Vištienos dešra greitpuodyje „Liberty mp-900“

[UPDDietos variantas]

Vištienos dešra greitpuodyje „Liberty mp-900“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
malta mėsa (vištienos šlaunų mišinys)	1400 g
labai šaltas vanduo (ledas)	60-80g
druska	25g
kukurūzų krakmolas	10g
konjakas (alkoholis ne mažiau kaip 40 °	3-40g
muskato riešutas	skonis
malta: paprika, kmynai, kardamonas, imbieras	neprivaloma
žolelių mišinys maltai mėsai	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Paimkite 6 šlaunis ir dvi filė. Nuimkite odą nuo šlaunų, nupjaukite riebalų perteklių, atskirkite kaulą. Mes supjaustėme mėsą maždaug 1,5 cm gabalėliais, todėl po perdirbimo paaiškėjo, kad paruošta vištienos malta mėsa 1400g. Įdėkite mėsos dalį į maišytuvą ir įpilkite dalį šalto vandens (ledo). Mėsą sumalkite iki tyrės. Įpilkite krakmolo, sumaišykite. Išpilkite konjaką ir išmaišykite. Į faršą įberkite prieskonių ir žolelių, sumaišytų su druska. Viską kruopščiai išminkykite .. Kad faršas būtų purus, galite įpilti dar vandens.
• 
• Įdėkite faršą į plieninį puodelį, sudrėkintą vandeniu. Su stikline, įmirkyta vandenyje, išlyginkite dedamą faršo porciją su caja. Jūs galite palikti faršą nusistovėti pusantros valandos, tada jo viduje nebus tuštumų.
• 
• Mes įdėjome puodą su malta mėsa į greitpuodžio puodą, uždengėme maistine plėvele arba folija., Įpilkite vandens dviem pirštais žemiau puodelio lygio. Įjungiame šildymo režimą. Indo viduje temperatūra nusistovės maždaug iki 70 ° C. Mes uždarome dangtį. Praėjus maždaug trims ar keturioms valandoms, pirmiausia patikriname vandens temperatūrą, tada visiškai panardiname termometro kaištį į faršą. Dešra bus paruošta, jei faršo viduje bus 67–72 laipsnių temperatūra. Tai trunka maždaug 5-6 valandas. Priklauso nuo viryklės slėgio viryklės modelio.
• Maltai mėsai pasiekus norimą temperatūrą, nuimkite foliją arba foliją ir nuleiskite dešros puodelį į šalto vandens indą. Nuo aštraus aušinimo malta mėsa taps tankesnė. Kai dešra visiškai atvės, išpilkite skysčio perteklių, jo bus labai mažai. Švelniai mentele einame per stiklinės viršų, nuvalome įstrigusią faršą, tada apverčiame taurę ir dešra savaime lengvai iškris iš bokalo.
• 
• Panašiai galite gaminti dešrą iš vištienos šlaunų ir kiaulienos, kalakutienos dešros. Arba kalakutienos ir veršienos mišinys. Nuotraukoje šviesi dešra yra vištienos filė ir šlaunys su žolelėmis, o tamsesnė dešra - 70% vištienos ir 30% kiaulienos guliašo.
• Kai susidomėjau procesu, išrašiau kelias svarbias dešrų gaminimo taisykles.
• vandens. 5–7 proc. Kad faršas nesubyrėtų (60ml / 1kg maltos mėsos)
• krakmolas 1-2% maltos mėsos tankio gali būti iki (7g / 1kg fache)
• riebalų iki 10%. lašinių kubeliai dedami sumaišius visus produktus (90 g / 1 kg fache).
• druska 2–2,5% su nesūdytomis žaliavomis (20 g / 1 kg riebalų)
• ... vitaminas C milteliuose, skirtas spalvoms išsaugoti (1 g 1 kg maltos mėsos).
• Ledo šaltas vanduo reikalingas, kad maišytuvo peiliai neperkaistų.
• Konjakas padeda išsaugoti faršo spalvą.
• Stambiai malta mėsa arbatai duoda dešrą.

