Dneprovskajos bandelė

[ant didelės tirštos tešlos arba saugiu būdu]

Nostalgija SSRS privertė mane rasti bandelių receptą už 3 kapeikas
Taigi „Gost“ receptas (paėmiau iš kulinarijos, patikrinau „Gost SSRS 1968“ knygose):
„Dniepro bandelė“:
Bandelės svoris 60 gr
Produktas yra apvalus arba ovalus, leidžiami nedideli slydimai. Paviršius yra lygus, su antspaudo atspaudu arba be jo. Išilgai antspaudo linijos leidžiamas nedidelis tarpas.
Tešla bandelėms gaminama kempine, ant didelės tirštos tešlos arba saugiu būdu.
*** OPARA
1 klasės miltai - 250 ... 275 g
Presuotos kepyklos mielės - 10 gr
Pasterizuotas 3,2% riebumo karvės pienas - 50 gr
Vanduo - 100 gr
Fermentacijos laikas - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Tešla
1 klasės miltai - 250 ... 225 gr
Presuotos kepyklos mielės - 10 gr
Valgomoji druska - 7,5 g
Granuliuotas cukrus - 45 gr
Stalo margarinas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82% - 65 gr
Vanduo - 85 gr
Fermentacijos laikas - 90 ... 120 min
________________________ ______
Tikrinimas 60 ... 80 min
Kepimo laikas 18 ... 20 min
Orkaitės temperatūra +185 ... 210C
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Gaminant bandeles pagal šį receptą, jos pasirodė kaip šiandien parduotuvėje, bet aš norėjau, kad ji būtų tokia pati kaip anksčiau, o dabar vietoj tešlos pasiėmiau prancūzę ir gavau tokį receptą:
Sourdough - 300 gr
Tešla:
1 klasės miltai - 250 ... 225 g (arba neskaldytų grūdų, bet tada + 2 šaukštai. L. glitimo)
Presuotos kepyklos mielės - 10 gr
Valgomoji druska - 7,5 g
Granuliuotas cukrus - 45 gr
Stalo margarinas, kuriame yra bent riebumas 82% - 65 g
Vanduo - 85 g (arba pieno 3,2% riebumo, geriausia sveiko arba grietinėlės, tešla minkštesnė)
Ir tikrai gavo bandelių, kaip anksčiau, už 3 kapeikas
Nuotraukoje - raugintos bandelės, pagamintos iš viso grūdo miltų

[raugo]

Sumaišome pradinę kultūrą su likusiais ingredientais ir minkome, arba HP programoje tešlą. Kadangi dabar karšta, tešla pakilo 45 minutes, tada aš formavau bandeles ir 45 minutes daviau detunimą (virtuvėje turiu 30 laipsnių temperatūrą). Viryklė buvo įkaitinta 15 minučių, - 200 Celsijaus. Apšlakstžiau vandeniu ir užsidėjau viryklę. Aš juos formuoju į didesnius dydžius, todėl kepiau 45 minutes. esant T = 200 Celsijaus, kai tik jie gerai apskrudo, išėmiau ir suvalgiau
Dabar apie ingredientus:
* Sviestas, margarinas, - geriau imti daugiau riebalų ir dar geriau iš jų išspausti vandenį (kaip ir tada, kai gaminame pyragų kremą, renkamės vandenį su trupučiu);
* Pienas, geresnis naminis arba su trumpu galiojimo laiku (kai aš ėmiau kietesnės tešlos tetrapakuose) ir dar geresnis kremas, tačiau bandelės yra kaloringesnės.
* Mielės, aišku, drėgnos yra geriau nei sausos, jos dvokia ant sausos tešlos su mielėmis, bandelės tinka greičiau, tešla atrodo poringesnė, bet ... skonis prarastas (aš paprastai paėmiau vyno mieles, todėl nėra kvapo arba ... skonis nuostabus);
Ir vis dėlto turiu raugo skystesnis, todėl padariau tankesnį, t. y. 100g. vanduo + 250 miltų.
Bon Appetit visiems

Dėkoju! Pasiimu užrašą. Dabar savo mėgstamas bandeles galiu išsivirti ir namuose.

Turime, kad šios bandelės (nors ir dar pirktos) yra naudojamos „sekmadienio sumuštiniams“. Virtos dešros, tokios kaip mėgėjų, gydytojų ar Ostankinskaya (per pastaruosius du reikia įdėti šiek tiek sviesto), praeina per mėsmalę. Bandeles perpjaukite išilgai perpus, ant perpjauto įdėkite maltos dešros, lengvai paspauskite ranka ir viską nusiųskite į orkaitę. Pasirengimą nustatome šiek tiek pageltę bandelės kraštai. Išimame sumuštinius ir valgome juos dar šiltus. Mano brolis gamino dar lengviau - paėmė dešros (arba kumpio) gabalėlį, uždėjo ant bandelės, uždengė sūrio gabalėliu (ar net tiesiog sūriu ant duonos) ir taip pat nusiuntė į orkaitę.

Sumuštiniai tinka ne tik šeimos sekmadienio rytais, bet ir draugiškam „alui“.

Merginos! Aš kepiau šias bandeles su raugu ... pirmiausia: tešla nuostabi, norėjau ją sutrinti ir sutrinti, ir .... oi, aš nusinešiau, o bandelės ragavo labai labai ... tiesa, šiek tiek daugiau švelnus nei parduotuvėje, tačiau šis dalykas yra fiksuojamas miltų kiekis

Pagamino šias bandeles. Pasirodė gerai, lygiai kaip 3 kapeikos. prieš tai.


Dėkoju. Padarysiu daugiau.