Kviečių-ruginė duona su viso grūdo miltais (orkaitė)

Kviečių-ruginė duona su viso grūdo miltais (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla 1
neskaldytų kvietinių miltų	200 g
aukščiausios rūšies miltai	150 g
nulupti ruginiai miltai	50 g
šviežios mielės	12 g
cukraus	1 šaukštelis
medus	1 valgomasis šaukštas
druska	1 šaukštelis
alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas
vandens	300 ml
Galutinė tešla
aukščiausios kokybės miltai	100 g
tamsaus salyklo ekstraktas	0,5 val. L
alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas
medus	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 1. Sutrinkite mieles su cukrumi ir medumi ir palikite 10 minučių.
• Sumaišykite visus tešlos ingredientus1 ir leiskite 5 minutes išbrinkti. Įpilkite mielių ir minkykite vidutiniu greičiu 5 minutes. Nustokite minkyti ir leiskite tešlai pastovėti 5 minutes. Maišykite toliau (dar 10 minučių vidutiniu greičiu). Tešla pasirodo panaši į molį ir gana skysta. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 3 valandas. Per šį laiką minkykite tris kartus. Tešla kyla labai stipriai, daugiau nei tris kartus.
• 2. Galutinė tešla:
• įpilkite likusių 100 g miltų, medaus ir ekstrakto ir pradėkite paskutinį minkymą - 5 minutes vidutiniu greičiu, tada įpilkite aliejaus ir minkykite dar 10 minučių. Minkymo pabaigoje gaunama bandelė, šiek tiek patepusi dubenėlio dugną. Palikite pakilti 1 valandą. Po to riebaluotomis rankomis švelniai minkykite ir susukite į kamuolį. 45–60 minučių įrodymas.
• 3. Pirmas 5 minutes kepkite 230 laipsnių temperatūroje su garais. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite, kol suminkštės (apie 30 minučių). Prieš kepdami, padarykite pjūvius 0,5 cm gylio. Ištraukę iš orkaitės, nedelsdami sutepkite plutą alyvuogių aliejumi.

Indas yra skirtas

kepalas, sveriantis 730–750 g

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šiame recepte naudojama šiek tiek neįprasta tešlos minkymo ir fermentavimo technologija. Tačiau tuo pačiu metu duona yra labai puri ir lengva, subtilus trupinys ir traški plona pluta.
Receptas iš knygos „350 kepinių gaminių veislių“.
Skanaus!

[Tvist]

Tvist !
Patrauklus receptas! Trumpumas yra sąmojo siela!
Aš tikriausiai būsiu pirmasis prisijungęs prie jūsų šioje temoje su ataskaita?
Pradėsiu nuo viso grūdo miltų paruošimo, medų pakeisiu melasa ...
P.S .: Tvist, ar tešlą 1 galima vadinti veranda?

[Tvist]

Tvist
Labai originalus duonos minkymas. Ar jums nebus sunku išsiaiškinti, kokiu numeriu ši duona patenka į knygą?

[AXIOMA]

AXIOMA, pirminiame šaltinyje paprasčiausiai sakoma - mes pradedame tešlą su beveik pilna otdobokos hipoteka, vienu pakeitimu ir trim lengvais gabalėliais pirmoje fermentacijos fazėje. Aš tiesiog parašiau labiau pažįstama terminologija.
barbariska, jis tiesiog stovi skyriuje „Kepinių kepimas naudojant miltinį ritinį“

[Tvist]

Tvist
Dėkoju už atsakymą, bet, deja, savo vietoje neradau tokio skyriaus, tikriausiai turiu ne visą leidimą.

[barbariska]

barbariska, ar galime turėti skirtingų knygų? Mano 1940 m. Leidimas. Klientė man jį padovanojo sužinojusi, kad duoną kepu namuose. Mažoji knyga yra sunykusi, jos skaitomumas blogas. Ar turite tą patį leidimą?

[Tvist]

Tvist, atėjo laikas išminkyti mano galutinę tešlą.
Išsiaiškinkite vieną detalę. Ar rekomenduojate:

2. Galutinė tešla:
įpilkite likusius 100 g miltų, medus ir ištraukite ir pradėkite paskutinę partiją ...
Bet mes jau pridėjome medaus sumaišydami su mielėmis.
Medaus nematau galutinės tešlos ingredientų sąraše.
Kaip būti?

[AXIOMA]

AXIOMA, deja, paskutiniame bandymo ingredientų sąraše praleidau 1 arbatinį šaukštelį medaus. Aš tai pataisysiu dabar!

[Tvist]

Tvist
Aš taip pat turiu 1940 m., Bet elektroninį, bet jį galima pamatyti ne visą ... Gaila, bet bet kokiu atveju, ačiū !!

Aš taip pat turiu daugybę puslapių, o kai kurie receptai yra be pradžios arba be pabaigos.

[Tvist]

Tvist! Labos nakties!
Duona pagal jūsų receptą atvėsta:



Blizgučiai nuo padengimo alyvuogių aliejumi
Ryte pjausiu, rytoj taip pat lauksiu kritikos.

[rugiai]

Štai vakarykštės duonos pjaustymas:



Tik ryte supratau savo klaidą ...
Na, kaip aš galėčiau į tešlą įdėti 1, o ne pilno grūdo kviečių CZ rugiai.

Tvist! Aš tobulėsiu.

[AXIOMA]

AXIOMA, jei tau nesunku, prašau parašyk, kas galų gale pasirodė tavo skoniui? Būsiu labai dėkinga

[Tvist]

Tvist.
Kol kas nesu pasirengęs kalbėti apie rezultatus, jie vėsta:



o man dar reikia nufotografuoti skyrių ... tik tada apie skonį!

[Tvist]

Tvist, Sveiki!
Pateikiu peržiūrai vakarykštės duonos pjaustymą:



Pluta stora ir traški - kepama po 35 minučių t = 180 ° C!
Trupinys yra švelnus, kaip bandelė.
Yra ryškus alyvuogių aliejaus aromatas.
Duona yra neįprasta ir nepakartojamai puri!
Marina, ačiū už receptą !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, labai ačiū už jūsų apžvalgą ir puikią nuotrauką! O kas nutiko variante su ruginiais kvietiniais miltais? O kaip elgėsi tešla? Ar tai dar viena recepto parinktis?

[Tvist]

... O kas nutiko variante su ruginiais kvietiniais miltais? O kaip elgėsi tešla? Ar tai dar viena recepto parinktis?

Tvist, Net neturiu prieštaravimų - variantas su rugiais CZ turi būti laikomas atskiru specialiu receptu.

Nedideli esminiai pakeitimai.

1. Duona turėtų turėti kitą pavadinimą, pavyzdžiui: "Viso grūdo ruginė duona" .

2. Pakeiskite paskutinės tešlos partijos paskutinės fazės laiką į 5 minučių.

Juk minkiau, laikydamasis tavo rekomendacijos: ...tada įpilkite aliejaus ir dar minkykite 10 min... Dėl to jis ištraukė tešlą ir ji „plaukė“.
Abiem atvejais prieš pjaunant palyginkite TK paviršius:



Duonos skonis su rugiu ZZ yra įspūdingas! Pūkuotas trupinys, traški pluta. Pojūtis, kad duona neįprastai lengva, nors kepalo svoris po 12 valandų 767 g.
O alyvuogių aliejaus kvapo visiškai nepamenu.

[AXIOMA]

AXIOMA, ačiū už išsamų „apžvalgą“ ir paaiškinimus apie paruošimo technologiją! Aš tikrai bandysiu jį iškepti.