Rauginti rugiai duonos virimo aparate (minkyti rankomis) - paprasta ir greita

Beveik pusmetis tylėjo - beveik nieko naujo. Bet:

1) Kepu ant tos pačios raugos beveik pusantrų metų (jau tikriausiai 200 kepalų) - kokybė nesikeičia, raugas laikomas šaldytuve, dvi savaites atlaikė be pakaitalų;

2) laikinos darbo sąnaudos nusistovėjo:
- fermentas (miltai + fermentas) - 1 min;
- supilkite ir minkykite viena ranka - 3-5 minutes;
- įkelkite į viryklę ir paleiskite - 1 min.
- išimkite ir apvyniokite - 30 sek.

Vienam kepimui iš viso 5–7 minutes per visą ciklą. Neblogai - tinka tingiems ir protingiems (tingus yra intelekto ženklas) vyrams.

3) išsprendė problemą, kaip kepti darbo dienomis, kad naktį nesikeltų išnešti duonos - ryte prieš eidamas į darbą, jis raugo, vakare 22–23 valandomis pilkite, minkykite, įkraukite. ir pradėkite rodydami ant laikmačio (ORION 206 viryklė, 8 režimas) pasirengimo laiką 6-7 val. Skonis gali pasikeisti, palyginti su įprastu ciklu - bet aš to nepastebiu;

4) komponentai buvo pertraukti - bet kokie variantai praeina, svarbiausia yra fermentuoti miltus apie 200 gramų, o tada įdėti apie 200 gramų, o be to, įdėti ten, ką norite (atsižvelgiant į didžiausią masės svorį). baigtas kepalas iki 1500 gramų) - visa ta pati duona pasirodys gera;

5) pilu vandenį iš akies, įmaišydamas minkymo metu - tai nėra labai kritiška, tik jei vandens yra daugiau ir plonesnis minkymas, tada kepalo stogas labiau įgars ir skonis pastebimai nepasikeis;

6) Aš kepalą perpjaunu išilgai į 4 lygias dalis - tokiu būdu gabalėliai yra mažesni (svorio metimui), o išoriniai defektai (tai yra kepalo ne grožis - iš esmės plokščias stogas) nėra tokie pastebimi.

PAGRINDINIS dalykas - duona visada pasirodo, geras skonis ir kvapas. Orkaitė veikia, kepimui reikia nedaug asmeninio laiko, nereikia keltis naktį - gražu.

Pridedu, nes vietoje teksto skaičiaus 8 išeina kažkoks įžūlus snukis su žaliu burbuliuku: ORION 206 viryklė, režimo numeris aštuonis = tik kepimas, laikmačiu nustatant valandų ir minučių skaičių, kol jis visiškai iškeps ( įskaitant krosnies aktyvaus veikimo laiką (šildymas) = ​​1 valanda).

vietoj skaičiaus 8, tekste pasirodo kažkoks įžūlus snukis su žaliu burbuliuku

Įžūlų snukį moderatorius atmetė.

Iš tiesų, jūs visi taip aiškiai ir paprastai apibūdinote, kad visais būdais nusprendžiau išbandyti jūsų raugą ir kepinius! Su visa pagarba „Duonos gamintojo“ svetainei, kai čia perskaičiau raugų paruošimo aprašymus ... apskritai kažkas pasidarė baisu, o aš nesu KŪRIMO gerbėjas. Būčiau greita, paprastesnė, bet tuo pačiu skani ir sveika :-)

Gryna ruginė duona anūkui - gimė anūkas, reikėjo grynų rugių spirgučių (maitinančiai motinai iš pradžių).
Kepu kaip įprasta, tik kompozicija = ruginiai miltai, druska (galima ir be druskos) ir vanduo. Na, raugas tas pats, kurį naudoju antrus metus.
Jokių problemų - viskas pavyksta. Ir jokių ypatumų.

Laba diena visiems. Neseniai nusipirkome „Mulinex 600230“ duonos virimo aparatą. Aš jau įdėjau vieną ruginę duoną į šiukšlių dėžę. Man patiko jūsų receptas Sergejus, pasveikintas paprastumu. Aš įdėsiu raugą šiandien po 5 dienų ir pranešiu apie rezultatą. Duonos gamintojui yra tik 5 dienos, todėl neturiu patirties.

