Peterio Reinharto pagrindinis starteris

Šiandien vėl gamino šią duoną. Pridėta 100 gramų neskaldytų kviečių ir 30 gramų avižų sėlenų. Ne toks dieviškai skanus, bet tai daugiau nei kompensuoja laukiama nauda. Padarė išsamų receptą. Pusė tešlos duonai, pusė mini bagetėms. Viskas pavyko. Kepiau orkaitėje 20 minučių, nes nespėjau tinkamai sušilti. Iš viso drįstu teigti, kad šiai duonai visiškai pakanka 175–200 laipsnių. Duona yra puikios tekstūros. Traškus ir minkštas tvirtas trupinys. Net pats griežčiausias suspaudimas netrukdo duonai atgauti formos. Man, kaip pradedančiajam, tai yra nuostabūs dalykai.
Kita patirtis su šia duona bus įgyta duonos aparate. Pažiūrėkim, kas nutiks.
Z. Y. Bagetai su medumi ir pienu yra tiesiog siaubingi. Aš labai rekomenduoju jį kaip skanų ir sveiką patiekalą.

Puiku! Ir dar labiau pradedantiesiems !!! 5+, tiesa, Čučelka?

Puiku! Ir dar labiau pradedantiesiems !!! 5+, tiesa, Čučelka?

Be abejo. Ir tris kartus ...

Grūdėtą skonį reikia šiek tiek priprasti. Tai tarsi alyvuogės ir alyvuogės, kurių niekas nemėgsta pirmą kartą. Ir tada jūs tiek priprantate, atrodo taip natūralu, kad paprastas baltas kepalas suvokiamas kaip per rafinuotas, per paprasto ir išreikšto skonio maistas.

Ačiū už profesionalus. Malonu
Kaip ir planavau, duoną gaminau duonos virimo aparate. Labai džiaugiuosi, kad viskas pasirodė be kliūčių. Kas yra svarbu, su minimaliomis darbo sąnaudomis. Tešla minkyta pagal „mielinės tešlos“ programą: minkymas + fermentavimas 1 valandą + maišymas = 1 valanda 25 minutes. Tolesnis patikrinimas nepaliekant kasos ir tada kepant „kepimo“ režimu 1 valandą 10 minučių. Pluta puošni (neskaitant viršaus). Miltų sudėtis 50% m / s + 50% neskaldytų grūdų + 20 gramų sėlenų.
Rezultatas yra nuotraukoje.



P.S. Kaliausė! Pagaminta „rusiška“. Puiki duona. Ačiū už receptą

Puiki duona! Kaliausė, ačiū už receptą. Šiandien kepiau antrą kartą, ir abu kartus rezultatas nuostabus, o skonis tiesiog džiugina.

Puiki duona! Kaliausė, ačiū už receptą. Šiandien kepiau antrą kartą, ir abu kartus rezultatas nuostabus, o skonis tiesiog džiugina.

Mums labai patiko ši duona, aš ją kepu kas antrą dieną.
Bet padėk man, padėk man, prašau man atpasakoti šį receptą, kad tešlos, dedamos į formą, kepimo orkaitėje, svoris būtų lygus 600g. Išbandžiau kiekvieną pusantro, pasirodo nedaug, ir dariau trečią, bet tai ne tas. Turiu stačiakampę duonos keptuvę, noriu, kad būtų gautas vienas normalaus ūgio kepalas. O dabar turiu 2 mažus.

Mums labai patiko ši duona, aš ją kepu kas antrą dieną.
Bet padėk man, padėk man, prašau man atpasakoti šį receptą, kad tešlos, dedamos į formą, kepimo orkaitėje, svoris būtų lygus 600g. Išbandžiau kiekvieną pusantro, pasirodo nedaug, ir dariau trečią, bet tai ne tas. Turiu stačiakampę duonos keptuvę, noriu, kad būtų gautas vienas normalaus ūgio kepalas. O dabar turiu 2 mažus.