Indas yra skirtas

2 vnt

Laikas pasiruošti:

paruošimas 25min, virimas 5-6 val

Gaminimo programa:

ŠILDYMAS

Pastaba

Aukšto slėgio viryklės „Liberty mp-900 p“ puode yra dvi 11 cm aukščio ir 11 cm skersmens mašinos arba vienas 12 cm aukščio ir 12 cm skersmens stiklas. „Panasonic SR-TMH10“ multivarkui tinka 11x11 cm puodelis

UPD

Dietos variantas

kalakutienos filė 500g
virta jautiena 100g
morkos 50g
burokėliai 50g
kviečių sėlenos 3 valg
vanduo 6stl
vandenyje tirpaus pluošto 1 arbat
druskos 1,5 šaukštelio
česnako (miltelių), maltų pipirų, muskato riešuto

Išvirkite morkas ir burokėlius, sumalkite sėlenas kavamale ir įpilkite vandens, įpilkite pluošto (aš turiu akacijos pluošto, bet galite pridėti bet kokią vandenyje tirpią skaidulą), sumaišykite ir leiskite jam išbrinkti maždaug 10 minučių. sumaišykite daržoves ir sėlenų mišinį tyrėje. kalakutieną sumalkite blenderiu. Jautieną supjaustykite 5x5mm gabalėliais. Įmaišykite daržovių tyrę ir maltą kalakutą, viską vėl išmaišykite maišytuve. Pasūdykite mišinį, įpilkite prieskonių. Dėkite į puodelį ir laikykite šaldytuve 1–1,5 val.
Apytiksliai burokėlių galima paimti mažiau, pakeičiant juos, pavyzdžiui, virtais žiediniais kopūstais, tada spalva nebus tokia ryški.

Tai beveik kaip kumpis iš Belobokos, tik ten presavimo procesą atlieka spyruoklės.
Ačiū už įdomias maisto ruošimo detales.

Baltapusis dydis man netiko, netelpa į mažą animacinį filmuką. Ir neaišku, kaip išmatuoti dešros temperatūrą. Pagrindinis dalykas yra tas, kad balta pusė kaina yra kažkaip nežmoniška. Tik palyginimui, dex maišytuvas DHB-552 750 vatų kainuoja 240–250 UAH, o platintojas turėjo baltą pusę už 300. Taigi maišytuvas gali padaryti daug visko.
Ir šie puodeliai, jie man yra daugiafunkciniai, O žygiuose - išvykos ​​geros, o namuose aš juose kepu ir pyragėlius, Dabar sveikiausiam puodeliui pritaikiau greitpuodį, jame gaminsiu pašteto dešreles.

Prašau, pataisykite ingredientų sudėtyje šį „ne mažiau kaip 0 ° alkoholį“!
Gaila konjako!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - ačiū už visas aprašytas subtilybes!

Sakyk, prašau, ar gerai, kad jis nevirsta, bet visą laiką kepa 70 laipsnių temperatūroje? Na, tarsi nėra dezinfekcijos, aš nežinau, kaip tai geriau išdėstyti. Labai viliojantis receptas!

Tai yra dešra, virtos dešros niekada nevirsta, jos ilgai pasterizuojamos. Kol produkto viduje temperatūra pakils iki norimos vertės. Todėl reikalingas zondo termometras.

Aš cituoju knygą apie dešrų gamybos technologiją:
* Virimas atliekamas garais arba vandenyje (mažose įmonėse) 75-80 ° C temperatūroje. Virimo trukmė priklauso nuo apvalkalo skersmens ir yra 1 valanda, kai apvalkalo skersmuo yra 60-70 mm *

Tai yra dešra, virtos dešros niekada nevirsta, jos ilgai pasterizuojamos. Kol produkto viduje temperatūra pakils iki norimos vertės. Todėl reikalingas zondo termometras.

Aš cituoju knygą apie dešrų gamybos technologiją:
* Virimas atliekamas garais arba vandenyje (mažose įmonėse) 75-80 ° C temperatūroje. Virimo trukmė priklauso nuo žarnos skersmens ir yra 1 valanda, kai apvalkalo skersmuo yra 60-70 mm *

Labai ačiū! Esu mėgėjas dešrelėse. Aš pabandysiu. Ačiū už receptą!

Kai eksperimentavau su dešrelėmis, bandžiau jas virti multivarke dvigubo katilo režimu, todėl vandeniui užvirus ir išsišiepus, puodelis šokinėja palei dugną, gerai, kad visa tai padariau plieniniame puode, jei Teflono, tikriausiai sugadinčiau dugną.
Iš esmės jūs galite gaminti košę režimu, bet gausite ne dešrą, o paštetą, ir, žinoma, spalva neišsaugoma, nes malta mėsa per greitai sušyla, o kosbasa būtina šildymas turi būti laipsniškas ir vienodas.

Dvigubo katilo režimu gerai gaminti dešrą natūraliu apvalkalu. Dėkite dešrą ant dvigubo katilo ir būtinai pradurkite ją keliose vietose, kad ji nesprogtų. Tokia dešra greitai pagaminama, tik dabar žarnos ne visada yra po ranka. Na, su paprastu mėsmaliu yra daug vargo.

Labai ačiū už receptą !!! Mano žemiausias nusilenkimas tau !!!! Ji padarė savo draugams (vyrui ir sūnui) maltą krūtinėlę (bulvių košę) ir kiaulienos gabalėlius. Skanu, o ne perteikti! Nors mėsos nevalgau jau daugiau nei dvejus metus, negalėjau atsispirti ir sukramtyti dešros gabalėlį

Receptas atnaujintas pasirinkus dietinę dešrą.

Receptas atnaujintas pasirinkus dietinę dešrą.

Ši nuotrauka iš esmės labai panaši į parduotuvę! Ar dėl burokėlių ir jų suteiktos spalvos? Kaip ragaujate dietinius patiekalus?

Man labiau patiko dietinis, tai daugiau dešros chtoli. Na, kai gryna mėsa, tai labiau panašu į kumpį, tokį tankų, bet šis yra minkštesnis ir švelnesnis.
Ir kad dešros spalva būtų panaši į parduotuvės dešrą, manau, kad reikia įdėti burokėlių ir panašių į žiedinius kopūstus. 30 gramų burokėlių ir 70 gramų kopūstų santykis. Na, geriau imti lengvas sėlenas.

Ir pagaliau lipdau. Nupiešiau pusę porcijos, 700 g (vištienos šlaunelės, vištienos filė, truputis veršienos), kad vienas litras tilptų į puodelį, pasirodė apie 2/3 puodelio. Ji taranavo ir įdėjo į šaldytuvą. Netrukus paleisiu. Pirmą kartą virtą dešrą gaminu pati.

Tiesa, supyliau paprastą vandenį, ne iš šaldiklio, na, mano peiliai trintuve kažkaip neįkaista.

Ksyuša, sėkmės

Taigi, pone, turiu skubų klausimą, mano dešra šildoma maždaug 2,5 valandos, o dešros viduje jau yra 65 laipsnių temperatūra, dar pusvalandis ir ji paruošta. Išimkite, kai bus 70, ar 3 valandų nepakanka? Galbūt mano modelio šildymas yra stipresnis ... O gal turėčiau jį išjungti, kad jis taip nevairuotų ir neatlaikytų laiko?

Tiksliai, kaip pasirodė kumpis. Žinoma, šiek tiek lengvas, ir vis tiek reikia žaisti su prieskoniais, rasti savo skonį. Bet pirmą kartą tai pasirodė spalvinga. Aš tai padariau, dešra!



Kalbant apie prieskonius - tikriausiai jų šiek tiek daviau. Dešra turi tokį kvapą, aš parduotuvėje užuodžiau ir neimčiau. Bet skonis normalus.
Aš tiesiog neturėjau kardamono, visa tai šiek tiek įtraukiau į sąrašą. O dešroje jums visai nereikia juodųjų pipirų ar pipirų mišinio?
Aš taip pat kažkur skaičiau, kad kalendra yra įmanoma, man tai patinka, tik dabar ji labai aštri, bijau, kad tai gali stipriai nesijausti gatavoje dešroje.

