Kriaušių putos ant šokolado lapų

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
PELĖMS
Kriaušė yra saldi ir sultinga	250 g + 80 g
rudas cukrus	50 g
Trynys	2 vnt
Citrinos sulčių	1,25 šaukštai. l.
Brendis	2 šaukštai. l.
Kremas (man pakako 20 proc.)	200 ml
Vanduo	20 ml
Želatina	8 g
Vanilinas
DĖL BE
Baltymas	2 vnt
Cukrus	70 g
UŽ GLAZYRĄ
Šokoladas	150 g
------------------------
Papuošimui - spanguolės
-----------------------
Ledų šaukštas	skersmuo 5 cm

Gaminimo būdas

KRONŲ PELĖ
1. Kriaušę nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Kriaušės gabalėlius, 50 g cukraus supilkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Sumalkite maišytuve.
2. Trynius išplakite su 50 g cukraus, įpilkite vanilino, įdėkite į vandens vonią. Įpilkite želatinos, įmirkytos nedideliame vandens kiekyje. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol ištirps cukrus ir želatina.
3. Sumaišykite kriaušių tyrę, brendį ir trynio mišinį.
4. Į atvėsintą grietinėlę įpilkite citrinos sulčių. Pradėkite plakti mažu greičiu ir toliau plakite didėjančiu greičiu. Po maždaug 5 minučių plakimo, kai kremas jau sutirštėjo, pradėkite palaipsniui mažinti greitį ir taip nustokite plakti. Nerimavau, kad bus neįmanoma išplakti 20% grietinėlės, todėl iškart įpyliau citrinos sulčių, atvėsinau plakimui skirtus indus ir šluotelę šaldiklyje. Hurra! Mums pavyko išplakti 20% grietinėlės! Kad nerizikuotumėte, galite vartoti 30% grietinėlės.
5. Švelniai sumaišykite kriaušių mišinį su kremu. Laikykite šaldytuve 2 valandas.
BE
1. Atvėsusius kiaušinių baltymus plakite su žiupsneliu druskos, kol suminkštės (apie 3 minutes). Toliau plakite, pridėdami po 1 valg. l. cukraus (12-15 min.). Masė turėtų būti stabili.
2. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, nupieškite reikiamo dydžio lapus (priklausomai nuo ledų šaukšto skersmens) ir lengvai patepkite popierių augaliniu aliejumi. Lapus tepkite konditeriniu švirkštu ar maišeliu. Aš gavau 8 vnt.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1,5–2 valandas 100 ° C temperatūroje su konvekciniu režimu (jei šio režimo nėra, turite atidaryti orkaitės dureles). Paruoštą meringą reikia visiškai iškepti, kad viduje nebūtų "gumos".
4. Meringą tolygiai atvėsinkite - pirmiausia šiek tiek atidarytoje orkaitėje, tada kambario temperatūroje. Atšaldytus lapus teptuku padenkite ištirpintu šokoladu (šokoladas tepamas tik viršuje). Šiuo metu meringue turi būti dedamas ant folijos. Atsargiai nuimkite gatavus lapus nuo folijos - jie yra labai trapūs!
Deserto surinkimas
Įdėkite desertą ant šokolado lapų, naudodami ledų šaukštą. Papuoškite kriaušių griežinėliais ir spanguolėmis.

Indas yra skirtas

8 vnt

Laikas pasiruošti:

2,5 valandos + 2 valandos kietėjimui

Gaminimo programa:

orkaitė, viryklė

Pastaba

Kvapnus kriaušių putėsis, kurį pabrėžia ypatingas rudojo cukraus skonis - ir traški meringue šokolade - lengvas, beveik nesvarus desertas !!!
Deserto idėja perimta iš svetainės 🔗... Recepto autorė lapus gamina tik iš šokolado - nėra meringue.