Rauginti kopūstai, užpilti sūrymu

[Rauginti kopūstai, užpilti sūrymu]

Aš visada rauginau kopūstus be marinuotų agurkų.
Susmulkintus kopūstus dedu į 3 litrų stiklainį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį sumaišau dubenyje su morkomis ir burokėliais, tarkuotais ant rupios trintuvės ir su česnaku, supjaustytu plonais griežinėliais. Lengvai užmuškite (be fanatizmo), pasūdykite, įmeskite porą kvapiųjų pipirų žirnių ir lauro lapą. Ir taip toliau, kol stiklainis bus pilnas. Be burokėlių ir česnako dariau tą patį.
Tačiau Vokietijoje įprasti balti kopūstai labai skiriasi nuo mūsų. Pirma, jis yra toks „ąžuolas“, kad paprasčiausiai negaliu jo pjauti be vyro pagalbos, iš visų norų.
Antra, jei raugiate aukščiau aprašytu būdu, kopūstų fermentacijos procesas trunka kelias savaites.
Ir tada prisiminiau, kad mama pati raugino kopūstus, pilstė juos sūrymu. Aš nusprendžiau išbandyti ir, o džiaugsmas, kopūstai normaliai fermentavosi per tris dienas!
Kitas geras šio metodo dalykas yra tai, kad jums nereikia druskos „iš akies“, yra aiški proporcija.

Rauginti kopūstai, užpilti sūrymu

Sūrymas 1 litrui vandens (aš naudoju filtruotą) kambario temperatūroje:
1 suapvalintas šaukštas druskos ir 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Kadangi Vokietijoje kavashny kopūstai palieka mane lėtai, aš šiek tiek fermentuoju. Man prireikė lygiai 0,5 litro sūrymo už 2 900 gramų skardines.
Užpilkite sūrymu iki pečių. Kai sūrymas pakyla į viršų, aštriu peiliu pradurkite kopūstus, kad išsiskirtų dujos.
Laikyti šaldytuve. Rūgšti kopūstai keturiRBaltą palikau žaizdrai, o rožinė jau išbandyta. : nyam: Traškučiai!

Kažkur skaičiau ar girdėjau, kad jei kopūstus fermentuosite per dieną be raidės „P“, kopūstai bus minkšti.
Patarimas iš rinishek... Paprastai kopūstai yra skanesni, jei fermentuojami vadinamuosiuose. „Moterų“ dienos yra trečiadienis ir šeštadienis. Pabandykite kada nors, buvo pastebėta, kad jis skanesnis.
Patarimas iš Alim... Pasak Pokhlebkino, per jaunatį būtina rauginti traškius kopūstus, o per pilnatį - burokėlius (minkštumui).
Patarimas iš Panevėžys1943 m... Kopūstai bus minkšti, jei bus rauginti mūsų moteriškų džiaugsmų dienomis. Tas pats pasakytina ir apie visus kitus marinuotus agurkus. Patikrinta !!!
Patarimas iš Gegužė @... Nuomonė pati siūlo, ar apskritai yra koks skirtumas, kada ją rauginti. Tikriausiai pagrindinis dalykas yra tai daryti su noru, o jei labai norisi, tai paprastai bus SUPER ...

Aš čia su kopūstais sūryme ...
Na, aš šiandien jį užpyliau ir padėjau ant stalo. Ir aš pagalvojau ... laikyti šaldytuve ... Dabar ar po trijų dienų, kai kaišysiu peiliu?

[Segtukas,]

Segtukas,žinoma, per tris dienas.

[Sternas]

Sternas Ir jie sako, kad telepatija neegzistuoja. Ketinau rauginti kopūstus, jaudindamasis, kad negaliu nusipirkti tinkamų fermentacijai, bet čia yra kopūstų raugintų kopūstų, užpiltų sūrymu, receptas. Fermentuotas. Dėkoju. Šiandien nusipirkau citrinas, 2 kg. Ir štai, citrininis cukrus. Tai padarė. Ačiū dar kartą. Ką dar norėtumėte gaminti?

abalone, o čia aš apie kopūstus. Aš rūgstu beveik taip pat, tik aš dedu 1 valgomą šaukštą cukraus. l. be viršaus ir 1 litro druskos su viršumi. vandens. Pasirodo ir šaunu. Bet aš tik stebiu, kas kokiomis dienomis pataria raugti. Įdomu tai, kad visi raugia savo dieną ir visi giria. Uošvė visada mokė mane raugti (taip pat, beje, su marinuotu aguonu) vyrų dienomis, tai yra pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį, kad ji nebūtų minkšta, bet traški. Ir kas įdomiausia, kopūstai visada buvo kieti. Nuomonė pati siūlo, ar apskritai yra koks skirtumas, kada ją rauginti. Tikriausiai pagrindinis dalykas yra tai daryti su noru, o jei labai norisi, tai paprastai bus SUPER ...

[Sternas]

Sternas Aš jau įdėjau jį čia antra 4,5 litro stiklainis kopūstų sūryme !!! Ačiū, aš jau seniai ieškojau būtent tokio recepto!



bet šį kartą, jai nustojus burbuliuoti, ten pridėjus 1 arbatinį šaukštelį medaus, jis taip pat skaniai pasirodo !!

Bet aš jį sūdžiau pirmą kartą ir nesupratau, taigi tai reiškia, kad jums nereikia jo nedelsiant pradurti? kitaip man patarė įkišti mėgintuvėlius, pro kuriuos geriame, ir aš juos jau įkišau

[Natul]

nereikia iš karto pradurti?

Natul, kopūstai pagal šį receptą, mes praduriame tik vieną kartą, tuo metu:

Kai sūrymas pakyla į viršų

Ačiū, Inna. Palikau ant stalo, niekuo neuždengiau, ar taip turi būti? ar šaldytuve?

Aš taip pat pridėjau morkas ratu, o antrame indelyje - moliūgą

[Natulechka]

Palikau ant stalo, niekuo neuždengiau, ar taip turi būti? ar šaldytuve?

Natulechka, viską padarėte teisingai.

Mes dedame kopūstus į šaldytuvą, kai jie visiškai fermentuojami, šis procesas man užtrunka tris dienas ...

moliūgo tikrai nereikia, turėjau visa tai pagauti. Nuplaukite kopūstus ir vėl.