Dolma

Kategorija: Mėsos patiekalai
Dolma

Ingridientai

Ėriena (malta mėsa)
Vynuogių lapai
ryžiai
prieskonių

Gaminimo būdas

  • Dolma (tolma, sarma) - patiekalas, kurį sudaro įdarytos daržovės ar lapai (dažniausiai vynuogių lapai), įdaryti kopūstų ritiniai vynuogių lapuose. Įdaras dažniausiai gaminamas iš ryžių, taip pat gali būti virta maltos mėsos. „Dolma“ yra plačiai paplitusi buvusios Osmanų imperijos, Rusijos imperijos, Balkanų pusiasalio, Centrinės ir Pietų Azijos tautų: Azerbaidžano, Albanijos, Alžyro, Armėnijos, Graikijos, Gruzijos, Egipto, Irako, Irano, Jordanijos, Libano, Palestina, Sirija, Šiaurės Sudanas, Turkija.
  • Vladimiro Dahlio aiškinamasis gyvosios didžiosios rusų kalbos žodynas pažymi vardo variantus Dalma ir Dulma„… Dalma (f.) Astrachas. dulma, durma donsk. maistas, susmulkinta aviena, vynuogių lapų ritinyje; mėsa ar žuvis su sora kopūstų lapuose ...) ... kaip priklausantys atitinkamai Astrachanės ir Dono tarmėms. Šis patiekalas turi panašų pavadinimą tarp daugelio kitų tautų, kurios tiesiogiai bendravo su turkų kalba.
  • Taigi neverta kalbėti apie tai, kaip teisingai pavadinti šį nuostabų maistą ar kuriai virtuvei jis priklauso. Tačiau būtina gaminti maistą ir valgyti. Jums tai patiks, aš tikrai žinau. Be to, šurmulys visai nieko. Viskas yra paprasta, prieinama ir lengva.
  • Pradėkime?
  • Kadangi sakoma, kad lapai turi būti vynuogės, tai ... eikime į sodą! Pas mus auga vynuogių medis. Netiki manimi? Bet žiūrėk! Beje, mes turime jį visžaliu. ... Na, beveik ... visžalis. Ir uogos taip pat auga. Šiemet nemeluosiu, pasirodė rūgštus. O ką daryti? Nebuvo vasaros!
  • 🔗
  • Bet mes skynėme lapus.
  • Pirmiausia reikia nupjauti lapkočius prie lapų. Jie nereikalingi. Tada į puodą sulankstytus lapus reikia užpilti verdančiu vandeniu. Visiškai. Taip, kad lapai šiek tiek garuotų ir suminkštėtų. Dabar jie yra sunkūs, juk gatvėje nėra pavasaris.
  • 🔗
  • Tuo tarpu lapai yra verdančiame vandenyje, padarykime faršą. Susukta į mėsmalę, bet per didelę grotelę į avinėlį įberkite druskos, pagardinkite juodaisiais ir baltaisiais pipirais. Į sultinį į faršą įpilkite grietinės ir šiek tiek vandens.
  • Įdėkite ryžius žalius. BET !!! Labai gerai nusiprausė. Labai! Svarbu.
  • 🔗
  • Ir, žinoma, jums reikia lanko. Su tokiu daiktu susmulkinau svogūną. Labai patogiai. Greitai, be ašarų ir ... taip sakant, iš kūrinių dalies pasirodo reikalingi pavadinimai.
  • Jei naudojate tokį smulkintuvą, apsvarstykite nedidelį niuansą. Svogūno galvutės gabalėliai turėtų būti tokie, kad laisvai, kaip sakoma, kabotųsi stiklo viduje, kuriame vyksta smulkinimo procesas.
  • 🔗
  • Ir gerai į faršą įdėti žalumynų. Smulkiai supjaustyta. Cilantro ir petražolės.
  • 🔗
  • Tada faršą reikia labai gerai išmaišyti ir išminkyti iki vientisos storos masės.
  • 🔗
  • O štai lapai. Dedame atgal į kiaurasamtį ir leidžiame vandeniui nutekėti.
  • 🔗
  • Tada į šiuos lapus suvyniokite faršo gabalėlius. Kažkas panašaus į tai. Mes darome kažką panašaus į voką.
  • 🔗
  • Ir tada mes įdėjome paruoštą dolmushek į puodą. Turi būti sandariai supakuotas. Be fanatizmo, bet vis tiek griežta.
  • 🔗
  • Ant viršaus uždėkite plokštelę ir užpildykite ją vandeniu. Taip, kad vanduo padengtų plokštelę maždaug penkiais centimetrais. Ji plokštelė ... jei atsiras skalė, visa ši skalė bus lėkštės viršuje. Šį kartą. Ir du - dolmushechki bus visi po plokštele, tai yra, vandens viduje ir nebus kabantys, pavyzdžiui, koldūnai. Jiems to nereikia.
  • 🔗
  • Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki mažos ir uždarykite keptuvę dangčiu.
  • 🔗
  • Virkite apie keturiasdešimt ... keturiasdešimt penkias minutes. Ir tada ... tada bus taip!
  • 🔗
  • Padažas. Galite naudoti tik grietinę. Į grietinę galite įdėti smulkinto česnako. Galite ... apskritai, čia galimas bet koks jūsų pasirinktas derinys.
  • Bet !!! Geriausias dalykas mano skoniui yra nenusivilti. Ir tiesiog pasigaminkite grietinės su česnaku. Tu nepasigailėsi!
  • Angela tau valgio metu !!!


toma-doma
Recepto dizainas yra tiesiog GRAŽUS !!!
Aš labai myliu dolmą!
Ar manote, kad turguje parduodami vynuogių lapai, ar galite iš jų pasigaminti dolmos? Manau, kad šie lapai laikomi sūryme.
Ivanych
Tai visiškai įmanoma naudoti. Svarbiausia, kad sūdymas (?) ... būtų geras. Pirmiausia išbandykite. Tada galite patekti į kažkokius specifinius ... mmm ... gaminius.
Romanistas
Ivanych, receptas yra ne tik gurmanas, bet ir puota akims. Galbūt tai kažkuo kartojasi, bet dėl ​​kažkokių priežasčių noriu pakalbėti tiksliai pagal jūsų receptą
MariS
Receptas labai gražiai sukurtas !!! Įdomu skaityti ir viskas atrodo labai apetiškai!
katerix
Aj, Ivanych, geras draugas !! Gražus kaip visada !!!
Bet rytiniai, būtent libaniečių „VOREB ANEB“, šiek tiek primena jūsų DOLLA, bet daug kas negerai !!! neįsižeisk !!! čia tai labai sudėtingas patiekalas, ypač pats sukimas, taip sakant, mielieji ... tu negali išmokti iš karto !!! ir labai greitai ir ilgai gaminti ... galite palaukti kelis menesius !!! tai tarsi ritualas žiemos vakarais moterims
Tai yra kilnus patiekalas ir įdėkite jį į vestuves, dideles šventes ar per RAMADANą ...
mūsų kojos net nenusispjautos, o jos susisukusios ... pasirodo specialios sultys ... naudojami labai jauni lapai ... na, faršas ne toks, tik mėsa, ryžiai ir ghee, druska ir juodieji pipirai ...
lapai iš sūrymo savaime įgauna labai specifinį kvapą ... jie plaunami tik tekančiame vandenyje, šiek tiek surūšiuoti ... palieka minkštus ir elastingus lapus, išmeta kietus ir su trūkumais lapus ... lapelis turėtų nebūk didesnis už delną ...
Tavo panašus į armėnų variantą, bet ne azijietišką !!! ir patiekta kitaip, be padažų ... ir čia nėra česnako (iš tikrųjų negalima ...)
Jie patiekiami išvirus patiems numylėtiniams, papildomai troškinant su dribsniu ir melu (rieba uodega) ... patiekiant galima naudoti tik jų sultis, kurios liko po virimo, o tada retai kas jas naudoja, bet aš ją labai myliu ir Man visada jo užtenka ...
Kartą bandžiau atskleisti šį receptą, bet įdomiausiame mano kompiuteris sugedo ne vieną kartą ... ir trūkstamos informacijos atkurti nebebuvo įmanoma ... vėliau nebandžiau
jei rasiu nuotraukas kituose diskuose, tada pridėsiu
toma-doma
Ne azijietiška, ne azijietiška !!! ...
Tebūnie tai IVAN-DOLMA !!!
Jei turėčiau vynuogių medį, šis patiekalas taptų kasdieniu! Ir mes kiekvieną dieną turime ATOSTOGĄ !!!
katerix
Citata: toma-doma

Ne azijietiška, ne azijietiška !!! ...
Tebūnie tai IVAN-DOLMA !!!
Jei turėčiau vynuogių medį, šis patiekalas taptų kasdieniu! Ir mes kiekvieną dieną turime ATOSTOGĄ !!!
taigi pasūdykite lapus sveikatai !!! tekantis ledinis vanduo ir 1 kg druskos 10 litrų vandens ir kiekvieną dieną įpilkite, kol lapai sugers vandenį ... tada po plastikine dangteliu ir tamsioje, šaltoje vietoje ... galima laikyti porą metų !! SĖKMĖS
patiekalas labai patenkina, jis neveikia kiekvieną dieną, kad ir kaip stengtųsi, ypač su aviena !!!
nebijo pasveikti?!
toma-doma
Geriau? Aš bijau !!! Aš nuoširdžiai bijau! Šiemet per 6 mėnesius numečiau 18 kg. Tai buvo sunku! Daugeliu atžvilgių ji neigė save. Dabar už kiekvieną 300 gr. sunkiai sekasi.
Ir pasodinsiu vynuogių medį! Ir tada aš sūdysiu lapus ... Ačiū už receptą!
Ivanych
Citata: katerix
... mūsų kojos net nesuspaustos ir susuktos ... ghee, druska ir juodieji pipirai ...

Kojos ir ghee ... tai labai įdomu. Aš labai norėčiau pamatyti jūsų dolmą.
jenyasan
Ivanych, labai gražiai parengė savo pranešimą! Bravo! bet iš šiurkščių rudens lapų dolma jokiu būdu nebus švelni, jūs netgi galite užsidirbti žarnyno užsikimšimą. Net jei šie lapai yra nuplikyti. Mes specialiai pasirinkome dolmos lapus, dar ne iš visų vynuogių, balandžio pradžioje. Aš juos užšaldau, tada naudoju neplaudamas. Bandėme imti sūdytus, konservuotus, bet jie yra grubesni. Jie taip pat kažkaip surenkami į sterilius stiklainius, tačiau, kad ir kiek bandžiau, jie visi išsivyniodavo. Patogiausia jį užšaldyti, visai žiemai turime 2 tūkstančius vienetų.Dabar po jūsų reportažo dabar tikrai žinau, ką gaminsiu iš aukojamos avienos
Margit
Ivanych
Kaip visada, esate labai įdomus ir informatyvus apie šio ar kito patiekalo paruošimą!
Ivanych
Citata: jenyasan
... iš šiurkščių rudens lapų dolma jokiu būdu nebus švelni, ji netgi gali būti užkimšta ... dabar žinau, kad gaminsiu iš aukojamo avinėlio

Aš sutinku. Tas švelnumas, aišku, deja, oi, ne. Tačiau nepaisant to, jis pasirodė skanus. Lapai vis tiek buvo atrinkti. Užsikimšimas, sąžiningai, niekas neuždirbo. Gal todėl, kad buvo ir antis su obuoliais, o aviena su džiovintomis slyvomis. Praskiedžiamas ...
Ir ... gražių švenčių!
katerix
Citata: jenyasan

Mes specialiai pasirinkome dolmos lapus, dar ne iš visų vynuogių, balandžio pradžioje. Aš juos užšaldau, tada naudoju neplaudamas. Bandėme imti sūdytus, konservuotus, bet jie yra grubesni. Jie taip pat kažkaip surenkami į sterilius stiklainius, tačiau, kad ir kiek bandžiau, jie visi išsivyniodavo.
mes turime 2 tūkstančius vienetų visai žiemai.

jenyasan, mubarak pagalba !!!
teisingai pasakykite apie lapų rinkimą ... bet su kokia druska bandėte konservuoti?! mes turime, tiesą sakant, parduodamos tik joduotos skardinės .. gal tai priklauso ... bet apie indų sterilizavimą vietiniame gyvenime tokio nėra ... nuo metų iki metų jie uždaryti paprastose plastikinėse 20 l skardinėse. metai .. .bet būtinai pilkite ledinį vandenį ... net uošvė sako, kad pirmiausia galite jį įdėti į vandenį dienai, kad lapai įsigertų ... tada nusausinkite ir įpilkite sūrymo 1/10 ... pirmoji savaitė, kad būtų pakankamai vandens .. Jei po kurio laiko pamatysite pelėsį ar nemalonų kvapą, pakeiskite sūrymą nauju!
mano uošvė visą gyvenimą tai darė parduodama ... net viena ranka, ir metai iš metų eina į kalnus ieškoti lapų ... ir ne tik

Citata: toma-doma

Geriau? Aš bijau !!! Aš nuoširdžiai bijau! Šiemet per 6 mėnesius numečiau 18 kg. Tai buvo sunku! Daugeliu atžvilgių ji neigė save. Dabar už kiekvieną 300 gr. sunkiai sekasi.
Ir pasodinsiu vynuogių medį! Ir tada aš sūdysiu lapus ... Ačiū už receptą!
tada, norint išlaikyti gerą formą, ypač pavasarį, tiek salotose, tiek duonos vietoje - lavaše, naudokite jaunus vynuogių lapus ... per mėnesį rezultatas pastebimas ir ant veido, ir ant pilvo, jei buvo
katerix
Citata: Ivanychas

Kojos ir ghee ... tai labai įdomu. Aš labai norėčiau pamatyti jūsų dolmą.

Gerbiamas Ivanovičiau, pasirodo, kad mano vyras netyčia kažkur išsaugojo nuotrauką ir ją gavo man ... Aš ją eksponuoju, nors nuotraukos nėra tokios puikios, kaip tavo, bet tu gali viską pamatyti

Dolma spėk kur mano? (tiesa, pats didžiulis)
beje, tai yra dydis, kurį matote dabar, jis atitinka tikrovę, šiek tiek padidės po virimo !!! dabar tai yra paruošimas užšaldymui ... jie yra sandariai supakuoti į konteinerį ir užšaldyti, kol surinks reikiamą kiekį arba prasidės atostogos
Dolma- čia tik ryžiai (nuplauti), mėsa (smulkinta mėsa susukta ... maksimalus mėsos ir ryžių santykis yra 1/1 ar mažesnis), ghee ir juodieji pipirai (net be druskos, nes lapai yra sūrūs) .. maltos mėsos gali būti šiek tiek ir padidėti, bet tik nedaug ... nes vis tiek bus šonkaulių su melu ... ir jūs nuspauskite mėsą nuo šonkaulio arba gulite su gabalu pitos duonos ir paimkite 1-2 gabalus numylėtinio (nuo dydžio), kad už vieną kąsnį
Dolma tai beveik tobulo dydžio, na ir beveik geras vyniojimas ... kadangi tai padarė mūsų naujai pagaminta nuotaka, tik apgauta (brolio jaunesnioji sesuo), ji atleidžiama ...
jis turėtų būti dar šiek tiek mažesnis .. o meistrai tik greitai ir tvirtai sukasi rankose ... bet ne ant padėklo
Dolma štai toks lapas ir tiek užpildo
Dolma ji susuka tokią kaukę (patikėkit, jos pirštai yra ploni, kaip pianistės, bet čia jie tiesiog atrodo dideli nuotraukoje)
Dolma na, štai ji su savo sužadėtiniu, kuriam treniruojasi ... kol kas tai vienintelis būdas iki pačių vestuvių, ne, ne, nors jos jau nupieštos .. čia net ir kitaip

Patiekiant neradau gatavo patiekalo nuotraukos ...nors viskas taip aišku
jenyasan
Citata: katerix


jenyasan, mubarak pagalba !!!
Labai ačiū! Linkėjimai ir jums!

Aš pats nesūdžiau, ėmiau jau paruoštus turkiškus ar vietinius. nėra gerai. Nebeeksperimentavau, šaldiklio tūris leidžia, bet tikrai atsižvelgsiu į jūsų rekomendacijas, sutaupysiu ateičiai. Ačiū
toma-doma
tada, norėdami išlaikyti gerą formą, ypač pavasarį, tiek salotose, tiek duonos-lavašo vietoje, naudokite jaunus vynuogių lapus ... per mėnesį rezultatas pastebimas tiek ant veido, tiek ant pilvo, jei buvo

katerix, ačiū už malonų patarimą!
Neįsivaizdavau, kad jaunų vynuogių lapų galima dėti į salotas. Išbandysiu pavasarį!
Ivanych
Citata: katerix
... pasirodo, kad mano vyras netyčia kažkur išsaugojo nuotrauką ir ją gavo man ... Aš eksponuoju ...

Labai ačiū. Labai įdomu.
Margit
Mano žento, azerbaidžaniečio, šeimoje vynuogių lapai dolmai buvo nuimami, kad ateityje būtų galima naudoti su sausu ambasadoriumi. Norėdami tai padaryti, jie paėmė 5 švarius, sausus, be drėgmės (šviežius) lapus į krūvą, į vidurį įdėjo šaukštelį rupios druskos, sulankstė į voką, apvyniojo siūlais ir sandariai įdėjo į sausus stiklinius indelius. , stiklainiai laikomi tiesiog vėsioje vietoje. Lapai gerai išsilaiko iki kitų metų. Norint paruošti dolmą, lapai mirkomi, kelis kartus pakeičiant vandenį.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas