Harissa

Kategorija: Ruošiniai
Virtuvė: marokietis
Harissa

Ingridientai

aitrioji raudona paprika 1 kg
kmynai (zira) 50 g
česnako 1 galva
rupi druska, geriausia - jūros druska
alyvuogių aliejus

Gaminimo būdas

  • „Harissa“ - aštrus raudonos spalvos pastos padažas, gaminamas iš čili pipirų ir įvairių priedų.
  • Ieškodama recepto susidūriau su šio prieskonio palyginimu su adžika, tačiau iškart pasakysiu, kad čia nėra to aštraus skonio sprogimo dėl daugybės džiovintų žolelių ir druskos, būdingos adjikai.
  • Jei palyginsime azhiku su pučiamųjų ir mušamųjų instrumentų orkestru, tai Harissa yra styginių trio ar kvartetas
  • Kadangi Viduriniuose Rytuose yra tiek receptų, kiek yra šalių, negalėjau nuspręsti dėl pavadinimo - ar tai Tuniso makaronai ... ar marokietiški ...
  • Kadangi man iškart patiko kepamų pipirų versija, o dažniausiai harissa gaminama iš džiovintų, kartais džiovintų čili. Kepimas, man regis, suminkština ir patobulina skvarbų pipirų prieskonį.
  • 1
  • Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi.
  • Rūšiuokite pipirus, atmesdami visus nekokybiškus vaisius. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Dėkite ant kepimo skardos, pabarstykite 2 šaukštais. l. augalinis aliejus, uždenkite folija ir padėkite į orkaitę 40 minučių.
  • 2
  • Išimkite pipirus iš orkaitės. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
  • Kiekvieną vaisių perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas ir stiebus.
  • 3
  • Sutrinkite pipirus maišytuve iki
  • nevienalytės tyrės konsistencija.
  • 4
  • Nulupkite česnaką ir labai smulkiai supjaustykite. Į dubenį suberkite smulkintas paprikas ir česnaką.
  • 5
  • Kmynus sumalkite su druska ir suberkite į pipirus. Kruopščiai išmaišyti.
  • 6
  • Harisą perkelkite į švarų stiklainį.
  • Supilkite alyvuogių aliejų (kaip suprantu - išsaugojimui).
  • Šioje formoje harissa gali būti ilgai laikoma šaldytuve. Jau trečią mėnesį turiu ant šalčiausios lentynos ...
  • Nuotraukoje esantis indelis yra 750 ml, o šis harissa kiekis yra iš 1 kg pipirų ...
  • Šaltinis: „Deli“, receptų kolekcija Nr. 16 (24), 2007 m
  • Harissa
  • Toks ryškus ir kvapnus! Ir kaip pikantiška pastaba - jis tinka beveik bet kokiam pikantiškam patiekalui: nuo duonos iki sriubos ...

Indas yra skirtas

350 ml

Laikas pasiruošti:

1,5 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

HARISSA yra aštrus raudonos spalvos pastos padažas, gaminamas iš čili pipirų (kartais džiovintų arba džiovintų) ir česnako, pridedant kalendrų, kmynų, druskos ir alyvuogių aliejaus. Prieskoniai dažniausiai naudojami Tuniso ir kitose Magrebo virtuvėse, taip pat dažni Izraelio ir Europos virtuvėse.

„Harissa“ yra bendras daugelio skirtingų padažų, kuriuos kiekvieną tikslinga naudoti pagal paskirtį, pavadinimas. Kiekviena virtuvė turi savo harisos receptą, Tunisas yra karščiausias, nes jame yra daugiausia čili pipirų.

Norėdami paruošti harisą, aitriosios paprikos (iš anksto mirkytos džiovintos per naktį), česnakai ir prieskoniai sumalami skiedinyje arba maišytuvu, o tada įpilama norimos konsistencijos, įpilant alyvuogių aliejaus. Kartais į pastą dedama pomidorų, acto, mėtų, citrinų sulčių ar alyvuogių. Brangesnėje harisos versijoje - „rožinė harisa“ - yra rožių žiedlapiai.

Tunise harissa patiekiama beveik prie kiekvieno valgio kaip užkandis, dažnai kartu su alyvuogėmis ir tunu. Padažas naudojamas ne tik sriubose, mėsos ir žuvies patiekaluose, patiekiamas su kuskusu, ryžiais ir makaronais, bet kartais ir ant sumuštinių pusryčiams. Europoje harissa dažniausiai patiekiama su ryžiais, makaronais ir picomis.