Ir ar galite duoti burokėlių spalvai pagal pirmąjį variantą? Apskritai labai noriu padaryti antrą variantą, bet neturiu pluošto, o sėlenos baigėsi, ir jų čia nėra lengva rasti. Nebent pirkti internetu.

Apskritai man patiko gaminti pačią dešrą.

Ačiū už mokslą!

Oksana, gražus produktas, tikrai, kažkas tarp dešros ir kumpio, išvaizda Išdrįskite ir pasidalykite savo įspūdžiais, galbūt kažkas subręs
Kiek laiko, beje, gaminote?

Oksana, gražus produktas, tikrai, kažkas tarp dešros ir kumpio, išvaizda Išdrįskite ir pasidalykite savo įspūdžiais, galbūt kažkas subręs
Kiek laiko, beje, gaminote?

Dėkoju! 4 valandos kažkur. Bandžiau ilgiau atlaikyti, todėl pasiekiau 70 laipsnių, tada išėmiau. Jei jis sustotų 67 laipsnių temperatūroje, tai būtų buvę apie 3,5 valandos.

Dabar turiu naują, galingesnį maišytuvą, todėl ledinio vandens taip pat neįpilu, užtenka mėsos šaltumo iš šaldytuvo .. O anksčiau, konkrečiai, peiliai mėsą šildė.
Aš esu vištienos mėsa, jei visada ją mirkau vandenyje iš parduotuvės. Jam žaliuojant visada būdingas toks specifinis kvapas, aš pirkdavau skirtingus daiktus, iš skirtingų gamintojų, bet visada yra kažkas panašaus, nors aš imuosi šviežiausio. Na, gal aš turiu jautrią nosį, nežinau.
Muskatas yra būtinas, man taip pat patinka zira ir imbieras. Aš nedėjau juodųjų pipirų, tik žaliųjų ar pipirų mišinio. Juodieji pipirai geriau tinka kapotoje dešroje, kur yra šoninės. Bet iš esmės viskas yra skonio reikalas.

Marie, ačiū už jūsų patirtį ir receptą. O pagal kokį receptą dešra atrodo kaip kumpis? Viskas, klausimas pašalintas, aš vėl perskaičiau temą.

Oksana, kokia graži dešra.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, „dvigubo katilo“ režimu vanduo įkaista virš 90 laipsnių? Argi tai nėra blogai dešrai? Aukščiau perskaičiau, kad reikia ne virti, o pasterizuoti 75–80 laipsnių temperatūroje. Noriu pasigaminti savo pirmąją dešrą ir nežinau, kaip ji teisinga? Yra daugialypė greitpuodė (su dvigubu katilu ir šildymu), jautienos žarnos. Kurį režimą turėtumėte pasirinkti?

Recepte nurodomas teisingas dešrų (kumpio ir kt.) Kepimo režimas daugialypėje greitpuodyje. Tai yra šilumos palaikymo režimas (70 laipsnių). Taip paruoštą dešrą lengviau įdėti naktį - apie 8 valandas.
Vištienos dešrai pageidautina aukštesnė temperatūra - 74 laipsniai (norint sunaikinti visas salmoneles).Arba virkite greitpuodžio režimu - troškinkite sriubą ... 40–50 minučių esant slėgiui.
Receptas nenurodo privalomo priedo, be kurio produktas bus tik mėsa, bet ne dešra. Tai yra nitrito druska. Jis tarnauja ne tik kaip konservantas ir rausvas dažiklis, bet ir suteikia dešrai tiksliai dešros skonį ir kvapą!
Įdėkite jį į pusę viso druskos kiekio. Tai yra - 50% nitrito ir 50% kepimo.
Taip pat įpilkite 3% fosfato, kad surištų drėgmę.
Visus šiuos priedus ir prieskonius lengva nusipirkti internetinėse parduotuvėse, kuriose parduodama naminių dešrų gaminimo įranga. Ten yra ir receptų. Didžiuosiuose miestuose visa tai galima rasti specializuotose parduotuvėse.