Pyragai, bandelės, rauginti sūrio pyragai (be pramoninių mielių)

O tešla čia su rūgštumu pasirodo?

O tešla čia su rūgštumu pasirodo?

Taigi raugas yra peršamas į kviečius!
Tai tiesiog kviečių tešla. Bet yummyayayayeeeeee !!!!!!
Ji gamino picą. Yum!





Tik dabar mano viryklė tarsi „niurzgėjo“. Tarnavo dvi savaites iškart po pirkimo ...

Aš nusipirkau duonos rugiams. LG man tai neveikė.
Ji įvaldė raugą, atskiedė ir išnešė jį tik pirkdama „Panasonic“.
Ir čia aš turiu grįžti į savo „Lyzhka“ ir joje draugauju tik su kviečių duona, tešla ir kepiniais ... Pasirodo, kad tarytum laiku (jei šiuo atveju tikslinga taip sakyti) Dalį rugių raugo permečiau į kviečius. Be to, atradau šį tešlos receptą ir paragavau „laiku“, taip sakant ....

Graži !!! Ir skanu !!! Ir viryklė, kuriai taikoma garantija, turi būti gabenama remontui!

Ačiū Ilonai už pagyras
Ir apie mano viryklę - kol klausiu forumo žmonių apie panašių simptomų buvimą krosnyse.
Kažkas panašaus, bet ne tokia ryškia forma kaip mano HP, yra kituose. Esu nuostolis ... Ką daryti toliau (atneškite į tarnybą arba bandykite dar kartą išminkyti tešlą) - dar nenusprendžiau ..

Jei iškyla problema, neškite ją karštai ant tako, ji vis tiek vėl pasirodys, tačiau bus tik kiti terminai. Tuo tarpu jūs tikriausiai neturite net 30 dienų.

Sveikos šeimininkės !! Mano vyrai man gimtadienio proga padovanojo „Saturn“ duonos virimo aparatą. Dabar visus ratus aplink ją einu. Bandau gaminti. Iš pradžių tai dariau su soda. Tai pavyko, bet šiek tiek griežta. Bet taip turėtų būti? Tada nusprendžiau pasigaminti rugių raugą. Duona nelabai pakilo. Kislovat. Ir šiomis dienomis mes patyrėme veržimąsi į pilvą. Būtent to ir norėjau išvengti. Bandau pereiti prie kviečių raugo. Manieji nori bandelių))). Maitinau 2 kartus. 2 paskutinė naktis. Pašaras dar kartą šiandien, ar jau galite kepti? O jei kepsite, naudokite visą raugą, tik šiek tiek atidėję rytojui, ar turėtumėte įdėti tešlą - 4-5 šaukštus 12 valandų? Tiek informacijos. Aš tiesiog negaliu sukurti sistemos. Aš norėjau pagaminti šiuos pyragus. Toks gražus raktas! Ir jūs visi tokie gudrūs ir sumanūs !!! Kaip gražu ir skanu, esu tikra, kad pasirodys. Atėjo iš naktinės pamainos. Aš miegosiu, o jei man atsakysi, pradėsiu.

[Nata Liya]

Nata Liya, Ne visai suprantu tavo klausimą. Bet čia yra citata iš recepto, galbūt jūs ieškote šio atsakymo?

Kai ūkyje yra daug raugo, iš neįprastai skanios tešlos tešlos galite iškepti daug skanių pyragų, bandelių, sūrio pyragų ir pan. Jei nėra sunokusio raugo didelio kiekio, jį visada galima pasigaminti. Norėdami tai padaryti, mes išimame starterį, pašaruojame jį ir laukiame, kol raugas sustiprės, ir tada vadovaukimės receptu ;-) Tiesiog paruošiamasis etapas bus ilgesnis.

Tai yra, aš visada elgiausi pagal situaciją. Turiu daug raugo - viską sunaudojau, palikdamas arbatinį šaukštelį „veisimui“, pamaitinau ir vėl viską iš naujo. laikai. O jei nepakanka, tada ji paėmė ir padarė tešlą.

Ilona, ​​ačiū už atsakymą!)) Tai mane ir domino. Kiekvieną kartą būtina įdėti tešlą, arba galite paimti beveik visą raugą ir nedelsdami minkyti, kad būtų galima patikrinti. Supratau, kad gali ir kitaip. Ir dar viena akimirka. Turiu ruginių miltų raugą, 2 kartus papildytus kviečiais. Vakare viskas burbuluose. Pakilo apie 2 kartus. Ar galiu vakare minkyti ir išsikepti sviestinį suktinuką, ar man reikia pamaitinti dar porą dienų?

Ir čia dar vienas klausimas.Jei minkysite, tai kiek geriau, kad jis stovėtų prieš ruošiant maistą? Ar raugas vis dar jaunas? Kitaip aš vakar skubėjau su duona. Jis neatsikėlė, smaugė. Ką dabar su juo daryti?

[augimo piko metu]

uh, gerai, su bloga duona, ką daryti, ką daryti - sutrupinti paukščius.
Kalbant apie raugą, labai svarbu, kad jis nebūtų pernokęs. Tai yra, jei mes praleidome žingsnį su tešla, tada mes nedelsdami imame brandintą raugą augimo piko metu (kad tai nebuvo peroksidas), tada praleiskite žingsnį su tešla ir nedelsdami pradėkite minkyti tešlą.
O kaip su jūsų raugu - peršerti rugiai kviečiams, jie vis tiek surūgs. Kviečių peršerti reikia ilgai. Geriau apsivilk „prancūzę“ ir padirbėk su ja. Labiau naudingas verslas, bet, žinoma, jūs pasirenkate. Taip, ir raugo keliamoji galia taip pat yra individualus dalykas, kam jis pasirodo, kam jis silpnas ir kam viskas gerai.

Ilona, ​​ir aš tik noriu paprašyti jūsų kopūstų su kiaušiniu pyragams recepto)))

O ... ten viskas gana paprasta! Susmulkinkite kopūstus, kaip jums patinka. Kai kam patinka salyanka (bet ne labai plona), kai kurioms kvadratai (taip pat ir ne maži) - vidutinis dydis. Tada 5 minutes dedame į kiaurasamtį ir puodą su verdančiu vandeniu. Tada leiskite vandeniui nutekėti, įpilkite sviesto pagal skonį ir druskos bei virinto smulkinto kiaušinio. Viskas! Mano mėgstamiausias močiutės įdaras yra paruoštas! Na, galbūt ji ne iš mano močiutės, greičiausiai taip yra, bet man ji yra iš mano močiutės ir iš mano prosenelės nuo vaikystės. Aš visada maniau, kad kopūstų pyragai yra būtent tokie, ir labai nustebau, kai lankiausi pas draugus, kad niekas nežinojo tokio įdaro ir kažkodėl į pyragus dėdavau troškintus kopūstus. Man nebuvo aišku, kodėl dedama į uodegą pyragai? Na, kas skanesnis. Ir šį įdarą galiu valgyti be jokių pyragų tik su šaukštais. Vaikystėje mano mama ir močiutė paprašė ligoninės atsinešti pyragėlių įdaro į stiklainį. Man tai buvo geriausia paguoda po bezengės! Bet su meringu supratau, kad niekas netrukdys tik atostogomis, tai padarė mama (mes tada neturėjome maišytuvo), o sergančiam vaikui nebuvo atsisakyta kopūstų įdaro

Ir aš maniau, kad duoną galima kepti tik su raugu.

Ilona, ​​ačiū !!) Man taip pat patinka, kai toks kopūstų įdaras, bet niekada nežinojau, kaip jį taip magiškai pasigaminti) sesuo man taip pat pasiūlė prieš tai troškinti piene ir plikyti verdančiu vandeniu.
Dabar gaminu tešlą pyragams pagal jūsų receptą, noriu rytoj pasiimti tėtį į jo gimtadienį)) pagrindinis dalykas - neklysti))))) kitaip pažadėta dovana gali neįvykti)))) mano tešla yra minkyti HP, bet vertinant pagal jūsų nuotrauką, jo turite mažiau inde ... nežiūrėdamas į miltų svorį recepte, aš viską trenkiau taip, kaip parašyta, ir gavau masę po konteineris) Padėjau savo HP minkyti tešlą 10 minučių))) galbūt veltui skubėjau, gal ji pati susitvarkytumėte? Aš tiesiog manau, kad turėjau padaryti pusę porcijos, kitaip lipdysiu ir kepsiu pyragus iki ryto)))
Sakykite, ar po minkymo tešla turėtų pasirodyti lipni, ar ji turėtų gerai kristi už rankų? Tiesiog iš pradžių turėjau ką nors maišyti su kažkokiu skysčiu, du kartus įmaišiau miltų. Dabar atrodo, kad viskas gerai, bet bijau, kad staiga persistengiau ... po velnių, man tiesiog nesiseka!))) Gal mano raugas yra skystas, todėl reikėjo daugiau miltų ...