Padauginkite visus ingredientus iš tinkamo koeficiento, pavyzdžiui, 0,6 (t. Y. Kepalo svoris sumažėja 40%).

Aš kepiau duoną tiksliai pagal jūsų receptą. Pasirodė skanu, pavasariškai (greitai atsigauna stipriai suspaudus), bet negražu




Aš taip pat noriu tokios gražios duonos kaip tavo!
Taip pat prašome klaidos recepte nurodyti kepimo laiką ir temperatūros režimą.

Temperatūroje nėra klaidų. Orkaitė pašildoma iki 250–260 laipsnių. Darbinė kepimo temperatūra yra 230 (pašildoma, pakraunama duona ir iškart sumažinama iki 230).Tuomet kepant kepalą galima pasukti iš kitos pusės (180 laipsnių) - tolygiam kepimui. Negaliu tiksliai nustatyti laiko, visada kepu, daugiausia dėmesio skiriu kepalo išvaizdai. Dažniausiai tai būna 30 minučių.

Konvekcijos režimas. Laimingo kepimo, viskas pavyks!

Temperatūroje nėra klaidų. Orkaitė pašildoma iki 250–260 laipsnių. Darbinė kepimo temperatūra yra 230 (pašildoma, pakraunama duona ir iškart sumažinama iki 230). Tuomet kepant kepalą galima pasukti iš kitos pusės (180 laipsnių) - tolygiam kepimui. Negaliu tiksliai nustatyti laiko, visada kepu, daugiausia dėmesio skiriu kepalo išvaizdai. Dažniausiai tai būna 30 minučių.

Konvekcijos režimas. Laimingo kepimo, viskas pavyks!

Mano duona nekyla tokioje karštoje orkaitėje.

Mano duona nekyla tokioje karštoje orkaitėje.

Ar davėte garo?

[Krylovičius]

Gera diena! Kokia graži duona pasirodo! Prašau pasakyti, kodėl reikia įdėti starterį į šaldytuvą? Perskaičiau visą temą, neradau atsakymo. Aš žiūriu Krylovičius tokios nuostabios duonos pasirodė be šaldytuvo. Kiek ši akimirka yra svarbi?
Ir galite paklausti - kokį vaidmenį garai atlieka kepimo pradžioje?

Prašau pasakyti, kiek apytiksliai duonos pagal originalų receptą reikia iškepti duonos virimo aparate?

Prašau pasakyti, kiek apytiksliai duonos pagal originalų receptą reikia iškepti duonos virimo aparate?

Manau, kad HP reikia nustatyti standartinę 1 valandą. Paprastai būtent tiek duonos ten kepama (bent jau mano).

[Kaliausė]

Dėkoju, Kaliausė, dabar yra fermentacijos stadija. Ar teisingai suprantu, kad HP nereikia lipdyti, ir bus galima nedelsiant įdėti „Kepimo“ programą?

[Kaliausė]

Dėkoju, Kaliausė, dabar yra fermentacijos stadija. Ar teisingai suprantu, kad HP nereikia lipdyti, ir bus galima nedelsiant įdėti „Kepimo“ programą?

Neturėjau laiko. Bet liejimas taip pat yra pagalvėlė, todėl būtų gerai lipdyti, įdėti į HP, leisti jam pakilti ir įjungti kepimą.

[Kaliausė]

Neturėjau laiko. Bet liejimas taip pat yra pagalvėlė, todėl būtų gerai lipdyti, įdėti į HP, leisti jam pakilti ir įjungti kepimą.

Turi laiko. Likus 10 minučių iki jūsų atsakymo nusprendžiau tešlą šiek tiek užlenkti, suformuoti ir įdėti į dubenį. Dabar laukiu kilimo.
Jei rezultatas pasirodys vertas, pažadu parodyti.

Gal išoriškai ne idealu, bet iš vidaus ... Nuostabu!


