Chirbuli - Adžarijos kepti kiaušiniai - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Chirbuli - Adžarijos kepti kiaušiniai

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: gruzinas

Ingridientai
Kiaušiniai	4 dalykai.
Svogūniniai svogūnai	2 vnt.
Česnakai	2 dantis
Kukurūzų miltai	2-oji. l.
Ghee sviestas	50 g.
Imeretijos šafranas	1 val l.
Graikiniai riešutai	1 st. l.
Tkemali padažas	1-oji.
Verdantis vanduo	2–4 d. l.
Druska	skonis

Gaminimo būdas

Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite česnaką ir kepkite aliejuje, kol pagels.
Skiedinyje sutrinkite riešutus ir šafraną. Aš naudojau smulkintuvą.
Į keptuvę su svogūnais supilkite kukurūzų miltus, išmaišykite ir paruduokite 2-3 minutes.
Supilkite 2 šaukštus. l. verdančio vandens, išmaišykite, įpilkite riešutų su šafranu. Tada supilkite tkemali padažą, užvirkite ir virkite 3 minutes. Tolygiai paskirstykite mišinį visoje keptuvėje. Jei reikia, įpilkite verdančio vandens.
Kiaušinius sulaužykite į lėkštę ir atsargiai supilkite į keptuvę, pagardinkite druska, uždenkite ir virkite 5-10 minučių.
Patiekite karštą. Valgyk su malonumu !!!: nyam:

Indas yra skirtas

2 porcijos

Pastaba

Imeretijos šafranas (medetkos)

Medetkos (Tagetes), Compositae šeimos vienmečių ar daugiamečių žolių gentis. Augalo aukštis 70-80 cm, plunksniški lapai, žiedai geltoni, oranžiniai, tamsiai rudi. Gimtoji Naujojo pasaulio medetkų - daugiau nei 35 rūšys auga Pietų ir Šiaurės Amerikoje nuo Argentinos iki Arizonos. Ikikolumbijos epochos vietiniai gyventojai įvairias medetkų rūšis naudojo kaip vaistines ir ritualines žaliavas, o vėliau - kaip kvapnų prieskonį. Tarp jų šiandien garsiausi ir populiariausi yra Meksikos peletrūnas (Tagetes lucida), retos citrinos medetkos (Tagetes lemmonii) ir (Tagetes nelsonii). Taip pat populiarūs žemaūgiai supjaustyti medetkos (Tagetes signata) su į paparčius panašiais smulkiai supjaustytais žalumynais ir citrinos kvapu. Mažos medetkos (Tagetes minuta) veisiamos kaip eterinio aliejaus žaliavos. Jie yra užkaukazės vakaruose kaip invaziniai augalai ir buvo pradėti auginti kaip eterinių aliejų augalai Gruzijoje. Medetkos savo lotynišką vardą gavo pagerbdami romėnų mitologijos personažą, dievo Jupiterio anūką Tagesą, garsėjantį savo grožiu ir sugebėjimu nuspėti ateitį. Kulinarinėse knygose kartais sutinkamas klaidingas pavadinimas - kardobenediktas, nurodo visai kitą augalą - palaimintąjį knikus Cnicus benedictas Gaertn. XVI amžiuje kartu su ispanų konkistadorais medetkos atkeliavo į Europą ir Šiaurės Afriką, o iš ten pasklido po Europą ir Mažąją Aziją. Europoje medetkos vis dar naudojamos kaip dekoratyviniai augalai ir kaip žaliava eteriniams aliejams gauti. Amerikos žemyne medetkos turi tūkstantmetę istoriją kaip vaistiniai, ritualiniai augalai, taip pat kaip prieskoniai.

Kulinarijoje medetkos naudojamos kai kuriose Lotynų Amerikos ir Europos šalyse. Tai vienas mėgstamiausių Gruzijos virtuvės prieskonių, kur jis vadinamas Imeretijos šafranu. Maistui naudojami džiovinti ir sumalti gėlių krepšeliai.

Medetkų žiedai dedami į užkandžius iš pupelių ir daržovių, į patiekalus, kuriuose yra graikinių riešutų. Gruzinų virtuvė puikiai derinama su medetkomis: jautiena riešutų-pomidorų padaže, virta kiaulė, kepta kepsnys su pomidorais. Jie taip pat paskaninti karštais žuvies patiekalais. Tačiau ypatingas aromatas ir skonis suteikia prieskonių karštiems paukštienos patiekalams: vištiena su riešutais, vištiena ant iešmo, kepta vištiena. Kartu su kitais prieskoniais medetkos suteikia ypatingą pikantiją garsiausiam gruzinų patiekalui - satsivi -, pagamintam iš kalakutienos, žuvies, daržovių.Yra daug šio patiekalo paruošimo būdų: vištiena, žuvis ar daržovės yra verdami arba (ir) kepami iki pusės virimo, tada užpilami tarkuotų riešutų, prieskonių, svogūnų ir vyno acto arba narsharab padažu. Apynių-suneli, medetkų, raudonųjų aitriųjų pipirų mišinys naudojamas kaip satsivi prieskoniai. Kiekviena satsivi rūšis turi savo paruošimo subtilybes, tačiau bet kuri iš jos veislių yra tikra šventinio stalo puošmena. Gėlių antpilas naudojamas patiekalams dažyti, naudojant juos panašiai kaip šafraną - gėlės užplikomos verdančiu vandeniu arba pienu ir dedamos į sultinius, sriubas, pyragus ir padažus. Taip pat galite išbandyti šviežių gėlių naudojimą, kuris nėra tradicinis mūsų virtuvei - papuošti sumuštinius, sumuštinių pyragus, pastas ir salotas.

Įvairių rūšių medetkų lapai kaip prieskonis naudojami daugiausia JAV ir Lotynų Amerikoje. Švieži jauni lapai yra geras aštrus salotų priedas. Stambūs lapai tinka daržovių marinuotams ir actams gaminti. Čilėje ir Argentinoje lapai naudojami kaip pagardas ryžių patiekalams ir troškiniams. Namuose augalai žydi ankstyvą rudenį. Ryškiai geltonos gėlės taip pat kvepia ir gali papuošti raminančia medetkų arbata - į pusantro puodelio beveik verdančio vandens įpilkite saują šviežių lapų arba šaukštą džiovintų lapų, leiskite jam užvirti, jei reikia, pasaldinkite ir gerkite šiltą ar šalta.

Tiek citrinmedžio medetkų rūšies lapai, tiek žiedai yra valgomi ir gali būti naudojami pridedant citrinų skonio akcentą prie bet kurio patiekalo arba kaip dekoratyvinis garnyras. (šaltinis 🔗)

receptas paimtas iš knygos „Kaukazo namų valgio gaminimas“