Džiovintas persimonas

Taigi, aš norėjau viso to, kaip jie parduoda turguje, na, figos ... Bet, matyt, nelemta juos džiovinti mano Isidri ... Ir dabar ji gatvėje džiovina mano naminius makaronus, tai namie karšta ... apsikeičiu vietomis, viršus geriau išdžiūsta ... arba man atrodo ... Vietiniai žmonės džiovina persimonus, suvyniotus į marlę, nulupa odą ir suriša uodegas ... Jie tiesiog man pasakė Aš pats to nemačiau, bet manau, kad tai labai niūru ...



Persimonas į rytus - 12-15 m aukščio visžalio subtropinio medžio vaisiai su dideliais odiniais lapais, gelsvai baltais žiedais. Uogos yra didelės, mėsingos, geltonai raudonos arba tamsiai raudonos, įvairių formų, su vaškine danga. Persimono minkštimas yra panašus į želė, sultingas ir saldus, šiek tiek sutraukiantis, savotiškas malonus skonis, kuris išnyksta subrendęs (kai kurių veislių, o nėra net nesubrendusios formos). Tėvynė - Kinija ir Japonija. Senovės kultūra. Rusijoje nuo XIX amžiaus pabaigos. augo Juodosios jūros pakrantėje Kaukaze, Kryme ir Krasnodaro srityje. Persimone yra cukraus (14-18%), iki 55 mg% vitamino C, karotino, mineralinių druskų, taninų (iki 15%); skirtingai nuo kitų vaisių, persimone praktiškai nėra rūgščių. Persimonai valgomi švieži, džiovinti ir šaldyti. Iš jo gaminami kompotai, sirupai, konservai, sultys, uogienės. Greitai užšaldomas persimonas yra puikus desertinis patiekalas. Džiovintas persimonas taip pat yra labai geras (jo skonis yra kaip figos), tačiau, pavyzdžiui, iš jo negalima virti kompotų, nes virimo metu grąžinamas neprinokusiai persimonai būdingas sutraukiantis skonis.

Persimonai dėl gliukozės ir fruktozės gausos patenkina, tam tikru mastu galite patenkinti savo alkį (100 g kalorijų kiekis yra lygus 62 kcal). Reikėtų pažymėti, kad savo mitybos, skonio ir. persimonų maistinės savybės yra tarp subtropinių pasėlių po citrusinių vaisių antrosios vietos.

Persimonas, atsižvelgiant į veislę, subręsta spalio arba gruodžio mėnesiais. Labiausiai paplitusios veislės yra: Jiro (beetanidas) ir korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Vietiniam vartojimui skirtus persimonus galima laikyti ant medžio iki šalnų. Sandėliavimui ir gabenimui jis nuimamas šiek tiek neprinokęs (gulimoje vietoje, kurią pasiekia). Švieži persimonai turėtų būti laikomi gerai vėdinamoje (bet ne sausoje) tamsioje vietoje. Šiomis sąlygomis jis nepelija ir gerai noksta.

Džiovintas persimonas
Kategorija: Blankai


Ingridientai
persimonai švieži
Gaminimo būdas

Džiovinimui naudojami prinokę, dar tvirti vaisiai, pyragas, o ne pyragas.
Vaisiai nulupami, supjaustomi pleištais arba griežinėliais.
Persimoną, kaip ir kitus vaisius, jie pjauna nerūdijančio plieno peiliu, kad vaisiai netamsėtų.
Džiovinti persimonai padengiami būdinga kristalizuojančio cukraus danga, jie turi cukatų išvaizdą ir skonį.
Galutinė džiovintų persimonų nuotrauka priklauso autoriui Lyi

[Administratorius]

Administratoriusbandydamas pagaminti persimono traškučius.
Jis vis dar nesubrendęs, tvirtas ir sutraukiantis, tačiau nusprendė pabandyti.

supjaustykite ir padėkite ant sausesnio dėklo



Dabar džiovinama džiovykloje.
Pabandykime, kas nutiks.

[Lyi]

Taigi, procesas prasidėjo Lyi - BRAVO! Mes laukiame galutinio rezultato

[Lyi, administratorius]

Lyi, administratorius , bet ar galima kaip nors pabandyti nusausinti visą persimoną?


Administratorius, jei kas - pataisykite!

Džiovinimui tinka prinokę tankios konsistencijos vaisiai. Geriau naudoti persimonus su šviesiu minkštimu, nes iš tamsių mėsingų vaisių gaunami džiovinti vaisiai, kurių išvaizda yra nepatraukli, jų spalva gali būti nuo tamsiai rudos iki juodos.
Džiovintuose vaisiuose dingsta persimonų sutraukimas, o vaisiai, džiovinti iš sutraukiančių, tačiau daug cukraus turinčių veislių, turi gerą skonį.
Džiovintuose persimonuose, priklausomai nuo veislės, yra 51–70 proc. Cukraus ir 0,3–0,85 proc. Organinių rūgščių. Vitamino C džiovintame persimone praktiškai nėra.
Paruoštas persimonas blanširuojamas 15-20 sekundžių. Geriausias produktas gaunamas džiovinant sveikus vaisius su lupta oda. Supjaustyti vaisiai, nors ir greičiau džiūsta, yra prastesnio skonio.
Persimonai dedami ant sietų ar padėklų ir džiovinami 60 laipsnių orkaitėje arba orkaitėje. Džiūvimo laikas - 6-8 valandos.
Džiovinti persimonai, kuriuose yra 35% drėgmės, gali būti laikomi ilgą laiką, o esant nepakankamai drėgmei vaisiai tampa kieti ir ne tokie skanūs. Jie dedami į kartoninį arba medinį indą, kurio viduje padėtas popierius.
Džiovinti persimonai tinka tik džiovintoje formoje; virimo metu sutraukiantis skonis vėl atkuriamas.

Gali! Dėkite ant padėklų ir džiovinkite, kol drėgmė pasieks 20–22%

Bet, atkreipkite dėmesį: tokiam persimonui (kaip nuotraukoje) reikalingas labai minkštas ir saldus persimonas - džiovinant skysti lapai lieka tik cukrus
Arba džiovintų persimonų variantas pagal mano aprašytą receptą - palaikykite karštame cukraus sirupe

Rinkoje parduodamas hurmas ant virvelės yra džiovintas persimonas, kurio viduje yra daug drėgmės dėl vaisiuose likusio cukraus

[Sens]

Sens, galite taip nusausinti persimoną - mes išbandėme. Ją reikia plonai nuvalyti nuo odos ir pakabinti ant stygų sausoje ir šiltoje patalpoje. Vaikystėje mama džiovindavo virtuvėje po lubomis.
--------------------------------------------------------------------------------------
Aš pamiršau parašyti ... po džiovinimo šiek tiek milteliai su krakmolu.

[Elenka]

Elenka, Ačiū už pagalbą! Mums tai labai svarbu!

Bet mes džiovinome ne persimonus, o karalienę. Nors nėra didelio skirtumo.

[Sens]

Sens, Aš dažniausiai neišdalintą persimoną paskirstau artimiesiems, dabar pabandysiu, jei su džiovinimu nepasiseka, tada galiu tiesiog padovanoti kibirą persimonų, jei norite išleisti pinigus benzinui. Dar per anksti rinkti nesubrendusius, mezga labai stipriai.

Luisas, kalbant apie persimonus, čia nėra komercijos, daugiau smalsumo dėl įvairovės, kuri auga kartu su jumis. Todėl bus problemiška pasiimti persimonus, netgi grįžus iš Krasnodaro, nes kelias, jau varginantis, taps tiesiog mirtinas. Jei būtų galimybė išduoti persimoną Lanai, būtų puiku! o Lana pasidalintų su manimi!

[Lyi, administratorius]

Lyi, administratorius , bet ar galima kaip nors pabandyti nusausinti visą persimoną?

