Išsiskleidusi kviečių grūdų rauginto duona

Išsiskleidusi kviečių grūdų rauginto duona

Kategorija: Rauginta duona

[Misha,]

Misha,

Aš tik norėjau parašyti, kad įdėjau raugą iš išsibarsčiusių grūdų, kaip matau - jūs jau jį pasiruošę

Paėmiau 200 g sausų grūdų, mirkiau parą, išpyliau vandenį, pasvėriau - pasirodė 305 g.
Užpilkite 100 g vandens ir sumalkite. Paaiškėjo, kad apie 400 g išsklaidytos masės 100% raugui paruošti.

Aš paėmiau 50 g viso grūdo raugo ir šersiu kartą per dieną, todėl turėtų išeiti 350 g raugo ir 50 g išsklaidytos masės.

Maniau, kaip ir pirmą kartą, 200 g sausų grūdų pagaminti 300 g neskaldytų miltų.
Pasirodo, maždaug „kviečių tapetai“ pagal Liudmilos receptą, tik išsibarstę visą raugą ...
Ar manote, kad nebus per rūgštus?

[Misha,]

Misha,
Maniau, kaip ir pirmą kartą, 200 g sausų grūdų pagaminti 300 g neskaldytų miltų.
Pasirodo, maždaug „kviečių tapetai“ pagal Liudmilos receptą, tik išsibarstę visą raugą ...
Ar manote, kad nebus per rūgštus?

Aleksandra , mano duotomis proporcijomis, duona nėra visiškai rūgšti, aš tai darau todėl, kad mano degustatoriai mėgsta neutralias duonas. Aš myliu jį su rūgštumu, kepu rugius sau, tada aš visiškai atsikratau ta prasme, kad pridėčiau raugą.
Apskritai, tešloje raugo proporcijos yra tokios, aš jų laikausi:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Miša]

Mišakokia nuostabi duona !!!

Noriu pasakyti, kad, nepaisant palyginti didelio raugo kiekio ir ilgos tešlos fermentacijos, mano duona NĖRA TYRIMAS. Ir nors išoriškai ji yra pilka, tačiau tokia duona neturi nieko bendro su parduotuve „pilka“ !! Tai būtent kviečių duona, nuostabiai skanu!

[Administratorius]

Čia yra labai informatyvus įrašas Administratorius apie pradinių kultūrų pridėjimą prie išsibarsčiusių javų duonos:

Kvadrato taikymas gaminant grūdų duoną

L. Kozubaeva, S. Koneva
„Duonos gaminiai“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[KVIEČIŲ DUONOS SU TAPETO MILTAIS, IŠSKYRUS GRŪDAI]

KVIEČIŲ DUONOS SU TAPETO MILTAIS, IŠSKYRUS GRŪDAI

65 DUONOS SU KVIENIU RYŽIU SU DIGIUOTAIS KVIEČIŲ LIKŠČIUMAIS NEMAŠINAMAJOS DARBOS

Receptai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, ačiū!

Skaniausias yra iš kviečių tapetų. Man labiausiai patiko ant įprastų viso grūdo produktų per visas 10 dienų atostogas iš kepinių ir iš vakarykščių serijų

Puikiai tiku pagal savo skonį

Natūralu. Noriu patikslinti - perkėlimo schemą pateikiau tik nuo recepto su miltais iki recepto su išsklaidytais grūdais, o ne jokių produktų į kitus. Daroma prielaida, kad visi kiti komponentai perduodami nepakitę nuo pradinio recepto. Tai tik apie miltų ir vandens kiekio perskaičiavimą į išsibarsčiusių grūdų ir vandens kiekį.

Šią miltų ir vandens perkėlimo į išsibarsčiusius grūdus ir vandenį schemą, griežtai matuodama svorį, aš asmeniškai išbandžiau ir ji veikia.

[KAUKŠČIAI SU IŠSIDĖKUSIEMIS LAPUIS.]

Šiandien nusprendžiau išbandyti grikių duoną su tokiu raugu, ji pasiteisino.

KAUKŠČIAI SU IŠSIDĖKUSIEMIS LAPUIS.

