Kviečių daiginta ruginė duona - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Ruginių kviečių duona su kviečių daigais

Kategorija: Sveika mityba

Ingridientai
tešla:
* rugių raugas arba 1 arbatinis šaukštelis. sausos mielės	60 g
vandens	60 g
Kvietiniai miltai	60 g
daiginti kviečiai	100 g
Tešla:
šiltas vanduo	175 ml
druska	2/3 šaukštelio
nerafinuotas saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
ruginiai miltai	110 g
Kvietiniai miltai	180 g + ~ 40 g pakuotėje
kvietiniai miltai, c / z	50 g

Gaminimo būdas

Ši duona patiks rupios duonos mėgėjams, kurie labiausiai vertina sveikatą.
Tokia duona yra ne tik sveika, bet ir maistinga, turtingo skonio ir aromato, šiek tiek rūgštoka ir traškia plutele.
1)* mano raugo receptą galite peržiūrėti čia:
Rugių raugas - žr. 3 punktą
2)Kviečių daigumas:
Indas daiginimui - naudojau plastikinį dubenį, vadinamą „mikrobangų krosnele“ (:, man jis labiau atrodo kaip kiaurasamtis ... Labai patogu, nes tarp akies dubenėlio ir viso dubenėlio yra tarpas, kad grūdai neplaukia vandenyje, o tik palietė, ir buvo išlaikytas optimalus daigumui reikalingas drėgmės kiekis.
Vakare:
Ploviau kviečių grūdus, išmečiau vandenyje plūduriuojančius grūdus, užpyliau vandeniu, kol grūdai pasidengė. Paliktas kambario temperatūroje.
Ryte: grūdai išbrinks ir vietomis išsiris mažai baltų daigų. Aš ją nuplaunu, užpyliau tiek vandens, kad tinkliniame dubenyje esantys kviečiai paliestų tik vandenį, tai yra mažiau nei pusę grūdų paviršiaus. Paliktas kambario temperatūroje.
Kitą rytą aš jį dar kartą nuplaunu, apie minutę grojau maišytuvu ir įmaišiau į tešlą.
3)Tešla:
Iš šaldytuvo 60 g pradinės kultūros atskiedžiau šiltu vandeniu, gerai išmaišiau, įdėjau aukščiausios kokybės kvietinių miltų ir 1,5 dienos maišytuve išdygusių kvietinių grūdų. Gerai išmaišykite, uždengę folija ir padėkite į šiltą vietą 6 valandoms.
4) Tada įpyliau vandens ir likusių ingredientų recepte nurodyta tvarka.
Ji uždengė tešlą ir paliko „pailsėti“ 30 minučių.
5)Vėlesniam liejimui atskyrė 1/3 tešlos, suvyniojo į stačiakampį ~ 2 mm storio sluoksnį,
ir iš 2/3 tešlos suformavau 2 kartus siauresnę nei sluoksnis juostą, kurios plotis ir ilgis, padėjau ją centre.
Išilgai juostos kraštų sluoksnis buvo supjaustytas į eglutės formos juosteles ir tada supintas aplink duoną.
Ant kepalo viršų liks 2 tešlos gabalėliai, aš juos sujungiau ir iškočiojau „pagalvėlę“, kurią įdėjau į riebalais išteptą formą ir ant jos tešlos gabalėlį.
6) Uždengiau formą folija ir palikau 1,5 valandos stovėti karštyje (paprastai stoviu įjungtoje orkaitėje esant minimaliai ~ 40 laipsnių temperatūrai).
7)Aš kepiau orkaitėje su garais (įpyliau vandens į ketaus keptuvę ir įjungęs padėjau ant orkaitės dugno) 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje, tada ištraukiau keptuvę ir sumažinau temperatūrą iki 180 ° C laipsnių ir kepė dar 40 minučių, tada išjungė orkaitę ir paliko ją dar 10 minučių. Kažkur virimo viduryje plutą uždengiau folija, kad ji nesudegtų.