Jūsų recepte iškart pateikiamas atsakymas. "Vaisiai su kietas nuoseklumas “, tai yra vaisiai, kaip teisingai rašo Jelenka69, kaip karalius.
Mano persimonas, kai jis yra visiškai subrendęs, vidinis turinys yra panašus į želė, kaip ir dauguma persimonų veislių. Tuo pačiu metu oda yra labai tanki ir neleidžia turiniui šliaužti net po užšalimo ir vėlesnio atitirpinimo.
Bijau, kad tai trukdys džiūti, ir jei jį pašalinsite, tada turinys pateks į beformę masę, jei ją visiškai prinoksite.
Nors jūs man davėte idėją, o jei iš neprinokusių vaisių pagamintose traškučiuose nėra susikaupimo, aš pabandysiu ją išdžiovinti visą, nulupdama (neprinokusią) kaip bulvę.
Rytoj įdėsiu kelis į džiovyklą, vistiek sausainiai džiūsta. Aš išbandau abu variantus vienu metu ir išvalau, o ne, nors kol kas tik nesubrendęs.
Bet bijau terminio apdorojimo po nesėkmingo eksperimento su uogiene, nors aš taip pat labai norėčiau gauti džiovintų persimonų, o tai įmanoma tik dabar, kol jie dar neprinokę.
Apskritai, tegyvuoja eksperimentai!
Įmeskite variantus, ir aš juos įgyvendinsiu.

nuoroda:

Kuo skiriasi persimonas, kingletas ir sharon.

Persimonas

Persimono forma priklauso nuo jo veislės, ji gali būti sferinė ir gilė, plokščia arba kampuota. Spalvos svyruoja nuo geltonai oranžinės iki giliai oranžinės raudonos. Svoris taip pat gali būti skirtingas - nuo kelių dešimčių gramų iki pusės kilogramo. Vaisiai yra valgomi sveiki, išskyrus sėklas ir puodelius.Neprinokę vaisiai ir kai kurių persimonų veislių vaisiai išsiskiria nemaloniu klampumu ir sutraukimu. Persimonas yra kilęs iš Kinijos. Šiandien jis auga Italijoje, Ispanijoje, Izraelyje ir Kaukaze. Mūsų šalyje šis vaisius vadinamas persimonu / kingletu, Europoje - kaki / sharon / persimon. Įprastas persimonas sutraukia savo skonį tik visiškai subrendęs, kai jo minkštimas įgauna želė konsistenciją.

Kingletas

Korolki yra persimonų veislių grupė. Persimonas išsivysto iš moteriškos gėlės, o karalius - iš patino. Paprastai vabalai neturi sutraukiančio skonio, jie yra tamsiai oranžinės spalvos ir rudos spalvos minkštimo (kuriam jis dar vadinamas „šokoladu“). Tačiau yra ir šviesiai žalsvai geltonos spalvos griežtų vaisių. Tačiau net ir visiems žinoma „kinglet“ veislė gali būti skirtinga. Jei įvyko apdulkinimas ir susiformavo sėklos, tada subręsta rudas burokėlis - stiprus, saldus ir skanus. O apdulkinimo nebuvo - gimsta ryškiai oranžiniai vaisiai su klampia minkštimu. Šios santuokos atsiradimas yra susijęs su apdulkinimo problemomis, kurios kyla dėl įvairių (oro) priežasčių. Tokie vaisiai niekada netaps skanūs ir minkšti. Be to, jų skonis nebepriklauso nuo nokinimo laikotarpio: ankstyvos, vidutinio ir vėlyvo derėjimo veislės gali būti aitrios. Šokoladinio persimono vaisiai, nuimti sunokę, kai jie dar kieti, po kelių dienų paruduoja ir suminkštėja. Norėdami tai padaryti, jas kelioms dienoms reikia padėti šiltoje, saugomoje vietoje, bet ne saulėje.

Sharon

Šarono vaisiai yra japonų persimonų ir obuolių hibridas. Skirtingai nuo Azijos pusbrolio, jame yra mažiau sutraukiančios rūgšties, todėl jis yra skanesnis. Jame taip pat trūksta kaulų. Sharon turi ploną, blizgančią odą ir tvirtą minkštimą kaip obuolys. Ir jūs galite valgyti kaip obuolį - tiesiog kąsti. Sharon skonis yra svarainių, obuolių ir abrikosų. Spalio mėnesį prinokęs šis vaisius ilgą laiką nepraranda skonio, o kuo labiau jis būna šaltyje ir šaltyje, tuo saldesnis jis tampa. Izraelyje persimonas vadinamas Sharonu, kuriam leidžiama nokti ant medžio tik iki vidutinio brandumo. Kad tokie šaronai subręstų, jie dedami į kartoninę dėžę kartu su prinokusiais bananais - ir maždaug po dienos persimonai nusidažo ryškiai oranžine spalva.

Persimono pasirinkimas

Persimonų brandą galima nustatyti:

Skonis. Pyragai ir sutraukiantys vaisiai paprastai būna nesubrendę (tai priklauso ne tik nuo brandos laipsnio, bet ir nuo veislės bei nuo to, ar apdulkinta, ar ne: apdulkinti vaisiai paprastai būna saldesni).

Pagal spalvą. Jei persimona yra subrendusi, ji yra nuo ryškiai oranžinės iki tamsiai rudos (priklausomai nuo veislės) su rusvais lapais. Atkreipkite dėmesį į rudas juosteles ant vaisiaus odos. Kuo daugiau juostelių, tuo saldesni vaisiai. Tokiu atveju vaisiai turėtų būti permatomi.

Ant odos. Oda turi būti plona, ​​lygi, lengvai prispaudžiama, bet stangri. Prie koto. Lapai ir pats kotas turėtų būti sausas, rudos spalvos.

Prie minkštimo. Subrendusių vaisių minkštimas yra pusiau skystas, panašus į želę arba miltinį tešlą. Jei uogoje yra tamsių dėmių ir dėmių, tai rodo, kad vaisiai pradėjo blogėti.

Aš pranešiu toliau.
7 ryto žetonai buvo paruošti. Žinoma, ne „A-ah“, bet visai skanu, nežinau, kodėl man jie anksčiau nepatiko. Nors žalios buvo labai mazgingos, džiovintose to beveik nebuvo galima pajusti.



Džiovinamas „Dachnitsa“ režimu 2 režimais.
Vis dėlto nusprendžiau dar šiek tiek palaukti, kol jie bent kiek prinoks.
Pradėjo eksperimentą su visu persimonu. Ryte į džiovyklą įdėjau kelis gabalėlius: 2 nepažeistus, tik nuėmiau uodegą, 2 nulupau žievelę kaip bulvę ir radau jau prinokusią, jos žievelės, kaip ir tikėjausi, nepavyko pašalinti, tik šiek tiek atsiskleidė. .

Tačiau ryte džiovinti vakarykščio eksperimento vaisiai

Išvada: visi džiovinti neprinokę vaisiai yra valgomi ir gana skanūs, net ir drožlėse, net kaip visumos, jų net nereikia nulupti.
Visiškai sunokusios samanos yra lipnus, klampus irisas. Man nepatiko.
Nepaisant to, apibendrinant viską, kas pasakyta.Džiovinti persimonai yra skanūs, tačiau šaldyti - daug skanesni, nes jie beveik visiškai išlaiko šviežių persimonų skonį.
Bet vieta šaldiklyje yra ribota, todėl jūs taip pat turite ją išdžiovinti.

[Lana 7386]

Ji pašalino nuo medžio visus persimonus, nors jis dar nebuvo visiškai subrendęs, tačiau viščiukai paragavo. Kol gavau guolius, jiems pavyko nulenkti visas apatines šakas.
Dabar aš jį padėjau ant stalo senuose namuose, manau, kad jis subręs.
Lana 7386, jei netingite ateiti pas mane, tada galiu atiduoti kibirą persimonų į jūsų geras rankas.
Parašyk asmeniškai, aš tau pasakysiu adresą.

[Lana 7386]

Lana 7386, jei netingite ateiti pas mane, tada galiu atiduoti kibirą persimonų į jūsų geras rankas.
Parašyk asmeniškai, aš tau pasakysiu adresą.

Lyi
Liudmilochka, ačiū už šiltą kvietimą, bet, mano apgailestavimui, nėra galimybės ateiti
Labai ačiū už jūsų gerumą ir dosnumą!
Aš ištyriau jūsų patirtį ir išvadas! Supratau!
Yra persimonas, vadinamasis obuolys ... Čia jį galima visiškai nulupti ir išdžiovinti Tiesa, jis nėra labai saldus ... Iš jo galima pašalinti net sėklas. Turime patikrinti, koks jis taps po džiovinimo

Sens
Jūs pasidalijote įdomia informacija. Dėkoju!

Dėkoju! Jūsų eksperimentai labai padėjo.