Ruginė kviečių duona 100% neskaldytų grūdų

Taigi pakalbėkime
Ar gaminate starterį vien iš ruginių miltų? Padariau išvadą, kad kai iš vieno, tada jis pasirodo gana lipnus (tai yra pačių miltų savybė), todėl ilgiau laikau orkaitėje. Apskritai kepu apie 1 valandą 20 minučių, ne labai didelius kepalus.
Bet dabar aš į ruginius miltus pradėjau dėti m / m kviečių (kepu tiek pat), o duona nebelimpa.

Oi, kaip sveika! Tikiuosi, kad Viki neįsižeis dėl mūsų kopijavimo, matote, kad tai pravers. Iš vienos ruginės Elenos aš niekada negaminau duonos, žinau, kad „kolobokas“ bus lipnus, dažniausiai naudoju kelių rūšių miltus, tikrai kaip ir 2 klasės, pilno grūdo kviečiai, ir aš negaliu apsieiti be aukščiausios rūšies kviečių, bet paprastai juos į akį dedu partijos pabaigoje į bandelę, taip pat mėgstu į Borodino dėti sėlenų, ir būtinai salyklas, man labai patinka jo kvapas. Aš daug skaičiau ir žiūrėjau apie duoną, ir kažkaip atrodo, kad tą patį raugą ir dar daugiau tamsios duonos geriau padaryti formoje, matai, kad ji mažiau liečiasi ir skylės geriau išsivysto ... bet tai mano asmeninė nuomonė, gal aš neteisinga. .. Židiniui labai patiko balta duona, bet, žinoma, pridedant viso grūdo miltų, tačiau jis yra pagrįstas mielėmis, kurios man kažkodėl nelabai patinka, kaip man buvo deponuota, kad mielės veikia figūrą dabar, jei aš tai darau, tada tik savo vyrui, aš pats galiu supjaustyti gabalėlį iš viso kepalo, bet ne, ne ... Aš taip pat kepu apie 1 valandą 10 minučių , kartais šiek tiek daugiau ar mažiau viskas priklauso nuo bandelės dydžio ... o Lenochka šiandien vis tiek nusipirkau sau jogurto gamintoją.jogurtas su pluoštu sprogau, kol nėra koplyčios Ir jūs darote tik jogurtą ar net varškę? juolab kad jo išrūgos yra labai naudingos duonai

Tikiuosi, kad Viki neįsižeis dėl mūsų perrašymo

Mergaitės, aš jus skaičiau su malonumu. Be diskusijų, bet kuris receptas tampa nuobodus ir neįdomus.
Aš taip pat kepu rugius formoje. Jo tešla minkšta, o poros viduje gražios. Ir jei židinys, tada jis turi būti pagamintas storesnis, kad išlaikytų savo formą. Nors valgomas raugas, tešla visada tampa plonesnė. O iškepęs turiu poras viršuje, o apačioje aišku, kad jos buvo, bet jos, matai, buvo sutrupintos pagal svorį, jos mažos.

Taip pat tikiuosi, kad Viki neįsižeis, juolab, kad aš reguliariai kepu tokią duoną, tik dedu sausą virtą salyklą, medų ir kalendras. Tai suteikia tokį kvapą!
Prie savo nuotaikos pridedu sezamo / kmynų / sėlenų. Tai yra mėgstamiausia mūsų duona kiekvieną dieną.
Be salyklo ... taip, jokiu būdu! Kažkaip viskas baigėsi ir aš kepiau duoną be salyklo, todėl mano vyras pasakė, kad tai VISKAS negerai! Gaila, mes neturime jo parduoti, aš užsisakau per internetą.
Aš visada gaminu šią duoną formomis. Minkau vidutinio tirštumo tešlą. Ilgai ieškojau tinkamos konsistencijos: plona tešla - gaunamos geros skylės, bet stogas iškrenta ir kartais atsilieka, o stora tešla - mažos skylės ir duona pasirodo kaip kokia sunki plyta.

