Ledų pyragas-suflė Citrina

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Ledų pyragas-suflė Citrina

Ingridientai

ŠOKOLADINIS ŽIEDAS:
Pieniškas šokoladas 100 g
kartaus šokolado 100 g
KREMUI:
Agaro agaras (arba želatina) 10 g (10 g)
Citrina (sultys ir žievelė) 4 dalykai
Cukrus 100 g
Kiaušinis 4 dalykai
Plakama grietinėlė (33%) 200 g

Gaminimo būdas

  • Šaldyti desertai yra visiškai nauja mano eksperimentų sritis.
  • Ir aš dažnai vartoju neįprastus receptus, nes esu iš tų retų sielų, kurios net ir stipriausiu vasaros karščiu neparduos už saldų ledų gabalėlį ant pagaliuko ...

  • Tai, žinoma, pokštas, tačiau su tiesos žodžiu. Mano bendraamžiai iš tolimos sovietinės vaikystės prisimena, kokias atostogas mūsų tėvai galėtų mums surengti savaitgaliais: kelionę į parką pasivažinėjimams su vaizdo ratu, valčių sūpynėmis ir eilėmis prie kioskų su ledais ir cukriniu vata ... Ir kiek metų turėjau įtikinti savo šeimą, kad man šie šalti saldūs briketai visai nereikalingi ... kiek drabužių buvo pripildyta tirpstančio turinio, tuo tarpu nusivylusi šildiau IT rankoje, nežinodama, ką su tuo daryti . O suaugusieji buvo tokie ... visi laukė, kol pagaliau jo paragausiu ...

  • Bet prieš maždaug septynerius metus atradau naminių ledų skonį - ant jogurtų ir šviežių sulčių bei uogų, rečiau - ant grietinėlės ir net ant giros misos ...

  • Tą patį, ką siūlau išbandyti dabar - originale jis vadinosi „Užšaldytas citrinų pyragas“ ir kelerius metus mane suviliojo nuostabia nuotrauka iš 2004 m. Žurnalo „Dasha“ №1 puslapių.

  • Ir patikėk manimi, šis pyragas gali būti arba įprasti ledai, arba kažkokia staigmena - bet kokiu atveju recepte nieko nebuvo pasakyta apie pyrago skonį ir konsistenciją skirtingose ​​aušinimo stadijose. Ir tai yra būtent staigmena!

  • Paruošę šį desertą gausite DU VIENU: ledus ir suflė, atsižvelgiant į atitirpinimo laiką.

  • Taigi pradėkime.

  • 1. Susmulkinkite abi šokolado rūšis ir ištirpinkite kartu vandens vonelėje.
  • (Jei naudosite tik tamsų, bus per ryškus kontrastas tarp šokolado kartumo ir subtilaus citrinų rūgštumo - žinau iš savo patirties. Skonyje turėtų būti vienas akcentas, o štai tai yra citrina, nes pavadinimas rodo ...)

  • 2. Lengvai sutepkite suskaidytos formos šoną ir dugną (22 cm).
  • Iš kepimo popieriaus iškirpkite juostelę formos šonui ir apskritimą dugnui; pirmiausia įdėkite apskritimą į formą, tada paspauskite popieriaus juostelę iš vidaus į šoną.
  • Užpildykite formą 2/3 ištirpinto šokolado. Sukdami figūrą sukamaisiais judesiais, leiskite šokoladui visiškai padengti vidų ir sukietėti.

  • 3. Iš citrinų plonai nuimkite žievelę - kad ji būtų maloni danties, ji liktų kreme.
  • Iš pačių vaisių išspauskite sultis.

  • 4. Praskieskite agarą-agarą 100 ml vandens.
  • Atskirkite baltymus nuo trynių.
  • Trynius išplakite su cukrumi.
  • Baltymus ir grietinėlę plakite ATSKIRAI vienas nuo kito, bet iki tos pačios oro būsenos - stiprios putos.
  • Ištirpinkite agarą-agarą karštose citrinos sultyse su žievelėmis ir virkite 2–3 minutes pavirinę; suplakite, nuolat plakdami, su trynio mase ir nedelsdami pradėkite įmaišyti šaukštą grietinėlės arba baltymų, kol viską pridėsite.

