namai Namie kepta duona Tautinė duona Ciabatta Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje

Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje (3 puslapis)

Kaliausė
akis,

Aš kepu abu iš karto. Kad nekiltų rūpesčių stovint, o likusius nupūtus. Kam keistis, jei abu tinka? Tik ilgiau šokinėti šalia orkaitės ir išleisti elektrą))).
Aš tikrai atsisėdau į Prahą. Oho, mano naujas žaislas ..
akis
abu, du, jums reikia kastuvo, taigi ...
Praha, truputį gaila! parodyk man!
Kaliausė
akis,

Kas tau kastuvas? Įdėkite pertvarą ant pergamento, tada patraukite šį pergamentą ten, kur jį kepate. Apskritai aš kepu ant paprastos plonos kepimo skardos (nafig visi šie akmenys ir taip toliau: orkaitė yra nauja, ji pakelia srovę kelyje, vienu metu šildo ploną metalo lakštą ir netgi juokauja garais) . Ant kepimo skardos, ir aš paskirstau. Atsibodo šie šuoliai su perjungimo / vilkimo ruošiniais.
Nėrimas
Citata: Kaliausė
jūsų naujas žaislas

Aš degu smalsumu, koks žaislas?
Kaliausė
Citata: Krosh

Aš degu smalsumu, koks žaislas?

Parašiau „Kitchen, Innus“: virtuvės tikslaus kaitinimo dubenėlis.
akis
Citata: Kaliausė

akis,

Kas tau kastuvas? Įdėkite pertvarą ant pergamento, tada patraukite šį pergamentą ten, kur jį kepate. Apskritai aš kepu ant paprastos plonos kepimo skardos (nafig visi šie akmenys ir taip toliau: orkaitė yra nauja, ji pakelia srovę kelyje, vienu metu šildo ploną metalo lakštą ir netgi juokauja garais) . Ant kepimo skardos, ir aš jaudinuosi. Atsibodo šie šuoliai su perjungimo / vilkimo ruošiniais.
tada mes išbraukiame kastuvą ir einame pas jus, kol orkaitė yra nauja))) dėl kažkokių priežasčių mano manoma, kad „duonos“ režimu įpilkite vandens į kepimo skardą, kuri dedama ant viršutinio lygio, arba jie susimaišė su numeracija ir įdėkite jį į šaltą.
todėl paskleisiu ant kepimo skardos ant teflono lakšto ir uždėsiu. o keptuvė vandeniui - žemyn. einam minkyti tešlos
Nėrimas
Citata: Kaliausė
Tikslus kaitinimo dubuo virtuvei

Belieka tik nušauti save iš pavydo ...

Kodėl Ankarsrume yra tokia taurė?!?!

Reikia skundo žiaurus ant jų / ant gamintojų, kad skubiai riedėtų tiesiai !!!

Tik kam iš tikrųjų skųstis, aš dar nesugalvojau ...
akis
Citata: Krosh
Tik kam iš tikrųjų skųstis, aš dar nesugalvojau ...
bet aš sugalvojau ir atėjau.
Skylių negavau. visiškai. o askorbo rūgštis nepadėjo. vėl kempinė. kitaip nei „ant puliško“, kempinė yra šlapia. išėjo sunkios šlepetės. tešla orkaitėje visai neaugo. ir 250 laipsnių, ir garas ... po 20 minučių baltai baltas, po pusvalandžio aš jį gavau.
: girl_in_dreams: nereiškia, kad buvo nusiminusi - kompensavo barščių ir kopūstų salotomis, bet taip.
Kaliausė
akis,

Neveikė ... Atsiprašau už darbą. tikras. Bet nenusiminkite, brangusis, taip būna. Ir miltai gali nepavykti.

Jei po 20 minučių baltai balta - temperatūra žema.
Kaliausė
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje

Pjūvio nuotrauka buvo padaryta beveik naktį, todėl ji nebuvo labai sėkminga, tačiau skylės ir glitimo išsivystymas yra gana matomi))

Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Kaliausė
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje

ElenaRaudonas Vilkas
Brangu Kaliausė, Ilgą laiką skaičiau tavo tinklaraštį, bet tik šiandien nusprendžiau išsikepti ciabatą pagal tavo receptą (prieš tai kepiau tik duonos aparate). Prieš tai aš tyrinėjau sovietinių GOST receptus ir kepimo produktų gamybos technologines instrukcijas, kurias radau internete, tačiau man neleidžiama įterpti nuorodų. Taigi, TI aiškiai nurodoma, kad mielės į kviečių tešlą dedamos su 2–2,5% masės miltų, nesuporuotu metodu, ir 0,5–1% su kempine. Šiuo atveju mielės dedamos tik į tešlą. Jūsų recepte tai tiksliai 0,5 šaukštelio. sausos mielės tešloje. Taigi į pačią tešlą daugiau mielių nedėjau. Nuo 0,5 šaukštelio. mielinė tešla pakilo puikiai, o aš iškepiau du puikaus skonio ir trupinių tekstūros ciabatus (žr. nuotrauką), bet kepalas, kurio nepjaustau, po 5 minučių orkaitėje įtrūko.Ir aš turiu jums, kaip ir specialistui, porą klausimų: jūsų ritinėliai nesutrūkinėja ir jūs jų nepjaustote iš viršaus - kaip tai veikia? Ir dar vienas dalykas: aš bandžiau suprasti, kaip apskaičiuoti vandens kiekį pagal produkto drėgmės kiekį recepte pagal GOST ir nesupratau, kaip. Prašau pasakyti, kaip tai padaryti.
P.S. Tai buvo jūsų tinklaraštis, kuris paskatino mane kepti kempinę - jūsų receptai yra paprasti ir aiškūs. Labai ačiū!
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Kaliausė
ElenaRaudonas Vilkas,

Lena, ačiū už atsiliepimą. Galiu pasakyti, kad vargu ar bus apskaičiuotas vandens kiekis pagal galutinio produkto drėgmę. Kadangi vandens kiekis tešloje yra susijęs su žaliavos (miltų) drėgmės kiekiu ir yra apskaičiuojamas pagal tai. Ir tik tada iš tam tikros drėgmės tešlos, atsižvelgiant į kepimo režimą, gaunamas galutinis gatavo produkto drėgmės kiekis. Kepimas yra visas mokslas, institutai dirba ir studijuoja). Todėl kartais reikia tiesiog eksperimentuoti.

Įtrūkimai ant produkto po kepimo pradžios - nepakankamas išsivystymas. Čabatai niekada nekirto. Įrodinėdami chabatus, turite pagauti momentą, kai jie beveik pasiekia piką. Beveik. Dar šiek tiek - ir jie gali pradėti kristi. Tokiu atveju, įdėjus į kepimą, produktas kuo labiau „pūstų“, bet ne tiek, kad sutrupėtų pluta. Kepimo režimas taip pat svarbus. Kepimas garais leidžia šiek tiek atidėti plutos kepimą, o tai leidžia chabattos laikui kuo labiau išsiplėsti, kol pluta pradeda „drebėti“. Ir tik tada jis sukietėja ir nuspalvina.

Truputis nėra labai matomas, tačiau net ir taip matoma jo gera struktūra ir atskiros didelės skylės. Šauniai padirbėta!!
ElenaRaudonas Vilkas
Kaliausė, Ačiū už atsakymą! Aš ir toliau bandysiu!
Tumanchik
Natochka vyrui kepė ciabatkas darbui DR ir atostogų proga. Vieną ji sutepė alyvuogių aliejumi, apšlakstė žolelėmis ir jūros druska, o kitą apšlakstė sezamo sėklomis.
Buvo visas komplektas: ciabatta su naminiais trūkčiojančiais skanėstais ir pyragas. Mums visiems labai patiko. Dar kartą ačiū už puikų receptą. Nefotografavau, tikrai jaudinausi ir skubėjau.
Oršanochka
Kaliausė, Nata daug kartų kepė tavo ciabatta. Tada bigi išminkė dvigubą porciją, o vakarykštė duona dar nebaigta. Jis stovi šaldytuve. Šiuo atžvilgiu klausimas: biga yra labai tinkamas, bet jei jis stovės 3 dienas, ar man reikia jį sulenkti? Bijau, kad jis išlįs iš dubens.
Kaliausė
Oršanochka,

Visiškai nelieskite jos. Tegul tai kainuoja pati ir tiek.
koctill
Noriu perspėti visus, kurie dar negamino ciabattos - ji yra labai pavojinga, tada ilgai negalėsite suvokti kitos duonos, ji yra niūri (lyginant su duonos gamintoju, aš viską mečiau ir paspaudžiau mygtuką ), bet aš turiu - jei kelyje nėra kitos kepimo porcijos, nėra komiško rūpesčio)))
Kaliausė
koctill,

Neapsakomai simpatiška, labai, labai!))))
koctill
Kaliausė, bet dirbo viską iki automatizmo, nė vieno nereikalingo judesio, laimei, su laiku gerai)))
amata
Brangu Kaliausė, ačiū už jūsų receptą. Jau seniai norėjau kepti tokią duoną. Ir štai kas nutiko.
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje

Tiesa, ji nenorėjo per daug sūrios duonos. .. kad vietoj 1,5 arbatinio šaukštelio mečiau valgomąjį su čiuožykla ... na taip gali
Kaliausė
amata,

Valgomasis ??? Nda ..)) Taigi kaip? Galite valgyti bent jau?)) Mielės, sprendžiant iš trupinių, viską ištvėrė! Myakish yra tikrai geras)).
amata
Moooo, vaikai sakė, kad skanu ... tai aš pagal inerciją, mano pagrindinė duona * Kijevo arnautka * ir yra beveik visa šv. šaukštas eina pagal receptą ... todėl ir pastūmiau jį, kaip sakoma, nežiūrint. Jau tada, kai pjaustiau ataskaitą, man pasirodė: recepte yra šaukštas. Taigi norėjau ne sūrios duonos.
Kitą kartą viską darysiu pagal taisykles
Ne_lipa
Nata, ačiū labai, ciabatta pasirodė skani.Tik man reikia pasipraktikuoti su lipdymu, kad skylės būtų didesnės.
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Kaliausė
Ne_lipa,

Ir, mano nuomone, geros skylės. Kaip!
Kaliausė
Receptas, be abejo, yra labai patikimas, man tai patinka. Bina 5–6 dienas stovėjo šaldytuve. Tai visai nepablogėjo)). Vakaro metu mano plauna abu kepalus.))

🔗
Yarik
Nata, koks grožis, skanumas! Ir tokių skylių negaliu gauti.
Kaliausė
Yarik,

Laikykite Bigu ilgai, kol sukaupėte energijos. Neskubėk. Leiskite jam stovėti 3 dienas, jis veiks geriau.Naudokite sausas mieles.
Yarik
Nata, ačiū, bandysime dar kartą. Kodėl sausas?
Kaliausė
Yarik,

jie kažkaip yra aktyvesni, pradeda greičiau dirbti.
LiudMila
Kaliausė, Nata, nešiok mano pirmąjį ciabatki. Ir ačiū.))
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Aš dariau viską pagal receptą, neturėjau garinės orkaitės, todėl pirmąsias 10 minučių įdėjau indą su vandeniu, tada jį išėmiau.
Nuo pat pirmosios patirties pasirodė visai ne idealu. Milžiniškos skylės vis dar sapnuose.
Ir vis dėlto - kiekvienas turi keletą mažų „tarpelių“ iš vidinės pusės apačioje ...
Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje
Kodėl taip galėjo būti?
Pasūdykite mane 1,5 šaukštelio. atrodė, kad to nepakanka, padidinsiu iki 2.
Ir taip, dienos nepakanka ir bigi, kitą kartą ją išlaikysiu 3 dienas!
Kaliausė
LiudMila,

Rezultatas yra geras, ypač pirmą kartą. Trupinys yra akytas. Tai didelės poros. Ašaros neišsivysčiusios. Duona pradėjo kepti, bet ji toliau sprogo iš vidaus. Dėl to pluta nutrūko. Talpykla su vandeniu nėra ta. Ji neduos garo. Geriau keletą kartų susmulkinti milteliais į krosnį su prikrauta duona ir tada ją uždaryti.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas