Rūkykla

O aš vasarą parsivežiau rūkyklą iš Ukrainos! Retas, aš dar niekada nemačiau tokio. Aliuminis, užsegamas, grotelių vidus. Dedate drožles, uždengiate folija - ir ant ugnies. Kai tik jis pradeda rūkyti, ant grotelių, vištienos viduje, gerai, vėl uždarykite, tik aš šiaip tai darau vasaros virtuvėje, ji vis tiek šiek tiek rūko atidarymo ir uždarymo metu. Taip pat varžtu pritvirtinau vištienos-tabako keptuvę. Iš tokio buvo klasės draugų susitikimas. Ir ten tokių spontaniškų keptuvių turguose yra aliuminio, pagaminto iš storo aliuminio, su dangčiu, juose patogu buvo kepti, o gal tai nostalgija? ... Bet aš turiu tokią keptuvę nuo tų laikų, yra vienas, be dangčio, nors ir be rankenos, bet sausainio ar pyrago forma yra svajonė ... Aš noriu vėl išvykti į gimtinę, keliuose taip pat yra tokių retenybių, mano vyras užspringo seilėmis, žiūrėdamas prie kuproto Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

O aš vasarą parsivežiau rūkyklą iš Ukrainos! Retas, aš dar niekada nemačiau tokio. Aliuminis, užsegamas, grotelių vidus. Dedate drožles, uždengiate folija - ir ant ugnies. Kai jis pradeda rūkyti, ant vištienos grotelių, gerai, vėl uždarykite

Rūkykla
Pagaminta iš nerūdijančio plieno, dviejų lygių, kompaktiška.
Idealiai tinka mažoms žuvims ar balikams.

matroskin_kotir aš net negaliu niekur eiti ...
Aikštėje, kitoje kelio pusėje, yra parduotuvė ir yra tokia parduotuvė ...

Aš giriuosi, kad vakar palaikiau vidaus gamintoją, nusipirkau elektrinę „Dymok“ rūkyklą.


Rytoj bus testai

Aš giriuosi, kad vakar palaikiau vidaus gamintoją, nusipirkau elektrinę „Dymok“ rūkyklą.


Rytoj bus testai

Bet ar tai tikrai galima naudoti bute?

Jei tai įmanoma balkone, bet aš nusipirkau šį daiktą užmiesčio namui, beveik kiekvieną savaitgalį mes su šeima esame ten.
Šeštadienį treniravomės vištienos sparnelius, šlaunis ir filė iš krūtinės, rezultatas puikus, rūkykloje yra daug mėsos
Naudojant priemiesčiui, tai yra labai patogu ir nebrangu, palyginti su prekės ženklu

Jei tai įmanoma balkone, bet aš nusipirkau šį daiktą užmiesčio namui, beveik kiekvieną savaitgalį mes su šeima esame ten.
Šeštadienį treniravomės vištienos sparnelius, šlaunis ir filė nuo krūtinės, rezultatas puikus, rūkykloje yra daug mėsos
Naudojant priemiesčiui, tai yra labai patogu ir nebrangu, palyginti su prekės ženklu

Jei tik ataskaita. Ir tada aš taip pat perku, bet kaip paruošti produktą, kiek ir kaip rūkyti?

Laba diena visiems! Aš užsisakiau sau nerūdijančio plieno rūkyklą su namo sandarikliu.

Veikimo principas yra paprastas. Supilkite pjuvenas ant dugno, ant padėklo riebalų surinkimui (kad jie nepatektų ant pjuvenų). Ant padėklo yra grotos, ant kurių uždedate paruoštą gaminį. Uždarykite dangtį, užpildykite vandens sandariklį vandeniu. Ant dangtelio tvirtinimo detalės - vamzdis dūmams šalinti. (Pro langą ar išmetimo gaubtą.) Visą šį buitį montuojate ant dujinės viryklės. Esant didelei šilumai, pjuvenas kaitinate tol, kol pasirodys dūmai. Dujų mažinimas. 30-60 minučių ir produktas yra paruoštas. Bet tai teoriškai. Bet praktiškai - bandžiau jį rasti mūsų svetainėje, jis praslysta pro šalį, labai mažai žinučių. Pavyzdžiui:

Sveiki! Čia yra kitas mano kūrinys. Malta kiauliena ant smulkių vielinių grotelių, apie 3,5 kg., Kokybė yra tokia, supjaustyta lašiniai 0,5 kg., Juodieji pipirai, kalendra, druska. Vanduo apie 0,7 litro, truputis brendžio ir pusė stiklinės krakmolo.
Sumalkite, viską sumaišykite, palikite 12–24 valandoms vėsioje vietoje.
Viskas į žarnyną su mėsmalės priedu ir į rūkyklą.
Rūkykloje 2 valandas temperatūra yra ne aukštesnė kaip 80-85 gr.

Tai pasirodė labai gerai.
Apskritai, nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, procesas be rūkymo pirmą dieną trunka 40 minučių, o pusantros sekundės ...

O pats procesas? Kiek įdėjote pjuvenų? Kaip matavote temperatūrą viduje? Norėčiau, kad forumo vartotojai, kurie naudojasi tokia kepsnine, pasidalintų įgūdžių paslaptimis.

Jei tik ataskaita.Ir tada aš taip pat perku, bet kaip paruošti produktą, kiek ir kaip rūkyti?

Žiūrėjau čia bendruosius principus
🔗

Nebūtina pasinaudoti šepa praktikos patarimais, galite naudoti sulaužytas plonas vaismedžių šakeles

Ačiū už efektyvumą! Čia taip pat puikiai aprašyta, 🔗 ir karšto rūkymo principai bei receptai. Daug kas išaiškėjo. Lauksiu rūkyklos.

Sėkmės!

Aš ieškau rūkyklos, kuri turėtų kuo pasidalinti savo patirtimi.

Pirmiausia turite nuspręsti - butui ar „gatvei“ rūkyti taip pat tik karštai ar šaltai, kokių perdirbimo apimčių ir pan.

Aš ieškau rūkyklos, kuri turėtų kuo pasidalinti savo patirtimi.

Aš irgi ieškau. Prašau pasakyti, ar jums to reikia gatvėje. Jei yra 2 viename ir karštas ir šaltas, jums to reikia. Dydžiai neribojami, be sąlygų, kurias greičiausiai teks užsisakyti internete.

Aš nusipirkau „Brinkmann“ rūkyklą. Dabar dėmesys yra klausimas. Ar kas nors žino apie rausvos druskos vartojimą? Ar tai kažkas panašaus į silitrą ar pan. Ar galima rūkyti mėsą naudojant rausvą druską? rausva gydomoji druska.

[rausva (Himalajų) druska]

Tai rausva (Himalajų) druska laisvai parduodamas didelėse parduotuvėse, kartu su kita druska, prieskoniais - reikia ieškoti. Yra sankryžoje, Spara.
Jis yra toks brangus, kad jį galima naudoti rūkykloje ...

[Administratorius]

Administratorius, faktas yra tas, kad mes jį parduodame ir atskirose parduotuvėse (valstijose). Kainų diapazonas, manau, kaip įprasta, priklauso nuo šalies ir prekės ženklo. Bet ką su juo daryti? Aš visiškai neturiu patirties šiuo klausimu. Ar skiriasi rūkalius, ar ne rūkaliai? Mėsa yra tas pats vienas gabalas ... O gal aš galvoju neteisingai? Iš karto perspėju, kad nieko nesuprantu šioje srityje, todėl geriau man paaiškinti ant pirštų.

„Google“ galite rasti 170 gramų už 15 USD, o visą svarą galite rasti už 8 USD, tai yra apie 460 (?) Gramų ..

Štai ką radau receptuose. „Simpleeresips“ svetainėje, jei man reikia žalių-kurtų sūdytos jautienos (krūtinėlės), tai ji eina į marinatą tokiu greičiu, kaip vienas arbatinis šaukštelis (be viršaus) už vieną svarą mėsos (na, jei jis labai grubus, tai svaras). Esu išbandžiusi tokią mėsą .. na .. turiu pasakyti mėgėjui. Man buvo per druska.
Ir dar vienas dalykas .. „steakandchops“ svetainėje yra parašyta apie dešrą, kad dešroje būtų naudojama rausva druska, jei ketinate ją rūkyti, ir 6 gramų už 5 svarus maltos mėsos norma. Tai yra daug daugiau ekonomiškas. Bet jei dešra nebus rūkyta, tada rožinė druska nerekomenduojama.

Ir dar vienas dalykas .. „steakandchops“ svetainėje yra parašyta apie dešrą, kad dešroje būtų naudojama rausva druska, jei ketinate ją rūkyti, ir 6 gramų už 5 svarus maltos mėsos norma. Tai yra daug daugiau ekonomiškas. Bet jei dešra nebus rūkyta, tada rožinė druska nerekomenduojama.

Dabar kyla klausimas: apie kokią druską mes kalbame?
- yra rausvos spalvos Himalajų druska - tiesiog druska su priedais, ji tiesiog valgoma
- yra nitritų druskos (salietros), kurios suteikia dešrai malonią rausvai raudoną spalvą, pavyzdžiui, parduotuvėse iš mėsos, kumpio, dešros ir pan., kuri naudojama dešrų gamybai.

Kalbant apie druskos kiekio naudojimą marinade kumpiams ir dešroms rauginti, turime keletą temų:
Skyrius „Namų dešra“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Apie mėsos sūdymą ir džiovinimą. Kuo tikėti ir ko bijoti!

Pasižiūrėk čia

[Administratorius]

Administratorius, tose svetainėse, tuose receptuose, nebuvo parašyta „nitrilo druska“ (nors kitose taip buvo nurodyta), ten buvo parašyta „Rožinė druska“. Dėl Dievo meilės, nesupraskite manęs neteisingai, aš neužpakaliuoju ir nesiginčiju (kitaip kai kuriuos žmones gąsdina mano stilius, neseniai jie mane net vadino „telegrafu“), aš tiesiog bandau tai suprasti.
Ir, žinoma, ačiū už nuorodą, aš grįšiu dabar.

Arba mes galime čia nukopijuoti receptą originalu, kaip nors išverstume jį kartu ir bandysime išsiaiškinti, apie ką jis yra
O jei yra nuotrauka ir kiti receptų papildymai. Kai nuotrauka matoma, galite greitai suprasti, apie ką ji yra.

[Administratorius]

Administratorius, leisk man duoti jums nuorodas. Ir jūs pats tai suprasite.
Pirmiausia dėl sūdytos mėsos. 🔗

antrasis - apie dešrą .. 🔗
Peržiūrėkite ten esantį rausvos druskos fragmentą.
Temperatūros diapazonas yra Fahrenheit.

O, taip, jei jūs galite padėti versti, tada prašau.kiek galiu, padėsiu.

[Namuose vytinta sūdyta jautiena]

Recepto nuoroda 🔗
Namuose vytinta sūdyta jautiena



Gyva rausva, sūrus ir aštrus, jautiena su kukurūzais yra visada laukiamas valgis mūsų namuose, tiek virtos vakarienės, tiek su kopūstais, tiek su sumuštiniu su šveicarišku sūriu ir raugintais kopūstais. Kas žinojo, kad taip lengva pagaminti? Kukurūzų jautiena iš esmės yra jautiena, išgydoma druskos sūryme, su kai kuriais marinavimo prieskoniais, suteikiančiais skonį. Savo pavadinimą „kukurūzai“ jis gauna iš seno angliško žodžio, reiškiančio grūdus, arba mažus gabalėlius kietų grūdo dydžio daiktų, tokių kaip druska.

Per daugelį metų daugelis mano draugų skatino mane išgydyti savo, reikalaudami, kad tai padaryti nebūtų sunku, ir verta pastangų. Pagaliau apsiėmęs, džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad mano draugai buvo teisūs! Tai tikrai lengva; išgydyti reikia tik apie 5 dienas.

Kadangi turite pasirinkti, kokius marinavimo prieskonius naudoti, galite patys pasigaminti išskirtinio skonio jautienos iš kukurūzų. Jūs žinote, kaip BBQ meistrai turi savo mėgstamus naminius sausus trintus? Tai panašu į tai. Beveik kiekvienas mano pirktas supakuotas sūdytos jautienos krūtinėlis yra panašaus skonio. Tas, kurį namuose išgydžiau? Nuostabus ir kitoks.

Nors aš ištyriau keletą internetinių šaltinių, kaip išgydyti jūsų pačių užaugintą jautieną, taip pat apklausiau savo kolegą Hanką, šaltinis, apie kurį labiausiai kalbėjau, buvo puikus Michaelo Ruhlmano „Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing“ (rekomenduoju). Taip pat galite pamatyti jo nurodymus Leite's Culinaria. Aš šiek tiek žaidžiau su prieskonių mišiniu ir laikiau česnaką be sūrymo, tačiau, išskyrus tai, beveik laikiausi Michaelo metodo. Žemiau esančiose nuorodose susiejau su keletu kitų maisto tinklaraštininkų metodų, jei ieškote receptų, kuriuos galėtumėte palyginti šį.
Pagal receptą:
5 arbatiniai šaukšteliai rausvos druskos *
ir nuoroda sako: * Rožinės druskos skystis arba natrio nitritas yra pavadintas daugeliu pavadinimų, pavyzdžiui, Prahos milteliai Nr. 1 arba DQ kietinimo druska Nr. 1, ir yra prieinami internete ir gali būti prieinami jūsų vietiniame specializuotame turguje ar mėsininkų parduotuvėje. Jei jos neturite, vis tiek galite gaminti sūdytą jautieną, tačiau tai būtina ryškiai rausvoms spalvoms, kurias mes siejame su sūdyta jautiena. Tai taip pat suteikia skonio. Be jo, sūdyta jautiena bus nuobodu pilka spalva.

Čia ir viską galima pamatyti iš recepto - pokalbis yra apie nitrito druską, kuri gaminiui suteikia gražią raudoną spalvą

Įdegis, aš prieinu išvados, kad pavadinimu „rožinė“ druska iš tikrųjų yra kelios druskos rūšys. Vienus jų galima valgyti kaip įprastą maistą, o kiti yra rausvos spalvos - natrio nitritas, naudojamas tik mėsai marinuoti. Taigi?
Tai yra, jei aš perku rausvą druską, turiu ieškoti, jei ji yra Himalajų, tai ar aš galiu ją valgyti taip, o jei ne Himalajų - tik marinatui?

[mėsos sūdymas]

Valerka, išversti recepto tekstą ir labai atidžiai perskaityk ta prasme. Apie patį receptą ir paruošimo būdą kalbama tik mėsos sūdymas! Atidžiai peržiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas, jose labai išsamiai parodyta, ką ir kaip daryti, taip pat galite pamatyti, apie ką kalbame mėsos sūdymas! Tik tai nėra sausas sūdymas, o marinatas!

Pamirškime rausvąją (Himalajų) druską - čia kalbama apie mėsos ir dešrų sūdymui skirtą nitrito druską. Jūs netgi galite spustelėti nuorodą norėdami nusipirkti šią nitrito druską - viskas pasako!

Ar galima rūkyti mėsą naudojant rausvą druską? rausva gydomoji druska.

Ši rausva (Himalajų) druska

Ir kas mane pirmą kartą supainiojo su Himalajų druska?

Bet labai ačiū. Ačiū, Viešpatie, aš tai supratau ... Ufffff ...

Ir kas mane pirmą kartą supainiojo su Himalajų druska?

Koks yra klausimas - tai yra atsakymas Žr. Savo tekstą pačioje komentarų pradžioje
Nuo pat pradžių reikėjo pateikti nuorodą į tekstą ir receptą, originalus šaltinis viską pastatė į savo vietas

Nuo pat pradžių reikėjo pateikti nuorodą į tekstą ir receptą

Ne, pačioje pradžioje aš nemačiau šių receptų. Šis klausimas buvo gana hipotetinis. Tik vėliau pradėjau ieškoti receptų su druska. Iš pradžių kilo klausimas, ar šią nelemtą rausvą druską galima naudoti rūkykloje. Ir kaip. Nes aš lakstau su nauja rūkykla kaip kvailys su užrašytu maišu. Ir aš noriu rūkytos vištienos. Aš niekada nevykdysiu žygdarbio su dešra. Ir ši mėsa ne man. Bet aš noriu rūkytos vištienos su šiek tiek sūdytu skoniu, bet ne agresyvia .. Taigi aš ieškojau žmogaus, kuris naudojo druską. Todėl tema yra „rūkykla“. Bet panašu, kad būsiu pradininkas .. forume, savaime suprantama.

Bet panašu, kad būsiu pradininkas .. forume, savaime suprantama.

Visai ne! Forume jau yra daug mėsos receptų, kurie pirmiausia sūdomi ir tik paskui rūkomi - optimaliausias būdas, skanus ir saugus

[Pakata]

Kai paklausiau Pakata kiek sunaudoja nitritų druskos, jis atsakė „pažvelk į nugarą, druska kitokia“. Ir jis buvo teisus kaip visada!
Faktas yra tas, kad skirtinguose prekės ženkluose nitritų kiekis paprastojoje druskoje skiriasi. Tai yra, „tipiškas mišinys“, toks kaip Brandovas T.C.M., D.Q. Vulkanizuojanti druska., Insta # 1 (pamenu „American Brands“, nes nesu susipažinęs su Rusijos rinka) yra 93,75 proc. Natrio chlorido (įprasta valgomoji druska) ir 6,25 proc. Natrio nitrito (nitrito druska). Nes mes jau žinome, kad natrio nitritas gali nuodyti žmogų. AP kietėjimo druskoje yra tik 0,2 proc. (Arba 2 gramai kilogramui įprastos) nitrito druskos 1000 gramų košerinės druskos (įprastos).
Grįžtant prie aukščiau paminėtų bendrovių. „D.Q Curing Salt“ Nr. 2. „Insta # 2“ taip pat yra natrio nitrato. Tai yra, šis mišinys paprastai naudojamas, jei mėsos senėjimo ir marinavimo procesas yra ilgas.Pavyzdžiui, gaminant „Prosuto-Parma“ vytintą kumpį arba tam tikras vytintas dešras. Šiuose mišiniuose nitratai ilgainiui keičia savo savybes į nitritus dėl to, kad mėsos „nokinimui“ skiriamas gana ilgas laikas. Pavyzdžiui, Parmos kumpis „sunoksta“ nuo 6 mėnesių iki metų. Kai kurioms jo rūšims yra net daugiau nei 2 metai. Tai yra, jei perkate mišinį Nr. 2, kuriame yra minimalus nitritų ir nitratų kiekis, tai rodo, kad pirkote mišinį, skirtą ilgam marinavimui. Nes pirmiausia nitratai veikia mėsą, o paskui nitratai ilgą laiką palaiko šį procesą. Dėl teisingos laikymo temperatūros tiek nitritai, tiek nitratai nesugadins mėsos. Natrio chloridas (įprasta druska) su mėgstamais priedais pavers jūsų kumpį unikaliu šedevru!
(Plojimai netinka man. Aš tiesiog iš u-tubos išverčiau ugningą vyriausiojo Jokūbo Bartono kalbą)

O taip .. kas tai buvo. Draugai kepėjai, tai yra mano asmeninis prašymas. Kai rašote apie nitritų naudojimą, pavyzdžiui (hipotetiškai, žinoma) arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos, nurodykite, kurią įmonę naudojate, kiek procentų nitritų yra, ar yra nitratų ar dar ko nors .. Arba, pvz. Pakat, nenurodykite, kiek nitritų jūs ten įdedate apskritai, kad išvengtumėte nelaimingo atsitikimo. Suprantu, kad kada nors visi būsime TAI, bet nenoriu pagreitinti proceso. Tai yra mano ASMENINIS prašymas, bet man atrodo, kad mano prašymas nėra be pagrindo.

[Valerka]

Valerka, būtų labai gerai, jei eitumėte su tema į paskirties skyrių Naminė dešra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 kur kabo visos forumo dešrelės - jos ten greičiau išgirs, ir yra su kuo pasidalinti nuomone

Kaip ir iš ko gaminama dešra - maisto priedai
Nitritai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas

[Administratorius]

Administratorius, na, dabar atidėsiu įrašą.