Dieve! Kaip dvokia šiuo raugu! Kažkoks rūgštumas visoje virtuvėje. Gal ji sujaukė? Man atrodo, kad tu negali įdėti Šito į duoną

Atrodo, kad ji (raugas) mane įžeidė. Blynas! Aš papiktinau ją, kad ji dvokia, o dabar ji nustojo klaidžioti! Na, tiesa tapo ne tokia dvokianti. Įpyliau truputį cukraus ir pašildžiau orkaitėje. Atrodo, ji man atleido.Šiandien paskutinis maitinimas. Rytoj bandysiu iškepti duoną.

Na, galiausiai, aš įdėjau duoną į orkaitę kepti.Jei kas nors čia žiūri, atsakykite į klausimus:
1. Raugas išlaikė ne itin malonų kvapą. Tai normalu?
2. Duona buvo patikrinta 3 valandas. pakilo 2 kartus. Ilgą laiką man atrodo, kad raugas silpnas?
3. Kuo įdomi orkaitė? Neturiu temperatūros zondo, kurį čia naudoja visi „profesionalai“. Uždėjau ant 230 su dubeniu vandens 120 minučių. Palauk, sumažinau iki 190 ir noriu kepti dar 50 minučių. Užteks?
Kvapas sklinda kažkokia rūgštimi iš jų krosnių.Man į galvą liejasi blogos mintys ... Mano vyras sarkastiškai klausia, ar mes apsinuodysime šia duona. Siūlo tai vadinti „duona uošvei“
Na, palauk ...

Iškepta. Dabar bandysiu nuotraukose parodyti rezultatą. Cheto skonis man nėra labai geras. Aš neturėjau dėti cinamono. Kažkokia duona nėra labai minkšta. Kai pjausi peiliu taip, lyg parduotuvėje būtų užvakar (pagal kietumą). Na, apskritai, man atrodo, kad ruginė duona ne taip patinka. Galbūt turėtume pereiti prie kviečių-rugių šakos. Ir manau, kad aš taip pat turiu kažką negerai su raugu ... jis vis tiek kvepia bjauriai.

Čia yra nuotraukos:

[12 minučių]

Laba diena, Sergej Rzhanoy!
Mažas klausimas.
Turiu kenwood-450. Norėčiau jį pritaikyti prie jūsų supaprastintos ideologijos ... (jei įmanoma), tai yra, pristatyti programą ir visus ingredientus įkelti į duonos aparato formą.

Kepimo programa atrodo taip:
1. Temperatūros išlyginimas - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Sumaišykite 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Sumaišykite 2 = 12 minučių... (0 - 30 min.).
4. 1 pakilimas = 60 minučių... (20 - 60 min.).
5. Sumaišykite 3 = 15 sekjei pasirenkamas 2 pakilimo laikas daugiau nei 0 min.
6. 2 pakilimas = 2 valandos (0 - 2 val.).
7. minkymas 4 = 15 sek. Neįsijungs. Maišykite 4 režimus visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 3“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
8. Pakilimas 3 = 0 min. (0 - 2 val.).
9. Kepimas = 1 val. 30 min. (0 - 1 val. 30 min.).

Ranka išbandžiau -2.20min pakilimo laiką ir -1h kepimo laiką. Tai (tikriausiai) pasirodė nepakankamai... Aš pridėsiu pakilimo laiką !! ir kepimas.

Programa gali veikti tokiu režimu: Minkyti, pakelti-60 min., Minkyti-15 sek., Pakilti-2 val., Kepti -1 val. Arba 1.30.
Kitaip tariant. Nustatykite „tešlos poilsio“ laiką - 60 minučių, o pakilimo laiką - 2 valandas (negalima programiškai išjungti viryklės ar išimti maišymo raktelio).
Dėkoju.

Labos dienos visiems!
Forume nebuvau nuo vasaros - tai mano kaltė

Kas naujo su manimi:

1) Aš atidaviau svarstykles seseriai, viską maišau iš akies, nes:

- rauginta duona negali žlugti - ji tiesiog šiek tiek skirsis savo skoniu ir struktūra. Ir tai gerai - tas pats nuobodu;
- rauge turėtų būti 250 - 500 gramų miltų, raugas užpilamas nuo 4 iki 16 valandų;
- starterį (30-50 g) visada laikau šaldytuve ant durų - 2 savaites laikau be problemų (patikrinti jau nebuvo įmanoma);
- raugas (kultūra) yra tas pats - kaip aš kadaise, aš jį naudoju;
- subrendusiame (4 - 16 val.) starteryje pilu ant akies tiek, kiek noriu iš sąrašo (rugių, kviečių ir kukurūzų miltų) ir aukščiausios rūšies, ir nulupu;
- jei yra ruginio salyklo - užpilkite 1-2 šaukštus - šiek tiek pakeičia skonį ir suteikia tamsesnę spalvą. Jei ne, tada gerai be jo;
- vandentiekio vanduo, miltų nesijoju.

