Velingtono jautiena

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Anglų

Ingridientai
nugarinės medalionai	2 svarai (šiek tiek mažiau nei 1 kg)
druska
maltų pipirų
dižono garstyčios	4-oji. l.
Parmos kumpis	1/2 svaro (apie 6 griežinėliai)
sluoksniuota tešla	1 lapas
Grybų dekseliui:
grybai	1 svaras (454 g)
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus	1 st. l.
druska, pipirai pagal skonį
Žolelių blynams:
miltai	1/2 puodelio
kiaušiniai	2 dideli
nenugriebto pieno	1/2 puodelio
kapotų čiobrelių (arba svogūnų plunksnų)	1 st. l.
košerinė (rupi) druska	1 / 2val l.
vandens	4-oji. l.
lydytas sviestas	4-oji. l.

Gaminimo būdas

Išimkite sluoksniuotą tešlą iš šaldytuvo ir nustatykite atitirpti. Tešla turi suminkštėti, tačiau likti šiek tiek atvėsusi, kitaip su ja bus sunku dirbti.
Filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais.
Valgių grybų virimas
Grybus (aš turiu šaldytų pievagrybių) sutrinkite virtuviniu kombainu iki tyrės.
Per trumpą laiką užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, pakaitinkite, paskleiskite grybus.
Druskos ir pipirų. Kepkite, kol mišinio struktūra bus panaši į paštetą.
Padėkite lėkštę ir kol kas atidėkite į šalį.
Virti sūdytus žolelių blynus
Plakite miltus ir kiaušinius.
Įpilkite 2 šaukštus vandens ir kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės. Tada įpilkite dar 2 šaukštus ir vėl sumaišykite.
Įpilkite pieno, kapotų žolelių (aš turiu svogūnų laiškų, truputį petražolių ir bazilikų) ir druskos.
Išmaišykite ir palikite 30 minučių.
Po 30 minučių įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l. ghee, sumušti. Keptuvei riebaluoti naudokite likusį sviestą. Dalį tešlos supilkite į riebalais pateptą keptuvę ant vidutinės ugnies. Pilant tešlą, keptuvę tolygiai pakreipkite į šonus, kad tešla tolygiai pasiskirstytų po visą keptuvės paviršių.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
Dabar laikas įjungti orkaitę ir pašildyti iki 400 laipsnių pagal Celsijų (apie 200 ° C)
Tuo tarpu imame didelę keptuvę, į ją pilame rapsų ar vynuogių kauliukų aliejų (aš naudojau alyvuogių aliejų). Kai sviestas pradės traškėti, įdėkite filė į keptuvę ir kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite nuo ugnies, padėkite ant plokštelės ir atvėsinkite.
Kai mėsa atvės, mes pradedame virti savo ritinį. Mano gabalas pasirodė labai didelis, paskutinę akimirką, vyniodamasis, nusprendžiau jį perpjauti išilgai į 2 dalis, todėl gavau du ritinius.
Taigi, pirmiausia sutepame garstyčiomis:
Tada suvyniojame kumpį.
Tepkite duxel ir atsargiai suvyniokite su blynais.
Galiausiai plonai iškočiokite sluoksniuotos tešlos lakštą.
Ant jo paskleidžiame mėsą ir sandariai suvyniojame.
Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi, lengvai patepkite sviestu ir paskleiskite jautieną. Patepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę maždaug 25 minutėms.
Išimame jautieną, atvėsiname apie 10 minučių ir supjaustome. Skanaus!
Receptas paimtas iš čia 🔗

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

2-2,5 val

Gaminimo programa:

orkaitė, viryklė

Pastaba

Paprastai „Wellington“ jautiena turėtų būti rausva, tačiau mano jautiena buvo kieta, todėl ji neišėjo rožinė, ją laikiau šiek tiek ilgiau orkaitėje. Bet jis liko labai sultingas.