„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

[Veršiena su sviestu]

Veršiena su sviestu
Labai skanus!!


Receptas yra čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Pridėta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:20

Jie man atvežė naminių „Antonovka“ obuolių. Aš nusprendžiau padaryti ala kepta sous-vide!
Mergele, esu šokiruota, taip skanu !!! Neturiu žodžių, kad galėčiau tau tai apibūdinti. O aromatas yra koks !!! Tai kažkas !!


Receptas rodomas čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Pridėta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:21

Aš nusprendžiau pabandyti pagaminti keptą pieną kaip lėtą viryklę.
Štai čia rezultatas per 3 valandas esant 95 gramų temperatūrai. Viršuje yra putplasčio, viskas taip, kaip turėtų būti)


Receptas yra čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Mergaitės, gal aš kažko praleidau ir „nIasilila“, tik, bent jau meskite į mane šlepetes, tik aš visiškai nesupratau: kam mums reikalingas šis prietaisas, jei rinkinyje nėra prietaiso dulkių siurbliui?

Tas prietaisas parduodamas atskirai)), o merginos taip pat rankomis padarė vakuumą. Kažkas panašaus)
Šis prietaisas taip pat reikalingas skaniai ir sveikai mitybai, mes visi to siekiame, tiesa?))
Nulis aliejaus ir riebalų, nes visi nori skanių, o ne riebių. Čia šiame įrenginyje galite padaryti viską)))
Bet jūs turite nusipirkti aparatą vakuumui arba rankiniu būdu, dubenyje su šaltu vandeniu))

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:19

Padariau išvadą, kad Stebos sous-vidnitsa galima naudoti kaip lėtą viryklę. Beje, tai labai patogu, nes yra laikmatis.
Ji greitai įgauna temperatūrą.
Ir dar vienas pliusas, tai, kad „su-vidnitsa“ nereikia išjungti iš lizdo, nes jis laikui bėgant išsijungia, arba mes paspaudžiame įjungimo / išjungimo mygtuką ir palaikome 2 sekundes, o „suvidnitsa“ taip pat išsijungia , ekranas neužsidega.

Kad įrenginys nebūtų vienpusis)))

[pagrindinis dalykas yra „sous-vide“, tai yra, gaminimas vakuume]

Mano nuomone, perskaičiusi įvairių autorių, įskaitant gerbiamus virėjus, informaciją ir medžiagą, žiūrėjusi vaizdo įrašus ir pan., Darau išvadą, kad labiausiai pagrindinis dalykas yra „sous-vide“, tai yra, gaminimas vakuume! Galite marinuoti produktą, galite jį kloti tokį, koks jis yra, bet sous-vide!

Niekada neradau kategoriškų autorių išvadų, kad turi būti griežtai apibrėžta „sous-vid“ temperatūra! Virimo laikas priklauso nuo temperatūros!
Žiūrėdamas vaizdo įrašus bandžiau užrašyti laiką ir temperatūrą - paaiškėjo, kad skirtingi vieno produkto autoriai-virėjai pasirodė visiškai skirtingi!

Mėsa, virta „sous vide“, yra labai skani, malonaus subtilaus skonio, tačiau man patinka mėsą iš anksto marinuoti druskos sūryme arba su žolelėmis.
Mėsa ilgą laiką gerai laikoma šaldytuve, o tai priimtina mėsos gaminiams.

„Suvidnitsa“ yra tiesiog prietaisas, palaikantis pastovią nustatytą temperatūrą karšto vandens vonioje! Bet tokias sąlygas galima sukurti kituose buitiniuose prietaisuose, termomiksuose, terminiame procesoriuje, greitpuodyje, daugialypėje viryklėje, puode - jei įmanoma nustatyti tokią temperatūrą.
Vakuumą galima sukurti specialų. įrenginį - bet jūs galite tai padaryti rankiniu būdu! Ir nėra jokio skirtumo - nustatykite 75 arba 77 * C, galite jį nustatyti net 70-80 * C temperatūroje, pasikeis tik kepimo laikas, ir tai nereikšminga!