Tai mano antroji rauginta duona. Kaliausė, dėkoju!

Duonos kepimas man naujas, neseniai parsivežiau raugo ir dabar bandau duonos receptus. Pagrindinė problema yra ta, kad aš neturiu svarstyklių ir sunku nustatyti miltų kiekį, manau, kad 100 ml = 60 g miltų. Taigi kyla klausimas, jei jūs matuojate ml, tada jums reikia apie 920 ml miltų?
Aš labai noriu išbandyti šią duoną, pasakykite man!

Duonos kepimas man naujas, neseniai parsivežiau raugo ir dabar bandau duonos receptus. Pagrindinė problema yra ta, kad aš neturiu svarstyklių ir sunku nustatyti miltų kiekį, manau, kad 100 ml = 60 g miltų. Taigi kyla klausimas, ar recepte nurodomas g / ml, taigi 100gr = 100ml? Tai yra, jums reikia 575 g arba 575 ml miltų? Arba, jei matuojate ml, tada jums reikia apie 920 ml miltų?
Aš labai noriu išbandyti šią duoną, pasakykite man!

Tatjana, yra tik vienas problemos sprendimas - nusipirkti virtuvės svarstykles. Atsižvelgiant į raugo naudojimą, jums jų tiesiog reikia (nesiruošiate maitinti ir naudoti pagal tūrį?). Sėkmės ir skanios duonos!

AVZ, ačiū už greitą atsakymą! Atrodo, supratau, gerai, nors aš turiu kiekvieną kartą perpasakoti, kad galėčiau pašerti raugą, žinoma, tikriausiai tai neveikia tiksliai

AVZ, ačiū už greitą atsakymą! Atrodo, supratau, gerai, nors aš turiu kiekvieną kartą perpasakoti, kad galėčiau pašerti raugą, žinoma, tikriausiai tai neveikia tiksliai

Jūs esate laukiami! Kaip galite įsivaizduoti, 100 g vandens yra daug arčiau 100 ml vandens nei 100 g miltų iki 100 ml miltų.
Galbūt prieš įsigyjant svarstykles tai jums bus naudinga Šitas subjektas.

AVZ, ačiū už greitą atsakymą! Atrodo, supratau, gerai, nors aš turiu kiekvieną kartą perpasakoti, kad galėčiau pašerti raugą, žinoma, tikriausiai tai neveikia tiksliai

Vandens tankis yra atskaitos taškas, todėl 100 g vandens = 100 ml vandens (kiek pamenu dešimtųjų ar šimtųjų gramo dalių neatitikimai), tačiau su miltais tai nėra taip lengva. standartinėje 240 ml stiklinėje paprastai būna apie 150 g miltų. Bet tai iš tikrųjų yra apytikslis skaičius, nes miltų drėgmė ir tankis (persijoti užima didesnį tūrį nei, pavyzdžiui, supjaustyti) yra nestabilūs. Nėra nieko baisaus tame, kad vandens ir miltų santykis rauge bus apytikslis. Jūs tiesiog turite sureguliuoti tešlą duonai ant šio raugo skysčiams / miltams.

[Kaliausė]

Kaliausė, Pabandžiau pagaminti šią raugintą duoną po ciabattos.
Dar kartą ačiū už puikų receptą.
Raugas subrendo penkias dienas. Vakar dedu tešlą, o šiandien kepiau duoną.
Tešla pakilo labai stipriai ir greitai. Raugas pasirodė esąs kažkoks termobranduolinis. )))
Jei atvirai, iš raugo to visiškai nesitikėjau. (Tikriausiai nežinojau, ko tikėtis)
Aš vis dar kovoju su orkaite, bet ji gerėja.
Tai mano antroji duona krosnyje. Bandysiu toliau.

Jūsų duonos trupinys yra tikrai puikus.