Geras, ne, aš dedu viską iš karto, ne pusę porcijos, aš tiesiog turiu 1,5 kg HP, kad galėčiau minkyti duoną. Na, nepersotinkite tešlos miltais - ji bus kieta. Žinoma, jis prilimpa prie jūsų rankų, bet ne kritiškai) Mes dulkių miltais ir minkyti)

Ilona, ​​mano patirtis pasirodė liūdna)) viskas atrodo labai gražu, bet tešla aiškiai nėra kažkas ... matyt, raugas nuleido. Mano užkandis nebuvo 100% kviečių, bet beveik pusė jų buvo neskaldyti grūdai. Tešla pasirodė rūgšti ((((gal raugas buvo blogas? Fermentuotas ar pan.). Pati tešla pasirodė esanti labai skysta ir minkšta, bandelė negulėjo ant stalo, lėtai pasklido į pyragą ir jis neprilipo prie jo rankų, bet ji mažai liejo.apskritai kepiau ir formavau iki pusės nakties, bet rezultatas nėra labai geras ... tokią rūgščių pyragų krūvą nėra lengva suvalgyti)))), bet priversiu artimuosius padėti)))) ))

Taip, tikrai ... atsiprašau už maistą ir jėgas ... Matyt, raugas nebuvo tas pats. Aš specialiai nurodžiau, kad atsisiuntimas yra didžiausias !!! Ir nefermentuotas! Bandykite dar kartą su keletu produktų. Bet tešlos nereikėtų rinkti į bandelę - tai ne duona !!! Pyragams jis turėtų būti minkštesnis.

Nuotraukoje matyti, kad tai nėra bandelė. Bet, žinoma, ir ne pyragas! Nenusiminkite! Viskas pavyks! Maskva nebuvo pastatyta per dieną!

Taip) gaila ir stiprybės, tai tikrai ... bet mano šeima valgė)))) mano mažasis sūnėnas net valgė ir sakė, kad jis buvo skanus))), bet ne visiems tai patiko))))
Aš tikrai dar kartą išbandysiu mažą porciją, tikrai bandysiu, kol pasieksiu norimo rezultato) !!! Aš jau gaminu naują raugą. Bet mano tešla toli gražu nėra tokia kaip tavo, ji specialiai gulėjo ant stalo))

Ar jis plito, ar kas? Na, tada, žinoma, turi būti pridėta kančia. Miltai visiems skirtingi.

Sakyk, kur galėčiau paskaityti, kaip padaryti tokį raugą kaip tavo?

Mes turime visą skyrių raugo... Mano buvo prancūzė, tada Calvelle, bet ji taip pat yra prancūzė.

Ilona, ​​ar leisite man įterpti jūsų 5 kapeikas?
Apie kopūstų įdarą.
Uošvė išmokė, kaip tai padaryti (ačiū, Ženija!).
Skaniausios proporcijos ir technologijos man yra:
1 vidutinė raudonųjų kopūstų kuoja (t. Y. Tokia, kuri tinka traškiam marinavimui - su trumpu kelmu, be žalumynų) supjaustoma kubeliais-kvadratėliais, ne per smulkiai, bet ne šiurkščiai, užpilama verdančiu vandeniu iki viršaus, užpilama druska šios „sriubos“ pusantro ar du kartus daugiau nei pagal skonį, užvirkite ir virkite silpnai virdami apie 4-5 minutes.
Aš tai darau MV „express“, tiesiog stebiu laiką arba iš viso kepu 110 * C iš viso apie 10 minučių.
Užmeskite sietą, leiskite jam tinkamai nutekėti (man tai užtrunka porą valandų ar daugiau), tada gerai išspauskite saujomis.
Ištirpinkite sviestą (kuo daugiau, tuo skaniau, bet aš imu 70–90 g) ir kruopščiai jame pašildykite kopūstus, šiek tiek troškinkite, bet jokiu būdu nekepkite.
Aš tai darau daugialypėje viryklėje su 80 viryklių^apieMaždaug nuo 10 minučių, - kol jis įkais, kol ištirps sviestas, kol kopūstai šiek tiek pavargs ...
Į gatavus kopūstus susmulkinu 5 kietai virtus kiaušinius ir ....
Skanaus!