Sveikiname įsigijus jogurto gamintoją! Dabar tai mums labai reikalingas dalykas! Beveik kiekvieną dieną uždedame pusantro litro. Vyras dabar tiesiog negali gyventi be jo. Mes perkame specialias sausų pradinių augalų kultūras, nes šiaip ar taip, parduotuvių jogurtuose yra chemijos
Dar nebandžiau gaminti varškės, nors mačiau, kad varškės gamybai buvo raugas. Bet manau, kad vis tiek turime išsiaiškinti, kas yra žvėris

Mergaitės, aš jus skaičiau su malonumu. Be diskusijų, bet kuris receptas tampa nuobodus ir neįdomus.
Aš taip pat kepu rugius formoje. Jo tešla minkšta, o poros viduje gražios.Ir jei židinys, tada jis turi būti pagamintas storesnis, kad išlaikytų savo formą. Nors valgomas raugas, tešla visada tampa plonesnė. O iškepusi turiu poras viršuje, o apačioje aišku, kad jos buvo, bet jas, matai, sutraiškė svoris, jos mažos.

O, Vika, labai ačiū!
Aš padariau tuos pačius pastebėjimus apie ruginę duoną. Forma yra gražiausia ir skaniausia!

O, malonu, aš ne vienas ... Aš taip pat noriu pasidalinti savo nauju atradimu su raugu, pradėjau „seną“ tešlą laikyti kartu su raugu, kai minkau tešlą ant duonos, aš ją dedu pažodžiui 100 gramų, na, tai suteikia labai įdomų skonį. Taip pat savotiškas raugas, aš taip pat verdu papildomai salyklą ir dedu kmyną su kalendra, mano mėgstamiausi ... apskritai man patinka priedai, nėra vietos, kur juos visus virtuvėje laikyti miltuose, sėklose, sėklose, riešutuose, ir t. t., ir aš turiu mažą, visiems neužtenka vietos. Apskritai man tai pasisekė Omske, parduodama daug dalykų, o aš dirbu grūdų įmonėje, žinau, kurie miltai galima paimti ir kas neverta. Vienintelė problema yra tai, kad nėra gerų suslėgtų mielių. Mergaitės, ir aš turiu jums klausimą - kaip iškepti savo židinį, tiksliau, ant ko ar ant ko, aš tiesiog katile, gal pasakykite, kas įdomiau

Taip, aš girdėjau apie seną tešlą, bet dar neišbandžiau. O koks skonis? Ne rūgštus?
Aš taip pat turiu mažą virtuvėlę, ir viskas jau krinta iš spintos. Bet mes jau nustatėme savo mėgstamiausius, bet iš pradžių aš įstumiau krūva malos ir neaišku, iš ko kilo aromatai / skoniai. Ar bandėte pridėti džiovintų vaisių? Tokios duonos taip pat turime ant stalo be jokios abejonės. Išminkau vieną tešlą, o paskutinę akimirką atskiriu dalį ir galiu dar įdėti medaus / cinamono / karobo ir razinų + figų + džiovintų abrikosų / džiovintų slyvų / kartais datulių. Pasirodo, labai įdomi duona! Viena vertus, jis nėra saldus, tačiau, kita vertus, džiovinti vaisiai suteikia savo desertų skonį.
Papasakok mums apie miltus, labai įdomu! Kurį turėtumėte vartoti pirmiausia? Kaip „Garnets“ kompanija šiuo atžvilgiu?
Aš mielių visai nenaudoju. Perskaičiau aibę siaubo filmų apie juos! Vyras taip pat atsisakė.
Ir vargu ar galiu jums ką nors pasakyti apie židinio duoną! Aš visai nekepu iš baltų miltų (stengiamės laikytis tinkamos mitybos). Ir nuo viso grūdo, kiek aš pati kentėjau, kankinau kolobokus, tešlą ... Bet iš to neišeina efektas! Ir kažkaip beveik nevalgome kvietinės duonos. Po savo eksperimentų aš pats sukramčiau visą daiktą ir supratau - aš tiek negaliu! Taip, ir nėra to grožio, o iš baltų miltų tai visai nėra naudinga, todėl atsisakiau ... Peka retkarčiais grynos kviečių bandelės su sėlenomis ir razinomis. Kartą per mėnesį jis rieda į medžioklę. Aš per daug nesivarginu kepdamas šias bandeles, su kuo kovoju, kai kepu su garais 10–15 minučių, tada be garų.

