Ciabatta Peter Reinhart (dideliame) orkaitėje

Vakar pusę vienuoliktos nakties 2 kepalai buvo paruošti. Pusė devynių šį rytą - pusė vienos.

Dabar darysiu tai, ką kaliausės daro naktį

Dabar darysiu tai, ką kaliausės daro naktį

Ar jums tai naujiena? Jie praryja. Visa šeima. Ir kaltė mirga kaip vakar.

Kažko čia nebuvo seniai. O receptas nuostabus. Aš daugiausia kepu duonos virimo aparate ir neturiu patirties su židinio duona. Bet ši ciabatta mane įkvėpė. Ir pirmą kartą pasirodė teisingai. Ji kepė dvi dienas iš eilės, atrodo, kad visa šeima yra visiškai nuo jos priklausoma. Kitos duonos jie neprašo. Pirmą kartą kepiau griežtai pagal šį receptą, o antrą - iš Anos

Aš nemačiau šios nuostabios nuotraukos !!! Kur aš buvau? Girtas po medžiu ar kas?

Puiku! Puiki spalva. Skylės šiek tiek pakilo į viršų, bet taip nutinka ir man, nors aš kepiau daug ciabattos. Tobulink save. Šioje duonoje yra tik praktika. Bet jūs pradėsite jaustis labai greitai.

Labai ačiū !!! Kepiau šią ciabatta kelis kartus! Kiekvieną kartą vis geriau. Tačiau kepant skylės yra mažesnės. Kai tešla stovi, kai ją dedu į orkaitę, jos aiškiai matomos. Gal orkaitė netinkama ... arba rankenos kreivos ... Šį kartą per daug nuėjau su alyvuogių aliejumi, bet man abiem patinka kvapas ir skonis.

Pjūvis nėra labai matomas, tačiau netgi taip aiškiai atsiranda atskiros didelės skylės.
Ir neįmanoma persivalgyti alyvuogių aliejaus!

Aš kepiau prancūzišką duoną KhP ant trijų dienų biga. Neturėjau kur dėti, o galiojimo laikas baigėsi. Pasirodė gerai:

Praėjusį šeštadienį nusprendžiau išsikepti ciabatta (trečiadienį viriau bigu). Planai šiek tiek pasikeitė ir kad „gėris neprarastų“, ji kepė duoną KhP (ji šnipinėjo, kad Nataša Chuchelka kepė duoną KhP). Tiesa, kepiau pagrindiniu režimu, nes nebuvo laiko. Rezultatas - puiki duona, erdvi, bet netrupa! Pakilau ant stogo Šiandien nusprendžiau kepti prancūzišką duoną dideliame maiše (pagal Natašos receptą). Iki pabaigos dar 4 valandos, o duona jau artėja prie Peku stogo ant gyvų „Saf-Lux“ mielių. Labai ačiū Natašai!

Jei yra nuotrauka, tai būtų tiesiog puiku!

Pasiilgau šios duonos, eisiu įdėti tešlos, vaikai prašo didelių skylių

Ačiū už receptą

Aš pranešu. Jis vis dar vėsta, tačiau nėra kantrybės, aš jau išbandžiau))
Perforuota ne taip kaip kaliausėje, perforacija yra netolygi. Truputis yra šiek tiek guminis, bet ne šlapias, labai elastingas. Paspaudus duoną, ji labai stipriai suspaudžiama, o tada lengvai atsitiesia iki pradinės būsenos. Paėmus į ranką pasirodė labai lengvos bandelės, atrodo, kad tai yra optinė iliuzija
Tik, nepaisant įrodymų, didelių bandelių statinė šiek tiek sulūžo, aš dar nelabai supratau priežastį. Toljos temperatūra buvo aukštesnė. nei reikia, stogo veltinius teko ginti dar ilgiau. Jei galite, padėkite patarimais, kaip aš pakartosiu.
🔗 🔗
Labai ačiū už receptą, duona tikrai skani! Dabar eksperimentuosiu su kitais ciabatais, nes rašote, kad jis skanesnis ant moliūgų, ar tikrai įmanoma? Bandysiu atsisakyti prenumeratos)

Oho, koks gražus vyras. Skylės nelygios - nebaisios. Vienodumas nėra susijęs su chabattu. Jūs aiškiai pastebėjote viską pagal savo ypatybes: svoris vizualiai nekoreliuoja su dydžiu (taip aš apibrėžiu gerą chabatta - ji turėtų atrodyti sunkesnė išvaizda nei yra iš tikrųjų), gumuotumu, bet ne drėgme. Taigi viskas pavyko puikiai. Blizgus blizgesys didelėje skylėje - glitimas buvo geras.

Eksperimentuokite, tai labai įtraukia!))

Kitas kepalas. Kiek aš jau perdariau ... Mano vyro mėgstama duona.

Ačiū už nuostabų receptą! Kepėte ant akmens ar tiesiog ant kepimo skardos? Kuriu režimu veikia orkaitė (viršuje + apačioje arba tik apačioje) ačiū)

[IljaZuboffas]

IljaZuboffas,

Kepu ant akmens iš molio. Aš turiu jį ant įprastos grotelių iš orkaitės, ir aš ją traukiu pirmyn ir atgal.

Aš kepu konditerijos krosnies režimu. Mano ventiliatorius veikia šiuo režimu. Bet nerodo viršutinio ar apatinio kaitinimo elemento įtraukimo.

Ir, žinoma, ačiū! Tiesiog aš taip pat turiu kelių režimų orkaitę, o ventiliatorius yra konvekcinis. Bijojau, kad per greitai išdžius) Ir dar vienas klausimas (atleisk, kad naktį kankinau - kokius miltus vartoji?))

[IljaZuboffas]

IljaZuboffas,

Sąžiningai?))) Kas yra siaubinga. Tešlai jaučiuosi užtikrintai, todėl nebijau miltų))). Paprastai tai yra 1 klasės miltai arba sveiki grūdai per pusę su VS miltais. Tai, su kuo susiduriu parduotuvėje - imu tai: „Makfa“, „Alekseevskaja“ („Nordik“ ilgai nevartojau: kaina beprotiška). 1 klasės miltų dabar yra Nekrasovskaja (plūdės) ir ... nepamenu)). CZ meilė Altajaus sveikatai. Jis gali būti užkrėstas.

Man patinka naudoti manitobą kaip priedą. Šiek tiek, ji yra specifinė. Tai daugiausia reikia pridėti glitimo. Manitobos nėra (o tai, retai sakant, atvirai tariant, neparduodama paprastose parduotuvėse) - nusipirkite panifarino (natūralių sausų kviečių klekovinos), įdėkite jį tiesiogine to žodžio prasme ant peilio galiuko (šabato ar panašiai duonai). Gera mintis, kad arsenale būtų askorbo rūgšties. Natūralios vaistinės milteliai. Ji aktyviai dalyvauja kuriant glitimą, todėl, pavyzdžiui, šiaurietiškiems miltams pridedama askorbo rūgšties.

Dėkoju! Iš esmės mes turime ir manitobos, ir panifarino, tačiau norime tai padaryti be jų. Yra suomiškų miltų „Pirkka“ 14% baltymų, yra mūsų „Teisingai“ - 12%, abu 1 laipsnio. Ir aukščiausios kokybės miltai, pavyzdžiui, „Predportova“ - kažkoks „pop“ kepalas pagal skonį, nors gerai burbuliuoja)
Vakar bandžiau jį iškepti - bet ką nors padariau su paskutiniu bandymu ir blogai suformavau (bijojau sugadinti burbuliukus), todėl skylės buvo labai mažos (Nors po pagrindinio pusantros valandos patikrinimo, tešla nuriedėjo tiesiai po mano rankomis!

Taip, taip pat, pasakyk man, kai tešla minkoma HP, po 6-7 minučių pasirodo bandelė - ar anksti? Ar galiu įpilti vandens?)