Ir raugo sąskaita - aš tiesiog pavydžiu. Ne visada jis taip auga, viskas priklauso nuo to, kurias padermes „pagauni“. Kartais tai yra tingus ir pusiau miręs))).

Laba diena.
Noriu išbandyti receptą, labai puikūs atsiliepimai. Bet kilo klausimas:

3. Dėkite į šaldytuvą bent per naktį (tikrai galima laikyti iki 2 dienų, aš išbandžiau).

- kodėl starteris (atsižvelgiant į tai, kaip jis ruošiamas - iš esmės tai yra tešla) turėtų per naktį nusiųsti į šaldytuvą?

Nataša, pasakyk man, prašau. Užaugo „amžinas raugas“, stovi šaldytuve. Jums reikia jo gauti, pašerti 60 g miltų ir 55 g vandens, kad gautumėte 115 prinokusio raugo, pašerti per vieną ar du kartus, tada man viskas aišku, bet štai ką daryti, kad gautumėte 115 g prinokusio raugo ... m lėtėja.

[pavasaris]

pavasaris,

Koks jūsų pradinės kultūros drėgmės procentas? Miltų ir vandens santykis, tai yra. Parašyk man bent gramais.

Nataša, turiu 100% drėgnumą, neseniai užauginau, šaldytuve buvo 4 dienas.

[pavasaris]

pavasaris,

Ah!))) 115 g prinokusio raugo - tai šaldytas raugas. Aš turiu omenyje, kad raugas yra ramybės būsenoje, tokia forma, kokia mes jį laikome, kurioje jis gyvena su mumis. Šaldytuve - jis jau prinokęs. Bent jau po dienos saugojimo. Užkandis yra raugo gaivinimo sistema ir paruošimas kepimui. Pirmiausia nereikia šerti, kad gautumėte 115 g, o tada šerti, kad gautumėte pradinį. Mes iš karto paimame tą patį 115 g iš savo starterio kultūros ir atnaujiname jį - mes gaminame starterį.

Jei nepakanka pradinės kultūros (nėra originalaus 115 g, būna, kad žmonės kaupia nedaug pradinės kultūros), tuomet galite ją maitinti dviem etapais. Bet mes turime tai padaryti su marža, nes mes vėliau pasirinksime 115gr, o antrame etape mes jau padarysime starterį, o likusius reikės šerti ir atiduoti saugoti. Negalime jo naudoti iki nulio - liksime be raugo.

Nata, gerai, viskas, supratau, labai ačiū. Nukošiu 115 g (jo turiu daug) ir viskas pagal receptą. Dėkoju!

Nata, viską iškepei, dvi nuostabias duonas, įdėk į krepšį, viskas kaip tavo nuotraukose, rausva, pluta pluta, ne stora, trupiniai akyti, šnervė. Ačiū už receptą ir pagalbą. Aš tik pradedu mokėti raugintos duonos ir ji pasirodė taip gerai.

[pavasaris]

pavasaris,

Malonu, labai laiminga. Kažkodėl mano raugas mirė (prarado jėgą), man reikia užauginti naują.

Nata, aš giriuosi, tavo duona! Ačiū, skanu.

[pavasaris]

pavasaris,

Pagyrimas!))) Na, gražu, taip. Aš visiškai patvirtinu!))

Laba diena.
Noriu išbandyti receptą, labai puikūs atsiliepimai. Tačiau kilo klausimas: - kodėl starteris (atsižvelgiant į tai, kaip jis yra paruoštas - iš esmės tai yra tešla), turėtų per naktį nusiųsti į šaldytuvą?

Kažkodėl nemačiau šio klausimo, nors jis buvo prieš tris šimtus metų. Šaltoji fermentacija vyksta kiek kitaip. Rauge yra visas mielių kompleksas (kelios rūšys), o jų išgyvenamumas skirtingose ​​temperatūrose yra skirtingas. Šaldytuvo stadija labai praturtina skonį, nes tokiomis sąlygomis mikroorganizmai veikia ne taip gerai, kaip kambario temperatūroje. Be to, net ant paprastų presuotų ar sausų mielių po stadijos su šaldytuvu skonis yra daug sodresnis - jis buvo išbandytas šimtą kartų.