-100 gr grikių

-400 gr kviečių

-10 gr kviečių sėlenų

-310 gr disperguoto kviečių raugo

Iš grūdų nutekėjo -160 ml vandens

-100 gr seno kefyro

Minkykite, leiskite tešlai pailsėti 45-50 minučių, pridėkite

-12 gramų druskos

-5 gr tepalai

tada antroji partija, liejimas, galutinis grūdinimas, kepimas.

O kaip dėl duonos su grikių miltais skonio?

MariV, Grikiai yra panašūs į visas grikių raugintos duonos patiekalus su subtiliu grikių aromatu.

Aš jums atnešiu dar vieną naminį gėrimą - blynus su pridedamu disperguoto raugo, man labai patinka tokių daigintų kviečių raugas, todėl, natūralu, nenustojau ties duona ir nusprendžiau pabandyti ją dėti į kitus kepinius.
Aš kepiau blynus pagal šį receptą:
-550 ml pieno + vanduo
-80 gr kiaušinių (2 vnt. Maži)
-230 gr miltų
-1 šaukštelis druska
-1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus
-200 gr išsklaidytos pradinės kultūros
-40 gr augalinio aliejaus
-2 g šviežių mielių
Tešla buvo pagaminta maišytuve, palikta 40 minučių ir tada kepama kaip įprasta.
Blynai yra labai ploni, kvapnūs, subtilūs, kepdami nelūžta.
Ažūrinę struktūrą galite pamatyti keptuvėje:

Ir tai yra paruošti (likę, nes buvo karštai išplėšti iš rankų)

[DUONOS DUONOS apie išsklaidytą starterio kultūrą.]

Atnešu šiai Temko dar vieną duoną.

DUONOS DUONOS apie išsklaidytą starterio kultūrą.

Pirmiausia gaminame tešlą:

8 gramai šviežių mielių

-50 ml serumo

- žiupsnelis (pažodžiui 2-3 gramai) rudojo cukraus

ir dar šiek tiek miltų, kuriuos imame iš viso duonos kiekio.

Kol tešla artėja, verdame

-30 gr salyklo

-80 ml verdančio vandens

Toliau

įdėti į kibirą duonos gamintojo

-350 gr kviečių

-150 gr rugių

-250 g išsklaidytos pradinės kultūros

175 ml serumo

-5 gr šviežiai maltos kalendros

- sausai virtas salyklas

-visa tešla

Minkyti, pailsėti 40 minučių, pridėti

-12 gramų druskos

-3 gramai geriamų kavos tirščių

Antroji partija, formos duona ir įrodymas

Kepimas garuose 55 minutes.

Meduolis, suminkytas duonos virimo aparate, yra šiek tiek lipnus, suplyšęs, šliaužia „kableliu“.

Pati duona.


Taip atrodo trupinys. Duona pasirodė esanti kvapni, puri, su tamsiu trupiniu, kaip buvo numatyta.

[Ažūriniai blynai.]

Siūlau tokį skanių blynų su tuo pačiu grūdų raugu receptą.
Ažūriniai blynai.

-2 kiaušiniai (85 gr.)
-4 gr šviežių mielių
-300 gr kefyro + vanduo (1: 1)
-225 gr kvietinių miltų
-40 gr ruginių miltų
-110 g išsklaidytos pradinės kultūros
-20 g cukraus
-6 gramai druskos
-2 šaukštai. l. užauga. aliejai
- žiupsnelis sodos. [/ b]

Paruošta tešla turėtų stovėti 30 minučių.
Orkaitė yra kaip įprasta. Keptuvės riebaluoti nereikia, nes tešloje jau yra aliejaus.
Su kondensuotu pienu.


Suktinukai su lengvai pasūdytu upėtakiu.
Blynai pagal tą patį „ažūrinių blynų“ receptą.

[Išsklaidytos sėlenos DUONOS.]

Dar viena duona
Išsklaidytos sėlenos DUONOS.

-50 gr rugių
-350 gr kviečių
-280 g disperguoto kviečių raugo
-10 gr rugių sėlenų
-2 g šviežių mielių
-100 gr kefyro
-5 gr maltos kalendros
- 1 šaukštelis. melasa
-1 šaukštelis kavos tirščiai
-110 g vandens

40-45 minutes.

Pridėti prie

12 gramų jūros druskos
-5 gramų garstyčių aliejaus

Minkykite antrą kartą ir įrodymą. Pirmas 10 minučių kepkite 55 minutes 180 ° C temperatūroje su garais.


Ir tai yra trupinys