Standartinis greitas būdas valgyti harisą yra sumaišyti su geru alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir mirkyti šviežioje duonoje.Norėdami gauti šviežios duonos, yra sudėtingesnis variantas: jums reikia harisos, pomidorų ir pipirų (kaip ir bulgariškų, jie visai tinka), tuno konservų, citrinos, labai prinokusių juodųjų alyvuogių, alyvuogių aliejaus ir džiovinto baziliko (nebūtina). Apytikslės proporcijos matomos nuotraukoje, o aliejui reikia pusės stiklinės.

Supjaustykite pomidorus, paprikas ir alyvuoges mažais kubeliais. Sutrinkite žuvį, išspauskite citrinos sultis ir suberkite jas į daržoves. Aš jį papildžiau šaukštu harissa (jei nesate įsitikinę savo sugebėjimais, geriau pradėti nuo arbatinio šaukštelio), šaukštu baziliko ir aliejaus. Patikrino, ar nėra druskos. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip salotos, tačiau paprastai mirkomas duonoje. Jei daržoves supjaustote labai smulkiai, tuomet jų sultis galite sutirštinti duonos trupiniais. Nepaisant akivaizdaus paprastumo, tai yra labai skanu ir vadinama - radkha (radkha).

Gana, gana klasikinis - tunas + paprika + harissa. Pomidorai ir alyvuogės šiek tiek sumažina ryškumą.

Jei norima pasigaminti ilgai saugomą harissą, tuomet česnaką pirmiausia reikia kepti, kepti ar net džiovinti.

Arka
Ira!
Aš žinau šią pastą iš matymo! Iš Tuniso jie atsivežė įvairiomis formomis. Vamzdeliuose ir skardinėse jis buvo panašus į tavo, kreminis. O iš sausų ar džiovintų pipirų - vidutiniškai sukapotos košės, jie taip pat atvežė (beje, liko nedaug, jau praėjo 3 metai).
Turiu pasakyti, kad tai ugnis!
Aš dedu į marinatus, taigi, gryna forma, labai aštrus.
Bet jei tai darote patys, tada sunkumą galima pakoreguoti - rinkitės ne per aštrų pipirą.
Receptas šaunus, ir būdas - gaminti iš keptų - puikus!
Tvist
Irishamano vyrui šis dalykas tikrai patiks! Dėkojame už žymes.
Nagira
Arka, Tvist
Merginos, ačiū!

Arochka, kreminė taip pat gaminama iš sausos, manau, kad pietuose yra per karšta gaminti iš šviežių ar net keptų ...

Ir, beje, nesu kreminė, esu tokia fotografė ... Atidžiai žiūrėk į šaukštą, matosi netolygiai kabantys gabalai, pasta būtų tiesiog stiklo ... Aš myliu tekstūrą

Aštrumas iš tiesų yra kitoks, aš galiu gauti labai kvapnų, o ne ah, kokie buvo aitrieji pipirai, todėl nesu didelis aštrių gėrimų mėgėjas, aš tiesiog laikausi aromato ... ir nekankinu ​​pertekliaus aštrumas induose, kur pridedu.
M @ rtochka
Ir šiandien aš padariau Harissa
Tvarkyk man ilgai šį receptą. Ir apskritai stebiuosi, kad forume jis nenaudojamas. Harissa dažnai minima kituose patiekaluose. Tai padaryti nėra sunku. Yra pakankamai pikantiškų mėgėjų))
Vakar vakare „Princese“ kepiau 0,5 kg pipirų, paliktų iki ryto. Šiandien nuvaliau, įmaišiau prieskonių. Susuko. Išėjo 0,25 indelis. Nežinau, ar skaitysiu tik ant duonos, bet lėtai naudoju
Irina, dėkoju! Man patinka šie receptai, žinomais pavadinimais.
Nagira
M @ rtochka, Daša, urra!
Labai malonu, kad kažkas kitas patikrino šį pipirą, aš stengiuosi rodyti tik užkabintus ir ne visai įprastus receptus, ir džiaugiuosi, kai yra tokių meilužių kaip aš.
Kepti princese yra tiesiog dievobaimingumas, nevarykite orkaitės, kai jums reikia šiek tiek padaryti bandymui
O apie „kur ir su kuo“ - man labiausiai patinka tunai, todėl bet kuriame patiekale, net ir pirmajame, net ir antrame, harisa tinka pupelių sriubai, o baklažanų troškiniui ...
Daša, ačiū už mano receptų laikymąsi
kristina1
Nagira, Irina, hahaha dabar stovi šaldytuve .. šaunus dalykas .. dažnai valgo .. daro, daro ..

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas