, ir mes paprašysime Fugaskos, kad čia taip pat užsidegtų jo receptas

Kiaulienos arba ėrienos mėsa. Jei veršiena, tada labai jauna.
Marinatas: svogūnus ir pomidorus sutrinkite blenderiu, įberkite druskos, pipirų, kario, truputį cukraus.
Supilkite marinatą ant mėsos, išmaišykite ir palikite trumpam, bent 2 valandoms.

Pasirodo labai skanu, jei marinuojate kiaulienos sprandinę, supjaustytą ne kubeliais, o sluoksniais ir kepate ant grotelių

skanios kepsninės, valgomos Kijevo kepėjų klubo susirinkime, receptas.

Taip, nebuvo „super recepto“.
Kiaulienos sprandinę supjausčiau gabalėliais, nesūdžiau, bet šiek tiek pipiravau (pipirai šįkart buvo tokie kvapnūs), tik šiek tiek užpyliau balzamiko actu, kad niekas nenutekėtų ir sumaišiau. Tada apie „gyvenimą" galvojau apie 20 minučių. Užpyliau jį sausu baltuoju vynu (daug), sumaišiau. Ant Bernerio trintuvo susmulkinkite svogūną žiedais (gana dideliais) ir į puodą suberkite svogūną - mėsą - svogūną - mėsą, kad marinuotųsi sluoksniais ...
Kai viskas bus paruošta, padėkite ją ant grotelių:

ir kepkite:

AAAAA !!! Kokios nuotraukos! Noriu ten nuvykti!!!
Gamtą lankome rečiau, nei norėtume. Ir dažniau pas močiutes kaime, o ne iškylose. Šašlykas (tegul gurmanai atleidžia mano neišsivysčiusį skonį) yra mėgstamiausias patiekalas. Ne visai lygus, bet pakeičiantis kepsnius. Pergyvenu 1,5 - 2 cm gabalėlius su minkštikliu, pipirais, druska (ne daugiau!) Ir išpurškiu buteliuką, priklausomai nuo mano nuotaikos, pabarstau actu, vynu ar balzamu. Palieku ramybėje 30 minučių.Kepkite ant grotelių keptuvėje 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tegul mėsa šiek tiek atgyja. Nepretenduoju į autorystę, bet skanu.

Vasaros gyventoja, paskutiniame kepėjų mitinge nemarinavau mėsos, užsiėmiau sriuba, na, yra mažų dalykų
jei atvirai, jei marinuoju mėsą, tai dažniausiai būna raudoname vyne, kepsninei paruoštuose prieskoniuose ir daugybėje svogūnų. kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo geriau. iš principo šiandien jie marinavo, rytoj nuėjo į gamtą - visada puikus rezultatas
bet jie man pasakė įdomų marinato receptą, aš labai noriu jį kažkaip išbandyti, gal kažkas jau girdėjo apie tai. reikia susmulkinti daug svogūnų (apie 1: 1 su mėsa), užpilti cukrumi (atrodo, apie 200g cukraus už 1 kg) ir gerai sutrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. tai marinatas! įdėkite mėsą į ten ir leiskite jai pastovėti mažiausiai 12 valandų. Jūs galite pipiruoti, bet ne druska !!! jei labai norite, tada kepant kepsninę galima laistyti vynu, bet šiek tiek visiškai. todėl jie man pažadėjo, kad tokio marinato mėsa pasirodo pati švelniausia

Skaičiau, kad bet koks mėsos kietumas tampa tiesiog super, jei ją marinuojate kaip įprasta, svogūnus, prieskonius ir pan., O 30 minučių prieš kepant į marinatą įdedate trinto kivi. Svarbiausia nepersistengti su kivi kiekiu ir neperlenkti, kitaip mėsa gali tiesiog virsti malta mėsa. 1,5-2 kg mėsos reikia paimti 1 gabalą kivio. Jei paieškos sistemoje įvedate žodžius „kebabas, kivi“, tada besidomintiesiems pateikiama daugybė nuorodų.

Kivis yra labai įdomus.

Apie marinatą su baltuoju vynu pirmą kartą išgirdau iš Vikos ir Elenos Sergeevnos, visada tik raudonos sausos. Jei ne rezultatas ant stalo, aš taip pat pradėčiau ginčytis.

[Kebabas su troškiniu]

Kebabas su troškiniu


Nepatekusiems į gamtą ar tokiems kaip aš, kurie tiesiog nemoka gaminti gamtoje - vakar kepiau kartu su troškintuvu didelėse nelipniose duonos formelėse:

- kiauliena 800 gramų
- 3 svogūnai
- klasikinis Tkemali padažas iš tamsių slyvų (pagamintas Gruzijoje) - 3-4 valg. l
- grilio mišinys su kadagiu ir kitomis paprikomis

Originalus gruziniškas padažas „Tkemali“ yra labai rūgštus ir sūrus.
Jis kepsninei suteikė tą patį kaukazietišką atspalvį ir nuostabų kvapą, mmm ...

Marinuokite 2 valandas.
Paruoškite iškeptus ingredientus.
Įjunkite orkaitę.

Mano atveju tai yra tarkuotos bulvės ir baklažanai - pagardinti, sūdyti ir ištepti augaliniu aliejumi.

Keptuvės komponentus dėkite į skardas 2–2,5 cm sluoksniu - jei ji storesnė, tada kepimo laikas jau padidės, o kebabas bus iškeptas prieš troškinį.
Jei į troškinį įmaišysite grietinės ar pomidorų, tai kepimo laikas taip pat pailgės, bet aš norėjau, kad viskas virtų kartu.

Pagardinkite druska, o iešmus - su mėsa ir svogūnais ir uždėkite ant viršaus.
Ant kepimo skardos gavau 3 tokias formas.



Kepkite apie 30–40 minučių (priklausomai nuo gabalėlių, kad neišdžiūtų), 180 ° C temperatūroje, periodiškai išimdami ir užpildami likusį marinatą ant mėsos.

Skanaus

Man atrodo, svarbi tema)))) Pirmiausia pasidalinsiu savo santaupomis, o jūs, mielieji, nebūkite godūs, dalinkitės))) Atsiprašau, jei parašiau mažą pirštinę, bet viskas buvo rasta ir atrodė įdomu! !!

Aš mėgstu marinuoti mėsą išrūgose - net jautiena yra švelni. Kiaulienai įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus, garstyčių ir mėgstamų prieskonių. Augalinis aliejus yra būtinas! Specialus padažas: Graikinius riešutus, saliero šaknis ir žoleles sumalkite mėsmale (arba trintuve), pagal skonį įpilkite naminio kečupo, granatų padažo ir prieskonių. Aš kepu daržoves (baklažanus, paprikas, pomidorus, svogūnus, pievagrybius), nuimu odeles, supjaustau. Galite maišyti mėsą, daržoves ir padažą - tada mėsa tampa ypač minkšta ir sultinga.

Ramybė jums, kepėjams!
kas ilgai nemarinavo šašlyko
bet mano skoniui \ ir daugiausiai tų, su kuriais valgoma kepsninė \ sausas vynas
apskritai, norint, kad mėsa taptų minkšta, ją reikia sutepti koše
Kivyje yra vienas didelis vaisius už kilogramą mėsos ir palaikų \ kivi yra kažkokio fermento, kuris minkština mėsą \
o jei išvirsite didelį jo gabalą, turite gausiai užpilti alyvuogėmis
aliejaus ir masažuok jį, kol aliejus susigers

Turiu tokią nuorodą 🔗 zanykana kelerius metus žymose. Medžiagos yra daug, tačiau ji parašyta IMHO su siela ir žiniomis kebabų tema.

Labai paprasta ir lengva, bet pasirodo minkšta ir kvapni. Už 1 kg mėsos 2 valg. l augalinis aliejus ir 1/4 kivi ir 1 apelsinas. Mėsą pasūdykite kivi ir apelsinu, gerai sutrinkite ir sumaišykite su mėsa bei sviestu ir laikykite šaldytuve 1 valandą. Tiesiog nedėkite daug kivi, tada mėsa nelips prie iešmų. Skanaus

Švelnus, sultingas ir kvapnus šašlykas.
kiaulienos sprandinė-1vnt.
svogūnai - 5-6 vnt.
bazilikas (džiovintas) - 100g
mineralinio vandens - 1-1,5 l
krūva šviežių bazilikų
druska, pipirai pagal skonį
Kaklas
supjaustykite dideliais gabalėliais, suberkite smulkintus svogūnų žiedus, baziliką
džiovinti, druska, pipirai, švieži bazilikai - gerai viską sutrinti ir sumaišyti,
įpilkite mineralą ir padėkite 5-6 valandas.

