„Cu View“ Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - „SousVide“, virimas vakuume

Aišku, padarysiu)) Užsidėsiu ir dabar žiūrėsiu.
Bet aš iškart sakau, kad „sous-vide“ šildymas vyksta kitaip. Jis yra nuolatinis.
Tie įkaista iki 40 ir nuolat juos palaiko, nes šildymo relė nespusteli.
Apskritai principas yra kitoks. Bet aš pamatuosiu))

[masinenas]

Gerai, aš laukiu, skaičiuoju minutes!
masinenas... Kaip manote, kuri technika yra universalesnė maisto ruošimo ir galimybių atžvilgiu - padažų gamintojas ar „Steba“ greitpuodis? Ir jei tai nėra sunku, pagrįskite savo pasirinkimą

[masinenas]

masinenas Meša, aš žiūrėjau į jūsų receptus „sous-vide“ ir supainiojau virimo metu. Jūs darote kiaulienos nugarinę gabalėliais 65 ° C temperatūroje ir 3 valandas, o angliavandenius - su tuo pačiu gabalėliu tuo pačiu laipsniu 10 valandų. Nurodykite virimo laiką.

Šviesos, karbonada buvo 800 gramų, o nugarinė - 350 gramų ar kažkas plono. O angliavandeniai yra stori, jam reikia daugiau laiko sušilti.
Žiūrėkite, kepimo laiką nustatome priklausomai nuo gabalo storio, o ne nuo svorio. Tie, kuo storesnis, tuo ilgesnis laikas.
Temperatūrą nustatome priklausomai nuo to, ką norime gauti išėjime.
Jei norite su krauju, gerai, yra mėgėjų, tada mes dedame 56-57gr
Jei norite rausvos spalvos, bet nėra kraujo, tada įdėkite 58–59
Jei jums reikia beveik paruošto, jau neturinčio rausvos spalvos, nustatykite 60–61
O jei norite, kad 100 procentų būtų kepta, tada 62–68.
Tai skirta mėsai ir žuviai.
Viščiukams minimalus yra 65, bet aš įdėjau 60, aš tiesiog padidinau laiką.

[masinenas]

Gerai, aš laukiu, skaičiuoju minutes!
masinenas... Kaip manote, kuri technika yra universalesnė maisto ruošimo ir galimybių atžvilgiu - puodas ar „Steba“ greitpuodis? Ir jei tai nėra sunku, pagrįskite savo pasirinkimą

Čia nesunku padaryti išvadą.
Žinoma, greitpuodis yra universalus, nes jame galima kepti, troškinti, gaminti jogurtą, kepti, kepti, ir tai be slėgio.
Esant spaudimui, galite greitai paruošti mėsą, sriubas, dribsnius, garnyrus ir pan., Ir t.t.
„Sous vide“ yra labai specializuotas prietaisas, tačiau labai vertingas egzempliorius. Kitas klausimas, ar galite iš jo padaryti, kad jis galėtų viską gaminti)
Kažkas panašaus)

Marija, kada galime iš jūsų tikėtis temperatūros išdėstymo pagal suvidnitsa? Tada tavo rankos jau siekia pirkimo mygtuko

[Atkreipkite dėmesį, kad patiekalo buvimo laikas SV 1 Precise, nurodytas naudojimo instrukcijoje ir pridedamoje receptų knygoje, yra rekomenduojamas ir jo reikia griežtai laikytis tik tada, kai jūsų prietaisas užpildytas šiltu vandeniu.Pridėję ingredientų, visada pripildykite vandens iki maksimalaus vandens. Tai užtikrina, kad tiksliai palaikoma nustatyta temperatūra (iki 65 laipsnių +/- 1 laipsnio).Jei pripildote sojų šaltu vandeniu, nurodytą laiką reikia pailginti maždaug 30 minučių.Abiem atvejais patiekalas gali būti dedamas į vandens vonią iškart po to, kai pripildomas vandens, ir virti nepakeliant nustatytos temperatūros.]

Žmogus, iš tikrųjų taip)
Su-vid Shteba 1,8 litro vandens tūris yra labai mažas. Antra, šiltas vanduo turi būti pilamas į personalo patalpas, kad būtų palaikoma tiksli temperatūra. Ir mūsų tešla liejosi šalta.
Rašiau jums prieš tai, kai „Steba“ „sous-vide“ šildymas vyko pagal kitą principą.
Atsižvelgiant į visa tai, mūsų bandymas tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir greitpuodyje nėra teisingas.
Jei pilsite šaltą vandenį, temperatūros jutiklis pradės smarkiai kaisti, o tai leidžia mums pašokti temperatūrą.
Norėdami to išvengti, būtina užpilti šiltu vandeniu.
Jei norite jį naudoti kaip jogurto gamintoją, turite paimti didelį indelį ir įpilti šilto vandens į „sous-vide“ iki maksimalios žymos ir įjungti 40 laipsnių temperatūroje, tada temperatūra bus lygiai 40 su klaida +/- 1 laipsnio.
Čia yra gamintojo laiškas, pridėtas prie „Steba sous-vide“
Atkreipkite dėmesį, kad patiekalo buvimo laikas SV 1 Precise, nurodytas naudojimo instrukcijoje ir pridedamoje receptų knygoje, yra rekomenduojamas ir jo reikia griežtai laikytis tik tada, kai jūsų prietaisas užpildytas šiltu vandeniu.

Pridėję ingredientų, visada pripildykite vandens iki maksimalaus vandens. Tai užtikrina, kad tiksliai palaikoma nustatyta temperatūra (iki 65 laipsnių +/- 1 laipsnio).
Jei pripildote sojų šaltu vandeniu, nurodytą laiką reikia pailginti maždaug 30 minučių.

Abiem atvejais patiekalas gali būti dedamas į vandens vonią iškart po to, kai pripildomas vandens, ir virti nepakeliant nustatytos temperatūros.

Tai reiškia, kad temperatūros šuoliai taip pat yra galimi. Dar daugiau įgauna pasitikėjimo, kad greitpuodis ir greitpuodis turi tą patį algoritmą, nes greitpuodis, kiek supratau, po kurio laiko taip pat palaiko temperatūrą 1 laipsnio plitimas yra tik pačioje pradžioje. Tai, kad negirdite relės suvidnitsa, dar nereiškia, kad jos nėra ...

Jei tai netrukdo, galbūt bandysite dar kartą atlikti abiejų prietaisų temperatūros matavimus, tačiau su sąlyga, kad jie veikia tomis pačiomis sąlygomis?

Deja, tai niekaip neveiks)), nes tai yra skirtingi įrenginiai.
Ir aš turiu savo verslą))
Relle kaitindamasi spustelėja pradžioje. „Sous vide“ temperatūrai išlyginti reikia daugiau laiko.
Aš tau viską parašiau ir net nukopijavau gamintojo laišką))
Taigi dabar rinkitės patys)

Belieka suprasti, kaip suvidnitsa naudoti ne polietileną, o stiklą ar kitą ekologišką medžiagą. Kokiu nors ideju?
Jei be stiklo nėra jokių galimybių, tada galbūt žinote, kur galite nusipirkti patogių stiklo formų virimui ir kaip jose sukurti vakuumą?

Ar man pavyks šiuo atveju kaip ir polietilenui?

Na, pabandykite naudoti kitą pakuotę ir pasakykite mums)
Kol kas paketas man tinka)

[„Sous Vide“ ir saugumas]

Gana įdomus straipsnis saugos tema gaminant maistą „suvidnice“.
Visko galima praleisti, ir pavadinimo „Sous Vide“ ir saugumas skaityti.
Padariau išvadą, kad terminiai paketai priklauso nuo gamintojo sąžinės, galite susidurti su nesaugiais paketais ... Apskritai, kaip ir tikėjausi, geriau žaisti saugiai ir naudoti garantuotas nekenksmingas pakuotes.
Taip pat sakoma apie salmoneles, tik palyginti neseniai buvo apie tai pokalbis.

Na, jis taip pat pasakoja apie cheminius procesus, kurie kyla virimo procese „sous-vide“ metodu.
Tikiuosi, kad šis straipsnis kažkam bus naudingas. Aš nežinau apie tave, bet man buvo įdomu, todėl nusprendžiau pasidalinti.

Jei „Su-vid“ technologija yra pakankamai sena, kaip įdomu buvo pasiekti vakuuminį virimą, nes anksčiau nebuvo terminių paketų ir dulkių siurblio?

Atimta:

Salmonelės gali išgyventi savaitę už gyvo organizmo ribų. Jie gali būti laikomi džiovintose išmatose daugiau nei 2,5 metų. Ultravioletinė spinduliuotė ir šiluma pagreitina jų mirtį, jie miršta:

- pašildžius iki 55 ° C (131 ° F) per pusantros valandos
- 60 ° C (140 ° F) temperatūroje 12 minučių
- esant 70 ° С - 10 minučių
- esant 75 ° С - 5 minutėms

Užšaldžius salmonelės nemiršta.

Ir čia yra informacija apie salmoneles.

Tai, žinoma, viskas gerai, tačiau dangteliai yra plastikiniai ir jų negalima šildyti.
Todėl jis netinka.

Sutikite !!! Netinka !!!!

Jei „Su-vid“ technologija yra pakankamai sena, kaip įdomu buvo pasiekti vakuuminį virimą, nes anksčiau nebuvo terminių paketų ir dulkių siurblio?

Jei jus domina šios technologijos istorija, Vakaruose „Su-vid“ parduodamas su termo paketais ir vakuuminiu presu. Ir kaina, žinoma, nėra 7 tūkstančiai rublių. Beje, Stalikas Chankišijevas jau įvaldė Su-vid.

Atleiskite, bet kur apie tai rašoma? Nerado.
Bet aš skaičiau apie agurkų konservavimą:

"Geriau agurkus pamirkyti marinuoti paruoštu marinatu. Įdėkite juos į stiklainį supjaustytą dalį į viršų ir užpilkite verdančiu marinatu. Po dviejų valandų atvėsusį skystį nupilkite ir vėl užpildykite stiklainį verdančiu marinatu. Po 15 minučių , pakartokite paskutinę operaciją ir nedelsdami uždarykite stiklainį vakuuminiu dangteliu. "

Jei uždarysite stiklainį su „verdančiu“ marinatu su dangčiu, jis sušils ir dar daugiau ...

Stiklainis įkaista, o vėliau atvėsta. Ir čia ilgą laiką po šildymu.
Sąžiningai, tik mes, rusai, galime naudoti „sous vide“ bankuose

Zima. „Su-vid“ technologijos reiškia, kad kelias valandas būnate maistinio plastiko vandenyje. Tikriausiai prancūzai juos būtų pradėję naudoti jau seniai (vakuumines skardines), jei tai būtų įmanoma.

[Masinenas]

Masinenas, receptų knygoje nėra visos vištienos kepimo Suvidnicėje? Ar galite įsivaizduoti, ar galite taip išvirti perlines vištas? Šis prietaisas mane labai domino.

Maroussia, mano nuomone, ne, bet rytoj ją perskaitysiu. Beje, aš taip pat norėjau pabandyti išvirti visą vištieną.
Turime galvoti, kaip ir kokiame padaže)

Aš taip pat galvojau apie stiklą ... galite pabandyti naudoti šį rinkinį: 🔗
Bet, žinoma, negalima virti tokio didelio mėsos gabalo.

Skaičiau apie šį įrenginį ... Todėl buvo tokia idėja remiantis šiuo įrenginiu, todėl iš pradžių pasiūliau stiklą.
Kadangi mūsų laikais stiklas gali būti pūstas į bet kokią formą, suvidui buvo galima pagaminti paprastus patogios universalios plokščios formos, įvairaus dydžio ir storio rinkinius su patogia anga stiklainiui užpildyti. Ir uždarykite jį tuo pačiu principu, kaip ir nuorodoje, tačiau naudokite ne plastikinį, o keraminį dangtelį.
Viskas yra elementaru, todėl gausime ekologinę formą.
Keista, kad apie tai niekas negalvojo. Aš tikėjausi, kad kažkas panašaus egzistuoja, jei ne mūsų šalyje, tai ekologijos apsėstuose Vakaruose.

PS: Iš tiesų, kas 60-ajame dešimtmetyje buvo naudojama vietoj „suvid“ terminių paketų? Vėlgi, stiklas siūlo save, nes stiklas jau seniai gali pūsti, o maisto terminiai maišeliai pasirodė palyginti neseniai.

Šiandien dar viriau visą vištieną !!!
Pasirodė labai skanu.
Receptas atidengtas
Visa vištiena su padažu
O štai pati vištiena


Tik teigiami įspūdžiai)) pasirodė labai skanu)

Štai viso lydekos ar vaivorykštinio upėtakio receptas. Galite svajoti su padažu ...

Bet aš turiu padažo receptą, ypač žuviai !! Skanu su ryžių miltais.

Aš dar nepasiekiau žuvies, galbūt turiu eiti į ją parduotuvėje)
Aš gaminu su mėsa)
Parengta šiandien
Jautienos troškinys pomidorų padaže su daržovėmis
Pasirodė pritrenktas kaip kvapnus ir skanus !!!

Ir būtinai supjaustykite mėsos gabalėlį ir iš arti


Temperatūra 65 laipsniai ir laikas 3,30 valandos.

Zhenechka, tu atvykai !!! Net nežinojau, kad vėl keliauji su mumis)
Vakar nuėjau į parduotuvę ir gavau tiek mėsos, žuvies, kol vis galvojau, kepsiu taip, o štai su šiuo padažu)) griuvėsiai trumpesni !!!
Bet malonu)

Taip, Meša, Slavate, mes ten patekome vakar. Temoje „Orų potvynis“ paskelbiau nuotraukų, kaip patekome į potvynį Sočyje. Ar nematei? Bet aš viską skaitau reguliariai ir laižiau savo planšetinį kompiuterį 🔗 Noriu pabandyti pagaminti vieną iš jūsų „sous-vide“ receptų „Brand“. Tada pranešiu atgal. Taip, ir aš vis dar žiūriu į greitpuodį, jame taip pat galite kažką pavaizduoti.

Ir šiandien aš visus gadinu)
Kiaulienos krūtinėlė prieskoniuose
Mėsa tirpsta burnoje !!! Tai delikatesas !!!
Lauke šalta ir bjauru, o tokia kvapni ir skani krūtinėlė džiugina !!!



Labas rytas visiems!!!

Vargu ar kada nusipirksiu šį prietaisą, ateinu čia tik laižyti lūpų, viskas atrodo labai apetiškai

[masinenas]

masinenasir ar bandei gaminti mėsą garstyčių padaže? Jei taip, kaip yra?

Belieka suprasti, kaip suvidnitsa naudoti ne polietileną, o stiklą ar kitą ekologišką medžiagą. Kokiu nors ideju?
Jei be stiklo nėra jokių galimybių, tada galbūt žinote, kur galite nusipirkti patogių stiklo formų virimui ir kaip jose sukurti vakuumą?

Ar man pavyks šiuo atveju kaip ir polietilenui?

Vakuumą stikliniuose induose gamina „Zepter“, „Vitesse“. Juose gerai laikyti ir marinuoti (atviros poros), tačiau virti nepavyks. Pati maišelių prasmė yra ta, kad jie Tvirtai priglunda prie gaminio, o šilumos perdavimas tiesiogiai iš vandens į gaminį be adapterių yra oro pavidalu, ypač vakuumas skardinėje. Tada nebereikia visos šios „Exact T“ priežiūros. Būtina, kad produktas būtų visiškai „uždengtas“ plėvele, skirta tiesioginiam T. perdavimui.
Ir apie kokį pakuočių kenksmingumą T žemiau 70-80 * galime kalbėti? Tada jie bus kenksmingi T kambariui. Jei netingi - internete skaitykite indus (plastikinius) PS ir PP /

Dorado visa skerdena?

Taip, doradas, virtas su visa skerdena.
Čia yra rezultatai.
Menkės filė, ji pasirodė skani, bet menkė yra menkė))
Dorado pasirodė taip labai skanu !!! Mėsa tolo nuo kaulų.
Valgant tirpsta burnoje. Žuvis riebi, na, labai skani !!! Dabar visą laiką pirksiu.
Žmogau, ačiū už Dorado idėją)

Iš arti



Filė traški

Mergaitės, tik nemeskite į mane šlepečių, kodėl gi neiškepus mėsos ar žuvies orkaitėje žemoje temperatūroje? Čia ČIA ėmėsi ėrienos šiems tikslams.

Gal čia, vakuume, gaunamas koks nors gurmanams būdingas skonis. Gaila, kad neįmanoma to įvertinti internete. Manau, kad tai kažkas!

Merginos, tik nemeskite į mane šlepečių, kodėl gi neiškepus mėsos ar žuvies orkaitėje žemoje temperatūroje? Čia ČIA ėmėsi ėrienos šiems tikslams.

Orkaitės ir vakuuminis virimas yra visiškai skirtingi dalykai.
O skonis visai kitoks. Per 6 valandas mėsos gabalas yra visiškai paruoštas ir be rausvos spalvos 65 gr temperatūroje. mk yra vienodas šildymas dėl vandens, o orkaitėje yra oro apdorojimas.

Skonis su „sous-sight“ nėra įprastas) Labai skanu.
Žuvis paprastai yra spalvinga.

Orkaitės ir vakuuminis virimas yra visiškai skirtingi dalykai.
O skonis visai kitoks. Per 6 valandas mėsos gabalas yra visiškai paruoštas ir be rausvos spalvos 65 gr temperatūroje. mk yra vienodas šildymas dėl vandens, o orkaitėje yra oro apdorojimas.

Skonis su „sous-sight“ nėra įprastas) Labai skanu.
Ir žuvis paprastai yra nuostabi.

Taigi, nors to dar nepadariau, įsivaizduoju. Aš visiškai sutinku.
Prieš verdant suku prieplauką vakuuminiame aparate, ir net tada produktai yra sultingesni - pagal fizikos dėsnius poros atsidaro vakuume, o marinatas ir prieskoniai prasiskverbia geriau.
Vakuuminėje pakuotėje visos sultys, skonis ir aromatas neturi kur dingti ir „išgaruoti“ - visa tai lieka paties produkto viduje. Galų gale, jis yra visiškai suspaustas iš išorės.
Orkaitėje arba konvekciniu būdu, arba be jos produktas džiovinamas oru, garuoja didžioji dalis aromato, o pačios sultys, pavyzdžiui, mėsos, teka ant padėklo (šulinio arba į foliją).
O apie apšilimo ir greičio vienodumą pateiksiu prieinamą pavyzdį. Alus daug greičiau atvėsinamas šaltame vandenyje (apie + 12 *) nei šaldiklyje esant -18-32 *. Nors atrodytų, kad turėtų būti atvirkščiai. Apytiksliai skirtumas tarp orkaitės oro ir „sous-vide“ vandens.

Vakuumą stikliniuose induose gamina Zepter, Vitesse ..

Ar galite susieti šį įdomumą?

Juose gerai laikyti ir marinuotis (poros atsiveria), tačiau gaminti nepavyks. Pati maišelių prasmė yra ta, kad jie sandariai priglunda prie gaminio, o šilumos perdavimas tiesiai iš vandens pereina į gaminį be oro adapterių , ypač vakuumą stiklainyje.

Jūs prieštaraujate sau. Vakuume nėra oro. Vakuumo šilumos laidumas praktiškai lygus nuliui. Vienintelis skirtumas yra medžiagų - stiklo ir polietileno - laidumas. Stiklo šilumos laidumas yra beveik du kartus didesnis nei polietileno. Todėl jūsų argumentai nėra teisingi.

[masinenas]

masinenas, sveikinu! Pati Dorada yra subtili žuvis, ji bus tokia orkaitėje ...
Išbandykite sausame baltame vyne su apelsinų sultimis ir porais. Geriau rinktis gerą vyną, bet rūgštus, o apelsinai yra aromatingesni (saldumo nereikia). Luka - kuo daugiau, tuo geriau. Tokiu atveju skonis tampa daugialypis, o lengvas rūgštingumas suteikia produktui neįprastą kvapą.
Kartu su žuvimi naudokite tą patį vyną, iš kurio gaminote padažą. Prie jų labai tinka basmati ryžiai (su padažu ir žuvimi).

Mmm, įsivaizduok, kaip jai seksis

Žmogau, aš tikrai pabandysiu))
Dabar dedu vištienos krūtinėles, galbūt neįsivaizduoju geresnio jų kepimo būdo))
Ir pusės kilogramo karbonadas, su česnaku ir prieskoniais. Nekepė. Paskui kepsiu, kad būtų gražu)

Ar galite susieti šį įdomumą?

Jūs prieštaraujate sau. Vakuume nėra oro. Vakuumo šilumos laidumas praktiškai lygus nuliui. Vienintelis skirtumas yra medžiagų - stiklo ir polietileno - laidumas. Stiklo šilumos laidumas yra beveik du kartus didesnis nei polietileno. Todėl jūsų argumentai nėra teisingi.