  • Variantas su želatina.
  • Sugerti želatiną.
  • Atskirkite baltymus nuo trynių.
  • Trynius išplakite su cukrumi.
  • Įkaitinkite citrinos sultis su žievelėmis, šiame skystyje ištirpinkite želatiną ir sumaišykite su trynio mase.
  • Atskirai išplakite baltymus ir grietinėlę ir įmaišykite į grietinėlę, kai tik ji pradės stingti.

  • 5. Užpildykite formą šokoladu su mase ir padėkite į šaldiklį 6 valandoms.

  • 1 valandą prieš patiekiant išimkite iš formos ir padėkite ją į šilčiausią šaldytuvo lentyną.
  • Jei norite, papuoškite šokolado drožlėmis ir citrinos žievelėmis.

  • Ledų pyragas-suflė Citrina

  • Nustebina tai, kad visiškai atšildžius (šaldytuve ant lentynos), pyragas netekės taip, kaip būtų su įprastais ledais. Pyragas išlaikys savo formą, o konsistencijos jis bus pats subtiliausias suflė ...
  • Rekomendacija - „gaukite valandą prieš patiekiant“ - yra santykinė, nes šaldymo kamerose dabar yra skirtingi režimai, todėl turėsite eksperimentuoti su atitirpinimo etapais.

Indas yra skirtas

4-6 porcijos

Laikas pasiruošti:

50 min (6 valandos užšaldyti)

Pastaba

Ledų pyragas-suflė Citrina

Man buvo sunku dirbti su šokoladu, nes naminių šokoladų gamyba man vis dar yra neištirta sritis
Nenorėjau, kad šokoladas gražiai ir tolygiai pasiskirstytų, turėjau padėti mentele ir teptuku.
Todėl patariu pasidomėti Aleksandros tema 🔗- ji yra mūsų guru-šokoladininkė

Numatydamas visus šiuos sunkumus, paėmiau mažą 22 cm. formos, o mažos nuimamos - 11 cm skersmens. kaip matyti nuotraukoje.

Kitas dalykas yra tai, kad esu vegetaras, todėl galutinis rezultatas su želatina (pagal originalų receptą) man nežinomas

Kitas momentas yra kremo saldumas, tiksliau - jo trūkumas. Jei kremas valgomas be šokolado, atrodys, kad cukraus nepakanka. Tai taip pat yra jūsų eksperimentų sritis. Pavyzdžiui, mano vyrui kremas neatrodė rūgštus ir nesaldus, kaip aš ... Nors efektas tikrai gaivus.

Ir kaip man patiko akimirka, kai degustatoriai - pirmoji porcija kaip ledai - išgėrę arbatos nusprendė suvalgyti dar vieną šio pyrago gabalėlį (kuris liko ant stalo) - nebylus klausimas -?! Ir tas pats malonumas !!! SOUFFLE ...

aniko
Ar galėtumėte pasakyti, ar svarbu riebumas kreme?
Nagira
aniko, ačiū už praleistą praleidimą ... Žinoma, norint įveikti „iki erdvios būsenos - stiprios putos“, jums reikia bent 30% riebalų. Ištaisyta.
aniko
Dėkoju! Aš nusprendžiau. šį karštą sezoną pasigaminkite naminių ledų. Ledų pyragas yra itin originalus.
Feofanija
tai taip gražu!
Nagira
Citata: Feofanija

tai taip gražu!

Feofanija, ačiū Ir skonis labai, labai
Kamusik
Nagira, o kaip su citrina? Ar juos reikia garinti ir susukti, ar tik žievelę ir išspausti sultis?
Nagira
Citata: Kamusik

Nagira, o kaip su citrina? Ar juos reikia garinti ir susukti, ar tik žievelę ir išspausti sultis?

Kamusikjūs ne pirmasis klausiate, ką su jais daryti
Todėl prie recepto pridėjau papildomą 3 punktą su nuosekliu aprašymu:
Plonai nuimkite žievelę ir iš vaisių išspauskite sultis. Nenaudokite maišytuvo - baltas mėsa tarp žievelės ir minkštimo yra karti.
fronya40
Ačiū, kad užkiši nosį ir supažindinai su tokiu grožiu! Aš nusipirkau agarą praėjusiais metais ir kažkas mane gąsdino pradėti dirbti su juo. Aš įdėjau irisų ledų - jau laukdamas :-)
Sima
Koks grožis ir skanumas! Kur aš žiūrėjau anksčiau? O kiek galite laikyti užšaldytą? Noriu tai padaryti likus dviem savaitėms iki renginio.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas