Borodino duona- Moulinex

Kaip žadėjau ryte, skelbiu ieškomą receptą. Aš pats dar to neišbandžiau praktiškai - man tai vis dar sunku. Kol mokysiuosi „duonos“ ant skystos ir sausos giros, tada pereisiu prie paprastesnės kreminės duonos ir tik tada prie šio „perlo“.

Borodino duona duonos virimo aparate

(iš „Moulinex OW 5002“ receptų knygos)

- už kepalą 1000 g

Santrumpos: str. l. - šaukštas, šaukštelis. - šaukštelis (turint omenyje matavimo šaukštus iš rinkinio, atitinkamai 15 ml ir 5 ml)

1-asis etapas

- verdantis vanduo - 60 ml

- salyklas - 3,5 šaukštai. l.

- malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.

Į įprastą dubenį supilkite verdantį vandenį, įpilkite salyklo ir maltos kalendros, viską kruopščiai maišykite 5 minutes. Kuriam laikui padėkite atvėsti, pereikite prie 2 žingsnio.
2-asis etapas

- vanduo kambario temperatūroje - 70 ml

- ruginiai miltai - 65 g

- sausos mielės (tipas "SAF-Moment") - 0,5 šaukštelio.

- salyklas - 1 valgomasis šaukštas. l.

- malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.
Į indo formą supilkite miltus, mieles, salyklą, maltą kalendrą, vandenį (pabrėžiama, kad jis turi būti užpildytas tiksliai tokia tvarka, kokia išvardyta aukščiau), nustatykite formą duonos virimo aparate, meniu pasirinkite 9 režimą (tai yra pavadinimu „Borodino duona“), paspauskite klavišą „Pradėti“.

Po pyptelėjimo eikite į 3 etapą.
3-asis etapas

Po aukščiau minėto garso signalo viryklė persijungia į budėjimo režimą iki 1 valandos. Tai yra, jūs turite užpildyti 3 etapo komponentus ir paspausti mygtuką "Pradėti". Tai galima padaryti per 10 minučių, tačiau tai gali būti ir ilgesnė.

- vanduo kambario temperatūroje - 160 ml

- druska - 2 šaukštai.

- obuolių sidro actas - 2,5 šaukštai. l.

- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

- medus - 2 šaukštai. l.

- ruginiai miltai - 585 g

- malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.

- sausos mielės - 1 šaukštelis.

Į talpyklą įpilkite 1 etape gautą atvėsintą mišinį, tada nurodytu būdu įpilkite 3 žingsnyje išvardytų produktų. Kaip minėta, dar kartą paspauskite mygtuką „Pradėti“.

Po pyptelėjimo galite pridėti kalendros į viršutinę plutą - šį kartą grūdų pavidalu. Šiuo metu ekrane bus rodoma 1:48, ty „1 valanda 48 minutės“ iki darbo pabaigos.

Bendra „švaraus laiko“ trukmė (neįskaitant „prastovos laiko“ visų 3 etapo komponentų pridėjimui) - 3 valandos 38 minutės.

svetainėje yra receptų su paveikslėliais, „Borodino“ duonos ir daug daugiau 🔗 Nukopijavau.

Nina @! Būkite atsargūs su receptu iš svetainės! Nors sakoma, kad jis turėtų būti naudojamas vietoj knygos recepto, mes nežinome: a) receptų knyga, iš kurios turimas omenyje modelis; b) kuriam modeliui šis receptas skirtas.

Jei iš tinklalapio šiame recepte apskaičiuosite skysčio ir miltų santykį, mano nuomone, 800 g miltų gausite apie 800 ml skysčio. Ir to negali būti!

Šioje temoje naudokite receptą, kurį jums paskelbiau anksčiau.

Sėkmės tau.

Turiu „Moulinex 2000“, norėjau iškepti Borodinskį - aš jį labai myliu! Bet su ingredientais kažkas yra griežta. Aš gyvenu Podolske, Maskvos srityje, atrodo, kad miestas yra didelis, bet aš nerandu ruginių miltų! Gal ieškau ne toje vietoje? Pasakyk man, kur yra, tai yra rugių miltai, rasti?

Aš pamiršau salyklą! Iš kur jie gauna salyklą?

Aš pamiršau salyklą! Iš kur jie gauna salyklą?

Maskvoje nusipirkau salyklo visos Rusijos parodų centre, esančiame Tsentralny paviljone, „House-bread“. Jie juose turi mielių ir fermentų juodai duonai bei priedams.

Jei salyklas tikrai blogas, tuomet galite išbandyti sausą girą. Ne visai teisinga, bet lauke ir vabalų mėsoje

Turiu „Moulinex 2000“, norėjau iškepti Borodinskį - aš jį labai myliu! Bet su ingredientais kažkas yra griežta. Aš gyvenu Podolske, Maskvos srityje, atrodo, kad miestas yra didelis, bet aš nerandu ruginių miltų! Gal ieškau ne toje vietoje? Pasakyk man, kur yra, tai yra rugių miltai, rasti?