Dažniausiai kepu tokios kompozicijos duoną:
1) Sourd = pradžia 30–70 g iš šaldytuvo + 200–500 g ruginių miltų (kurie paprastai nulupami), iš akies vanduo iš čiaupo nėra karštas, tirštas kaip tiršta grietinė (bet gali būti plonesni ir storesni). Minkau dideliame dideliame stikliniame dubenėlyje (kurio talpa apie 2 litrus), kuriame tada bus paskutinė partija, uždengiu didele lėkšte ir palieku ant stalo 4-16 valandų;
-2) minkymas - tame pačiame dubenyje pilu ant akies 250 - 400 g ruginių miltų, 1 valgomąjį šaukštą druskos (be šaukšto, rankomis), 200 - 300 g kvietinių miltų (rupiai sumaltų, bet galite taip pat naudokite saulę), ant akies 70 - 150 gramų kukurūzų miltų, 1 - 2 šaukštus miltelinio ruginio salyklo (jei ne - gerai, nereikia), 1 - 2 žiupsnelį kmynų, maltos kalendros ir maltos cinamono.
Maišau šaukštu, kurį pirmiausia užpilu, paskui pilu ir raugu, įpilu vandens ne karštą, maišau šaukštu, kol jis sudrėksta, tada maišau ranka (išspausti - atlaisvinti), nuolat panardinu ranką į vandenį (po čiaupu). Maišykite 1 - 2 minutes, tada palikite 20 - 40 minučių (nebūtina, bet aš jau įpratau);
3) Pakrovimas - 20 - 40 minučių po minkymo - vėl minkykite rankomis (20 - 30 sek.), Įkelkite į formą. suformuokite į orkaitę. Įjunkite orkaitę, nustatykite 8 režimą (kepkite tik 1 valandą), nustatykite laiką, kuris turi praeiti iki kepimo pabaigos (nuo 3 iki 8 valandų).

Tai viskas.Nenoriu įžeisti tų, kurie skaičiuoja, sveria, matuojasi (jis pats matavo ir netgi sijojo miltus) - bet tiesa ta, kad duoną kepti yra LABAI paprasta. Tai yra kasdienybė - kas antrą dieną kepalas. Ir nesvarbu, ką dariau, visada gaudavau duonos.

Klimenko_y (nors vėluoju atsakyti):

Deja, negaliu jums nieko atsakyti į užduotus klausimus - nematuoju, neskaičiuoju, nesirenku.
Mano požiūris yra paprastas - bėrimai, akys, peckai - viskas akimis.

Tačiau duona visą laiką skiriasi - ne tokia erzina.

Prašau, padėkite man rasti paprastą grynos ruginės raugintos duonos receptą. Aš turiu amžiną raugą, bet neskaldytų miltų, mes kitų neparduodame, nėra ir salyklo. Aš ieškojau keliose svetainėse, bandau eksperimentuoti, pasirodo rūgšti duona, ji sunkiai pakyla, aš stoviu 10 valandų, trumpai tariant, padedu naujokui (aš kepu duonos virimo aparate)
Ačiū tau, yana

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Pažvelkite į šį sąrašą, galbūt jums kažkas patiks.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Pažvelkite į šį sąrašą, galbūt jums kažkas patiks.

Ačiū, kad dalyvavote, bet radau tik vieną receptą ant rugių be priedų, tačiau autorius neatsako, ir man nelabai sekasi. Gal yra miltų problema, joje nėra parašyta, kurie rugiai yra, bet mano yra sveiki

[Rugiai duonos virimo aparate užvirė duoną su mielėmis]

Prašau, padėkite man rasti paprastą grynos ruginės raugintos duonos receptą. Aš turiu amžiną raugą, bet neskaldytų miltų, mes kitų neparduodame, nėra ir salyklo. Aš ieškojau keliose svetainėse, bandau eksperimentuoti, pasirodo rūgšti duona, ji sunkiai pakyla, aš stoviu 10 valandų, trumpai tariant, padedu naujokui (aš kepu duonos virimo aparate)
Ačiū tau, yana

Kepant rugius, viskas tikrai nėra sunku.
1. Duonos rūgštingumo laipsnį kontroliuoja įdėto raugo kiekis, raugo brandumas (manome, kad jis pastovus) ir cukraus kiekis. Cukrus sustiprina skonį ir minkština rūgštį.
2 Deja, salyklo pakeisti neįmanoma, tačiau galite nusipirkti sausos giros, kurioje yra salyklo.
O pati sausa gira nėra deficitas. Pavyzdžiui, SAF-Kvass. Sausos giros kiekį pridėkite daugiau nei du ar tris kartus, nes jame yra ne tik salyklo, bet ir miltų, duonos trupinių.
Visa tai nesugadins duonos skonio, tačiau atsižvelgkite į skirtumą, sumažindami miltų kiekį recepte.
3. Jei duonos pakilimas yra sunkus, galite padėti įpildami 1-2 ml. sausos mielės.
4. Galite naudoti bet kurį jums patinkantį receptą arba pasigaminti patys, atsižvelgdami į ingredientų prieinamumą arba pagal savo pageidavimus.

Jei vis dar turite klausimų, kviečiame apsilankyti mano temoje:
Rugiai duonos virimo aparate užvirė duoną su mielėmis.

Yaninapo:

Deja, jūs atidžiai neperskaitėte šios temos - anksčiau rašiau, kad ši technologija (kurią aprašau) yra universali - nuo grynų rugių iki grynų kviečių. Aš negaminu grynų kviečių (nereikia), bet dažnai gaminu grynus rugius, bet dažniausiai krekeriams, kuriuos užsakė anūką maitinanti uošvė (kūdikio pilvukas nesipučia nuo ruginės duonos, kurią valgo motina)).
Jei norite grynos ruginės duonos - į raugą ir tešlą supilkite tik ruginius miltus - tai visa paslaptis. Bet skonis yra mėgėjiškas (man asmeniškai patinka), ir šiek tiek sunkus.
Dėl grynos ruginės duonos neturėjau problemų.

Šią temą rado netyčia! Kodėl jie ją išleido į pakraštį.
Sergejau, ačiū už nuorodą į Annushka svetainę ir man, vyrams, suprantamą ruginės duonos aprašymą. Deja, rugiai man taip pat pasirodė nesuvokiami. Matyt, tai skiriasi nuo M ir J. mentaliteto. Čia pabandykite suprasti, kur kreiptis, jei moteris paaiškina !!! Jei su tavimi nėra moters, kuriai galėtum atsiliepti telefonu, ir jos tarpusavyje kalbėsis, tada viskas. Trimito byla. Taip yra ir su duona.

ir tikrai tiesiog greitai) pasirodė savotiškas skonis.

Sveiki! Ir ypač autoriui!
Mane taip pat traukė minimalizmas. Tikriausiai amžius kažkaip vaidina vaidmenį. )
Tris dienas praleidau skaitydamas temą.
Kažkaip viskas neaišku ar kažkas .. Matyt, autorius improvizuoja galybe ir pagrindine, t.jau pasiekė šį lygį.
Aš esu kepėjas pradedantysis (iš viso 10 kepalų), visi ieškodami daugiau. Tiesa, tvirtos santuokos jis neleido - viskas buvo valgoma su kaupu.
Tačiau vakar nusprendžiau dėl šio recepto.
Tiesa, planavau vieną dalyką, bet viskas įvyko kitaip. ))
Galvojau, kad paliksiu raugą 10–12 valandų (per naktį), o ryte suminkysiu pagrindinę tešlą ir iškepsiu ją vakarienei.
Bet ne! Raugas per pusantros valandos padidino trigubai tūrią (ir, atrodo, mokslas sako, kad raugas yra didžiausias, kai jis padvigubėjo nuo pradinio tūrio). Vėlai vakare turėjau pakartoti ir išminkyti duoną.
Minkoma puode rankomis, kaip nurodė mokytoja.
Atlaikė 40 minučių 35 ° C temperatūroje.
Tešla į tai nereagavo. Tai yra, jis nepakilo.
Gerai. Truputį sumaišytas perkėlus į kibirą xn, išlygintas, padarytas įpjovas.
Mano „Panas 2500“ gramatikos nelabai gali.
Todėl aš ištraukiau mentelę taip, kad prieš kepant hp netrukdytų pakenkti mano tešlai.
Aš nustatiau uždarymo režimą pagal parametrus "Pagrindinė duona" (partija buvo pašalinta pašalinant mentelę), uždelsiau lengvai per 7 valandas (maniau, kad per tiek laiko jis pakils). Ir nuėjo miegoti.
7 ryto pasigirdo 2 pasirengimo signalai: HP kepta duona, o multivarkas virė avižinius dribsnius! ))
Taip, taigi aš ant duonos!
Kvapas buvo kaip įprasta - tirštas ir skanus. Aš visada nerimauju dėl savo kaimynų tuo pačiu metu - ar mano rytinis šviežios duonos kvapas juos vargina? )
Atidariau orkaitę - neatrodė, kad duona galvotų apie kėlimą.
Tiesa, turiu šį trečią rugį ir dar ne vienas tikrai pakilo. Visi jie kasdieniški - nesiekite debesų!
Atvėsinti, supjaustyti, paragauti.
Negalima sakyti, kad jis nebuvo iškeptas. Nesakysiu, kad neskanu - ne! Skani ir maloni duona.
Pagarba autoriui!
Bet kodėl jis nenori keltis?
Juk raugas vadinamas perlo kvailiu!
Tiesa, jau paruošta kepimui tešla buvo kažkokia tiršta. Nors tai buvo tarsi „plastilinas“.
Ir kodėl autorius palieka raugą pakilti 10–12 valandų, bet aš jį paruošiu per pusvalandį?
Ar ne taip?
Štai jis - mano romano herojus. ))

Ačiū autorei. mano pirmasis raugas ir kol kas pirmoji duona ant jo buvo sėkminga. Dėkoju. dabar belieka pamatyti, kaip procesas vyks raugo liekanose.

ir vėl pavyko !!!! Ačiū dar kartą. dabar eksperimentuosiu su priedais.

Gera diena!
Atsiprašau, ilgą laiką nebuvau šiame forume. Vasarą dažnai buvau išvykęs - nebuvo laiko duonai.
Rūgštelė šaldytuve stovėjo 2 mėnesius ir duona buvo iškepusi, tada aš nustojau kepti duoną ir raugas mirė (jis stratifikuotas, skystis pasirodė ir viskas).
Dabar vėl gaminu raugą, kepsiu jį Naujiesiems metams.

TVTVK: Jūs pateikiate mažai informacijos - koks buvo raugas, kiek įdėta ir pan. Aprašykite išsamiau.
Prie to, ką jie parašė:
1) 10–12 valandų sumaišius starterį su miltais ir vandeniu prieš minkant - taip yra tik todėl, kad aš fermentavau ryte prieš darbą - vakare po darbo minkiau
ir padėk ryte (aš viryklėje vėluoju maksimaliai 13 valandų). Bet aš tai nurodžiau aukščiau - patikrinau nuo 4 iki 12 valandų - viskas pavyksta. Kai visą dieną būnu namuose, tai atsitinka 3 ir 4 bei 5 valandas.
2) Aš nežinau, koks jūsų krosnies režimas yra „Normalus“, bet manau, kad jums to nereikia. Aš naudoju režimą (Nr. 8 ORION-206 viryklėje), kuriame tik paskutinę nustatyto laikmačio valandą kaitinama ir kepama. Ir visą laiką prieš tai NIEKAS nevyksta - nei šildymas, nei kažkas kitas. Šiai technologijai daugumos viryklės funkcijų nereikia, pakaks šildytuvo, laikmačio ir terminės relės.
3) kartais (retai) man nutikdavo taip, kad duona „nekildavo“ gerai ir buvo tanki (bet valgoma) - priežastys gali būti skirtingos, tačiau pagrindinė yra per tanki tešla dedant (mažai vandens). Jei plastilinas kietas, geriau įpilti vandens ir išmaišyti.

Ačiū už jūsų atsiliepimus.