Apie seną tešlą - ji yra visiškai nerūgšti, aš ją supratau, kaip sakoma, dėl kvailumo ir klaidos, aš kažkaip įdėjau duonos nakčiai, kad išsiskirtų, ir aš miegojau, atsikėliau, pažiūrėjau ir mano Nukrito Borodino stogas, turėjau išlipti ... dalis jau buvo gana didelė, kad vėl išminkyčiau, sugniaužiau dalį ir nusiunčiau į šaldytuvą, nes girdėjau apie šį atvejį, kitaip galėjau išmesti Dabar aš jį nuimtu ir dedu į tešlą, antrą savaitę ji vis dar gyvena su manimi, aš pamatysiu, kas bus toliau. Ką pastebėjau - skonis sodresnis, aromatingesnis ar panašiai, ir net duona pakyla greičiau, šį šeštadienį duona stovėjo tik 4 valandas ... Aš taip pat mėgstu dėti džiovintų vaisių ir riešutų, bet šiek tiek, pagrindinis valgytojas duonos yra mano vyras, ir jis mėgsta paprastą be jokių ypatingų „maivų“ duonos. Kartą viriau pilką duoną su didelėmis rudomis razinomis ir graikiniais riešutais, o recepte nebuvo cukraus, jis pasirodė skanus, aš tikrai bandžiau jį kepti židinio metodu, tešla buvo skysta, pasirodė, taip sakant, pyragas, bet skanus. Labai mėgstu dėti sėklų - linų sėmenų, moliūgų, saulėgrąžų, aguonų, sezamų.Lenochka, paaiškinkite, sakote, kad atskiriate tešlos dalį ir dedate džiovintų vaisių, ar tada kepate dviejų rūšių duoną, ar vis dar maišote? Aš ką tik mačiau šią techniką, norėčiau sužinoti, kodėl jie tai daro ??? Apskritai man patinka džiovinti vaisiai, jie šaldytuve stovi ir sausi, ir mirkyti šaldytuve, jie dažniausiai mirkomi rome ar saldžiai sendintame vyne (pavyzdžiui, „Kagor“), man patinka kepti bandeles, bet aš tiesiog valgau vieną pyragą pusmetį (ne aš apgaudinėju!) Apie miltus tikrai parašysiu rytoj, dabar darbe, bet nepamenu visų maišelių kaip atminimo dovanų, jei turite tokių miltų rūšių Ašano mieste, tada yra tokių miltų rūšių, o granatas iš principo nėra blogas, bet jis turi 99% pagerintojų, nors Dabar dauguma gamintojų tai naudoja, aš turiu tik šios bendrovės avinžirnių miltus, man jie patinka kokybės požiūriu, nors nėra su kuo palyginti. Aišku, kandžiojasi ir šio gamintojo kainos, analogai mūsų mieste yra kur kas pigesni ... O, bet aš apskritai negaliu apsieiti be mielių, perku turkiškus iš sausų, kaip ir normos, tiesiog turiu valstiečių, kuriems patinka pyragų, todėl aš jį kepu, bet ant aukščiausios rūšies kviečių ir manų kruopų, beje, Elena, jei jūs negerbiate aukščiausios kokybės miltų, pakeiskite manų kruopas ... nors jei jų yra nedaug, tada tai nėra nieko, pagrindinis dalykas yra tai, kad pagrindas yra pagamintas iš sveikų miltų, kaip rašiau aukščiau, aš myliu miltus 2 - antroji klasė ... O mano orkaitė su garais yra mano svajonė ...