Pastaba

Daigintoje viso grūdo duonoje yra natūralių vitaminų: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folio, pantoteno ir askorbo (C) rūgščių. Visos būtinos amino rūgštys ir visas būtinų mikroelementų rinkinys yra natūraliai subalansuoti, todėl duonoje esantys baltymai organizmui lengvai virškinami. Turi kasdienį maistinių skaidulų kiekį, kuris apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų.
Šiek tiek apie daigintą sėklą, grūdus.
Sėklų daiginimo metu vykstantys procesai leidžia jiems sėkmingai atsispirti neigiamiems aplinkos veiksniams.Neigiamas dirvožemį, vandenį ir orą teršiančių medžiagų, UV spindulių, temperatūros kritimo poveikis - visa tai lemia laisvųjų radikalų pertekliaus susidarymą daiguose. Tačiau daigios sėklos aktyviai sintezuodamos antioksidantus sėkmingai neutralizuoja jų destruktyvų poveikį. Antioksidantų sintezė daiguose vyksta per trumpą daiginimo laikotarpį neįprastai greitai ir pasiekia maksimalias vertes.
Panašu, kad per kelias kelias dienas daigai skuba apsisaugoti - patys atsakingiausi augalo gyvenime.
Daigintų sėklų naudojimas kepant žymiai padidina įvairių kepinių sveikatos savybes, taip pat pagerina jų skonį ir aromatą.
Kai kurios maistinės medžiagos prarandamos dėl terminio apdorojimo, tačiau išlieka faktas: viso grūdo duona, ypač iš daigintų grūdų, yra daug sveikesnė nei įprasta. Reguliarus gyvų daigų ir jų kepinių produktų vartojimas skatina medžiagų apykaitą ir kraujo susidarymą, didina imunitetą, kompensuoja vitaminų ir mineralų trūkumą, normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, padeda išvalyti organizmą nuo toksinų ir efektyviai virškinti, lėtina senėjimo procesą.
Natūralus sodinukų praturtinimas natūraliais vitaminais suteikia žmogui vieną žodį - sveikata!
Atskirai ruginiams miltams
Vykdant sorbavimo funkciją, ruginių miltų sudėtyje esančios skaidulos gerai valo žarnyno sieneles, pašalina skysčių perteklių, kancerogenus, toksinus ir toksinus. Tai padidina bendrą imunitetą, pagerina virškinamojo trakto motorinę funkciją, palengvina vidurių užkietėjimą.
Dėl palyginti mažo kaloringumo ruginių miltų produktai yra naudingi nutukusiems žmonėms ir tiems, kurie stebi jų svorį.
Dėl mažo glikemijos indekso ruginiai miltai yra skirti dideliam cukraus kiekiui kraujyje ir rekomenduojami mitybai diabetu.
B grupės vitaminai palaiko skydliaukę, stiprina nervų sistemą ir teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
Geležies ruginiuose miltuose yra 40% daugiau nei kviečiuose, todėl juoda duona yra naudinga žmonėms, turintiems mažą hemoglobino kiekį (mažakraujystę) ir sergantiems mažakraujyste.
Ruginių miltų produktai laikomi daug geriau ir ilgiau nei kviečių analogai.
Bet vis dėlto rugių produktus organizmas sunkiai virškina, todėl patartina į juos įmaišyti iki 20% baltųjų kvietinių miltų.
Ir raugas fermentuodamas grūdus, tai padės organizmui geriau juos įsisavinti.
Raugintoje duonoje taip pat gausu vertingų mikro ir makroelementų, būtinų vitaminų ir mineralų.
Be to, raugas turi dar vieną unikalią savybę: rauginta duona praktiškai nėra jautri pelėsių pažeidimams. Rūgšti pradinės kultūros aplinka naikina patogeninę mikroflorą, nepaveikdama naudingų kultūrų. Todėl rauginta duona net ir ilgai laikant, nepelija, o tiesiog pasensta.