Buvo ir toks atvejis su ciabatta, tešlos minkymu HP, po 10 minučių ji pradėjo atsilikti nuo sienų ir net dugno, kažkodėl nusprendžiau jai kištis ir staiga vėl pradėjo prie visko klijuoti, ir kaip! Beveik neištempė, bandymo metu burbuliukai neliko viduje, o išėjo į paviršių, o ten tešla įtrūko. Dėl to jis, žinoma, iškepė bandelę, bet aišku, kad ne ciabatta)))

[IljaZuboffas]

IljaZuboffas,

Kodėl bijote manitobos? Na, gerai, bijoti panifarino, nors tai tik sausas glitimas. Manitoba yra specifinė miltų rūšis, turinti labai daug baltymų, stiprių miltų (yra toks indikatorius, kad profesionalų maišeliai yra pažymėti - W (miltų stiprumas)). Ta pati manitoba gali būti maišelyje, kurį nusipirkote iš gana įprastų aukščiausios kokybės miltų, nes jis specialiai naudojamas maišant ir dedant duonos miltus. Tai padidina miltų galią. Šis rodiklis yra labai svarbus gaminant chabatta, batonus, bandeles ir pannetoną (produktus, kuriuose yra daug bandelių ir intarpų).

Jei turite gerą suomių kalbą, žinoma, imkitės. Išbandykite „teisingą“. Miltai yra nepastovus dalykas. Tas pats prekės ženklas gali būti geras ir blogas partijomis. Nors, žinoma, kai kurie gamintojai yra nuolat geri, net kai susiduriama su dūriais, kiti yra tokie. Beje, „Ryazanochka“ yra gana gera iš 1 paprastų gamintojų veislės. Suomių kokybė yra stabili. Išbandykite tą patį „Nordic“ (tai yra VS, bet kad žinotumėte, ko siekti))) - palyginimui.

Minkant. Galite kurį laiką naršyti, žinodami, ką ir kokiu greičiu minkėte. Turiu „Arcansrum Original“, nors HP taip pat labai gerai minko. Duonos tešlos minkymo technologija man yra gana standartinė: pirmiausia 4 minutes vidutiniu greičiu, po to 20 minučių pailsėkite. Glitimas patinsta ir vystosi. Tada vėl 3 minutes vidutiniškai ir 5 minutes aukštai.Žinoma, minutės keičiasi priklausomai nuo to, ką matau dubenyje. Yra sudėtinga versija, kai ne visi miltai sunaudojami pirmajai partijai, tada gaunami du trumpesni poilsiai: po pirmosios partijos ir pridėjus likusius miltus. Visada įpilkite riebalų antrosios partijos pabaigoje. Riebalai trukdo vystytis glitimui, nes riebalų molekulės apgaubia krakmolo molekules ir neleidžia joms normaliai sušlapti ir jungtis į glitimo grandines (tai yra tešlos pagrindas).

Todėl pasakojime su jūsų nepavykusiu kepalu visiškai įmanoma minkyti gerus miltus ar miltų ypatybes. Didelis glitimo kiekis (ar jūs manote, kad gamintojai nenusideda, padidindami baltymų kiekį ir glitimą, pridėdami tą patį panifariną?), Pavyzdžiui, kaip manitoba - tai ne visada gerai. Jos pliusai pradeda žaisti prieš ją. Iš vienos manitobos duona yra baisi: ji plaukia, neįtikėtinai guminė.

Jei jus vis dar domina kai kurie dalykai - pasakykite mums, mes aptarsime.

Dėkoju! Miltai buvo suomiški, 14% baltymų. Tikriausiai tai buvo papildomas minkymas.
Tešlą sumaišau „Panasonic 257“ duonos virimo aparate, paprasta mentele, „koldūnų“ režimu.
Turime manitobą „Moulino grassi“, pabandysiu pridėti)
Dar kartą ačiū už išsamias ir įdomias konsultacijas!
P.S. Prieš metus pradėjau kepti ruginę duoną su raugu, ilgai kentėjau, kol „supratau“, dabar - jokių problemų)

Hurray, pasirodė) Negaliu suprasti, kaip įterpti paveikslėlius (apačioje pasirodė šiek tiek tankesnė, bet viršuje - nuostabios skylės) ačiū)

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[IljaZuboffas]

IljaZuboffas,

Nuotrauka, žinoma, nėra nuostabaus dydžio, bet aš matau skylutes. Sveikiname! Pasisekė duona!

Kodėl žemiau pasirodė tankiau? Ar ruošinys buvo šiek tiek per aukštas?

Ar galima pagaminti biga naudojant gyvas mieles?
Arba tik sausa?

Aišku, kad gali. Mielės yra keičiamos.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Pasakyk man. Bigi pagal receptą turėtų išeiti apie 520-550 g. Ir 455 g eina į tešlą. Išmeskite likusius?

[Kaliausė]

Kaliausė,
Pasakyk man. Bigi pagal receptą turėtų išeiti apie 520-550 g. Ir 455 g eina į tešlą. Išmeskite likusius?

Įdėkite viską. Jei kas - šiek tiek sureguliuokite vandenį. Truputi. Tiesą sakant, bigi bus šiek tiek mažesnis. Kai kurie prilips prie dubenėlio)).

ačiū už receptą, šeimai jis labai patinka

[Anyut @]

Anyut @,

Ji akivaizdžiai neekonomavo miltų.

Jie gerai atrodo. Panašu, kad skylės turėtų būti geros, nes jos yra normaliai išpūstos.

Na, taip, priešingu atveju, kai pirmą kartą pyliau nedaug, o tešla prie vyro mirtinai prilipusio popieriaus turėjo valgyti su popieriumi

[Anyut @]

Anyut @,

Šis dokumentas yra blogas. Aš pats į tai įvažiavau. Pavyzdžiui, nusipirkite „Paklan“. Viskas bus gerai be jokių miltų.

Nataša, ciabatta yra tik pasaka !!!! Aš to nesitikėjau iš savęs! Labai ačiū už receptą!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ir kažkas staiga nesitikėjo ?? Protinga graži mergina patikrinimus. Štai ir viskas! Ir nesiginčykite !!)))

Ne, aš visada bijojau tokios lipnios tešlos. Ir dabar aš tiesiog įsimylėjau. Vienai šlepetei iškepiau pusę porcijos, o rytoj padėsiu visą! Klasė! Gražūs vyrai! Ir kas skanu !!!! Nata, tu esi genijus !!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Aš nesu genijus, aš kartojuosi. Dėdei Petrui!)))

Aš nesu genijus, aš kartojuosi. Dėdei Petrui!)))

žinok, arijai gali man atleisti, internete yra daug receptų, bet jūs turite išdrįsti tai pakartoti ir modifikuoti atsižvelgdami į mūsų tikrovę. čia negalima apsieiti be žinių. taigi genijaus motina, geniali ...

Natul, noriu išbandyti ciabatta su keptais svogūnais. Ką tu sakai? Tiesi manija, kurią turiu

[Tumanchik]

Tumanchik,

Taip prašau. Jie tai daro su alyvuogėmis.

Aš čia turiu ciabatt bumą! ji tiesi sparnuota. iškepti - kažkur išskrenda. šie su keptais svogūnais viduje. skonio
Kvepia tęsiniu ..

[Tumanchik]

Tumanchik,

Žinote, kepti svogūnai dažniausiai taip kvepia!)))

Jūs turite labai šaunius chabatus. Pūstas, pūstas!

Jūs turite labai šaunius chabatus. Pūstas, pūstas!

ir jie vėl kažkur išvyko ...

10 gramų bigu ir 15 gramų tešloje.

Nat, net jei ne dockuetstsa; ir išdžiovinkite 0,5 šaukštelio. ir 1,5 šaukštelio.l.? 1: 3 ar ne zamorachivatstsa? ir? kitaip norėjau zamahnutstsa ..

Pridėta 2016 m. Gegužės 26 d., Ketvirtadienį, 19.45 val

Natai, žiūrėk, ar ji viską daro gerai? klausykis garsu)))

[akis]

akis,

Aš visą gyvenimą pakeitiau santykį 1: 5. 2 šaukšteliai - tai yra nuo 5 iki 6 gr. Gyvas reiškia apie 25gr. viskas teisinga. Bet jei mielės yra branduolinės, įmanoma mažiau.

Dar nežiūrėjau vaizdo įrašo. Aš su telefonu. Tada pažiūrėsiu!))

Jei gerai supratau (įsitraukiau į pokalbį), tada už kiekvieną 100 gramų kvietinių miltų imama 2 gramai šviežių mielių

Ačiū, Saulės!
ėjo žaisti didelis

[akis]

akis,

Įdegis, pažvelgė. Panašu, kad viskas gerai. Tačiau yra keletas „taškų“, kuriuos padaryčiau šiek tiek neteisingai.

1. Ji sulankstė tešlą į dubenį su voku ir vėl įdėjo į dubenį fermentuotis. Taigi, aš sutepčiau dubenį alyvuogių aliejumi ir tada vėl įdėjau tešlą. Tada tešla puikiai iškris ir nepraras burbuliukų / stipraus kritimo dėl to, kad ji prilimpa ir turi būti nulupta. Beje, tai Reinharto patarimas.

2. Sulankstydami kepalus į voką - ant tešlos paviršiaus nepersistenkite miltų, kurie tada bus kepalo viduje. Geriau jo visiškai nepabarstyti. Tik išorinė, su kuria tešla guli ant stalo - kad neliptų. Nes jie (miltai) liks neminkyti. Mano nuomone, pačioje pabaigoje, kur ji perpjaudavo kepalą išilgai, ši miltų „siūlė“ truputį matoma minkštime (dar kartą atidžiau pažiūrėsiu).

3. Atsisakau to, ką jau įdėsiu į orkaitę ir viryklę. Arba ant pergamento, ant kurio jis buvo garinamas, tempiu / traukiu tai, kas buvo pašildyta kaip židinys orkaitėje. Tai yra, patikrinus ruošinį, jo nebeliečiu rankomis ir neperduodu iš vietos (kodėl turėčiau jį perkelti iš rankšluosčio į kastuvą? Geriau būtų iškart ant pergamento ir jį paskirstyti ), nes jis nukrenta nuo šių manipuliacijų.

4. Kepdamas niekuo nedengiu. Aš dabar turiu garinę orkaitę. Bet anksčiau jo neuždengiau - pakraudamas pasidaviau garams ir iš anksto nupurškiau ruošinį vandeniu.

PS: Dabar aš jį pataisiau - taip, jūs galite pamatyti miltus, nesudrėkintus balta siūle, nors rėmas akimirksniu palieka (iki 4min57-58sek.) Ypač ant pusės, kuri yra viršutinė kadro dalis.

Natusik, ačiū, Saulės!
1. Uždenkite dubenį
2.miltai, sviestas +, aš pati mielių tešlą supjaustau sviestu, nemėgstu miltų
3. Tai apie ką aš kalbu: aš daugiau neliečiu formuoto, aš jo nepajudinu, aš jo nekamšau
4. aišku, pridėkite porą
Nat, ir taip ištempti?

[akis]

akis,

Taip, taip, sulankstykite šitaip, nėra specialių metodų ir technologijų. Pagrindinis dalykas yra „užsikimšti“ jį be fanatizmo. ypač kepalai, kuriuose jau yra daug skanių ir riebių burbuliukų))). Nusiramink.))

[Sausų mielių ir šviežių mielių kiekio / svorio lentelė]

2 šaukšteliai - tai yra nuo 5 iki 6 gr. Gyvas reiškia apie 25gr.

Daugelį metų naudoju šį ženklą, tai labai patogu:

Sausų mielių ir šviežių mielių kiekio / svorio lentelė
Sausos mielės (šaukšteliais) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Sausos mielės (gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Šviežios mielės (gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Tusas, jei ne tema, aš pašalinsiu, tiesiog švilpiu ...

biga vis dar yra šaldiklyje. auga, nelieskite.
Aš ruošiuosi kepti rytoj.
Nat, aš galvoju taip: bus du ritiniai.
kepti juos kartu? ar pakaitomis? tada antroji ar pereoot ar traukiant po ne sgabarititsa?
važiavo? Suprantu, kad eksperimentuokite dažniau nei „nuna“. taigi nebus blogų klausimų. bet kol kas.
taip, ir pridėkite šaukštą cukraus, jūs parašėte, ir askorbo rūgštį