Įdomu sena tešla, turėsiu ją išbandyti, manęs tai nedomino detaliau. Maniau, kad kuo ilgiau tešla, tuo ji rūgštesnė ...
Mano pradinėje kultūroje kambario temperatūroje duona pakyla per 3 valandas. Anksčiau aš įdėjau į orkaitę, kad patikrintumėte, ten puodelis verdančio vandens. Ir dabar, ir taip, matau, jis ilgai nekyla.
Apie duoną su džiovintais vaisiais - dėl savo tingumo, kad nesivarginčiau ir netrinkčiau du kartus, suminkau vieną tešlą, o tada dalį jos dedu į kitą dubenį (ar dar lengviau, dalį tešlos suberiau į formą. ), o likusioje dalyje aš dedu džiovintus vaisius ir tt Pasirodo a la saldus duona. Aš jį įdėjau į kitą formą. Aš kepu dvi skirtingas duonas vienu metu, taupydamas laiką ir energiją! Kepti su garais taip pat paprasta - svajonė yra labai arti! Aš tiesiog įdėjau metalinį dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno ir jis kaitinamas kartu su orkaite. Nustačius maksimalią temperatūrą, dubenyje esantis vanduo jau verda galia ir garu orkaitėje. Po 10–15 minučių atidarau orkaitę ir išimu dubenį
Mūsų rajone Ashanovas neturi atitinkamai miltų asortimento
Iš esmės aš perku granatus, nes kitų nėra, o šie miltai ne visada parduodami. Ir aš kažkaip ja tikėjau ... Ant jos rašo, kad sveika mityba, mes gaminame sau miltus ... Ech!
Ką darai su avinžirnių miltais? Niekada nebandžiau.

Elena, vakar dėl savo malonumo grįžau namo ir „įkandau“ senos tešlos gabalėlį, jis visai nėra rūgštus, aš jį laikau taip, kaip rašiau 2 savaites, be to, duona tada stovėjo vietoje ... būkite atsakingas už kalendras ir kmynus, o medus ir miltai daro stebuklus ... O, apie miltus - gaila, kad yra nedidelis pasirinkimas, bandymų ir klaidų būdu radau sau mėgstamiausių (tikiuosi, jie nesvarstys) tai kaip reklama): prancūziškų miltų dalykas pilno grūdo kviečiai 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolsky", Belgorodo sritis, Stary Oskol) - mano mėgstamiausias, aš jį naudoju nuolat ir dideliais kiekiais, dedu į visus pyragus ir visada pagrindas picai, ypač duonoje; antros rūšies kvietiniai miltai TM „Divinka“ (Altajaus) - nuostabūs miltai, prieš tai ėmiau 2 klasę, bet šios kokybės nemačiau, šie miltai yra tiesiog skanūs, erdvūs ir grūdėti, dievinu; rugių rūšių, pirmoji mano sąraše yra ta pati „Divinka“ - viso grūdo ruginiai miltai „Divinka“, 1 kg., Puiku !!! Padariau išvadą, kad beveik visų rūšių miltai yra iš „Divinka“ įmonės, tačiau yra ir dar vienas tokių, kurių nepasakyčiau, būtų neprotinga sakyti - tai „Kudesnitsa“ įmonės (Sankt Peterburgo malūnų kombinatas) miltai - iš šios serijos neturiu paprastų miltų, buvęs.grikių, ryžių ir, žinoma, kukurūzų, tačiau jie yra brangesni. Aš taip pat mėgstu avinžirnių miltus, dažniausiai iš jų gaminu pyragus, ir kitokius, ajurveda labai mėgsta, iš jų gaminau naudingus saldumynus, blynus ir greitą humuso variantą, kai nėra kam gaminti daug avinžirnių , man pačiam vienas miltų yra nuostabus, pasirodo, aš vis dar turiu sojos miltų ir sezamo miltų, kurių aš negaliu iš jų pagaminti, bet, kaip sakoma, tegul Elena yra kitas klausimas, bet ar turite elektrinę orkaitę? Aš ką tik skaičiau, kad tokie šenaniganai su vandens baseinu dujose, kaip ir mano, neveiks ... todėl traukiu katilą, jis neapsieina be nudegimų, kaip sakoma, pramoninių sužalojimų

Svetlana, ačiū! Gerai, kad Altajaus yra šalia tavęs, iš ten parsivežama daug naudingų dalykų. Vasarą buvau Novosibirske, todėl mano akys pabėgo nuo miltų / salyklo gausos, net iš ten siunčiau siuntinį
Kartą vienoje parduotuvėje mačiau prancūzišką daiktą, jie labai greitai jį išardė.
Kokie avinžirnių miltai pasirodo įdomūs! Iš jo į pyragus taip pat galite įdėti raugo ... Jums reikia sukurti naują „Temka“ su tokiu receptu, aš pabandyčiau, kokie pyragaičiai gaunami. Manau naudinga
Girdėjau apie soją, kad viskas nuo sojos yra genetiškai modifikuota. Aš jos bijau
Aš tiesiog dedu sezamo sėklas į duoną visam laikui, nes sezame yra didžiausias kalcio kiekis. Kai nėra miltų, sezamo sėklas sutrinu ant kavamalės arba tiesiog supilu į tešlą.
Turiu elektrine orkaite. Neseniai čia įrengėme dujotiekį, ir net tada dujos eina tik į CHP. Kodėl tai neveiks dujoms? Jei kvepalų apačioje uždėsite mažą metalinę plokštelę? Jie taip pat rašo, kad purškia sienas iš purškiamo butelio

O, Lenochka visai ne tam, būtų šalia, pasidalintų atsargomis Apie pyragą iš avinžirnių miltų aš jums parašysiu asmeniškai, kol nežinau, kaip prieiti prie temos, apskritai turiu daug pyragų receptai, jei jums patinka Indijos virtuvė, aš tikrai parašysiu jūsų mėgstamų varškės pyragų receptą ... Aš turiu sojų miltų iš Vietnamo, atrodo, kad nėra genų inžinerijos, kol kas aš juos naudojau tik kepant, gaminti tirštą padažą ... Beje, norėjau pasidalinti kažkuo kitu - aš labai mėgstu svogūnų miltus, jų nusipirkau kažkaip nemažai, 200 gramų, todėl man užteko 1,5 metų, ir net išvažiavau, tiesiog puikiai dera su pyragais ir kaip pagrindas picai, jums to reikia pažodžiui 0,5–1 arbatinis šaukštelis. Aromatas suteikia malonumo orkaitę, todėl vis tiek turiu konkuruoti su katilu

Svetochka, ačiū, būčiau labai dėkinga už receptus! Mes mėgstame Indijos virtuvę
Niekada net negirdėjau apie svogūnų miltus ... Ar jie juos dėjo į duoną? Tai taip pat gali būti įdomu.
Aš nežinojau tokių detalių apie dujinę orkaitę! Iš pradžių kepiau be garų, kažkur skaičiau, sako, nėra jokio skirtumo. Tada ji pasibeldė į tai ir suprato, kad yra labai didelis skirtumas! Viršutinis duonos stogas apvalėja geriau ir tampa toks lygus ir gražus!

Geros sveikatos visiems!
Vika, ačiū, kad įkvėpei mus žengti naujus žingsnius į nežinomybę
Čia yra mano neskaldytų kvietinių rugių miltai.
🔗 🔗

Mano atveju ingredientai yra:

• "Amžinas" raugas (pagamintas iš viso maltų ruginių miltų) - 300 gr.
• Nesmulkinti ruginiai miltai - 100 gr.
• Sveiki malti kvietiniai miltai - 250 gr.
• Salyklas - 2 šaukštai (verdamas verdančiame vandenyje)
• Druska 2 šaukštai
• Cukrus 1,5 arbat
• Augalinis aliejus 30 ml.
• Vanduo - 295 ml.

Aš naudojau tokius miltus ir salyklą.

🔗 🔗

Bet aš dar nebandžiau kepti tokios duonos! Vika, labai ačiū, puiku, kad šiandien atradau šį receptą! Pabandysiu išsikepti ką nors tokio gražaus kaip tavo!

Gera diena!
Man labai patiko tavo duona! Ar galėtumėte man pasakyti, ar įmanoma jį iškepti duonos virimo aparate? (Garinės orkaitės galimybės nėra)
Ar salyklo trūkumas paveiks tešlos savybes? mūsų rajone taip nėra

Gal galėtumėte pasakyti, ar įmanoma jį iškepti duonos virimo aparate?

Kepiau ne HP, galiu pasakyti tik ką išbandyti. Be salyklo - gerai, jūs gaunate šiek tiek kitokią duoną. Kepiau orkaitėje su įvairių rūšių priedais. Man patiko ir su džiovintomis slyvomis, su džiovintais abrikosais, labai net nieko.

Gal galėtumėte pasakyti, ar įmanoma jį iškepti duonos virimo aparate? ........... Ir ar salyklo trūkumas paveiks tešlos savybes? mūsų rajone taip nėra

Eugenijau, tokį kepalą galite saugiai iškepti HP, tereikia pereiti į pusiau automatinį režimą, po minkymo išimkite tešlą ir mentelę, suformuokite ruošinį ir išsiųskite atgal į HP kibirą, tada pasukite arba išjunkite HP arba perjunkite į tešlos režimą („Panasonic“) Kai tik tešla pakils, pabarstykite ją vandeniu, išlyginkite paviršių silikonine mentele, įjunkite kepimo režimą mažiausiai 90 minučių.
Salyklo koncentratą galite pakeisti gira misa 1: 1.3.
Sėkmės su jūsų duona.

Labai ačiū už atsakymą! Kepiau šiandien. Tiesa, baigiant minkyti tešla šiek tiek iš koloboko neryški kibiro formos, o tada kepimo proceso metu stogas nuskendo, matyt, tai susiję dalykai? Bet aš iš pradžių įdėjau šiek tiek mažiau vandens nei recepte, ir buvo aišku, kad tešla nebuvo minkyta, todėl įmaišiau ją į reikiamą kiekį, gerai išmaišiau, bet paskleidžiau. Beje, stogas, be to, kad nusėdo ir sutrūkinėjo, kažkur skaičiau, kad tai yra rodiklis, jog vandens nėra pakankamai priešingai, aš nežinau, ką galvoti
Tačiau duona skani! Aš vis dar esu maža kepėja, bet pirmą kartą ją gaminau tik iš neskaldytų miltų.

trupučio tešlos neryškus nuo bandelės kibiro formos, o tada kepant stogas suglebo, matyt, tai susiję dalykai?

Šioje tešloje yra daugiausia ruginių miltų, todėl bandelės negali būti. Jei stogas įgriuvo, greičiausiai duona sustingo. Anksti perjunkite HP į kepimą.

Beje, stogas, be to, kad nusėdo, taip pat sutrūkinėjo

Čia sunku vienareikšmiškai pasakyti, priežastys gali būti kitokios. Jei kepimo metu atsiranda įtrūkimų, tada ant paviršiaus gali būti raukšlių, ruošinį reikia kruopščiai išlyginti, o patikrinus sutepti miltų koše arba tiesiog pabarstyti vandeniu.
Linkiu jums sėkmingos duonos, gražios ir skanios.

Gera diena! Man labai patiko tavo duona !!! Pabandysiu tai padaryti, aš jau paruošiau raugą pagal jūsų receptą, aš juo kepiau ruginę duoną. Labai panašu !
Prašau pasakyti, kaip geriausia paruošti tešlą iš viso grūdo miltų (rugių ir (arba) kviečių) su raugu, kad vėliau jį būtų galima naudoti pyraguose ar pyraguose su įdaru (pavyzdžiui, su kopūstais ar rūgštyne)? Dėkoju !!! Džiaugiuosi jūsų receptais ir forumu, todėl neįmanoma padaryti tokių pradedančiųjų kaip aš))

[Pti4ka]

Pti4ka, mes turime labai sėkmingą tešlą šiems tikslams. Pažvelkite čia: Pyragai, bandelės, rauginti sūrio pyragai... Galite naudoti bet kokį raugą ir pakeisti ir sumaišyti miltus pagal savo skonį.

Ačiū, bėgau ieškoti!
Aš kepiau duoną, viskas pasirodė ir skonis, ir išvaizda, ir kokia erdvė kūrybai: aš jau galvoju su kmynais, sėklomis ir saldžiu su džiovintais abrikosais, riešutais. Dar kartą ačiū, jei galiu rasti kaip, tada pridedu nuotrauką.

[Viki]

Viki, ačiū už receptą. Jis yra šalia manęs. Pabandysiu iškepti šį savaitgalį

Pasirodė taip, kaip nuotraukoje. Labai ačiū!

[Viki]

Viki, labai ačiū už receptą!
Pasirodė labai skani duona