Šokoladinis pyragas (receptas 1897) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Pyragas ant šokolado (receptas 1897)

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Miltai	1 st
Vanduo	90 ml
Presuotos mielės	18-20 gr
Malti migdolai	1,5 šaukšto (200 gr)
Kartūs migdolai (malti)	10 vnt
Cukrus	1 st
Tryniai	10 vnt
Baltymas	6 vnt (175 ml)
Juodasis šokoladas	60 g
Romas	60 ml
raudonas vynas	60 ml
Rugių krekeriai	1/4 st
Lengvos razinos	50 g
Cinamonas	1/2 šaukštelio
Vanilė	1 ankštis

Gaminimo būdas

Protėvių paveldas, laikų ryšys - daugeliui tai nėra tušti žodžiai; už jų slypi šeimos tradicijos ir karčiai saldus vaikystės prisiminimas - galų gale jis yra neatšaukiamas ...
Ir tik tokiomis ypatingomis dienomis, kai iš lentynų paimamos senos senos knygos ir įrašai, o kalėdiniai meduoliai ar velykiniai pyragaičiai kepami pagal laiko patikrintus receptus - panašu, kad tame beveik rituale nematomai dalyvauja išvykusios tavo rūšies moterys. veiksmas su tešla, kurią kartojate. po jų, kas tai padarė, gal šimtą metų prieš jūsų gimimą ...
Aš nepažinojau savo močiučių, jų gyvenimo laikas buvo per audringas, nušlavęs ir išnešęs milijonus žmonių prieškario metų cikle ... Iš visos didžiulės bibliotekos, kuri buvo surinkta ne vienai kartai , po karo liko tik kelios knygos, dvi iš jų - kulinarijos - mane „pasiekė“. Ir aš juos visada suvokiau kaip šiltą atsiskyrimo žodį iš toli nuo mano prosenelės, kurios aš nemačiau, bet iš mamos prisiminimų žinojau apie pirmuosius kulinarinius išgyvenimus su močiute Glicerija ...
Aš paėmiau šį neįprastą Velykų pyrago receptą iš tos pačios prosenelės knygos.
„Visiškas būtinas miesto ir kaimo gyvenimo palydovas“ - tai toks „paprastas“ pavadinimas šio recepto šaltinyje ...
Tešla:
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, sumaišykite su miltais, išplakite ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Tešla:
Trynius sumalkite su cukrumi, kol jie bus balti, po pirmojo pakilimo įmaišykite juos į tešlą.
Įpilkite maltų saldžiųjų ir karčiųjų migdolų, tarkuoto šokolado, užpilkite romu ir vynu, suberkite susmulkintus rugių krekerius, prieskonius, razinas.
Gerai viską išmuškite, palikite šiltai, kad pakiltų.
Vėl išmuškite, supilkite išplaktus baltymus, suberkite miltus, jei tešla plona, gerai išplakite ir supilkite tešlą į sviestu pateptą ir sutrintais duonos trupiniais apibarstytą tešlą.
Nedelsdami pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 C, ir orkaitę 1-1,5 val.
Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite, padėdami ant šono minkštą daiktą, kad pyragas neužstrigtų.
Linksmų Velykų!
Labai norėjau, kad fotografija atskleistų praeities ir dabarties ryšį, todėl pasiėmiau ne tik prosenelės knygą su receptais, bet ir iš „sandėlių“ išėmiau seną laikrodį su varpeliu, panašiu į varpo skambėjimą - jaudinantys mano vaikystės garsai ...
Ir daiginti kviečiai su ryškiai raudonais kiaušiniais - senamadiškas būdas; tada buvo įprasta dažyti tik raudonai: aukojamo Kristaus kraujo spalva ir pats kiaušinis - gyvenimo atgimimo simbolis ...
Ir kaip sąsaja tarp kartų - satino juosta su velykinėmis raidėmis XB, kurią kadaise išsiuvinėjo mano dešimties metų dukra, - su neprotingomis, bet liesiančiomis siūlėmis ...
Kulichas yra labai nestandartinis ne tik išvaizda, bet ir skoniu!
Tankių, gausaus skonio pyragų mėgėjams: 20 gramų mielių negalima pakelti tešlos, kur yra daugiau riešutų ir kiaušinių-cukraus mišinio nei miltų.
Kaip suprantu, tešla reikalinga pyrago mielių skoniui, o baltymai labiau užima purenančią funkciją, todėl juos reikia atsargiai įmaišyti ir nenutraukti tešlos, jei reikia pridėti miltų. Tešlos konsistencija turėtų būti šiek tiek tirštesnė nei blynams.
Pagrindinis tešlos iškilimas bus kepant.
Aš recepte nurodžiau 1/2 produktų kiekio ingredientuose (žr. Teksto nuotrauką).Pakanka išbandyti ir įvertinti, ar tai jūsų receptas.