Labai ačiū Nat už receptą! Aš kepiau duoną orkaitėje stora sienele antyje. Jis pasirodė toks didžiulis, kaip bandelė. Foulyuganila, žinoma, su juo (pridedant viską), bet pagrindas buvo pagal receptą. Man labai patiko! Ačiū už receptą!

Kas paprastai kažką darytų pagal receptą))). Aš pats toks: atimsiu, pridėsiu tą .. labai retai aš tiksliai laikausi recepto. Svarbiausia, kad rezultatas būtų malonus. Visa kita yra maži dalykai.

Svarbiausia, kad rezultatas būtų malonus. Visa kita yra maži dalykai.

Buvau labai patenkinta. Nuotraukoje tik ketvirtadalis didžiulio ritinio! Gauta labai gražių pertraukų iš viršaus. Man tai patinka! Dėkoju!

Turiu šią kasdieninę duoną, nuolat ją kepu, tiesiog pagal receptą, nuostabaus skonio, paprasto išpildymo, man tai patinka. Dėkoju!

Kaip JŪS padarėte savo duoną tokią blizgančią?

Aš purškiu iš purškiamo butelio prieš pat sodinimą į orkaitę, purškiu labai gausiai, paviršius jau tampa blizgus; Aš neturiu korektūros krepšelio ah, nuo Metro tai kažkokia duona, aš turiu pabarstyti kepalą miltais, kad jis neliptų.

Aš purškiu iš purškiamo butelio prieš pat sodinimą

kaip kepate ir kiek laiko?

10 minučių su garais, 240 temp, 20 minučių su 180, išimkite, taip, sutepkite OM, po rankšluosčiu ant grotelių. Pagal receptą darau viską iki gramo, tai visada puiku, pagrindinis minkymas duonos aparate, 340 gramų vandens, ne daugiau, nuostabi bandelė. Ačiū Chuchelka už jos receptą!

tepimas OM

Į ką tai panašu? nuobodus

TAIP alyvuogių aliejus!

TAIP alyvuogių aliejus!

Labai ačiū

Labas vakaras visiems. Labai ačiū už šios skanios duonos receptą. Forume esu naujas, ilgą laiką skaičiau apie raugintą ir raugintą duoną. Ir tada apsisprendžiau. Prieš tai ji kepė duoną tik duonos aparate. Štai mano pirmoji rauginta duona. Amžinas raugas, 4 dienų amžiaus






Kepta silikoninėse formose, todėl šonai nėra tokie rudi. Kitą kartą išbandysiu ką nors kita. Skonis labai neįprastas, visai nepanašus į mielinę duoną, labai švelnus, švelnus, šiek tiek rūgštus ir traškios plutos. Tikiuosi, kad kitą kartą pasirodys dar geriau.

[marin04ka]

marin04ka,

Pasirodo, pasirodo, kur jis eis. Kepti galima visai be formos - ant židinio.

Ačiū, kitą kartą pabandysiu

Dėl mano techninio netobulumo - kelias dienas po jo išauginimo raugas vis dar yra per mažas: (((startuolis kategoriškai nenorėjo padvigubėti, apskritai net neaišku, kas jame vyko, bet gal kažkoks fermentacijos procesas tikriausiai vyko ... turėjau išeiti iš padėties - 1/8 greitųjų mielių + 1 arbatinis šaukštelis medaus. Trumpai tariant, tai jau ne receptas, bet tikiuosi bent šiek tiek pasisekimo, nes 1 kartą gyvenime kepu ant kviečių raugo. ... bet rankiniu būdu minkytas iš širdies :)))) Įdomu, ar jis pakils, ar ne? ...