Pagarbiai, Sergejau

Ačiū Sergejui už jūsų receptą.
Aš atkakliai siekiu tinkamo ruginės duonos skonio. Tavo duona mane labai nudžiugino. Tiesa, lyginant su kitais rugiais, jis pasirodė kiek sunkus, tačiau rūgštus skonis, kvapas, viskas priminė močiutės duoną nuo vaikystės.
Tai tik antroji mano duona su raugu. Viskas pavyko 🔗
Visas procesas užtruko 18 valandų. Duona gražiai pakilo. Kepimo laikas pailgėjo 10 minučių, temperatūra pakelta iki 150 laipsnių. Gal veltui, bet aš tiesiog išbandžiau šį receptą. Mane labai nustebino cinamono skonis ruginėje duonoje, supažindinau su paskutiniuose receptuose pažymėtais priedais (kalendra, kmynai, cinamonas, salyklas ir įdėjau raudonųjų pipirų iš savęs) puokštė man labai tiko.
Pirmą kartą, be svarstyklių svėrimo, bandžiau visą partiją atlikti ir duonos aparate. Ji su tuo susitvarkė ir 3 ir 10 minučių taisė programą, uždėjo šildymą - mano versijoje tai nėra sunku. Bet kitą kartą bandysiu grąžinti šį procesą rankiniu būdu. Panašu, kad mechanizavimas šiame procese viską apsunkina. 🔗
Man patiko paprastumo receptas ir gaunama skani duona, atsižvelgiant į papildymus, ji tikrai skani. Man atrodo, kad tokia duona negali nuobodžiauti.
Beje, prieš pirkdami duonos aparatą, mūsų namuose jie beveik nustojo valgyti duoną, išskyrus kartais Borodino ... Ir dabar aš suprantu, kad duoną galite valgyti su vandeniu. Tai tikriausiai yra gauto rezultato įvertinimas.

Ir vėl aš esu šioje temoje, viskas buvo padaryta taip, kaip autorius nurodė ... Aš vis tiek visiškai nenutolsiu nuo svarstyklių (matyt, mano akys nėra ištreniruotos), bet taip pat visiškai įmanoma viską padaryti akimis ...
Iš tiesų šią duoną patogiau ir lengviau kepti tik duonos aparate. Tiesa, mylėdamas mechanizmą, aš jį įdėjau ir į duonos virimo aparatą, tačiau tai jau mano tingumo klausimai. Čia yra jos rezultatas.
🔗
Tešla dedama darbo dieną (apie 12 valandų), tada tešla minkoma, tinka 40 minučių šiltoje vietoje.
Tešlą perkeliu į formą. Užprogramavau bandymą 32 laipsnių temperatūroje dviem būdais 2,5 valandos (po 2 valandų aš jį išmečiau, nes, mano nuomone, to pakako), kepiau 1 valandą 150 laipsnių temperatūroje, esant vidutinei plutai ir 1250 svoriui. Iškepus , Aš sutepiau plutą augaliniu aliejumi. Džiaugiuosi rezultatu.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Kvapnus, minkštas, vidutiniškai drėgnas, skanus ...
Iš tiesų man rankinis šios duonos minkymas pasirodė paprastesnis ir patogesnis už mašininę duoną, juolab kad nereikia per daug kištis. Ir tešlos konsistencija jaučiasi geriau. Ši duona tikrai skirta man. Dar kartą ačiū už receptą.
Džiaugiuosi, kad autoriaus atkaklumo dėka tešlą minkiau rankenomis (beveik), nors visuose kituose receptuose minkymą perduodu duonos gamintojui. Šis receptas man ypatingas.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus, kaip gaila, kad niekas čia ilgai nebuvo, tik neseniai rado tavo nuostabią duoną! Skaičiau ir prisiminiau, kad ir aš, anksčiau be duonos aparato, rankomis minkiau tešlą Taigi prisiminiau praeitį!
„Viki“ raugas buvo pusgaminis ruginis produktas, paėmė 100 g., (Gaila buvo išmesti), 500 g ruginių miltų. iš pradžių pasvėrė, ir tada, kaip tai atsitiko. Aš sekiau visus maišymo etapus, kaip man pasakė Mokytojas. Miltai buvo pilami ant akies, taip pat pilamas vanduo, kad tešla nebūtų per stora. Apskritai man labai patiko minkant rankiniu būdu: jaučiate tešlą.
Tešla stovėjo 16 valandų, gerai pakilo, po formavimo 2 kartus pakilo per 4 su puse valandos. Keptos vienkartinėse folijos formose (pirmą kartą) šonai atrodo keistai, tarsi nebūtų iškepti, tačiau duona labai skani. Trupiniai visiškai iškepę, elastingi, minkšti. Yra tokia guma, kuri man labai patinka.
dėkoju Sergejus Ržanojus, receptą, grįžkime prie rankinio minkymo! Šiandien taip pat minkiau barus!
Čia mano duona

}

Sveiki forumo nariai. Ji kepė kvietinę ruginę duoną su raugu. Kepant jis sprogo išilgai apskritimo. Kokia gali būti priežastis?

[irina tukina]

irina tukina,

Ašaros kepant - nepakankamas įrodymas.

Tačiau jo apimtis išaugo beveik dvigubai.

Tačiau jo apimtis išaugo beveik dvigubai.

Tikriausiai norėjosi daugiau nei dvigubai.

1) 2,5 - 3 litrų talpos dubenyje turime apie 560 g raugo (iš 280 g ruginių miltų ir apie 280 g vandens).

2) Į švarų indelį suberkite apie 100 gramų gatavos pradinės kultūros ir įdėkite šaldytuvą. Dubenyje liko 700 g raugo. Laikykitės švarumo!

Kaip dubenyje lieka 700 g?

Taip, aritmetikos klaida.

Sveiki!

Taigi aš iškepiau savo pirmąją tikrą duoną
Ačiū Sergejui už receptą! Taigi viskas aišku ir suprantama - žavi

Nors ne viskas pavyko pirmą kartą, pakeliui teko tai pakoreguoti ... Deja, raugas nebuvo paruoštas 4 dieną. Ir 5 d. Tai, kas iš jo išėjo, tikrai nebuvo vienkartinė - veikiau blynas (tai irgi mano klaida liejant ir kepant - kepiau orkaitėje), praktiškai be burbuliukų, tačiau skonis ir aromatas buvo stebėtinai nuostabūs
Todėl likusius 100 gramų užauginau pagal kitokią schemą - ten, kur pusė išmetama, o kita pusė tiekiama tūrio mišiniu. Po 5 dienos padariau dar du padažus - ir štai! Raugas išsipūtė ir vos per 12 valandų pradėjo kilti lygiai du kartus. Gyvena šaldytuve)

Iš tokio raugo aš jau padariau tikrą duoną. Viskas pagal receptą - apie 12 valandų tešlai (mano manymu, prireikė šiek tiek mažiau), minkymui, 30 minučių tikrinimui, dar vienam minkymui, vietoj formos, tešlą dedu į ketaus puodą ( kas buvo po ranka) ir po 2 valandų išsiuntė į orkaitę. Kepimo būdas orkaitėje buvo paimtas iš kitų receptų - aš įdėjau jį į šaltą (duona buvo po dangčiu), pašildytą iki 250, po 10 minučių. sumažėjo iki 220, dar po 10 minučių. Nuėmiau dangtį. Iš viso duona buvo kepama 1 valandą 20 minučių (išskyrus orkaitės kaitinimą). Bet panašu, kad galėjo būti 10 minučių mažiau - temperatūros zondas rodė 95, bet trupinys man atrodė drėgnas, todėl laikiau jį šiek tiek ilgiau. Pirmą kartą))) Rezultatas, atrodo, nenukentėjo!

Štai, skanu). Šiek tiek atvėsęs ir išimtas iš puodo)


Aš paėmiau ingredientus iš pirmosios žinutės, tai yra miltus (rugius ir kviečius), vandenį ir druską. Na, raugas)

Ir tai yra ant pjūvio

Smalsu tai, kad ši duona turėjo daug mažiau aromato ir skonio nei pirmasis „blynas“. Ne veltui sakoma, kad rauginta ruginė duona turi būti brandinama 24 valandas.
Bet kas išgyvens?

Apskritai dar kartą ačiū) Buvo padaryta pradžia) Mes vėl kepsime!

Gera diena. Pasakykite naujokui, kaip pritaikyti lengvesnio ritinėlio receptą? Tiesiog proporcingai sumažinate visus ingredientus? Įdomu, ar yra raugo minimumas? Tarkime, 300 g ir ne mažiau, neatsižvelgiant į kepalo svorį. Dėkoju)