Aš padariau tavo pyragus, Ilona.
Tai buvo pirmieji mano tešlos pyragai, nors jau paruošiau didelį pyragą pagal kitokį receptą.
Būdamas karštas, bet negalėjau atsispirti, išbandžiau vieną.
Patiko!
Vienintelis „bet“ - viršus pasirodė šiek tiek nelygus, panašus į nelygumus. Bet tai tikriausiai dėl to, kad mano tešla buvo tiesi ir per ją iš viršaus buvo atspausdintas įdaras.
Kitą kartą apskritimo vidurį padarysiu šiek tiek storesnį.
Taigi mano taupyklė buvo papildyta.
Priimk dėkingumą 🔗

Ačiū už tokį gražų veiduką su puokštėmis)) Visada norisi į pyragą įsmeigti daugiau įdarų, kad galėtum jį pamatyti vėliau. Aš pati nuo to kartais kenčiu, nes man patinka truputis tešlos, net pati skaniausia ir daug įdaro!
TAVO būdas įdarui taip pat gali būti naudingas, tegul jis būna. Bet aš patariu per daug neveikti kopūstų terminio apdorojimo metu, kitaip košių gausite pačiuose pyraguose.

[Ilona]

Dėkoju, Ilona, už paramą.
Aš taip pat nemėgstu košės, o ne įdaro, todėl kopūstus visada gaminu lengvai susmulkindama, kad ji taip pat liktų putli pyraguose.
Na, viskas, eisiu vytis savo vyro, kitaip jis jau baigia vieną dubenį pyragų, tuoj imsis antrojo 🔗
Ir jūs visi!

gyy .... na eik nuplėšk! O kokia aš ... neturiu nieko bendro ... jie patys gamino

[Ilona]

Ilona, labas vakaras, ant prancūzės pasidariau tešlą pagal jūsų receptą (aš tešlą išbandžiau labai skani), tik ji kainuoja 4 valandas ir tik pradėjo kilti, bijau, kad neperverstų, ar silpnas raugas?

Apskritai vakar kepiau bandeles ir pyragus, kvapas iš orkaitės tiesiog kėlė kvapą, užuodžiau varškės apkepus su vanile, tešla buvo labai minkšta, tačiau pasirodė skysta ir neliko formos kepant. lakštas, jie virto pyragais ir nebepakilo (nors atrodė, kad pakilo orkaitėje, o po to nukrito), kepami 200 laipsnių temperatūroje, bandysiu dar kartą, noriu išmokti kepti tokius pyragėlius, kaip paveikslėlyje

nench, atleisi, kad nemačiau tavo žinučių. Dabar vasara ir yra mažiau galimybių pažvelgti į visas mūsų HP dalis. Tai, kad jūsų tešla nepakilo, gali lemti įvairios priežastys.
Gal buvo silpnas raugas.
Gal jūs šiek tiek įdėjote.
Gal tu ją paguldai, kai ji nebuvo brandos viršūnėje.
Tešla iš tiesų pasirodo minkšta, bet jei ji tikrai kritiška, tada gal buvo verta įdėti šiek tiek miltų. Gal tau buvo drėgna.
bandykite dar kartą, sureguliuokite. Neminkykite visos partijos vienu metu. Mokykitės nedideliu kiekiu.

[Ilona]

Ilona, Aš padariau pusę porcijos, nesu su pretenzijomis, bet tikrai išbandysiu, labai skani tešla, ačiū, šiandien aš kepiau duoną su raugu, ji gerai pakilo (pradėjau pirkti viso grūdo tapetus, taigi tik padvigubėjo) graži tiesa šiek tiek surūgusi, nusidedu, kad nespėjau maitinti 2 kartus per dieną.

nench, nemačiau jūsų žinutėje, viskas gerai! Mes sužinome, taip yra. Reikia pajusti tešlą ir raugą. Jūs tikrai tai pajusite!
Aš nelabai supratau. Ar geriau auginate viso grūdo produktus? Apskritai maitinau žemomis rūšimis arba šiek tiek sumaišiau įprastą kepyklą su pilnais grūdais ir sėlenomis. Jai reikia ko valgyti. Ji maitino jį kartą per dieną, o paskui pati prisitaikė, nes mergaitės mokė paimti arbatinį šaukštelį ir maitinti kas tris dienas. Kitu atveju namuose turėjome daug pyragų))))

taigi aš šėriau savo blynais ir pyragais su sūriu, paskui su razinomis, gaila jį išmesti, kitaip ji įsižeis, ji pradėjo aktyviai augti ant viso grūdo tapetų, ji jau užsisakė 5 kg maišą, 5 kartus telefonu paaiškinau, kokie tapetai būtų buvę parašyti, perskaičiusi „Admin“ straipsnius apie miltus

Aš esu Lena ir man ant tavęs, malonu susipažinti!

Abipusiai;) Man taip pat, tau :))

Ar nereikia tešlos? Aš ką tik radau receptus, kur jie pirmiausia gamina tešlą, o tada minko tešlą, radau ir receptų be tešlos, tik tada koks skirtumas ... Aš darau viską, kaip tu rašai ... Bet kadangi tu nepakilsi ( kas pasirodo, bet praktiškai nepakyla. Vis dar galite pabandyti paruošti tešlą prieš minkydami tešlą, kad atgaivintumėte raugą. Raugas apskritai jaunas, kvepia teisingai ir yra burbuliukų)

[arzoksana]

arzoksana, Šį receptą sukūriau aš, kad galėčiau išmesti didelį kiekį raugo. Jame yra 500 g raugo!

Jei nėra sunokusio raugo didelio kiekio, jį visada galima pasigaminti. Norėdami tai padaryti, mes išimame starterį, pašaruojame jį ir laukiame, kol raugas sustiprės, ir tada vadovaukimės receptu ;-) Tiesiog paruošiamasis etapas bus ilgesnis.

Ar galite iš tokios tešlos pagaminti ritinį? Noriu su aguonomis. Jei taip, kaip?

[tatianika]

tatianika, Tatjana, receptas turėtų pasirodyti puikus!
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

O jei kepate su bulvėmis ar kopūstais, ar nereikia mažinti cukraus?

Tai jūsų skoniui. Čia aš kepiau liesus pyragus su raugu su bulvėmis. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Ačiū, Ilona! Šiandien aš kepsiu. Raugas jau paruoštas. Aš tiesiog pamiršau paklausti apie miltus. Aš kepu duoną ant 1 klasės miltų. O ritiniai? Ar galiu gauti aukščiausią pažymį? Jei nekantrauju laukti atsakymo, bandysiu aukščiau.

[tatianika]

tatianika, Taip, jūs tikrai galite! Štai kodėl jie yra ritiniai! Esu aukščiausias ir iškepęs. Aš raugą pavaišinau antrarūšiais miltais, o suktinukus kepiau aukščiausiai.

Ilona, ​​labai ačiū už pagalbą! Jau seniai kepiau duoną, bet bijojau prieiti prie pyragų. Suktinukas nelabai pakilo (akivaizdu, kad įdaro buvo daug), tačiau pyragas su džiovintais vaisiais pavyko. Tešloje yra šiek tiek rūgštumo.Bet tai, aišku, yra dėl to, kad nepakankamai pašarai raugo? Pranešu:
🔗 🔗

Ilona, ​​pamiršau paklausti. Ar galite įdėti kiaušinius į tešlą? Turiu labai gerą aguonų suktinukų receptą, bet yra kiaušinių. Ar tai veiks su kiaušiniu?

Ir tai tiks su kiaušiniais. Tačiau atminkite, kad kiaušiniai gali padaryti tešlą kietesnę.

Vakar pagal šį receptą viriau ir pyragus, ir bandeles.
Mano nuomone, produktai praranda savo skonio šuolius.
Tešla yra tokia judri ir šilkinė, kad būtent sportas užvaldė aistrą greičiau.)
Bet vis tiek man labiau patinka ne rauginti pyragai.
Duona, blynai, blynai - su trenksmu.
Bet su kitais raugintais kepiniais skonis neprideda.

) Viskas mums pasisekė, o tešlos konsistencija yra tokia pati, niekas nežaidžia pasivijimo))))) Gal tai pasirodė nesėkmingai?

Visko gali būti. Laikui bėgant bandysiu dar kartą.

Žinoma, išbandykite! Ir raugas taip pat yra kitoks.

Labai ačiū už receptą, pasirodė puikios saldžios garbanotos bandelės, mažajam sūnui tai labai patiko, ir aš esu rami, kad be mielių!