Anties ritinėlis su obuoliais, džiovintomis slyvomis ir česnakais

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Antis	vienas
Antonovo obuoliai	keturi
Slyvos	sauja su puse
Česnakai	skonis
Prieskoniai ir pagardai	skonis

Gaminimo būdas

Tęsime ančių pasakas?
Internete ieškojau Pekino antenos kepimo malkomis krosnyje technologijos. Aš jo neradau ... beje, bet aš mačiau ritinio paruošimą su ... ir nusprendžiau tai pakartoti.
Be to, vis dar liko daug ančių ...
🔗
… Yra laukas eksperimentams. Taip, ir užteks patikrintiems receptams!
Štai tokia skerdiena ... šeriama neriebia varške, gryniausiais grūdais ir šviežia žole ... dervota degikliu (o ruginių šiaudų mes neturime ... deja).
🔗
Pirmiausia išskirkime visas riebalų sankaupas. Šie gabalėliai taps puikiais spirgučiais ... ir, beje, nebus prarasti ir ištirpę riebalai. Jūs žinote, kokios skanios keptos bulvės susidaro pačioje keptuvėje, kurioje jos derinamos su šiais riebalais ir spirgučiais.
Natūraliai sultinio gerklė bus atidėta.
🔗
Ir tada mes skaldome skerdeną palei krūtį. Bet mes nesame visiškai išsiskyrę. Ir mes darome išilginį pjūvį.
🔗
Ir čia yra viena sunkiausių (bent jau man) operacijų visame šiame procese. Iš anties reikia pašalinti skeletą. Pjauname ..., pjauname ..., atskiriame. Tuo pačiu stengiamės palikti kuo daugiau mėsos toje vietoje, kur ji buvo.
🔗
Ir tada mes iškirpome iš skerdenos ... būtent "Iškirpkite", o ne "Iškirpkite" ... sparnų ir kojų kaulus.
Aš nupjoviau mėsą nuo kojų ir bandžiau palikti ją su skerdena.
🔗
Ir jis nuėmė sparnus. Bet labai atsargiai. Iškirpti juos, pakartoju, iš vidaus.
🔗
Tada mes supjaustėme krūtų skiltis išilgai, pasirinkdami vidurį.
🔗
Mes supjaustome skerdenos vidų skerdenos viduje.
🔗
Mes pasiekiame ... kad gautume tokią išlygintą skerdeną ... tarsi lapą ... plokščią.
Ir mes baigėme skerdeną. Jūs vis tiek galite šiek tiek nugalėti, kaip ir originaliame recepte, bet aš to nepadariau. Mūsų antys jau yra švelnios ir minkštos.
Perkelkite anties lentą į šoną ir eikite į vidinį turinį. Tai reiškia, kas yra ... tiksliai „ritinys“
Susmulkinkite keletą skiltelių česnako. Suma? Čia jis išskirtinai pagal skonį.
🔗
Ir tolygiai pabarstykite šį susmulkintą česnaką ant šios pačios antienos.
🔗
Dabar apie įvairiausius prieskonius, žoleles ir kitus prieskonius. Naudojome tik druską (maždaug šaukštelį su viršumi), juodus maltus pipirus ir baltus (greičiau kvapiuosius pipirus) ... taip pat pipirus. Ir viskas. Jie nebuvo uolūs dėl paprikos.
🔗
Pagrindiniai įdaro komponentai bus obuoliai ir džiovintos slyvos. Obuoliai, natūraliai Antonovo. Nors, pasakysiu jums paslaptį, šie obuoliai yra iš Erelio. Ir vis dėlto tikram Antonovkui jų saldumas yra per didelis. Tikriausiai kažkoks hibridas. Nors sultinga, kvapni ir vis tiek gana rūgšti.
🔗
Obuoliai buvo nulupti ir supjaustyti juostelėmis.
🔗
Slyvos buvo supjaustytos šiek tiek mažiau nei vidutiniais trupiniais.
🔗
Tada paskleidėme visą šį susmulkintą obuolių slyvą, beje, aromatingą ir skanų, vidinį turinį jam skirtoje vietoje.
🔗
Tai galite padaryti ... lengvai delnu ar dar kuo nors paplekšnoti. Ir tu gali, ir „ne“ - tai meistro reikalas. Šiuo atveju tai nesvarbu, bet atrodo malonu - tarsi plojimai mylimajai.
🔗
Ir tada ... štai atėjo antrasis sunkus momentas man. Sutraukti tą patį ritinį, kurį…. Štai kas nutiko. Gal ir negražu, bet aš bandžiau. Šachmatai!
🔗
Pagal įstatymus, tiksliau, pagal originalų receptą, ritinį reikėjo perrišti virve. Virvelių nebuvo, todėl vyniojau ritinį į foliją. Ankštus. Ir mes įdėjome šią dešrą į šaldytuvą. Tai skirta vėliau.
🔗
Ir „tada“ atėjo po dvylikos valandų.
Taigi ... praėjo dvylika valandų.
Iš šaldytuvo išėmėme ritinį, tiksliau - ritinį su ritiniu, ir įdėjome į kepimo skardą. Pats padėklas taip pat gali būti padengtas folija, tikintis, kad vėliau jo paviršiaus nereikės atplėšti nuo kepimo.
🔗
Įkaitinkite orkaitę iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Plius minus dešimt nesiskaito.
🔗
Ir pakraukite ryšulį ten.
Ir mes paliekame orkaitę ... valandai ... dešimtai valandai. Čia nėra jokio ypatingo skirtumo.
Ir tada, kai jį išimsime, turime atidaryti pakuotę. Štai kas nutiko.
🔗
Šioje atviroje būsenoje mes vėl siunčiame ritinį į orkaitę. Dvidešimt minučių. Šiek tiek paruduoti.
Taip ... kepdami tris kartus atidarykite orkaitę ir supilkite riebalus iš keptuvės ant ritinėlio. Tai nebus nereikalinga, tuo įsitikinsite patys.
🔗
Kai tik pasibaigs šios minutės, išimkite ritinį iš orkaitės ir sukurkite garnyro kompoziciją. Uždenkite ritinį tais pačiais obuoliais, išmirkytomis bruknėmis, liejančiomis palei kontūrą. Patikėkite, tai nebus nereikalinga. Tada įsitikinkite patys.
🔗
Ir vėl mes siunčiame ryšulį į orkaitę. Dabar penkiolika minučių ... daugiausia dvidešimt.
Taip atsitiko ... per tas pačias minutes ....
🔗
Ar jums patinka? Apie kvapus nieko nesakysiu. Aš tiesiog negaliu jo apibūdinti. Neduotas.
Atrodo, jis turėtų naudoti ritinį šaltai. BET !!! Aš, žinoma, negalėjau atsispirti. Jis paėmė sau kūrinį.
🔗
Ir tada ... aš pridėjau sau spanguolių. Ant lėkštės. Keptas obuolys ir mirkyta bruknė suteikia nepakartojamą skonio derinį. Ypač antis. Aš tai jums atsakingai pareiškiu !!!
🔗
Angela tau valgant!