Marinuoti „Dolma“ lapai - nuotraukų receptas „Mcooker“: geriausi receptai

Marinuoti dolmos lapai

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
Vynuogių lapai	2 kg
Mėtų šakelės	10 šakelių
Marinatui:
Vanduo	0,5 l
Acto rūgštis 70%	0,5 šaukštai. l.
Druska	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

Žaliavų pirkimas.
Prieplaukos lapai visada būna mieste, nes gaminimo procesas yra lėtas - gaila dujų šalyje. Todėl, nupjovusi delno dydžio lapus, atsargiai nupjaunu lapkočius (kitaip transportuojant jie gali prasiskverbti per lapus). Aš surenku 1-2 krepšius-marškinėlius (pvz., „Ashanovskih“) už 1 litro skardinę
Nupjoviau šviežias citrinos mėtų šakeles.
Marinavimas.
Aš sterilizuoju 0,75-1 L stiklainį
Aš plaunu vynuogių lapus ir mėtų šakeles. Mėtų nekerpau, bet šakeles suskaldau į dalis: stiebą ir 3-4 lapus,
Marinatą verdu plačiame puode.
Į marinatą 1 minutei panardinu 3–5 lapus su kulinarinėmis žnyplėmis (arba 2 šakėmis) (spalva keičiasi nuo ryškiai žalios iki pelkės). Ir įdėjau (suplakęs marinato perteklių) į stiklainį.
Periodiškai sumuštinis su mėtų šakelėmis, kurį taip pat užverdu marinade prieš dedant.
Gerai užspaudžiu lapus steriliu šaukštu.
Kai stiklainis bus pilnas, užpilkite verdantį marinatą taip, kad jis būtų virš lapų lygio. Uždarau steriliu sandariu nailoniniu dangteliu.
Kai jis atvės, padėkite jį į šaldytuvą laikyti.
Lapai laikomi 1-2 metus. (Nebebandžiau.)
Naudojant ruošinį.
1 litro skardinės man pakanka 7–8 kartus. Atsargiai išimu lapus. (Išėmęs lapų partiją tuoj uždarau stiklainį). Gerai nuplaunu tekančiu vandeniu. Aš leidau jai nutekėti. Faršą suvynioju su ryžiais. Įdedu pomidorų, praskiestų pasūdytame vandenyje, riebalų. Aš pilu vandenį iki pusės dolmos lygio, o ne aukščiau.
Skerdena ilgą laiką (apie 1,5 val.) Orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Užbaigti dolmos lapų skonis yra šiek tiek rūgštus.
Receptą perskaičiau prieš 7–8 metus kulinariniame laikraštyje „Samobranka“.

Pastaba

Prieš daugelį metų išbandžiau dolmą iš šviežių lapų - man nepatiko. Ir iš šių marinuotų lapų man patiko ir mano vyrui.

Mano pasirinkti lapai nėra patys didžiausi (jie kieti), maždaug delno dydžio.
Paprastai rekomenduojama 3-4 šaką nuskinti ant šakos, tačiau aš griežtai nesilaikau šios taisyklės. Aš tik įsitikinu, kad lapas jaunas. Lapus patogu pjauti žirklėmis.

Man niekada nepakanka marinato 1 l skardinei. Todėl gaminu daugiau. Nedarau to daug iš karto, nes yra išankstinis nusistatymas, kad esmė „suvirškinama“. O norint užpildyti tokį stiklainį, reikia apie 1,5–2 valandas.

Olima nuotraukos

Marinavimas yra konservavimo būdas, pagrįstas vandenilio jonų koncentracijos produkte keitimu pridedant maisto rūgščių. Dažniausiai acto rūgštis naudojama esant 1-1,8% koncentracijai, o tai silpnina gyvybinę mikroorganizmų veiklą ir neleidžia jų daugintis. Norint sustiprinti konservavimo efektą, marinavimą galima derinti su kitų rūšių konservais - pasterizavimu, sūdymu. Pasterizuojant marinatus galima sumažinti acto rūgšties kiekį juose (iki 0,8–1,2%).

Marinavimas naudojamas konservuoti vaisius, uogas, daržoves, grybus. Žiemą marinatai yra geras užkandis, naudojamas prie vinetės ir salotų, juos galima patiekti su kepta mėsa. Ypač skanūs yra marinatai, paruošti su vynuogių actu arba su stalviršiu, užpiltu aromatinėmis žolelėmis. Stiprų actą (6%) galima praskiesti vandeniu, įberti druskos, cukraus, prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, pipirų, muskato riešuto, lauro lapų, kalendros), užvirti ir atvėsinti. Virtos daržovės, uogos ir vaisiai dedami į stiklinius indus ir užpilami atšaldytu actu.Marinatus rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje.