Coulant („Receta“ originalūs „Michel Bras“)

[Šokolado šerdis:]

Coulant („Receta“ originalūs „Michel Bras“)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
ŠOKOLADŲ Šerdis:
šokolado glajus (arba šokoladas)	120 g
vandens	60ml
riebus kremas	200 g
sviesto	50 g
tirpi kava (arba ekstraktas)	15 g
----------------
FORMŲ PARUOŠIMAS KEPIMUI
žiedai (atskiri)	6vnt
kepimo popieriaus
sviesto	80 g
kakavos milteliai	50 g
----------------
BISKVITAS:
šokolado	110 g
sviestas (minkštas)	50 g
migdolų miltai	40 g
Ryžių miltai	40 g
tirštas ryžių miltų kremas (ryžių grietinėlė)	40 g
kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)	2 vnt
granuliuotas cukrus	90 g

Gaminimo būdas

• Kvapiosios medžiagos „Coulant“ pagrindas yra pusgaminių žalios migdolų sausainių ir lukštų tešlos šaldymas ir, atskirai, šokolado įdaras. Kepimo metu išorinis apvalkalas yra iškepęs ir sulaiko vidinę šerdį. Pjaustant įdaras išpilamas. Džiugina karšto lukšto ir šilto šokolado kontrastas, skonių derinys.
• Tai pats Michelis Brasas, kelių restoranų savininkas ir iš tikrųjų šis receptas:
• „Michel Bras“ restorano adresas, jei esate šiose vietose - apsilankykite:
• „Relais Gourmand“ ir viešbutis šalyje
• „Aubrac“ maršrutas
• 12210 Laguiole
• Didesnis pietvakarių
• Prancūzija
• Pradėjau nuo fondantų („Fondant au chocolat“). Tai greičiausiai yra kulano brolis, ir aš bandžiau suprasti, kodėl viskas pasisekė: įdaras viduje nebuvo toks pilstantis, o dažniausiai ir visai ne ... iškepęs. Ir šokolado lukšto skonis nėra toks, koks prancūzų restorane. Apskritai, keksiukas yra keksiukas, visai ne pyragas ir ne prabanga. Prisiminiau tą desertą kaip skanų, spalvingą, kviečiantį ir viliojantį pilant šokolado šerdį. Šią vasarą radau „Coulant au“ šokolado receptą iš „Michel Bras“. Būtent šis konditeris išrado ir užpatentavo desertą 1981 m. Tas pats autorius nuo pat savo išradimo turi keletą kulano variantų: šokolado baltą, o po to kavos, karamelės-aviečių, abrikosų, mėlynių.
• Sėkmingas radimas! Iškepusi ir išbandžiusi supratau, kad radau desertą, kuris tikrai įsikurs mūsų restoranuose. Kadangi jis patiekiamas karštas, tai puikiai tinka vanilinių ledų samtelis.
• Originalus receptas yra daug paruošiamas, tiesa. Bet verta. Kita vertus, jei ruošiniai yra pagaminti iš anksto ir laikomi šaldiklyje, tada bet kuriuo patogiu momentu juos galima išimti per 20 minučių, kad iškeptų skanų ir tikrą desertą. Abejingų žmonių nebus.
• Šokolado šerdis:
• Šokolado glazūrą sumalkite ir lengvai ištirpinkite vandens vonelėje.
• 
• Įpilkite kavos ekstrakto (tirpi kava), kambario temperatūros kremo, minkšto sviesto, vandens.
• 
• Maišykite iki vientisos masės. Atvėsinkite ir supilkite į 6 formas. Matmenys: skersmuo 3,5 cm, aukštis 4,5 cm. Užšaldyti.
• 
• Kepimo indų ruošimas:
• 6 žiedai 5,5 cm aukščio ir 4,5 cm skersmens
• Likus kelioms valandoms iki kepimo, rekomenduojama pagaminti pergamentinio popieriaus juosteles 7x25 cm juostelių pavidalu. Sutepkite juos teptuku iš abiejų pusių. Įdėkite į 6 žiedines formas, kurių skersmuo yra 5,5 cm. Viduje pabarstykite kakavos milteliais. Tai būtina norint sėkmingai išardyti ir išlaikyti šokolado lukšto vientisumą. Dėkite ant padėklo, padengto kepimo popieriumi.
• Biskvitas:
• Ryžių miltų grietinėlę išvirkite vandenyje arba piene.
• Ištirpinkite šokoladą.
• Nuimkite nuo ugnies. Įpilkite sviesto. Maišykite iki vientisos masės. Įpilkite persijotų migdolų ir ryžių miltų mišinį. Sumaišykite.
• 
• Įdėkite ryžių miltų grietinėlę, trynius, išmaišykite iki vientisos masės.
• Plakite baltymus ir cukrų atskirai, kol pasieks tvirtą smailę.
• 
• Įpilkite į masę, atsargiai sumaišykite mentele.
• 
• Montavimas:
• Užpildykite konditerinį maišelį tešla.
• Dėkite dugną į paruoštas formas. Uždėkite šaldytą šokolado šerdį viršuje centre.
• 
• Konditerinį maišelį užpildykite tešla tarpu tarp šonų ir viršaus.
• Pagal receptą paruoštus pusgaminius rekomenduojama užšaldyti kelioms valandoms. Aš to nedariau, o tik kepiau.
• Kepkite 180 ° C temperatūroje 20 minučių.
• 
• Atsargiai išimkite iš formos ir perkelkite į paruoštos desertinės lėkštės centrą. Pašalinkite popierių. Papuoškite ledų, karamelės kamuoliuku. Patiekite iškart.
• * Šiam receptui aš rekomenduoju naudoti aukštos kokybės juodąjį šokoladą 70% arba 66% Valrhona Caraibe juodąjį šokoladą, arba smaližiams geriau naudoti pienišką šokoladą.
• * Galite naudoti įvairias formas (net įprastus akinius, puodelius), tiesiog klijuokite tiesias sienas. Ir šerdis turėtų būti atliekama apskaičiuojant įtrauką nuo taurės sienos iki centro 1 cm mažiau.
• Mėgautis!

Indas yra skirtas

6 porcijos

Laikas pasiruošti:

7 valanda

Gaminimo programa:

duonos gaminiai

Nacionalinė virtuvė

Prancūzija

[Nataša,]

Nataša, suma eiti, kaip gražu ir apetiška. Nežinau, ar kada nors išdrįsiu tai padaryti, bet pavogiau receptą.

Tai puiku! Koks spektaklis, kokia nuotrauka!

dieve! kokia pagunda! dėkoju!!!!!!!!!!! bet, tiesą sakant, pačią idėją imsiu naudoti, tai yra, biskvitą supaprastinsiu

[echeva,]

Ačiū už teigiamus komentarus.
echeva, pagrindinis dalykas yra ne pašalinti migdolų miltus. Desertas be jo taps toks varganas. Imu miltus, kurie nėra labai smulkiai sumalti. Riešutai skanūs deserte. Ir dabar bandau tai padaryti su skirtingais įdarais. Atsiveria tiek daug skonio variantų.

Meno kūrinys! Kaip gražu ir kaip sunku!

[echeva,]

echeva, pagrindinis dalykas yra ne pašalinti migdolų miltus.

jei sumalate migdolus ant kavamalės, ar tai yra migdolų miltai?

Ji yra

[Nataša]

Nataša, kaip gražu, bet kaip skanu !!!
Aš jau buvau psichiškai ten ... kavinėje su tokio šedevro kūriniu ir nuskridau į septintą dangų!
Dėkojame už jūsų šedevrus - tokie puikūs!

Paaiškinkite, kaip virti ryžių kremą ir ar tešla tiršta? Sušalęs įdaras neskęsta, ar ne? Tai aš taip pat, aš galvoju apie variantus, kaip pakeisti sausainį))

Virkite ryžių kremą pagal principą ir tol, kol želė taps tiršta.
Nuotraukoje parodytas tešlos storis. Šerdis nenuskęs. Bet jums reikia atsargiai išdėstyti centre ir šiek tiek įspausti į pagrindinį sluoksnį, tada šoninės tuštumos bus užpildytos tešla.
Ar galiu paklausti? Kodėl reikia keisti biskvitą? Jau antrasis asmuo apie tai kalba. Kas tau netinka?

Man tai tiesiog per šokoladas. Noriu kontrasto)

Įdomus receptas.
Iškilo klausimas, ar galima migdolų miltus pakeisti maltų migdolų drožlėmis, o ryžių miltus - maltais ryžiais?

Gali. Kažkada nusipirkau ryžių miltų, kurių kokybė yra prastesnė, nei sumalčiau kavamale. Tada sužinojau, kad yra konditerinių ryžių miltų. Ji kaip milteliai.

Aš nuėjau pažiūrėti ryžių kremo recepto. Štai ką radau: Ryžių grietinėlė 1 porcija - ryžių miltai 65g - cukrus 65g - vanilinis cukrus 10g - druska 2g - augalinis bekvapis aliejus 70g - vanduo 400g. Tai štai?

Tiesiog virkite kreminių ryžių „košę“, labai mažą kiekį - 40g.



Tosha, patarčiau jums nesimaišyti su šiuo receptu. Daug manipuliavimo. Turiu vieną iš receptų variantų, techniškai viską padaryti yra lengviau ir tas pats šokolado skonis. Sukurtas restorane ir mėgstamas svečių.
Kulanas. Galite turėti didelį 18 cm skersmens arba 6 cm 6 vnt.
pieniškas šokoladas 145 (gali būti juodas)
sviestas 110
kiaušiniai 3
cukrus 40 (rudas yra geriau)
riešutų miltai (lazdyno riešutai, migdolai) 25
kvietiniai miltai 60
druskos 2 žetonų

Orkaitė 200C.
Ištirpinkite šokoladą + sviestą.
Plakite kiaušinius + cukrus + sveiki miltai + druska, sumaišykite. Formas patepkite aliejumi, pabarstykite miltais, dugną + vidines puses padėkite kepimo popieriumi. Mišinį supilkite ant 2/3 formų. Virkite 190C 5min 6cm skersmens formomis. Paslaptis yra kepime. Reikia pagauti momentą, kai formuojasi biskvito šonas, tačiau vidurys dar nespėjo iškepti. Kai tai bus padaryta, viršus paprastai atrodo vis dar drėgnas. Iškepus - leiskite pastovėti 2–3 minutes, tada apverskite ant plokštelės, nuimkite žiedą, tada popierių.
Tikiuosi, kad tai buvo naudinga.

Tasha, ačiū! Ši parinktis skirta man)