Virimo laikas priklausys nuo mėsos rūšies (vištienos ar jautienos), gabalo storio ir svorio. Pavyzdžiui, laiką skaičiuoju 50-55 minučių 1 kg greičiu. mėsos svoris + 20 minučių visam gabalui, virimo pabaigoje patikrinu pasirengimą temperatūros zondu, gabalėlio viduje apie 70 * C. Tarp virėjų mačiau ir tokį triuką, kaip termometro įkišimas į mėsą maiše, kai mėsa dedama į keptuvę, o temperatūros zondas yra pritvirtintas ant maišelio lipnia plokštele, kad vanduo nepatektų į maišas.Aš darau išvadą, kad kontrolė atliekama naudojant mėsos temperatūrą, o laikas čia vaidina tik pagalbinį vaidmenį.

Remiantis virėjų patarimais (ir pagal instrukcijas), norint sukurti atsarginį plotą mėsos kiekiui didinti gaminant, reikia sukurti vakuumą maiše 90–95% išsiurbiamo oro, kadangi kepimo pradžioje mėsos tūris padidėja, o jei oras bus visiškai išsiurbtas 100%, pakuotė gali sugesti (šią klaidą aš jau perdaviau savo patirtimi, be virėjų patarimo!).
Tai reiškia, kad norint išsiurbti orą iš maišelio, dulkių siurblys ne visada reikalingas, 90-95% oro galima išsiurbti rankiniu būdu!

Tai yra mano pastebėjimai „sous vide“, nes aš periodiškai gaminu mėsą, tai galite pamatyti mano receptuose

Tik nežinau, kaip rankiniu būdu pašalinsiu iš maišelio orą, net bandžiau burna jį išsiurbti iš maišelio, kai šaldiklyje formavau maišelius su vaisiais
Tai yra, kiek aš gaunu - 70-80-90% - kas žino

Aš tiesiog nežinau, kaip rankiniu būdu išsiurbiu orą iš maišelio, net bandžiau iš burnos jį išsiurbti iš maišelio, kai maišelius suformavau į šaldiklį.
Tai yra, kiek aš gaunu - 70-80-90% - kas žino

Tai labai lengva! Rankomis apkabinu mėsos gabalą ir tvirtai prispausdamas rankomis, paleidžiu jį iš oro, kad virš maišelio virstų vamzdelis iš maišelio, aš jį laikau viena ranka, kad oras neprasiskverbtų atgal , kita ranka toliau spaudžiu orą. Todėl gaunu „suglamžytą“ maišelio gabalėlį, kurio viduje yra mėsa. Tvirtai surišu maišą į mazgą.

Čia aš bandžiau rašyti ilgiau nei atliekama ši procedūra

Norėjau įsitraukti į jūsų pokalbį))
Sous-vidnitsa turi didelį dubenėlį, kuriame gaminamas produktas. Atitinkamai galime įdėti ne 1 mėsos gabalėlį, o kelis, jei, pavyzdžiui, ateina svečiai. Arba įdėkite didelį mėsos gabalą ir virkite. Arba daug daržovių, na ir t.t.
O multivarko dubuo netiks tiek, kiek galite įdėti į sous vid.
Be to, didelis pliusas yra laikmatis, kurio nėra lėtoje viryklėje, jums nereikia paleisti ir tikrinti, ar jis paruoštas, ar ne. Taip pat ir temperatūros nustatymas.
Išvada yra tokia: jūs padėkite produktą ir pamiršite. Nereikia matuoti temperatūros, nereikia jos atjungti nuo lizdo ar įdėti laikmačio lizdo.
Manau, kad yra daug privalumų ne todėl, kad turiu, bet paprasčiausiai, jei pagalvotumėte.
Ir, žinoma, virtuvėje jis atrodo labai gražus, interjero dekoravimas.
Ir įsivaizduokite, jūs ilgai užimsite savo multivarką, jie nieko negalės gaminti. O štai mėsa ar kažkas kita kepama visiškai atskirai. O animacinis filmas yra nemokamas ir daryk, ką nori.
Na)))

Atleisk, prašau, bet man atrodo, kad kažkaip neteisinga čia diskutuoti, kodėl ši suvidnitsa apskritai reikalinga. Man atrodo, kad ši tema skirta tiems, kurie domisi šiuo įrenginiu. Ačiū Masinen už pasidalijimą geriausia praktika ir receptais! Jūs esate teisus, kad dubenėlio tūris ir jo forma leidžia jame išvirti daugiau produkto ir tik jis gali išlaikyti tikslią temperatūrą. Taip pat surinkau daug informacijos apie „sous-vide“. Vasarą ieškojau šio įrenginio internetinėse parduotuvėse, tačiau jo niekur nebuvo, nors tai žadėjo ruduo. Tiesa, mano pacientas neištvėrė, o aš nusipirkau Vokietijoje. Prieš tai bandžiau virti vištienos krūtinėlę termomikse, 70 laipsnių temperatūroje, kiaušinius 60 laipsnių temperatūroje, tačiau yra temperatūros pakopa -10 laipsnių. Iš esmės tai pasiteisino, bet kai tai padariau esant 65 laipsnių temperatūrai, patikinu, skonis buvo kitoks. Tikrai man šiuo atveju geresnė yra suvidnitsa. Kadangi mano instrukcijos nėra rusų kalba, o receptų knyga yra užsienio kalba, kol kas nieko ypatingo neruošiu. Man labai patinka kiaušiniai 65 laipsnių – 1 valandos metu (praktiškai kiaušiniai pasterizuojami, jie netgi pataria trynius naudoti majonezui gaminti arba tiramisui gaminti). Virta vištienos filė (iš anksto marinuota teriyaki padaže) 65 laipsnių –3 val. Man viskas labai patinka. Net vaikai, kurie nemėgsta krūtinės ir filė įprasto maisto ruošimo metu, tai įvertino. Žinoma, „sous-vide“ metodą galima virti bet kur (bet IMHO, tai nėra visiškai teisinga), tačiau vis tiek „Shteba“ yra pirmasis prietaisas, turintis demokratinę kainą. Žmonės, kurie domisi būtent šiuo maisto gaminimo patiekale metodu, gali tai sau leisti. Atleisk, jei parašiau ką nors ne taip ar ką netyčia įžeidžiau, sąžiningai, nenorėjau.Ir vėl, Masinenai, labai ačiū, jūs mane įkvepiate!

[annnita]

Prieš tai bandžiau virti vištienos krūtinėlę termomikse, 70 laipsnių temperatūroje, kiaušinius 60 laipsnių temperatūroje, tačiau yra temperatūros pakopa -10 laipsnių. Iš esmės tai pasiteisino, bet kai tai padariau esant 65 laipsnių temperatūrai, patikinu jus, skonis buvo kitoks.

annnita- labai domisi tokiais klausimais:

1 - jei patiekale kepsite vištienos krūtinėlę 65 ° C temperatūroje ir atskirai 70 ° C temperatūroje - ar skonis skirsis?
2 - jie visur rašo, kad vištienos apdorojimo temperatūra yra 90 ° C, net ant termometrų.
Ar ne pavojinga vištieną valgyti po 65 ° C?

Pavyzdžiui, termometrai yra:

Šis termometras skirtas ant grotelių keptai arba virtai mėsai. Čia kepimo procesas vyksta skirtingai, todėl jis nėra pavojingas.
Aš ką tik paėmiau knygą, kurioje jis sako, kad naminę vištieną reikia virti ne žemesnėje kaip 68 gramų temperatūroje. Esant tokiai temperatūrai, visos kenksmingos bakterijos žūva.
Jei tai būtų kenksminga, virtuvės šefas nevalgytų restoranuose naudodamas šią technologiją.
Čia mėsa kepama kelias valandas, o išėjime ji nėra žalia.
Bet orkaitėje, jei nebaigsite virti, mėsa bus žalia ir tokia pati kepant. Gaminimo procesas trunka vos 40-50 minučių. Ir jie kepa dar 20 minučių.

Čia yra specialiai citata iš knygos

Pridėta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:22

Bijau ką nors išvirti 65 C temperatūroje, todėl ir klausiu - mėsos skonis skiriasi nuo to, kuris buvo verdamas 70 C tame pačiame įrenginyje.

Aš viriau vištienos krūtinėlę 75 laipsnių temperatūroje. Dėl knygos pranešimo. Mėsa sultinga. Aš to nedariau žemesnėje temperatūroje.

Aš viriau vištienos krūtinėlę 75 laipsnių temperatūroje. Dėl knygos pranešimo. Mėsa sultinga. Aš to nedariau žemesnėje temperatūroje.

ten nurodoma instrukcijose - virš 68 mėsa nudžiūsta.
Tačiau pasirodo, kad nieko tokio - ir būdamas 75 metų jis yra gana sultingas!

Paukštieną rekomenduojama virti suvidnite, esant 63–65 laipsnių temperatūrai, tačiau laikas priklauso nuo produkto storio, taigi iki 3 valandų. Nustebsite, tačiau mėsa (jei ji yra saugi) paprastai yra nuo 55 laipsnių. Nors „Shteba“ instrukcijose temperatūra yra 60–65 laipsniai, o mėsos storis - 6 cm, 6 valandas. Internete yra daug informacijos, jei norite, galite rasti, kodėl būtent tokioje temperatūroje. Natūralus o, kad kilus didelių abejonių dėl produkto kokybės, temperatūra naudojama aukščiau, nors jau esant 55 laipsnių temperatūrai, įprasti mėsos mikroorganizmai jau žūva (pasterizacijos efektas). Tačiau aukštesnė temperatūra suteikia visiškai kitokį skonį, o ne tas, kuris yra tiksliai išdėstytas ruošiant maistą suvidnitsa. Juk „sous-vide“ gamina ne tik vakuume, bet ir esant pakankamai žemai temperatūrai (taip pateikiamas „sous-vide“ apibrėžimas). Žinoma, vis dar esu arbatos puodelis šiame versle, tačiau rėmiausi bendru maisto gaminimo internete principu (o labiausiai ne rusų kalba svetainėse, padedamas vertėjo). Jei jus domina, galite rasti informacijos. O mėsos, paukštienos ir žuvies aukštesnė nei 70–80 laipsnių temperatūra kepama lėčiau naudojant vakuumą. Skonis kitoks, tai tikrai. Bet kur rašoma apie „sous-vide“, akcentuojamas produktų saugumas.

Taip apie tai džiūsta mėsai. Taigi viriau mėsą po 65 gramus. Bet aš manau, kad tai įmanoma 70, nieko baisaus, tiesiog sutrumpinkite virimo laiką. Apskritai iš receptų knygos visa mėsa kepama iki 68 laipsnių, tačiau ilgą laiką, jei yra didelis gabalas.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:23

Kaip supratau, vištienai vis tiek reikia aukštesnės temperatūros nei mėsai. Viščiukai kenčia nuo salianeliozės, greičiausiai dėl šios priežasties.
Kitą kartą noriu tiesiog pabandyti išvirti vištienos krūtinėlę 70 gramų. Aš tiesiog įvertinsiu skonį ir pasakysiu.
Aš pats vis dar įvaldau šį kepimo būdą.
Bet obuoliai pasirodė nuostabūs !!

Annita, ar jūs bandėte virti vaisius ir daržoves „sous-vidnitsa“?
Aš patariu išbandyti obuolius, kad būtų beprotiškas skonis.

Faktas yra tas, kad gaminant vandenyje vakuume, visas produktas yra tolygiai kaitinamas tiksliai iki nustatytos temperatūros. Gaminant maistą kitais būdais to pasiekti negalima (tai ne IMHO, o iš teorijos). Pagrindinis dalykas yra atlaikyti reikalaujamą minimalų laiką.Kiaušinius darydavau 62 laipsnių – 1 valandos metu, krūtis - 65–3 valandas. Visi valgė, visi sveiki ir sveiki. Bet viską perku patikimose vietose, žuvį naudoju tik po šaldiklio (kad nebūtų parazitų). Tikiuosi, kad be paprastų mikrobų nėra patogeninių (pavojingų). Bent ant pakuočių nurodoma veterinarinė kontrolė.

Ir, žinoma, išbandysiu obuolius, receptas įdomus. Skaičiau apie „Olivier sous-vide“ vienoje svetainėje, pasiskolinau receptą, jei susidomėsiu, rasiu ir parašysiu.

Olivier, žinoma įdomu, aš jau galvojau, kaip Olivierą atgaivinti sous vidnitsa.

Kaip supratau, vištienai vis tiek reikia aukštesnės temperatūros nei mėsai. Viščiukai kenčia nuo salianeliozės, greičiausiai dėl šios priežasties.

Atimta:

Salmonelės gali išgyventi savaitę už gyvo organizmo ribų. Jie gali būti laikomi džiovintose išmatose daugiau nei 2,5 metų. Ultravioletinė spinduliuotė ir šiluma pagreitina jų mirtį, jie miršta:

- pašildžius iki 55 ° C (131 ° F) per pusantros valandos
- 60 ° C (140 ° F) temperatūroje 12 minučių
- esant 70 ° С - 10 minučių
- esant 75 ° С - 5 minutes

Užšaldžius salmonelės nemiršta.

Olivier sous-vide.

Kiaušiniai majonezui-58grad-1,5 valandos, tada tryniai naudojami pagal majonezo receptą.

Daržoves-bulves ir morkas-kubelius išsiurbkite atskiruose maišeliuose ir palaikykite 83 laipsnius-30 minučių.

Kiaušiniai salotose, atvėsusiame vandenyje iki 75 laipsnių ir 45 minutes.

Autorius rašo, kad labai patogu pasiruošti būsimam naudojimui ir paruošti salotas netikėtai atvykus svečiams.
Masinenai, jūsų būstinėje, minimalus laikas taip pat yra 1 valanda? Pastebėjau, kad negaliu pristatyti mažiau nei valandą

Apie salmoneles

Taigi krūtinėlę viriau 65–3 valandas, o mėsa 55 laipsnių temperatūroje taip pat ilgai kepa, ir net šiurkšti kieta mėsa tampa minkšta ir sultinga, kažkaip jie paaiškina, kad esant tokiai temperatūrai baltymų denatūracija nevyksta, kaip aukšta temperatūra, o tokio mėsos kietumo nėra.

Atimta:

Salmonelės gali išgyventi savaitę už gyvo organizmo ribų. Jie gali būti laikomi džiovintose išmatose daugiau nei 2,5 metų. Ultravioletinė spinduliuotė ir šiluma pagreitina jų mirtį, jie miršta:

- pašildžius iki 55 ° C (131 ° F) per pusantros valandos
- 60 ° C (140 ° F) temperatūroje 12 minučių
- esant 70 ° С - 10 minučių
- esant 75 ° С - 5 minutėms

Užšaldžius salmonelės nemiršta. [5] [6]

Tiksliai. Dabar aišku apie vištieną.

Olivier sous-vide.

Kiaušiniai majonezui-58grad-1,5 valandos, tada tryniai naudojami pagal majonezo receptą.

Daržoves-bulves ir morkas-kubelius išsiurbkite atskiruose maišeliuose ir palaikykite 83 laipsnius-30 minučių.

Kiaušiniai salotose, atvėsusiame vandenyje iki 75 laipsnių ir 45 minutes.

Autorius rašo, kad labai patogu pasiruošti būsimam naudojimui ir paruošti salotas netikėtai atvykus svečiams.
Masinenai, jūsų būstinėje, minimalus laikas taip pat yra 1 valanda? Pastebėjau, kad negaliu pristatyti mažiau nei valandą

Ačiū už receptą))
Maniau, kad svečiams tai yra pats dalykas. Aš tai padariau šaldytuve arba užšaldžiau. Kai jie staiga pasirodė, jis greitai paruošė salotas.
Receptą pasiėmiau į savo sąsiuvinį)
Taip, turiu bent 1 valandą))

[Virš 68 mėsa nudžiūsta]

ten instrukcijose sakoma - Virš 68 mėsa nudžiūsta.
Tačiau pasirodo, kad nieko tokio - ir būdamas 75 metų jis yra gana sultingas!

Štai ką pasakyti, jei pats nematei mėsos, įskaitant vištieną 80–85 * C temperatūroje, ji būna labai sultinga ir skani. Bet kokia mėsa yra virta vakuume savo sultyse, kaip po to ji gali būti sausa?
Pavyzdžiui, po virimo turiu apie 1/2 stiklinės savo sulčių iš mėsos, kurios yra pakuotėje. Mėsą laikau maiše su sultimis, kol ji sušils, sultys įsigeria į mėsą tiek, kiek reikia. Iš šių sulčių galima gaminti padažą mėsai.

Pasirodo, jei nedelsdami įdėsite jį į karštą vandenį ir jums reikės mažiau nei valandos, tuomet turėsite sekti laiką, nors galite palikti tą valandą, nes produktas vis tiek nebus suvirškintas.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:23

Administratoriau, pagal tavo receptą viriau kiaulieną termomikse, tada neturėjau dulkių siurblio, taip pat vyniojau į plėvelę. Tai buvo skanu, bet vėlgi, apie sous vide sakoma, kad tai vakuumas plius gana žema temperatūra, ir tai ne tik apie savo sultis, bet ir mėsos baltymai yra transformuojami kitaip (būtent dėl ​​šios temperatūros ), o skonis skiriasi.

Štai ką pasakyti, jei nematėte savęs Mėsa, įskaitant vištieną 80–85 * C temperatūroje, pasirodo labai sultinga ir skani

Aš nesuprantu, kam skirta ši frazė, bet Maša parašė, kad ji pati matė ir gamino maistą, taip pat įdėjo instrukcijų puslapį.

Aš viriau vištienos krūtinėlę 75 laipsnių temperatūroje. Dėl knygos pranešimo. Mėsa sultinga. Aš to nedariau žemesnėje temperatūroje.

Tuo tarpu domiuosi, studijuoju teoriją ir iki šiol turiu tai:
instrukcijose, kurias Masha įdėjo į ankstesnį puslapį, jie sakė, kad būdama 68 metų mėsa nudžiūsta, tačiau gyvi žmonės sako priešingai, o annnita rašo, kad sulaukusi 65 metų ji yra daug skanesnė ir sveikesnė nei sulaukusi 70 metų.

Administratoriau, pagal tavo receptą viriau kiaulieną termomikse, tada neturėjau dulkių siurblio, taip pat įvyniojau į plėvelę. Tai buvo skanu, bet vėlgi, apie sous vide sakoma, kad tai vakuumas plius gana žema temperatūra, ir tai ne tik apie savo sultis, bet ir mėsos baltymai yra transformuojami kitaip (būtent dėl ​​šios temperatūros ), o skonis skiriasi.

Taigi jūs neišnyksite dabar)) kodėl anksčiau neatėjote pas mus)) mes kartu išmoksime „sous-vide“ techniką)

Aš nesuprantu, kam skirta ši frazė, bet Maša parašė, kad ji pati matė ir gamino maistą, o kartu įdėjo instrukcijų puslapį

Tuo tarpu domiuosi, studijuoju teoriją ir iki šiol turiu tai:
instrukcijose, kurias Masha įdėjo į ankstesnį puslapį, jie sakė, kad būdama 68 metų mėsa nudžiūsta, tačiau gyvi žmonės sako priešingai, o anninta rašo, kad sulaukus 65 metų ji yra daug skanesnė nei 70-ies.

Aš neviriau mėsos, aukštesnės nei 65 laipsnių, bandžiau tik 90 laipsnių temperatūroje termomikse.
Mėsa labai patiko esant 65 laipsnių temperatūrai. Bet aš viriau vištienos krūtinėlę už 75.

Kai „Thermomix“ vakuume viriau vištienos krūtinėlę 1,5 valandos 60 laipsnių temperatūroje (kita temperatūra jau buvo 70 laipsnių), eksperimentavau laukdama „sous-vid“ ir jau įsigijau vakuuminį aparatą, tada krūtinė pasisuko. labai minkšta, todėl ją valgote ir kramtant nejaučiate jokio pasipriešinimo, kaip paprastai būna. Taip tu kąsi duoną. Tai net kažkaip nustebino. Bet ten į maišelį įdėjau ir Heinz kario padažą, nors iškart viriau, kurį laiką nestovėjau.

Bet daržovės verdamos aukštesnėje temperatūroje.
Pavyzdžiui, bulvės už 80 gramų. morkos 85 gr.
Kriaušė 65 laipsnių temperatūroje, aš taip pat viriau obuolius už 65 gramus.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 26 d., Šeštadienį, 23:23

Šiandien aš turiu naminių kiaulienos nugarinės)
Mėsa yra pats švelnumas. Vyrai įvertino, ir tai yra geras ženklas !!!


Štai receptas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Vis tiek, esant tokiai temperatūrai, IMHO, mėsa yra skanesnė, ar ne?

Annnita, taip mėsa yra dieviška !!
Aš taip pat mėgstu keptą nugarinę, bet tai yra kažkas nepalyginamo !!!

Vakar vakarą įdėjau vištienos krūtinėlę. Ryte skaniai papusryčiavau)
4 valandos temperatūra 60 laipsnių

[Maša]

Vakar vakarą įdėjau vištienos krūtinėlę. Ryte skaniai papusryčiavau)
4 valandos temperatūra 60 laipsnių

Maša, krūtų tiesiog mirtingumas !!! Pusryčiai buvo puikūs!

Tatjana, gydytoja paskyrė mano sūnui ryte valgyti baltymus, tą baltos vištienos mėsą. Tk pasveiko, nežinau kodėl. Ir ji pasakė, kad ryte privalai papusryčiauti, tada vėliau nebenori valgyti daug.
Trumpai tariant, jie laikėsi dietos. Valgyti reikia grikius, varškę ir viską, kas virta ar troškinta.
Jis žaidžia futbolą su manimi, o svoris viršija. Nors išoriškai jis nėra storas, bet normalus. Bet didelis futbolui.
Aš viriau jam)))
Bet krūtis, mirtingumas !!!!

TEISINGAI! Nes tokioje krūties mėsoje kolagenas yra aukštesnis už stogą, be jokio dopingo, ką gydytojas paskyrė sportininkams! Pamaitink, pamaitink berniuką - leisk jam atnešti visus apdovanojimus į namus, kaip dovaną tau

[masinenas]

Vakar vakarą įdėjau vištienos krūtinėlę. Ryte skaniai papusryčiavau)
4 valandos temperatūra 60 laipsnių

masinenas - na, kaip? Ar skiriasi 60 ° C krūtinės ir 70 ° C krūtinės skonis?
Mano terminis puodas laikosi 60 laipsnių - galiu išbandyti

Taip, ten yra. Ji išėjo kaip kumpis. Tarsi želė. Elastinga ir sultinga.
Būdamas 75 metų, kaip ir aš pirmą kartą, išsigandęs, jis buvo sausesnis, bet ir skanus.
Bet kuo žemesnė temperatūra, laikas turi būti padidintas.
Šį kartą krūtis yra skanesnė. Aš žeminu temperatūrą. Bet žemiau to nedarysiu, tada ji bus kaip pusiau kepta mėsa, bet man tai nepatinka.
60–65 laipsniai yra gera temperatūra.
Ir išbandyti gegutę? Ir neįsivaizduoju ko nors termopote)))

Kokį jaustuką įdėjau į termopodą
Be abejo, galiu nuvykti ir į Kuku

Ir aš neturiu 60 * kuku, tik nuo 70 *

Na, bummer)) gerai pabandykite 70. Nors 60 skonis geresnis)) ir dar skanesnis)

Ir aš neturiu 60 * kuku, tik nuo 70 *

Kuriame modelyje jis yra?
Senajame 1054 m. Jis eina nuo 50 ° С

[Gegutė CMC-M1051F]

Aš turiu Gegutė CMC-M1051F

Gaila, modelis vis dar yra pats moderniausias ir toks per didelis

Ir aš neturiu 60 * kuku, tik nuo 70 *

Ir, o prekės ženklas 37501?

Žiūriu, žiūriu ... ir galvoju, išbandykite ką nors „Shtebe“ (multivarke) dėl šildymo? Nors aš tiesiog manau, kad vienareikšmiškai pakartoti technologijos be suvidnitsos nebus įmanoma.

Šiandien turiu aristokratišką vakarienę)))
Lašiša ir šparagai + Citrinų grietinėlės padažas žuvims.
Žuvis 2 valandas buvo kepama 60 laipsnių temperatūroje, ji buvo užšaldyta.
Smidrai esant 85 laipsnių temperatūrai, laikas 45 minutės
Receptas yra čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Žuvis pasirodė nuostabi !! Na, smidrai tirpsta burnoje!
Trumpai tariant, Su-Vid valdo !!!

Taip, pamiršau parašyti, kad žuvis nebuvo virta, kaip visi galvoja, o tarsi kepta. Aš negaliu tau perteikti skonio žodžiais !!!
Jūs turite tai išbandyti patys, kad suprastumėte mane

Ir tikrai „Brand“ būtina pabandyti pagaminti Mašą! Na, ką tu linksmini!

Zhen, žuvis skani !!! Aš atsisėdau vakar vakare ir suvalgiau 1 kepsnį, o padažas pasirodė žudikas !!! Dabar kepsiu tai žuviai !! Visą formelę kastuvu, bet tokio padažo neradau. Bet radau brošiūroje)))
Zhenyaaya, ir šparagusaaa, tai tiesiog nuskrisk !! Toks švelnus, ir aš negaliu papasakoti jums skonio pojūčių žodžiais.
Jaučiu, kad netrukus visiškai pereisiu prie šio kepimo būdo.
Visi mano, kad sous vide yra virta mėsa ar žuvis. Bet tai visai netiesa !! Visi produktai nėra termiškai apdoroti, nes nėra kontakto su vandeniu. Ir pagal orkaitės principą perdirbimas atliekamas pastovioje temperatūroje, tačiau ne taip agresyviai, kaip orkaitėje, kurioje žūsta visi vitaminai ir mikroelementai.
Su Su-Vid metodu produkte lieka viskas, ir net skonis tiesiog žudo !!!
Ir svarbiausia, kad mėsos, žuvies ir vištienos temperatūra neturėtų viršyti 68 laipsnių, nes esant aukštesnei temperatūrai prie išėjimo nėra vienoda, tai patikrinau iš asmeninės patirties.
Daržovių temperatūra turėtų būti nuo 80 iki 85 laipsnių.
Aš daug skaičiau internete, kas kaip gamina. Pagrindinė klaida yra ta, kad jie nustato šilumą, nesuvokdami, kad yra didelis skonio praradimas. Marinuoti nebūtina, nes ne visi gali valgyti maisto produktus po marinato, ypač tiems, kurie turi skrandžio problemų.
Man patinka grynas produkto skonis, todėl, pavyzdžiui, aš tiesiog pasūdžiau žuvį ir viskas! Aš paruošiau padažą tiems, kurie nori ryškesnio skonio))

Košė, labas rytas. Vakar aš taip pat žiūrėjau į jūsų žuvis. Greičiausiai aš subręsiu ir ant SU-Vid. Gal į NG, o gal vėliau. Čia aš žiūriu į dulkių siurblį, kurį dar turiu nusipirkti. Jūs nežinote, į ką žiūrėti. O kas tada būtų ypatinga. filmas nepasuka trimis keliais. Koks tavo? Internete žiūrėjau arba kainas, beveik 1,5 karto didesnes nei įrenginio, arba panašias kompanijas ant katės. Anksčiau nežiūrėjau. Jūs vis tiek turite pasirinkti iš jų.

Olga, labas rytas))
Žiūrėk, aš tai turiu




Šiandien aš užsisakiau sau paketus. Visai nebrangu 530 rublių 50 vnt !!! Yulmarte)
Yra dar vienas modelis, kaip ir mano, tik be skardinių rinkinyje ir kainuoja 700 rublių pigiau.
Ateik pas Yulmart, pasižiūrėk.
Šiame aparate man patiko, kad net skysčius galiu užsandarinti maiše ir užšaldyti.
Mėsai, tiems produktams, kurie išskiria sultis, yra atskira funkcija, kad siurblys neįsiurbtų skysčio į save.
Tai labai patogu. Vėliau galėsite jį naudoti ne tik „sous-vide“, bet ir namų ūkyje būtiną dalyką. Supakuokite ir užšaldykite uogas žiemai ir pan.)
Apskritai pažvelkite į „Profi“ virėją. Yra tik du modeliai)

Bet apie sous-vid, nesigailėsite nusipirkę !! Dabar pjaunu jame esantį stalą svečiams.Nusiperkate gerą mėsos gabalą ir padedate virti nakčiai. Atvėsęs supjaustai ant stalo, ir niekas net nežino, kad aš pats jį viriau !! Kai sakau, svečiai patiria malonų šoką ir netiki manimi))
Taigi nuoširdžiai, aš patariu !!

Rasta, rasta. Vokietijoje tai netgi kainuoja kur kas pigiau, bet kol mano pinigų limitas yra išnaudotas, laukiu iš ten nemažo siuntinio, sumušiau save į rankas, kad iškart nieko neužsakinėčiau. Ar jums jų reikia, geras dalykas? gal čia daugiau užsisakysiu. :) Dabar pamažu ruošiuosi sous-vidnitsa tiek morališkai, tiek materialiai

Merginos, paaiškinkite arbatinukui, pliz, kodėl jums reikia stiklainių dulkių siurbliui?

Aš dar nenaudojau skardinių)), bet manau, kad patogu pasiimti sriubą kelyje, jei kur nors einate. Na, namuose, jei kas nors liko, išsiurbiau orą ir įdėjau į šaldytuvą)
Taip, rinkinyje yra dideli krepšiai, aš juos perpjaunu ir naudoju.
O viduriniai yra patogiausi. Čia aš juos užsisakiau Yulmarte.
Nukopijuokite, išsaugokite) naujiems metams padarysite puikią dovaną sau))

Merginos, paaiškinkite arbatinukui, pliz, kodėl jums reikia stiklainių dulkių siurbliui?

Kodėl verta vargti dėl skysčių ar įdaryti ten salotų))
Gal, tai mano indeliuose, bet yra dar vienas rinkinys be indelių, todėl kiekvienas pats nusprendžia, ar jie reikalingi, ar nereikia)), bet manau, kad jie tikrai nesikiš)