Ruginių miltų galite užsisakyti Podolske, Utkonose. Ten tikrai yra rugių. Anksčiau buvo didžiulis pigių geros kokybės kvietinių miltų pasirinkimas. Dabar asortimentas blogesnis.
Ruginę duoną salyklą galima pakeisti skysta gira misa, juodąja melasa ir salyklu.

Tai mano malonumas! Gaila, kad Platypus jie niekada neturi skystos giros misos.

Deja, Borodinskis dar negalėjo pabandyti. Salyklas yra problema. Iki šiol radau sausą Saf-girą iš produktų, kuriuose yra salyklo, tačiau nežinau, kiek jo ir kaip panaudoti Borodinsky gamybai. Giros mišinyje yra duonos trupinių, ruginio salyklo, citrinos rūgšties ir saldiklio. Jei kas nors žino, ką galima su tuo padaryti - pasakyk man, prašau !!!
Tuo tarpu išbandau įvairius ruginės duonos receptus. Tikiuosi, kad Borodinskis priekyje!

Aš gaminu su sausa gira, bet be saldiklio ar citrinos rūgšties. Aš įdėjau 1-2 matavimo šaukštus. Jei norite, kad duona būtų tamsesnė ir ryškesnio skonio, tada aš įdėjau 2 šaukštus.

Aš naudoju saf-girą vietoj salyklo (na, aš jo neturiu), gal kas mane pataisys, bet aš į receptus įdėjau giros miltelių, kurių norma 1 šaukštas = 1 šaukštas sauso salyklo, ir užtrunka daugiau girai virti vanduo nei 20 proc. pateiktame salyklo recepte, tai tikriausiai netikslus skaičiavimas, tačiau kreminės duonos skonis yra tiesiog puikus !!

Borodinsky pikis tiksliai pagal „Borodino“ viryklės „Moulinex OW5002“ receptą, salyklą pakeičiant giros koncentratu. Prireikė 100 ml. daugiau vandens - ir tai yra pirmoje fazėje - verdant salyklą su verdančiu vandeniu - 80 ml. verdančio vandens 5 valg. šaukštai giros koncentrato - tai net ne viskas drėgna. nusprendė paimti 100 ml. vandens iš trečiosios fazės (kur pridedama 220 ml.) ir supilkite juos į užvirintą salyklą. Bet tada, kai tešla buvo sumaišyta jau 3 fazėje, pridedant 120 (vietoj 220) ml. vanduo - tešla pasirodė tokia kieta, kad net maišytuvo peiliai paslydo. Teko įpilti 100 ml. vandens. Bet kaip bebūtų keista, duona pasirodė tikrai sunki (bet, kiek pamenu, Borodino duona visada buvo sunki), ne tokia juoda kaip parduotuvėje, ją dažo ar pan. Bet skonis buvo puikus! Taigi salyklą pakeisti į sausą girą yra puiku, tačiau, palyginti su receptu, reikia įpilti daugiau vandens.

Ir kaip „dažus“ aš naudoju vadinamąjį greitojo „kavos“ gėrimą be kavos. Taip pat yra kompozicija - miežiai ir rugiai, ir viskas smulkiai sumalama. Ir gerai dažosi, ir suteikia kvapą ... Jis vadinamas „Senuoju malūnu“.

Borodinsky pikis tiksliai pagal „Borodino“ viryklės „Moulinex OW5002“ receptą, salyklą pakeičiant giros koncentratu. Prireikė 100 ml. daugiau vandens - ir tai yra pirmoje fazėje - verdant salyklą su verdančiu vandeniu - 80 ml. verdančio vandens 5 valg. šaukštai giros koncentrato - tai net ne viskas drėgna. nusprendė paimti 100 ml. vandens iš trečiosios fazės (kur pridedama 220 ml.) ir supilkite juos į užvirintą salyklą. Bet tada, kai tešla buvo sumaišyta jau 3 fazėje, pridedant 120 (vietoj 220) ml. vanduo - tešla pasirodė tokia kieta, kad net maišytuvo peiliai paslydo. Teko įpilti 100 ml. vandens. Bet kaip bebūtų keista, duona pasirodė tikrai sunki (bet, kiek pamenu, Borodino duona visada buvo sunki), ne tokia juoda kaip parduotuvėje, ją dažo ar pan. Bet skonis buvo puikus! Taigi salyklą pakeisti į sausą girą yra puiku, tačiau, palyginti su receptu, reikia įpilti daugiau vandens.

Ačiū Darky už vertingą patarimą. Iš karto išbandysiu šį pakaitalą. Tai supaprastina reikalus. Ir aš su dideliu skausmu išgaunu salyklo ekstraktą.

Ponai! Kas turi OW 5002. Parašykite pliz, Programa „Borodinskio duona“ pagal minutę ypač domina, kada prasideda trečiasis etapas (skamba signalas) ir bendras kepimo laikas.
Būtina palyginti ir koreguoti šią programą. Aš vis dar svajoju padaryti Borodinskį ir palaipsniui ruošiuosi šiai istorinei akimirkai!
Iš anksto dėkoju!

Ponai! Kas turi OW 5002. Parašykite pliz, „Borodinsky duonos“ programa per kelias minutes ypač domina, kada prasideda trečiasis etapas (skamba signalas) ir bendras kepimo laikas.
Būtina palyginti ir koreguoti šią programą. Aš vis dar svajoju sukurti Borodinskį ir palaipsniui ruošiuosi šiai istorinei akimirkai!
Iš anksto dėkoju!

Spustelėkite ant šio įrašo pridėtą nuotrauką ir kepkite „Borodino“ duoną savo sveikatai. Sėkmės!

Salyklą galima pakeisti giros misos koncentratu. Parduodamas 0,5l skardinėse ar buteliuose. Kompozicijoje yra salyklo.

Gera diena!
Turiu tokią problemą - neseniai nusipirkau „Mulinex OW5002“ duonos virimo aparatą, balta ir pilka duona pasirodė labai gera, galima net sakyti, kad gera. Nei rugių, nei Borodino negaunama. Pirmą kartą tešlos rutulys buvo kepamas ant metalinių maišytuvų. Tešla nepakilo. Tai tebuvo tešlos vyniotinis. (Tai padariau pagal receptų knygą „Moulinex OW5002“). Antrą kartą atsisiuntus receptą iš „Mulinex“ svetainės, tešla atrodė šiek tiek suprantama ir atsirado pluta, tačiau viduje ji nebuvo baigta ir buvo žalia. Štai duonos gaminimo antrą kartą receptas.
Prašau pasakyti, kokia gali būti problema, o gal receptas nėra tas, ko jums reikia. Aš turiu visus ingredientus. (Bet aš nežinau, kokie tai ruginiai miltai, ar mielės nėra tos, kurias naudojau labai aktyviais Lvovo miltais). Laikui bėgant viskas vyksta teisingai, kaip ir pagal instrukcijas.

Borodino duonos receptas iš svetainės 1500 g.

1 etapas:
Į dubenį supilkite verdantį vandenį, įpilkite salyklo ir kalendros.
Maišykite 5 minutes. Palikite gautą mišinį 30 minučių. Tuo tarpu pereikite prie 2 etapo.
1,5 kg sudedamosios dalys:
Verdantis vanduo - 110 ml
Salyklas - 4 šaukštai l.
Kalendra - 1,5 šaukštelio

2 etapas:
Sudėkite ingredientus į indą laikydamiesi tokios tvarkos: ruginiai miltai, doržji, salyklas, kalendra, vanduo.
Įdėkite indą į duonos virimo aparatą. Pasirinkite 9 programą, nustatykite duonos svorį ir norimą plutos spalvą. Paspauskite įjungimo ir išjungimo mygtuką. Po pyptelėjimo pereikite prie trečiojo žingsnio.
1,5 kg sudedamosios dalys:
Ruginiai miltai - 70 g
Mielės - 1,5 šaukštelio.
Salyklas - 1,5 šaukštai l.
Kalendra - 1,5 šaukštelio
Vanduo - 140 ml.

3 etapas:
Atidaro dangtį. Sudėkite ingredientus į indą laikydamiesi tokios tvarkos: mišinys (paruoštas 1 etape), vanduo, druska, obuolių sidro actas, saulėgrąžų aliejus, medus, ruginiai miltai, kalendra, mielės. Įdėkite indą į duonos virimo aparatą ir paspauskite įjungimo mygtuką. Po pyptelėjimo įberkite kalendros sėklų. Programai pasibaigus, išjunkite duonos virimo aparatą, išimkite indą ir išimkite duoną iš indo.

1,5 kg sudedamosios dalys:
Vanduo - 330 ml.
Druska - 2 šaukštai
Obuolių sidro actas - 2,5 šaukštai l.
Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai l.
Medus - 2 šaukštai. l.
Ruginiai miltai - 670 g.
Kalendra - 1,5 šaukštelio
Mielės - 2 šaukšteliai
Kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas l.

Tai turi būti padaryta pagal knygos receptą (žr. Pirmąjį šios gijos puslapį, nuorodą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Bet apskritai reikia pradėti nuo paprastesnių juodos duonos receptų nei Borodinsky, pavyzdžiui: „kaimiškas“ iš „Mulinex OW5002“ receptų knygos, tada rugiai ant giros, paskui kreminiai rugiai (abiejuose šio forumo receptuose nėra grynų ruginių miltų ir pridedant kviečių). Ir tik tada galite sūpuotis „Borodinsky“, kuris susideda iš 100% ruginių miltų. Tai jau akrobatinis užsiėmimas - kuo tamsesnė duona, tuo sunkiau ją iškepti.

Sėkmės!

Labai ačiū už patariamą pelėdą. Ir tada nemaniau, kad viryklėje kažkas negerai, aš tiesiog labai noriu šiek tiek juodos duonos, kad išmokčiau kepti. Ar galite pasidalinti keliais receptais? Tada knygoje su visų kitų receptų receptais dedami tapetų miltai (rupūs miltai), ir aš nežinau, kur jų rasti, bent jau Kijeve. :

tapetų miltai (rupūs miltai), ir aš nežinau, kur jų rasti bent Kijeve. :

Kijevo „Mlyn and Eco“ kioske yra nulupti rugiai, o turguose - kur parduodami sojos produktai.

Kievmlyn kioske yra viso grūdo ruginiai miltai. Aš visada ten nuvežu

Ačiū už patarimą.Papasakok man kitą ruginės duonos „Moulinex 5002“ receptą, kuriame būtų bent 50–50% kvietinių miltų ar su raugu?

Gera diena!
Turiu tokią problemą - neseniai nusipirkau „Mulinex OW5002“ duonos virimo aparatą, balta ir pilka duona pasirodė labai gera, galima net sakyti, kad gera. Nei rugių, nei Borodino negaunama. Pirmą kartą tešlos rutulys buvo kepamas ant metalinių maišytuvų. Tešla nepakilo. Tai tebuvo tešlos vyniotinis. (Tai padariau pagal receptų knygą „Moulinex OW5002“). Antrą kartą atsisiuntus receptą iš „Mulinex“ svetainės, tešla atrodė šiek tiek suprantama ir atsirado pluta, tačiau viduje ji nebuvo baigta ir buvo žalia. Štai duonos gaminimo antrą kartą receptas.
Prašau pasakyti, kokia gali būti problema, o gal receptas nėra tas, ko jums reikia. Aš turiu visus ingredientus. (Bet aš nežinau, kokie tai ruginiai miltai, ar mielės nėra tos, kurias naudojau labai aktyviais Lvovo miltais). Laikui bėgant viskas vyksta teisingai, kaip ir pagal instrukcijas.

Žinote, bet kokios juodos duonos atžvilgiu - ji nekyla gerai su jokiomis sausomis mielėmis (paprastai SAF momento), daug geriau su aktyviomis mielėmis „SAF-Levure“ (mažais rutuliukais), jei vartojate 2 kartus daugiau , atskieskite šiltame vandenyje su maždaug arbatiniu šaukšteliu cukraus ir šaukštu miltų ir palikite šiltai pastovėti, kol putos pakils. ir tada supilkite į formą su likusiais ingredientais. Tiesa, laikmačio nebegalima naudoti :-(

Ačiū už patarimą. Papasakok man kitą ruginės duonos „Moulinex 5002“ receptą, kuriame būtų bent 50–50% kvietinių miltų ar raugo?

Juodoji duona, įskaitant duoną „Borodino“, gaminant gamyklą, atsižvelgiant į technologijas, užtrunka daugiau nei dieną, o užrašas ant viryklės, deja, tėra reklamos rinkodaros triukas.

Prašau pasakyti, ar rupūs miltai yra visi tie patys balti ar juodi miltai ir ar juos galima pakeisti kitais miltais. Kadangi daugelyje duonos receptų yra pavadinti rupūs miltai, turiu pristatyti „Mulinex 5002“.

grubus malimas gali būti ir rugių, ir kvietinių miltų

[Duona „Kaimas"]

Ačiū už patarimą. Papasakok man kitą ruginės duonos „Moulinex 5002“ receptą, kuriame būtų bent 50–50% kvietinių miltų ar su raugu?

Amatai, štai receptas. Duona puiki - žiūrėkite nuotrauką. Aš pats tai darau reguliariai.

P.S. Ir mažiau klausykite „ekspertų“, kurie čia pasakoja apie „reklaminius triukus“.

Duona „Kaimas"
- už 1000 g kepalą -

• vanduo - 405 ml

• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai

• cukrus - 1 valgomasis šaukštas

• kvietiniai miltai - 560 g

• ruginiai miltai - 130 g

• sausų mielių tipo „Saf-moment“ - 2 arbatiniai šaukšteliai

Šaukštai - standartiniai matavimo šaukštai, tiekiami su bet kokio tipo duonos virimo aparatu
Režimas - „prancūziška duona“, visas kepimo laikas - 3 valandos 39 minutės, jei pageidaujate, po signalo galite pridėti riešutų ar krapų ar kitų priedų ir pan.

Juodoji duona, įskaitant duoną „Borodino“, gamykloje pagaminti užtrunka daugiau nei dieną, atsižvelgiant į technologijas - deja, užrašas ant viryklės yra tik reklaminis rinkodaros triukas.

Kur toks pasitikėjimas ?? Asmeniškai aš reguliariai kepu juodą duoną, naudodama 3-4 receptus (įskaitant 2 receptus iš „Panasonic“ receptų knygos ir mažiausiai 2 receptus iš „Moulinex 5002“ receptų knygos).

Taip, tai sunkiau nei kepti bandeles, bet viskas išeina iš įgūdžių. Ir dar neradau jokių „reklaminių ėjimų“ ...

P.S. Neparduodu nei „Moulinex 5002“ duonos gamintojų, nei kitų gamintojų gaminių, nei daugialypės, nei oro kondicionieriaus.

Ačiū už Pelėdos receptą. Kaip bandysiu iškart pranešti, bet kol kas noriu pasigirti, kad šiek tiek eksperimentavau ir aštuntoje programoje pagal „Moulinex 5002“ receptą pakeičiau rupius miltus (kad ir kaip jų nerasčiau) su kvietiniais miltais - 50% ir pridėta 50% ruginių miltų ir pasirodė nebloga juoda duona, nors ji gerai pakilo, bet dėl ​​to jo kepurė šiek tiek krito. O vakar dar bandžiau iškepti Borodino. Pasirodė geriau, bet vis tiek kažko viduryje ji yra drėgna (gal mieles galima pakeisti arba daugeliui vandens 750 gr.Daviau 400 ml miltų. vandens? Bet ar tešla vis dar buvo labai stora? Pasakyk man, kokia turėtų būti tešla?)

Patarkite, kokius miltus geriau naudoti „Moulinex 5002“ rugių ar neskaldytų kvietinių miltų receptuose?

Pagaliau iškepiau mano pirmąjį „Borodinsky“, skirtą Mulinex 2000 !!!!

Štai kaip buvo:
1 etapas, nes trūksta salyklo, užviriau 5 valg. l. Saf-gira + 250 ml verdančio vandens + 1 šaukštelis. maltos kalendros. Rezultatas - malonaus kvapo rudoji košė.

2 etapas.
Ruginiai miltai - 50g
Mielės - 1 šaukštelis
Saf-gira - 1 valgomasis šaukštas. l.
Žemės kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
Vanduo - 100 ml.

Dėl specialybių trūkumo. programa „Borodinsky duona“ paprasčiausiai sumaišė šiuos ingredientus į kibirą HP ir paliko šiltoje vietoje 25 minutėms (kad atitiktų 9 Moulinex 5002 prog.).

3 etapas.
Antrojo etapo mišinys pasidengė nedideliu kiekiu mažų burbuliukų ir į jį buvo pridėta:

Mišinys (virimas) nuo pirmojo etapo,
Vanduo - 240 ml
Druska - 1,5 šaukštelio.
Obuolių sidro actas - 2 šaukštai l.
Saulėgrąžų aliejus - 1,5 šaukštai. l.
Cukrus - 0,5 šaukštai. l (nemėgstu medaus, bet dedu truputį cukraus, nes „Saf-gira“ sudėtyje uazanas yra saldiklis).
Ruginiai miltai - 490 gr
Kalendra - 1 šaukštelis
Mielės - 1,5 šaukštelio.

Pasirinkau programą Nr. 1 paprasčiausiai todėl, kad bendras šios programos laikas yra tik 10 minučių ilgesnis nei 5002 modelio 3 etapas, o kepimo laikas yra tas pats - 53 minutės (1 kg kepalui).
Viryklė sunkiai minkė, aš vis dairiausi ir padėjau jai mentele. Manau, tai nenuostabu, nes mano modelis turi vieną maišytuvą (o ne du - pavyzdžiui, 5002).
Todėl mano širdis neištvėrė (nors tai buvo toli nuo partijos pabaigos, galbūt HP galėjo tai padaryti pati), ir aš sustabdžiau procesą ir viską sumaišiau mentele. Tada viryklė buvo įjungta ir maišymo procesas tęsėsi.

Kai ekrane pasirodė 1:00 (viena valanda iki programos pabaigos), aš patepiau duonos viršų tryniu ir pabarstiau kalendros sėklomis.

Pasibaigus programai, palikau duoną dar 40 minučių KhP (kiekvienam atvejui).

Apatinė eilutė: Prie kepalo „stogas iškrito“ - manau, kad per dažnai atidarydavau HP dangtį ir vis dėlto pervertinau vandens kiekį - viduryje duona tankesnė nei kraštuose. Kitą kartą sumažinsiu vandens kiekį pirmame etape iki 150-180 ml.
Bet duonos spalva yra labai tamsi, tikra „Borodinsky“, o skonis apskritai yra pasaka - tokią skanią, kvapnią, šiek tiek saldžią valgiau tik vaikystėje. Tai patvirtino visi šeimos nariai - visi suaugę šeimos nariai pripažino, kad pasirodė „Borodinsky“ !!!

Aš tikrai kepsiu dar kartą!
Ačiū Forumo vartotojams: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - be tavęs man nebūtų pavykę !!!

Gerai padaryta, Linka! Sveikiname ir gerbiame jūsų atkaklumą siekiant šio tikslo! Be to, jūsų užduotį apsunkino tai, kad jūsų modelyje yra viena maišytuvo mentė. Net mano „Moulinex OW 5002“, kuriame yra 2 galingi peiliukai, su pastangomis sumaišoma gryna ruginė tešla.

Prašau dar kartą priimti mano sveikinimus!

Patarkite, kokius miltus geriau naudoti „Moulinex 5002“ rugių ar neskaldytų kvietinių miltų receptuose?

Ką konkrečiai turite omenyje? Iš esmės kiekviename recepte aiškiai nurodoma miltų rūšis (kviečiai arba rugiai) ir rūšis.

Sveiki!
Šiandien pagaliau laukiau raugo (gimdos) ir bandžiau iš forumo iškepti juodą duoną pagal šį receptą, nors pakeičiau dviem šaukštais savo raugo (gimdos) PANIFARIN - 3 šaukšteliais ir AGRAM rūgštynių - 1 valgomuoju šaukštu ir įdėjau. mano orkaitė („Mulinex 5002“) aštuntuoju režimu:

kvietiniai miltai - 180g,
nulupti ruginiai miltai - 260g
sausos mielės - 2,5 šaukštelio
Sourdough "AGRAM" - 1 valgomasis šaukštas (aš išmatuoju paprastu šaukštu)
PANIFARINAS - 3 šaukšteliai (matuoju paprastu šaukštu)
alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai
druska - 2 šaukštai
cukrus - 2 šaukštai
salyklas - 2 šaukštai (užpilkite 80mg verdančio vandens, atvėsinkite ir pridėkite prie kitų ingredientų)
vanduo - 300 ml
Rezultatas tešlos nelabai džiugino, pasirodė nelabai tiršta, tačiau po pirmojo minkymo ji neblogai pakilo, kažkur po pusvalandžio minkymas vėl prasidėjo po to vėl daug nekilo (tešla buvo plona) , bet tada dangtelis šiek tiek nukrito, o viduryje jis nebuvo labai akytas.Kaip manote, koks gali būti klausimas? Nepakanka miltų, ar mano raugas netinka, ar jo per daug, ar režimas nevienodas?
Ačiū už patarimą anksčiau

kvietiniai miltai - 180g,
nulupti ruginiai miltai - 260g
sausos mielės - 2,5 šaukštelio
Sourdough "AGRAM" - 1 valgomasis šaukštas (aš matuoju paprastu šaukštu)
PANIFARINAS - 3 šaukštai (aš matuoju paprastu šaukštu)
alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai
druska - 2 šaukštai
cukrus - 2 šaukštai
salyklas - 2 šaukštai (užpilkite 80mg verdančio vandens, atvėsinkite ir įpilkite į kitus ingredientus)
vanduo - 300 ml
Rezultatas tešlos nelabai džiugino, pasirodė nelabai tiršta, tačiau po pirmojo minkymo ji neblogai pakilo, kažkur po pusvalandžio minkymas vėl prasidėjo po to vėl daug nekilo (tešla buvo plona) , bet tada dangtelis šiek tiek nukrito, o viduryje jis nebuvo labai akytas. Kaip manote, koks gali būti klausimas? Nepakanka miltų, ar mano raugas netinka, ar jo per daug, ar režimas nevienodas?
Ačiū už patarimą anksčiau

Tikrai daug vandens! „Tešla nėra labai tiršta, tai nėra teisinga, ji turėtų susisukti ant kibiro su kableliu su tokiomis miltų proporcijomis ir šiek tiek prilipti prie pirštų.
Ar neskaitėte „niekų“ pagrindų?

[Duona „Kaimas“]

Sveiki!
Šiandien pagaliau laukiau fermento (gimdos) ir bandžiau iš forumo iškepti juodą duoną pagal šį receptą, nors pakeitiau dviem šaukštais savo fermento (gimdos) PANIFARIN - 3 šaukšteliai ir AGRAM fermentas - 1 valgomasis šaukštas ir įdėjau mano orkaitėje („Mulinex 5002“) aštuntuoju režimu:

kvietiniai miltai - 180g,
nulupti ruginiai miltai - 260g
sausos mielės - 2,5 šaukštelio
Sourdough "AGRAM" - 1 valgomasis šaukštas (aš matuoju paprastu šaukštu)
PANIFARINAS - 3 šaukštai (aš matuoju paprastu šaukštu)
alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai
druska - 2 šaukštai
cukrus - 2 šaukštai
salyklas - 2 šaukštai (užpilkite 80mg verdančio vandens, atvėsinkite ir įpilkite į kitus ingredientus)
vanduo - 300 ml
Rezultatas tešlos nelabai džiugino, pasirodė nelabai tiršta, tačiau po pirmojo minkymo ji neblogai pakilo, kažkur po pusvalandžio minkymas vėl prasidėjo po to vėl daug nekilo (tešla buvo plona) , bet tada dangtelis šiek tiek nukrito, o viduryje jis nebuvo labai akytas. Kaip manote, koks gali būti klausimas? Nepakanka miltų, ar mano raugas netinka, ar jo per daug, ar režimas nevienodas?
Ačiū už jūsų patarimus anksčiau

Kodėl 8-asis režimas? Tai yra duonos kepimo su Omega-3 riebalų rūgštimis nustatymas. Bet aš asmeniškai niekada nevartojau visų šių sumanių priedų (AGRAM, PANIFARIN) (tai nereiškia, kad esu prieš juos - iš pradžių nebuvo kur jų nusipirkti, o dabar, tiesą sakant, tingiu vargti) .

Taigi man jūsų klausimas yra sunkus ... Pirmiausia išbandykite receptą su beveik garantuotu rezultatu (žr. Žemiau).

Duona „Kaimas“
- už 1000 g kepalą -
• vanduo - 405 ml

• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai

• cukrus - 1 valgomasis šaukštas

• kvietiniai miltai - 560 g

• ruginiai miltai - 130 g

• sausų mielių tipo „Saf-moment“ - 2 arbatiniai šaukšteliai

Šaukštai - Standartiniai matavimo šaukštai, tiekiami su visais duonos gaminimo aparatų modeliais
Režimas - „prancūziška duona“, visas kepimo laikas - 3 valandos 39 minutės, jei pageidaujate, po signalo galite pridėti riešutų, krapų ir kt.

Labai ačiū už atsakymus. Išbandžiau kaimo duoną ir ją gavau ačiū. Tiesiog siekiu daugiau ruginių miltų. Tam aš padariau raugą (gimdą), ant kurio norėjau gauti duoną ne šlapią, o sausesnę.

Noriu padėkoti visiems už patarimus. Aš beveik gaunu ruginę duoną nuo 50% iki 50% su kviečiais ir ruginiais miltais pagal „Moulinex OW 5002“ ir kremo receptą, nors pastarąjį viriau beveik balsu. Jie buvo puikaus skonio viduryje, ne šlapi, gerai iškepę, bet kepurėlės labiau nukrito ant pirmo (kai pradėjo kepti), o ant kremo mažiau. Jei kas nors žino, kokia gali būti problema, pasidalykite „pliz“.

Noriu padėkoti visiems už patarimus. Aš beveik gaunu ruginę duoną nuo 50% iki 50% su kviečiais ir ruginiais miltais pagal „Moulinex OW 5002“ ir kremo receptą, nors pastarąjį viriau beveik balsu.Jie buvo puikaus skonio viduryje, ne šlapi, gerai iškepę, bet kepurėlės labiau nukrito ant pirmo (kai pradėjo kepti), o ant kremo mažiau. Jei kas nors žino, kokia gali būti problema, pasidalykite „pliz“.

Per daug mielių, per daug vandens arba abiejų. Perskaitykite čia, forume, temą „problemos kepant duoną“.

Ji įtikino savo vyrą surengti burtus visos Rusijos parodų centre. Dabar esu laiminga panifarino, salyklo, fermentų ir kt. Savininkė.

Perskaitę informaciją svetainėje 🔗 Sužinojau, kad „Borodino“ duonos ir jos analogų recepte yra 1 arba 2 klasės kvietiniai miltai, tačiau „Moulinex“ mums siūlo šią duoną kepti tik ant ruginių miltų! Tikriausiai šiuo HP taip sunkiai trukdo!

Vėl susirinkusi „Borodinsky“ krosnis iš 490 gramų miltų paėmė 390 rugių ir 100 gramų kviečių. Panifarina - 1 valgomasis šaukštas. l., extra-R - 1,5 šaukštelio, salyklo 4 šaukštai. l užviriau 80 ml verdančio vandens.
Šį kartą pati KHP ramiai viską minkė be mano pagalbos ir rezultatas yra geresnis nei praėjusį kartą - duona buvo iškepta visiškai, porėtesnė, nėra tankio, sunkaus centro (kaip mano pirmame eksperimente). Kupolas šiek tiek nukrito, bet nesugriuvo. Skonis lygus, „Borodino“ skonis ir spalva taip pat. Šeima giria, dabar tikrai pamiršime kelią į duonos parduotuvę!

Mano pastebėjimai: - dalies miltų pakeitimas kviečiais davė rezultatą - CP lengviau minko, o tešla lengviau pakyla, juolab kad tai neprieštarauja senajam „Borodino“ duonos receptui.
-Mano nuomone, sausas giros mišinys (pvz., „Saf“) yra ne ką prastesnis už fermentuotą salyklą.

Mano tyrimai apie „Borodino“ duoną tęsiasi!

Šiandien pirmą kartą gaminau „Borodino“ duoną pagal knygos receptą. Tešla yra LABAI šauni (kažkas jau rašė apie tai). Dabar laukiu rezultato, bet duonos viršus (žiūrint pro langą), mano nuomone, yra kraupus. Nors butas kvepia labai skaniai. Pasirodo, kad reikia įpilti daugiau vandens? Arba ne?

Šiandien pirmą kartą gaminau „Borodino“ duoną pagal knygos receptą. Tešla yra LABAI šauni (kažkas jau rašė apie tai). Dabar laukiu rezultato, bet duonos viršus (žiūrint pro langą), mano nuomone, yra šiurpinantis. Nors butas kvepia labai skaniai. Pasirodo, kad reikia įpilti daugiau vandens? Arba ne?

Taigi, kas nutiko galų gale? Apibūdinkite, paskelbkite nuotrauką - kitaip neįmanoma patarti.

Hurra! Aš gavau Borodino duonos! : wow: Jei kam įdomu, eik šiuo adresu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # nauja
Aš ten paskelbiau išsamų proceso aprašymą ir nuotrauką!

Vakar jie dar nepjaustė, paliko iki ryto atvėsti. Šiandien išbandėme pusryčiams. Duona skani, bet sunki (labai tankus trupinys). Viršutinė dalis negraži, atrodo kaip žalia, nors visa duona iškepta puikiai. Kai dar žiūrėjau, kol dar nepradėjo kepti, maniau, kad kepalas susidės iš dviejų dalių (jis buvo toks aplaistytas, buvo maišomas dalimis dėl „tirštos“ tešlos). Pasirodė visa, bet šiek tiek pasvirusi (netobula). Nebuvo laiko fotografuoti - skubėjau į darbą. Subrendo dar vienas klausimas: kaip padaryti viršutinę dalį gražią?

Vakar jie dar nepjaustė, paliko iki ryto atvėsti. Šiandien išbandėme pusryčiams. Duona skani, bet sunki (labai tankus trupinys). Viršutinė dalis negraži, atrodo kaip žalia, nors visa duona iškepta puikiai. Kai dar žiūrėjau, kol dar nepradėjo kepti, maniau, kad kepalas susidės iš dviejų dalių (jis buvo toks aplaistytas, buvo maišomas dalimis dėl „tirštos“ tešlos). Pasirodė visa, bet šiek tiek pasvirusi (netobula). Nebuvo laiko fotografuoti - skubėjau į darbą. Subrendo dar vienas klausimas: kaip padaryti viršutinę dalį gražią?

Man atrodo, kad reikia naudoti tokius priedus kaip „Panifarin“ (ir kitus panašius), arba vis tiek dalį ruginių miltų (mažų) pakeisti kvietiniais. Kažkur čia, forume, neseniai buvo aptarta ši akimirka (dalies miltų pakeitimas). Reikia jo ieškoti ...

[Reikia pagalbos!]

Reikia pagalbos! Čia Rygoje neradau salyklo, bet nusipirkau salyklo ekstraktą, kurio struktūra panaši į skystą medų. Bet kokia yra salyklo ir jo ekstrakto proporcija?
Pabandžiau pridėti prie ruginės duonos, skonis ir spalva iškart pagerėjo, tačiau Borodinskiui norėjau sužinoti tikslią dozę.

Gamintojas ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) nurodo 0,5-3,0% miltų svorio (tai yra apie GLOFA EKSTRAKTĄ)

[In4ik]

In4ik, pasižiūrėk čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Apskaičiuokite „tikslias dozes“ pagal receptą, kurį ketinate kepti. Borodinskio analogų yra nemažai.

O atsakymo į tokius klausimus tiesiog ieškoma naudojant mygtuką „Ieškoti“.

Aš myliu Borodinskį!
Savo duonkepėje ir ant namų skrandžių vykdžiau tešlos receptus ir receptus su priedais. Vis dėlto tai labai įdomus užsiėmimas - kepti pačią duoną ..... Nors ir šiek tiek senamadiškai ... Kaip megzti striukė sau ..
Prašau, pasakyk man, kaip pritaikyti tikro Borodinskio receptą „DeLongy 125S“ duonos gamintojui? Ant jo nėra nei Borodinsky, nei rugių programų. Ruginė kviečių duona pasirodė tanki ir drėgna prieš įsigyjant tamsų agramą ir ponifariną. Pridėjus šių „priedų“, duona pradėjo sprogti. Aš turėjau fermentuoto raudonojo salyklo. Ar reikalingas obuolių sidro actas? O gal tai gali būti paprasta? Koks skirtumas?
Jūs esate laukiami. padėk orientuotis!

Aš taip pat dievinu Borodinskį. Išbandžiau bent 4 receptus (metodus). Neseniai kepiau šį receptą, šiek tiek pakeičiau, išbandykite ir be acto: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0