Grūdėta duona duonos virimo aparate

[Tešla:]

Grūdėta duona duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugiai (grūdai)	150 g
Avižos (grūdai)	100 g
Tešla:
Malti daiginti grūdai (rugiai + avižos)	390 g
Raugas	260 g
Vynuogių sėklų aliejus (kitas galimas)	1 valgomasis šaukštas l.
Agavos nektaras (arba įprastas cukrus)	1 valgomasis šaukštas l.
Gyva jūros druska (įprasta)	1 šaukštelis
Avižiniai dribsniai	5 šaukštai. l.
Avižiniai dribsniai	2 šaukštai. l.
Fermentuotas salyklas	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 1 etapas. Kukurūzai. Mirkykite grūdus į gilią lėkštę ir palikite kambario temperatūroje 12-16 valandų, kol grūdai išbrinks.
• Tada dedame į kiaurasamtį ir gausiai nuplauname šaltu vandeniu, kol nustoja būti drumstas. Gerai suplakite ir įdėkite grūdus į dubenį daiginimui, palikite juos dar 10-12 valandų. Mano atveju grūdai dygo dvi dienas. Patartina skalauti kas 3–5 valandas, tačiau tokios galimybės neturėjau, todėl skalavimą dariau kas 10–12 valandų, todėl grūdai šiek tiek fermentavosi, bet nerūgo.
• 2 etapas. Raugas. Turiu pusgrūdį. Man tai nutiko taip: 200 gr. amžinas + 230 gr. maltų rugių (mirkytų ir susmulkintų maišytuve), paskui išsiųstų „atsigauti“ šiltoje vietoje kaip įprasto raugo. Šio raugo pagrindu buvo iškepta kita duona. Ir ji nuėjo miegoti. Tada ji išėmė, pašildė, pavaišino 70g vandens + 50g. nulupti rugiai + 20 gr. nefermentuotas salyklas (vanduo jau supylė 70 gramų, o miltai baigėsi, todėl salyklas tapo verslu, galite apsieiti ir be jo). Tada gavau tokį raugą, kurį panaudojau recepte:
• 
• Manau, kad pakaks tik amžino rugio, ir dar geriau, jei jis bus ant viso grūdo miltų.
• 3 etapas. Grūdų malimas. Dygusius grūdus nuplauname ir labai gerai nupurtome, kad pašalintume skysčio perteklių. Grūdus siunčiame į maišytuvą, aš paėmiau didelį mano dubenį: 2-3 minutes malimo - 5 minutes poilsio ir grūdų nuplėšimo nuo sienų - 2-3 minučių malimo - ... ir taip toliau, kol grūdai netampa koše, bet aš nebuvau per uolus ir leidau likti pusiau susmulkintiems grūdams, kurie man patinka dar labiau.
• 4 etapas. Tešlos minkymas. Dedame į kibirą CP: Susmulkinti grūdai + Sourdough + Augalinis aliejus + Agavos sirupas + Jūros druska + Fermentuotas salyklas + avižų dribsniai + avižiniai dribsniai avižiniai dribsniai. Padėjau picos tešlą į minkymo režimą, pasiėmiau mentelę ir pradėjau dirbti - maišyti ir sukti. Tešla buvo plona, ​​apie koloboką nėra kalbos - nelaukite. Tai buvo gana tiršta vienkartinė (dėl grūdų) pasta. Čia šlapiomis rankomis nušveisiau nuo sienų, išlyginau iki dugno, padariau žymes ant sienos ir išsiunčiau tikrinti HP. Turiu programuojamą režimą - 5 valandos 34 laipsnių temperatūroje.
• 
• 5 etapas. Kepyklos gaminiai. Praėjus dviem valandoms mes beveik pasiekėme 2x padidėjimo ribą, nusprendžiau dar šiek tiek palaukti, bet pamačiau, kad mes daugiau nebeaugsime, ir netgi atvirkščiai - vidurinis pilvas atsisėdo, todėl įjungėme kepimą - 1 valandą 140 laipsnių temperatūroje, po kurios 15 minučių tiesiog stovėjo karštame HP. Gavome, apipylėme purškiamą buteliuką iš visų pusių, įsisupome į rankšluostį, į krepšį ir 2-3 valandas pailsėjome.
• Nupjoviau plutelę - duona akyta, elastinga, visai nešlapi. Skonis nėra rūgštus. Nuostabi pilka duona. Ypač naudinga mano atveju - be cukraus. Man labai patiko mano vyras, o tai yra svarbiausia. Bet grūdai buvo kepami ant plutos, su kuria reikia būti atsargiems.
• 
• Puikaus apetito, visi!

Indas yra skirtas

500 gramų

Laikas pasiruošti:

Virimas - 1-2 dienos, minkymas ir kepimas - 3-4 valandos

Pastaba

Mano CP kibiras yra platus, o mūsų šeima maža, o aš tokias eksperimentines duonas kepu nedideliais kiekiais ... todėl gatavos duonos išvaizda gali būti ne tokia įspūdinga kaip 1,5 kg kepalo išvaizda, tačiau skonis, patikėk, yra puikus!

Dėl spalvos ir aromato buvo dedamas raugintas salyklas, bet kai jo yra daug, man nepatinka. Jei neklystu, tada partijos pabaigoje buvo pridėta žiupsnelis kalendros, man taip pat nepatinka jos perteklius.

Partijoje nėra vandens, tačiau tešla pasirodo gana skysta dėl drėgnų grūdų, tačiau nusprendžiau vengti miltų ir įdėjau „Extra avižų košę“, tačiau po 5 šaukštų supratau, kad ji gana silpna, ir įdėjau avižinių dribsnių. Kiekvienas žmogus gali būti skirtingas, tam įtakos turi daug veiksnių. Gali būti pakankamai tik dribsnių, tačiau kai kurie jų turi daugiau, o kiti - mažiau. Pajuskite savo tešlą! Ir viskas pasiseks!

Tokioms duonoms nusipirkau ir duonos virimo aparatą. Aš juos myliu.

Labai ačiū jums išsamiai ir su fotoreportažu bei visomis grūdų daigumo subtilybėmis. Dar niekada nieko nedariau, tiesiog perskaičiau apie sausų mielių pavojų ir nusprendžiau, kad reikia sužinoti apie raugą. Čia aš dvi dienas sėdžiu internete ir stebiuosi, kiek jų yra.