Pastaba

MANO PRIEDAI IR PAKEITIMAI

Kartūs migdolai.
Daugelyje senų receptų kartu su įprastais migdolais nurodomas kelių kartiųjų migdolų gabalėlių priedas - aromatui, nes saldumynuose nėra tokio paties migdolų kvapo, nes už kvapą atsakingas glikozidas amigdalinas yra tik karčiose (na, taip pat persikų, vyšnių ir kai kuriose abrikosų kauliukuose).

Aš tai pamenu, nes negalima valgyti karčiųjų migdolų be išankstinio perdirbimo. Tikriausiai daugelis žmonių iš literatūros prisimena, kaip kvepia baisiausi nuodai - kalio cianidas: kartusis miindalas ... Ir tai nėra perkeltine prasme, bet iš tikrųjų - chemiškai teisinga: glikozidas amigdalinas lengvai skaidomas į cukrų, benzaldehidą ir vandenilio cianidą , pastarasis yra nuodingas komponentas. BET - kaitinant (kepant, skrudinant, verdant, kepant) išbėga vandenilio cianidas (juk dujos ...).

Na, kad viskas neatrodytų siaubo istorija, paminėsiu ir tai, kad mirtina dozė suaugusiam žmogui yra 50 vienetų žalių karčiųjų tonzilių, vaikams - 10–15 vienetų. BET jie tokie kartūs, kad netyčia jais savęs neapnuodysi ... Beje, iki 2 vnt. per dieną suaugusiesiems - terapinė dozė sergant tam tikromis ligomis ...

Vanilė.

Jau rašiau, kad pyragas yra labai sodraus skonio - riešutai, romas su vynu ir šokoladas ... Bet, deja, aromatų man neužteko. Jei tai išreiškiate vynininkystės kalba (vynininkystė yra vynų ekspertė), pyragas pasirodė - „su maloniu aromatu, kuris vis dėlto nepasiekia puokštės sampratos“.
Todėl dabar į tešlą dedu tikros vanilės - ji turi labai subtilų ir daugiakomponentį aromatą, skirtingai nei paprastas vanilinas, pataikantis į uoslės receptorius ... Laimei, dabar nėra problematiška vanilę pirkti tame pačiame „Perekrestok“. , Kotany įmonė - taip pat trinamas vanilinio cukraus pudra ir ankštimis.

Raudonas vynas.
Originale jie siūlo į tešlą įpilti pusę stiklinės lafitos ... Norėdami suprasti, kas tai yra ir kuo ją galima pakeisti šiandien, nėriau į internetą ir pagavau labai įdomų istorinį tokio paplitimo foną. pabaigos Rusijoje buvo pažymėtas tam tikro prancūziško vyno prekės ženklas.

„Lafite“ („Chateau Lafite“, „Chateau Lafite-Rothschild“)

- raudonasis Bordeaux rūšies vynas iš Prancūzijos iš Medoko rajono, kuris paskutiniame XIX a. trečdalyje Rusijoje paplito kaip viena pagrindinių importuojamo vyno rūšių.

„Lafite“ vynuogynus 1868 m. Nusipirko Rothschildai, kurie savo paskolą caro vyriausybei padarė Rusijai privalomą importuoti lafitus ir gana dideliais kiekiais. Ši aplinkybė prisidėjo prie to, kad žodis „lafite“ per spaudą ir daugiausia per vyno prekybos tinklą tapo žinomas plačiuose populiariuose sluoksniuose ir galiausiai tapo bet kurio brangaus užsienio vyno sinonimu.

„Lafitte“ vynų puokštė yra labai maloni, su neprilygstama elegancija; jo skonyje yra ir migdolų, ir violetinių užuominų, ir neįmanoma suprasti, kuris dominuoja.

„Lafite“ visada buvo vertinamas ne tik dėl gydomųjų savybių, subtilaus aromatinių niuansų žaismo ir šilko tekstūros, bet ir dėl fantastiško, sunkiai paaiškinamo ilgaamžiškumo. „Lafite“ dievina kolekcininkai ir aukcionų rengėjai. Tikėtis, kad šimtametis lafitas nebus nužudytas laiko, yra dalykų tvarka.

Na, atitinkama kaina ... nuo 1200 r iki 4000 r už butelį 3 metų vaiko. (Akivaizdu, kad ne maisto ruošimui)
Kadangi gruziniški vynai dingo iš lentynų, sustojome (ieškodami pakaitalo) ant tvirto raudono sauso paviršiaus iš TOSO vynuogynų, Mendosa regione, Argentinoje (šiame kuliche - Malbek - Bonarda).