Tai nėra kuriozas.
Jei neatsižvelgiate į „padirbtus vakuuminius indus“, su kuriais suspausti visi skaitikliai - pavyzdžiui, pirštu paspaudžiau sutenerį, o štai vakuuminiai, tai yra, vakuuminiai stalčiai kaip „Mash“ - vakuumui SPECIALIUOSE maišeliuose, ten yra vakuuminiai stalčiai su EL. siurblys SPECIALIEMS indams, pagamintiems iš maistinio stiklo-plastiko, ir yra MANUAL siurblių su daugkartiniais dangteliais, skirtais įprastoms skardinėms siūti. Kurie jus domina?
Aš nusipirkau jūsų mėgstamiausiame OZONE Vitesse dulkių siurblyje (eikite į OZONE svetainę - žiūrėkite) - rinkinys: el. siurblys ir 2 konteineriai + papildomai nusipirkti atsarginiai konteineriai. Maistą tokiu laikyti patogu - jie daug ilgiau išlaiko gaivumą. Talpyklos, nors ir pagamintos iš tankio plastiko, yra pagamintos aukštos kokybės.
Mano nuomone, dabar kiekviename daugiau ar mažiau mieste yra „Zepter“ biurų - jie turi stiklinius indus, tačiau jie kainuoja maždaug 4 kartus daugiau. Brownas turi vakuuminę įrangą. Aš pati naudoju šią techniką - kokybė yra puiki, tačiau įsigyti papildomų konteinerių bus problema. Taigi sustojau prie Vitesse.
Marinavimui įsigijau VES / Yra esminis skirtumas, kad pats vakuuminis indas marinavimo proceso metu yra 6 litrai, el. vairuoti - geriau ir visiškai marinuota, o marinato reikia išleisti mažiau. Šį prietaisą (skirtingam kiekiui) matau beveik kiekvienoje namų ūkio parduotuvėje. technologija.

Aš neprieštarauju - tu klysti. Aš kartoju. Vakuuminėje pakuotėje, kaip ir „Maša“ (saugi pakuotė - „Profi Cook“, patikima technologija), šiluma TIESIOGIAI perduodama iš laidžios terpės vandens į patį gaminį. 50–100 mikronų plėvelės šilumos laidumas nesiskaito - nesupainiokite. Pavyzdžiui, pabandykite paimti tuščią maišelį po ranka ir užpilkite verdančiu vandeniu - kyla klausimas: kiek milisekundžių galite laikyti maišą rankose? Rašykite vėliau.
Bet norint, kad šiluma nuo vandens patektų į produktą, gulintį inde už izoliatoriaus vakuumo pavidalu, tai reikia padaryti. Kaip technikas, turėtumėte žinoti, kad lempose susidaro vakuumas arba inertinės dujos - todėl pats stiklas įkaista daug žemiau nei pati ritė - 1000 *. Panašiai ir stikle vandens šiluma visiškai nepateks į gaminį.

[igorechekas]

igorechekas, Nieko nesupratau apie vakuumines skardines ... Tada trumpai paaiškinau - man reikia plokščio, stačiakampio, skirtingo storio stiklinio indo su dideliu keraminiu dangčiu, per kurį bus patogu dėti maistą. Idealiu atveju šis kaklas skirtas visam stačiakampiui, tai yra visai pusei.
Dangčiai, apie kuriuos kalbate, tikriausiai yra plastikiniai. Jie man netiks.
Jei jūsų nesuprantu, pateikite nuorodą į įrenginį, kad turėtumėte idėją.

Mano pjaustymas paruoštas)
Šį kartą nusprendžiau pakeisti tvarką. Pirmiausia virkite, tada kepkite.
Galiu pasakyti, kad man tai labiau patiko.
Tai yra karbonadas po virimo

Aš kepiau iš abiejų pusių po 2 minutes. Skrudinimas buvo atliekamas „Shteba“ greitpuodyje


Natūralu, kad pjūvio nuotrauka ir koks kvapas, mmmm ...

Na, iš arti


Labas rytas visiems ir malonių pusryčių !!!
Aš tau vėliau parodysiu krūtį)

Ir vištienos krūtinėlė
Dar kartą noriu parašyti, kad nėra geresnio būdo virti vištienos krūtinėlę.
Tai visada būna sultinga, minkšta ir aromatinga.
Šaltas kaip kumpis)
Beje, nusprendžiau kepti ir aš, po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Gaminimo laikas ir temperatūra recepte.
Šalta, padengta žele)

Iškepus


Pjūvis

Tatjana, o svarbiausia - krūtinė ir karbonadas buvo virti kartu. Tik krūtį, kurią ištraukiau po 4 valandų)
Temperatūra nustatė 63 laipsnių vidurkį)

Pagaliau patekau į savo sous vid.
Pirmasis mano rezultatas
Vištienos krūtinėlė ir kopūstai



Kol ruošėsi krūtis, ji į „SU VID“ įpylė vandens, įjungė 90 *.
Užvirus maišelyje susidarė šiek tiek sulčių.
/

Aš įdėjau cukiniją į maišą, apibarstiau prieskoniais, supakavau į maišelį ir padėjau į sojų 1 valandą 65 ° C temperatūroje *


Štai tokie pietūs, kitą dieną atsinešiau į darbą. Tai labai patogu, nereikia jokių stiklainių, viskas pasirodo kompaktiškai.


O dabar apie skonį, temperatūrą ir laiką.
Ilgai dvejojo ​​pasirinkdamas temperatūrą. Bet tada nusprendžiau nerizikuoti ir juolab, kad nemėgstu ne iki galo paruoštų patiekalų. Todėl vištienai, kurią nustatiau 90 *, laikas yra 1 valanda. Ko nesigailėjau. Mėsa buvo gerai paruošta. Su būdingu, gana mažu, sausumu krūtinei, kartoju, gana šiek tiek, bet gana sultinga, o tai netikėta krūtinei. Vis dėlto aš ją kepiau ir maniau, kad ji taps sausa, tačiau skonis man patiko.

Cukinijoms valandą laiko, esant 65 *, taip pat buvo normalu. Cukinijos griežinėliai liko sveiki ir minkšti.
Apskritai mano pietūs atrodė puikiai ir, žinoma, skanūs!

: rožė: Wikaaa, koks grožis !!
Su jumis viskas gerai supakuota))
Kitą kartą sumažinkite krūtinės temperatūrą iki 80 gramų ir pamatykite skirtumą)
Pirmą kartą aš taip pat įdėjau aukštą, ne 90, o 75 gramų. vėliau sumažino temperatūrą ir pamatė skirtumą))
Šauniai padirbėta!!!!

: rožė: Wikaaa, koks grožis !!
Su jumis viskas gerai supakuota))
Kitą kartą sumažinkite krūtinės temperatūrą iki 80 gramų ir pamatykite skirtumą)
Pirmą kartą aš taip pat įdėjau aukštą, ne 90, o 75 gramų. vėliau sumažino temperatūrą ir pamatė skirtumą))
Šauniai padirbėta!!!!

Ačiū tau, Maša.
Taip, bandysiu su temperatūra. O laikas, esant žemesnei temperatūrai, padidėja?

Manau, kad 80 nereikia, bet 65 reikės padidinti))

Viktorija, ir sveikinu mane su nauju prietaisu, leisk jam ilgai tarnauti ir prašau šeimininkės !!!! Ir sveikinu mus visus, dabar turėsime dvigubai daugiau receptų (matroskin balsu).
Vika, ir aš jūsų nuotraukoje mačiau pakuotoją Bomanną. Kaip jis tau dirba. Mano rankos niežti šią mielą porą („sous-vide“ ir „packer“), bet aš dabar jos netrauksiu su profesionaliu kulinaru, bet nekantrauju (žiurkėnas kankinamas). Šio pakuotojo apžvalgos internete nėra vienareikšmės.

[Irina,]

Irina, Bohmanno kūrybą galiu palyginti tik su Steba, kurios kūrybą mačiau.
Iš pradžių man atrodė, kad susidūriau su visomis nesąmonėmis, bet paskui supratau prietaiso veikimą ir net gavau labai gerą rezultatą.
Jis puikiai lituoja, bet su oru aš vis dar nesuprantu. Gali būti, kad paketus reikia pakeisti. Rinkinyje yra ne maišeliai, o plėvelė, kurią reikėjo užklijuoti iš trijų pusių, tačiau viskas pasirodė esanti sandari ir supakuota pirmą kartą.