Mėgstamiausia duona - četiko-grūdų raugas

Mėgstamiausia duona - četiko-grūdų raugas

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
avižiniai dribsniai (lėtai virti)	70 gr.
sendinto nulupto kefyro	200 ml.
Tešla:
Kvietiniai miltai	430 gr.
kukurūzų miltai	70 gr.
ruginio kefyro pradžios kultūra	500 gr.
druska	1,5 šaukštelio. (9 gr.)
alyvuogių aliejus	20 gr.
medus	1 šaukštelis su viršuje
šviežiai maltos kalendros	8 gr.
avižų mišinys	visi

Gaminimo būdas

• Supilkite avižinius dribsnius su kefyru ir palikite per naktį fermentuotis.
• Ryte duonos virimo aparate tešlą gaminu „pelenų“ režimu - minkau 20 minučių.
• Įrodžius šią duoną apie 3 valandas (šiek tiek mažiau), tada kepu puode su karščiui atspariu stikliniu dangteliu įkaitintoje orkaitėje:
• pirmąsias 10 minučių T 250 * C temperatūroje, po to mažėjant T 180 * C 40 minučių, tada net atidarius dangtį 15 minučių.
• Viskas. Atvėsinkite ant grotelių.
• Recepte nėra mielių, nes raugas yra stiprus, o skysčio nėra, nes jis jau yra rauge ir avižų košėje.
• Duona, mano nuomone, yra tiesiog skani.
• Ačiū administratoriui už kefyro raugą!

[Miša]

Miša

Gera duonos sudėtis, sveika.

Kitas dėmesys buvo atkreiptas į plyšį visame duonos apskritime, tarsi viena pusė norėtų atsiskirti nuo kitos ... Aš turėjau beveik tą patį kepant su raugu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Duona taip pat buvo atitirpinta apie 3 valandas. Gal jam nepakanka šio laiko? Ar bandėte padidinti tikrinimo laiką?
Be tešlos, į tešlą įmaišiau mielių, kad pagreitėtų kilimas. Tačiau jie nebuvo naudingi. Neseniai pastebėjau, kad mielės kartu su mano raugu visiškai neveikia. Rūgšti tešlos tešlos aplinka, atrodo, nedelsdama juos nužudo. Turėjau išjungti viryklę ir laukti, kol tešla pakils grynai raugo jėga. Ar pastebėjote ką nors panašaus į „subrendusio“ raugo elgesį?

[Zest,]

Zest, Tai nėra duonos įtrūkimas, bet aš padarau tokį pjūvį peiliu prieš patikrindamas duonos apskritimą panašiai, aš tai parodysiu kitos duonos pavyzdžiu. Nuotraukoje tai nėra duona, bet principas yra tas pats. O aš į raugintą duoną apskritai nededu mielių, raugas su pakilimu susidoroja tik su kaupu

[Zest,]

Zest, Tai nėra duonos įtrūkimas, bet aš padarau tokį pjūvį peiliu prieš patikrindamas duonos apskritimą

o, nepastebėjau dramblio)) matau dabar.

[Miša]

Miša

Gera duonos sudėtis, sveika.

Kitas dėmesys buvo atkreiptas į plyšį visame duonos apskritime, tarsi viena pusė norėtų atsiskirti nuo kitos ... Aš turėjau beveik tą patį kepant su raugu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Duona taip pat buvo atitirpinta apie 3 valandas. Gal šio laiko jam nepakanka? Ar bandėte padidinti tikrinimo laiką?

Jei kepalas sutrūkinėja - dėl vienos priežasties - tešla nėra pakankamai toli, todėl ji ir toliau kyla orkaitėje, net kai viršutinė pluta jau yra sausa. Tešla, nepaisant padarytų pjūvių, ima lūžti per ploniausias vietas - dažniausiai kepalo dugną, nes pluta ten džiūsta paskutinė. Jei kepama ant akmens, tai atsitinka mažiau, nes akmuo sugeria drėgmę iš tešlos, o kepalas iškepa tolygiai.
Jei jaučiate, kad kepalas nepakankamai pakilo, tuomet reikia daryti gilesnius pjūvius, ir atvirkščiai - ant įstrigusio kepalo reikia padaryti lengvus pjūvius, kitaip jis stipriai nukris ir orkaitėje nepakils.

Taip pat svarbu, kad pluta bandymo laikotarpiu neišdžiūtų, neprarastų elastingumo, dėl ko duonos plyšiai taip pat įtrūksta. Nors tai taikoma tik estetikai ir pačios duonos skoniui, žinoma, tai neturi įtakos ir netrukdo mums gauti sveiką produktą. Pramoniniame kepime naudojami korektoriai, ir mums tereikia iš naujo išrasti ratą. Tam aš įdėjau duoną į orkaitę, kad būtų galima patikrinti, ir ten aš įdėjau puodelį verdančio vandens, kad drėkintumėte garą, ir įjungiau orkaitėje šviesą. Palieku tai tol, kol reikia. Kai puodelyje vanduo atvės, įpilu šviežio verdančio vandens.

Duonos mašinai pritaikyti kažkokie keli receptai su raugais. Tik iš 1 klasės miltų ir visko, mano nuomone? Ar todėl, kad niekas nemėgina kepti duonos virimo aparate, ar todėl, kad HP neveiks?

Jei duonos virimo aparate yra „kepimo“ režimas, tuomet galite minkyti, palikti patikrinimui tiek, kiek reikia, ir tada įjungti kepimą 1 valandą (galite pridėti 10 minučių, jums reikia žiūrėti).
Skaičiau kažkur kitur, galite pabandyti minkyti, tada išimti mentelę ir įjungti „prancūziškos duonos“ orkaitę - šis režimas ilgas, o raugintos duonos įrodymui turėtų būti pakankamai laiko. Aš pats tokios orkaitės nebandžiau, nes yra galimybė (ir noras!) Kepti orkaitėje. Bet manau, kad galite pabandyti eksperimentuoti su duonos gamintoju, norėdami kepti raugintą duoną be mielių.

[DUONA "4CREAT"]

Siūlau paragauti dar vienos skanios duonos

DUONA "4CREAT"
-350 gr kvietinių miltų
-30 gr žirnių
-40 gr. Dribsniai „4 dribsniai“ arba avižiniai dribsniai.
-170 gr prinokusių rugių raugas
-5 gramai medaus
-1 šaukštelis su viršutiniais spirgučiais!
-100 ml kefyro
-70 ml šilto vandens
-5 gr šviežiai maltos kalendros
Tešlą minkykite apie 10 minučių. Po minkymo tešla turi ilsėtis 40 - 50 minučių, ne ilgiau, kitaip tada tešla pradeda kilti, o mums to dar nereikia. Taigi, jie minkė tešlą, leido jai pailsėti,
Tada pridėkite
-10 gr druskos
-2 gramai vynuogių sėklų aliejaus
Įminkykite druską, suformuokite kepalą ir padėkite jį į korektorių (specialiuose krepšeliuose ar puodelyje, išklotame rankšluosčiu - jei orkaitė yra ant židinio, o jei ne, tada iškart į formą).
Tešlą padalinau į 2 dalis, kiekviena atskirai tris kartus sulankstyta voke, suformuota rutulio forma ir padėta abu į vieną formą.
Patikrinimas orkaitėje su puodeliu verdančio vandens. Tada virti kepiniai. 10 minučių palaikykite T 230 * C temperatūroje, tada sumažinkite iki 180 * C ir kepkite dar 45 minutes.

Išimkite duoną iš formos ir sutepkite augaliniu aliejumi. Taip pat galite pabarstyti vandeniu. Nebijokite, duona nebus minkšta.

Ir tai yra trupinys. Skani stalo duona.

Formą reikia priimti tik taip, kad duona pakiltų tris kartus. Taip yra todėl, kad nebūtų per daug kraštutinės formos pusiausvyros.

[Miša]

Paruošiau tokį duonos gabalėlį: buvo per daug raugo, bet buvo gaila jį išmesti. Labai bijojau, kad jis bus labai rūgštus (juk raugas buvo net 500 g), bet pasirodė nuostabaus skonio.
Nuotraukos neįdėsiu, jau pavalgęs
Miša, dėkoju!

Kokie jie gražūs !!! Jūs tiesiog protingas