jei vis tiek ant iešmelių kepsite bogaro pipirus, pomidorus ir baklažanus, tada viską susmulkinsite + smulkintus žalumynus ir svogūnus ...
Istorija ....
Marinatas su alumi
išbandykite aluje su prieskoniais arba pakeiskite alų mineraliniu vandeniu su dujomis. Ir visada žalumynai. Paprasta, bet skanu

Imame kiaulienos kepenėles ir kiaulienos riebalus (viskas turėtų būti suporuota, tai yra šviežia). Supjaustykite plokščiais 1–1,5 cm storio, maždaug 4–5 cm dydžio kvadratėliais. Atskirame dubenyje sumaišykite prieskonius, daug juodos ir raudonos, bet ne aitriąją papriką ir druską. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite į šį mišinį ir sandariai suverkite ant iešmo, pakaitomis kepenų gabaliuką, šoninės gabalėlį, viskas turėtų būti labai sandariai pasodinta. Kepkite ant anglių kaip įprastą kepsninę. Riebalai praktiškai ištirpsta, o kepenys tampa minkštos ir aromatingos. Taip, riebalų gabalas gali būti plonesnis, jei jis jums nepatinka.

Ant grotelių „kepiau kepsnius“ pomidorus, vieną didelį baklažaną, bulgarų pipirus.Verdant visas daržoves susmulkinau iki tyrės būsenos (su pipirais tai neveiks, ji turi būti smulkiai supjaustyta), prieš tai nulupusi daržoves. Įmaišiau smulkiai supjaustytų svogūnų (galima ir iš po marinato, bet nepatariu nemėgstantiems žalios mėsos skonio). Smulkiai supjaustykite kalendrą ir krapus, išspauskite česnaką ir, pridėję viską daržovių tyrėje, gerai išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Patiekite iš karto (arba pašildykite mikrobangų krosnelėje). Salotos išskiria šiek tiek anglies, todėl jos būna pikantiškos.
Nush olsun!
Marinatas su mineraliniu vandeniu
Mineralinis vanduo, druska, pipirai. Mėsa su pipirais-druska-mineraliniu vandeniu. Palikite jį 15 minučių. Sodinate, kepate, pilate tirpalu: 0,5 litro mineralinio vandens, 0,3 litro šviesaus alaus, pagal skonį aštraus padažo. Kai pašalinsite paruoštą kebabą iš kepsninės, pabarstykite tuo pačiu tirpalu. Super. Sultingas ir skanus

Nemarinuokite mėsos! Jis yra apgaulingas. Darykite tai - į kapotą mėsą įpilkite prieskonių - kas jums patinka, druskos, garstyčių (paruoštų - 1 arbatinis šaukštelis 1 kg, sausas - pusė) ir mažomis porcijomis įpilkite vyno, alaus ar vandens, nuolat maišydami mėsą ( masažuoti rankomis), kol mėsa nustos absorbuoti skystį. Tada įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir vėl išmaišykite. Ir padėkite jį vėsioje vietoje mažiausiai 12 valandų. Aliejus reikalingas, kad mėsa neišdžiūtų, o mėsa bus marinuojama savo sultyse, o ne duodama sultyse. Per dvylika valandų garstyčios atliks savo darbą - mėsa bus minkšta ir sultinga

Kažko visiškai niekas nerašo apie rūkyklą, tikrai niekas jos nenaudoja? Namuose (bute) gana sėkmingai rūkome mėsą, lašinius, paukštieną ir naminę dešrą. Rūkykla buvo pirkta iš nerūdijančio plieno, dviejų pakopų su dūmų išleidimo anga pro langą ir vandens sandarikliu. Dūmų kvapo nėra, na ar beveik nėra, kai nepakeliama žiūrėti į rezultatą. Čia yra stiprus žuvų kvapas, jie nustojo tai daryti namuose.
Čia yra mūsų darbinis receptas, taip sakant, pusiau karštas rūkymas.
Supjaustykite 500–700 gr. druska su sūrymu:
Už 1 litrą vandens 100 gr. druskos, įberkite lauro lapų, pipirų grūdelių, kalendrų. Aš įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. 4 litrai. Prieskoniai gali būti bet kokie, kas ką mėgsta. Išvirkite sūrymą, atvėsinkite, įdėkite mėsą į ją 10 dienų. Mėsa turėtų būti padengta sūrymu. Mėsą kiekvieną dieną paverskite sūrymu. Po 10 dienų išimkite mėsą, ją nuplaukite, pakabinkite, kad išdžiūtų (nuo 2 valandų iki dienos). Rūkykloje pusę stiklinės alksnio pjuvenų padėkite mėsą ir ant viryklės. Ugnis yra mažesnė nei vidutinė ar mažiausia, kad būtų surūkytos pjuvenos ir kaip mažiau šildyti orą rūkykloje. Žinoma, mėsos kraštai yra iškepti, bet ne kritiški. Rūkymo laikas yra pusantros valandos.
Štai rezultatas:


Šiandien ruošiau naują partiją:



Iš esmės galite nedelsdami įtrinti druska ir įdėti į rūkyklą. Skutimosi yra tiesiog šaukštas ir ant vidutinės ir didesnės ugnies ... Bus grynai rūkyta. Mes darome daug dalykų, bet nuotraukų nėra, todėl kai tik pasirodysiu, paskelbsiu receptus su nuotraukomis.

Pažvelkite čia - puikus receptas rūkyti podvarką

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Pamačiau tai, todėl nusprendžiau paskelbti savo. Ir ne daugiau, mano nuomone?

Padaryk jam, pavyzdžiui, greitą vištieną, ir jis yra tavo

Zazhra .... gaila jau sirgo vištomis

[Mieli forumo vartotojai ir forumo svečiai! Paskutinį kartą ši tema buvo aktyvi jau 2009 m. Gruodžio mėnesį! Praeis labai nedaug laiko, ateis gegužės šventės ir dienos, saulė sušils, žolė taps žalia, paukščiai giedos, o mes lipsime už grotelių, brazierių, rūkyklų, iešmų! Siūlau dabar atidžiau pažvelgti į šias priemones, per kurias ruošiame tokius nuostabius ir skanius mėsos ir žuvies patiekalus! , ką nors pataisyti, pakeisti nauju.Tęskime temą - prisiminkite senus išbandytus receptus, pridėkite naujų, pasidalykite savo patirtimi ir receptais Eime - į priekį gegužės šventės ir šašlykai!]

Mieli forumo vartotojai ir forumo svečiai!

Paskutinį kartą ši tema buvo aktyvi jau 2009 m. Gruodžio mėnesį!

Praeis labai nedaug laiko, ateis gegužės šventės ir dienos, saulė sušils, žolė taps žalia, paukščiai giedos, o mes lipsime už grotelių, brazierių, rūkyklų, iešmų!

Siūlau dabar atidžiau pažvelgti į šias priemones, per kurias ruošiame tokius nuostabius ir skanius mėsos ir žuvies patiekalus! , ką nors pataisyti, pakeisti nauju.

Tęskime temą - prisiminkite senus išbandytus receptus, pridėkite naujų, pasidalykite savo patirtimi ir receptais

Eime - į priekį gegužės šventės ir šašlykai!

Perskaičiusi čia apie kivi, lipau toliau ...Vakare, pirmoje mano sutiktoje parduotuvėje, buvo nupirkta nedidelė kiaulienos troškinio pakuotė (nieko geresnio nebuvo, o laikas jau vėluoja), 1 vnt. kivi (nelabai prinokęs). Namuose jis buvo skubiai apibarstytas prieskoniais ir svogūnų tyrele, o tada išsiųstas į šaldytuvą. Kitą dieną aš sąžiningai padalinau mėsą į du dubenėlius, įtrinau kivį į vieną, antrojo neliečiau. Kepta mikrobangų krosnelėje ant iešmo kepsninės režimu. Dabar esmė: skirtumas yra SPECIALUS, tikriausiai svogūnų tyrė taip pat suteikė švelnumo, nes iš pradžių mėsa buvo „ne fontanas“, visai ne kepsninė, bet skonis maloniai nustebino, o ir „kepsninė“ buvo minkšta, bet su kivi jis paprastai tirpsta į burną, dabar nekantrauju išeiti į gamtą. Veršienos šniceliai su kivi yra šalia, prieš pat kepant kivį, aš nuplausiu
Ačiū už patarimą naudoti kivį!

Uraaaaaaaa; DGaliausiai nusipirkau sau namų rūkyklą, pavyzdžiui, iš „Vlad 1252“, ir pirmiausia noriu pasigaminti vištieną. Vladas 1252 pasidalykite savo patirtimi, kaip ją marinuoti, kiek laikyti marinate ir kiek rūkyti. Taip pat - prieš pirmą rūkymą reikėtų pačią rūkyklą kažkuo plauti viduje ar ne? Laukiu jūsų patarimo

Parodykite, kaip atrodo ši rūkykla. Tikriausiai aš taip pat noriu

Merginos, kurios domisi - rūkyklos nuotraukos namuose ir lauke:

ir tai yra viduje:

tinkleliai - maisto stovai:

ir rūkykla jūsų piniginėje - labai patogu:

ir pasą kiekvienam atvejui:

Dėkoju! Aš eisiu ieškoti, kur galite tai nusipirkti

Vasaros gyventojas, jūs turite paprašyti šios rūkyklos su vandens sandarikliu, tai yra, ant rūkyklos krašto virš perimetro yra latakas, uždėkite dangtį ir vanduo pilamas ten, kad dūmai neišeitų, ant pipetės uždėkite žarną ant dangtelio ir tai yra ištraukiamasis gaubtas, kad virtuvėje nebūtų kvapo, todėl ieškokite ir rinkitės tik naudodamiesi šia funkcija

Ačiū už patarimą, bet aš gyvenu privačiame name ir tai man nėra kritiška. Mane labiau traukė šios rūkyklos kompaktiškumas ir racionalumas.

Vakar nusprendžiau išbandyti rūkyklą, vištieną ir marinuotas 2 kojas pagal Vlado receptą, bet dieną laikiau sūryme, bijojau, kad jis taps per daug sūrus ir supuvęs, pats sūrymas buvo labai sūrus ir įdėjo dujomis 20.00 val. viryklė - gaisras buvo minimalus, viskas buvo rūkyta iki 23-00, neturėjau vamzdynų žarnos, todėl dūmai šiek tiek iš jos išėjo, butas kvepėjo alksnio kvapu, turėjau gerai vėdinti, bet tada Aš miegojau kaip nužudytas naktį, ir štai rezultatas, vakarienei mes pabandysime:

Vakarienei valgėme vištieną, labai skanią, net skaniausią, kai šalta, nei karšta. Gerai, kad marinade laikiau tik dieną, kitaip ji būtų labai sūri, bet man ji druskingumo požiūriu yra tinkama, o mano vyras minėta druska turėtų būti šiek tiek sumažinta. Nusipirkta mažo kiekio rinkoje, o dabar jis yra kitas

[Traškučiai rūkymui]

Traškučiai rūkymui

O kas kaip kepa ant grotelių keptą žuvį? O kuri?
Turiu patirties su šaldytomis žuvimis (ko nors jūrinio filė), atšildytomis ir apvoliotomis žolelėse su alyvuogių aliejumi. Tada jie kepė ant anglių - aromatas nuostabus. Norėčiau kažkaip paįvairinti įrašą skania žuvimi, bet ko imtis, kad greitai iškeptų be kaulų - nežinau.

Šį savaitgalį buvome ant šašlykų !!! Ačiū administratoriui už maisto gaminimo patarimus ir gudrybes !!!! Aš dariau upėtakį, man jis taip labai patiko, buvo lengva ir greita. Marinuota namuose balta spalva. pipirai + ol. sviesto + petražolių, o verdant užpilti lim. sultys.

[zvezda]

zvezda , oho, kokia nuotrauka! Gundantis! Aš mėgstu mėsą lauke, keptą ant grotelių. Čia, jų tradicinėmis šventėmis, aš dažnai tai valgau ...

[bet kokiam žuvies filė:]

O kas kaip kepa ant grotelių keptą žuvį? O kuri?
Turiu patirties su šaldytomis žuvimis (ko nors jūrinio filė), atšildytomis ir apvoliotomis žolelėse su alyvuogių aliejumi. Tada jie kepė ant anglių - aromatas nuostabus. Norėčiau kažkaip paįvairinti įrašą gardžia žuvimi, bet ko imtis, kad greitai iškeptų be kaulų - nežinau.

Taip, geriausias, žinoma, yra kepta raudona žuvis ...
Ir yra daugybė marinato receptų!

Tai bet kokiam žuvies filė:
struktūra:
450 gr. bet kokia žuvies filė
prieskonių
maltos kalendros -0,5 šaukštelio
džiovinto česnako -0,5 šaukštelio arba šviežių 1-2 dantų (pagal skonį)
džiovintos saldžios paprikos -0,5 šaukštelio
kario milteliai -0,5 šaukštelio
sojų padažo 1 valgomasis šaukštas šaukštas
druska, juodieji raudonieji pipirai
alyvuogių aliejaus -4. Art. šaukštai

1 kalkės (mažos)
1-oji. šaukštas sezamo sėklų

virimas:
Sumaišykite prieskonius su alyvuogių aliejumi ir sojos padažu, sutepkite filė, palikite 1-2 valandas marinuotis.
Filė pabarstykite laimo sultimis, pabarstykite sezamo sėklomis ar duona.
Grilis iš abiejų pusių.

Tai raudonai žuviai:
Už 800 g žuvies (tai yra, jei vienai porcijai reikia 200 g normos) paimkite krūva smulkiai supjaustytų krapų, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 2 valg. l. druskos ir žiupsnelis baltųjų pipirų. Filė patrinkite mišiniu - nepamirškite išimti kaulų! - ir, suvyniotas į plastiką, padėkite per naktį į šaldytuvą. Paruoštą žuvį supjaustykite mažais kubeliais (5-6 cm krašteliu). Galite kepti!

Svarbu! Žuvys, ypač lašišų rūšys, kepamos ant grotelių labai greitai - pažodžiui 5 minutes. Jei virsite ilgiau, pirmiausia jis taps sausas ir nelabai skanus, o tada paprasčiausiai išdegs. Todėl neturėtumėte palikti jos be priežiūros.

Išbandykite, nesigailėsite!

O ir daugiau patarimų. Nerekomenduoju ant grotelių imti šaldytos žuvies! Geriau šviežia arba atšaldyta!

[Mila007]

Mila007 , dėkoju!
Aišku, šviežia žuvis yra geresnė, tačiau taip būna ne visada. Aš tai turėsiu galvoje.

Siūlau labai skanu
Kiaulienos šašlykas raudoname vyne
Kiaulienos minkštimą supjaustykite porcijomis, išplakite ir sumaišykite su žaliaisiais svogūnais ir petražolėmis, riebalų uodegos riebalais, supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais, prieskoniais, užpilkite sausu raudonuoju vynu ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas. Kepkite ant iešmų, įsiterpusių su riebalų uodegos riebalų griežinėliais. Kepkite pomidorus atskirai, taip pat ant iešmų. Patiekiant pabarstykite smulkintomis žolelėmis, užpilkite citrinos sultimis. Patiekite atskirai su šviežiomis pomidorų sultimis arba šviežių daržovių salotomis.
Ingridientai:
kiaulienos 400 g
riebalų uodega riebalai 2 šaukštai. šaukštas
pomidorai 2 vnt
svogūnai 2 vnt
sauso raudono vyno 0,5 stiklinės
citrinos 0,5 vnt
žaliųjų svogūnų pagal skonį
petražolių pagal skonį
druskos pagal skonį
pipirų pagal skonį
prieskoniai pagal skonį

Kiaulienos šašlykas baltame vyne
Kiaulieną nulupkite nuo riebalų pertekliaus, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (jie turėtų būti pailgos formos, patartina palikti keletą kaulų). Tada supjaustykite svogūnus žiedais. Tada paruoškite prieskonių mišinį. Jo kiekis priklauso nuo mėsos kiekio. Į indą suberkite mėsą, svogūnus ir virtų prieskonių mišinį. Druska ir viskas sumaišoma. Tada užpilkite baltą vyną ant mėsos taip, kad ji tik šiek tiek ją uždengtų. Į mišinį įpilkite citrinos sulčių. Tada indą uždenkite dangčiu ir palikite 3 valandas marinuotis. Pasibaigus galiojimo laikui, užmaukite mėsą ant iešmų ir kepkite ant karštų anglių, retkarčiais apšlakstydami vynu. Į indo dugną įdėkite pitos duonos, ant jos - keptos mėsos ir viską užpilkite granatų sultimis. Papuoškite šašlyką plonais svogūnų žiedais ir granatų sėklomis. Patiekite 10 minučių po virimo.