Rauginti rugiai duonos virimo aparate (minkyti rankomis) - paprasta ir greita

Prieš tris mėnesius nusprendžiau išsikepti duonos. Aš nusipirkau pigų duonos virimo aparatą („Orion-206“ už 66 USD), naršiau internete (įskaitant šią svetainę - ačiū visiems jo dalyviams!) Ir pradėjau kepti duoną.
Pirma, aš sėkmingai kepiau baltą duoną duonos aparate, naudodama parduotuvės mieles (receptas iš duonos aparato instrukcijų ir „prancūziškos duonos“ režimo) - pirmą kartą viskas pavyko ir buvo gana skanu. Bet greitai nusibodo - ir jokių problemų nėra, o duona, nors ir skani, yra balta. Ir man reikia juodos spalvos. Taip, ir apie parduotuvių mieles rašoma ne tik gerų dalykų.
Aš bandžiau kepti ruginę duoną (ruginiai miltai sudaro daugiau nei pusę viso įdaro) ant parduotuvių mielių, pradinių augalų kultūrų, alaus, kefyro ir pan. Ne tai, tešla blogai pakyla, nėra stabili ir daugeliu atvejų tai brangu. Perskaičiau, pagalvojau ir nusprendžiau, kad ruginės duonos negalima kepti naudojant parduotuvines mieles ir kitus parduotuvių priedus.
Lieka tik naminis raugas.
Aš vėl užlipau internete (taip pat ir šioje svetainėje) - ir net jei nekreipiate dėmesio į grynai moterišką šleifą („Musyusechka, kokios duonos turite“ ...), šimtus tų pačių kepalų nuotraukų, ir t. t., vis tiek susidaro įspūdis, kad rauginta ruginė duona yra labai sunki, varginanti ir mistiškai nestabili - ir maldos, ir mėnulio fazės, ir virkite, ir šokinėkite aplink orkaitę su termometru, ir atsižvelgkite į mano laikotarpius ( o jei aš jų nebeturiu?).
Nuliūdo - ir nuėjo į antrąjį ratą. Radau mūsų svetainę Vokietijoje su labai gera Anos medžiaga (ačiū jai!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - man patiko, išbandžiau - ir vėl viskas pavyko teisingai toli. Tikra ruginė duona! Ir technologijos vyrams! Jau 1,5 mėnesio kepu 2 - 3 kepalus per savaitę.
Kažką aš supaprastinau - ir atkreipkite į tai jūsų dėmesį.

Taigi, ruginė duona kaip vyrui (net iš Annushka iš Vokietijos). Tačiau Anos nereikėtų įžeisti - manau, kad duona taip buvo kepama ir prieš 100, ir prieš 1000 metų.

Technologiniai reikalavimai:
1) paprastas;
2) stabilus;
3) greitai;
4) pigus;
5) neatsižvelgiant į parduotuvės priedus.

Kraštutiniu atveju, norint gaminti ruginę duoną, reikia tik ruginių miltų. Štai ir viskas! (vandens yra visur, o druskos nereikia, bet druska skanesnė).

Raugo paruošimas (paprastai vieną kartą - jei raugas nėra pavogtas arba jis neišnyksta, bet tam reikia pabandyti!). Stebėkite švarą!
Pirmoji diena: 70 g ruginių miltų ir 70–100 g drungno vandens (25–30 laipsnių C), įmaišykite 2–3 litrų dubenį, uždenkite dangčiu (geriausia su nedideliu tarpeliu) ir įdėkite į šiltoje vietoje 24 val. Raugui nepatinka nerimas atšilimo metu - nelieskite jo, nekalbėkite ir nesvyruokite!
Antra diena:. Įpilkite 70 g ruginių miltų ir 70 g. drungno vandens, sumaišykite, uždenkite ir vėl padėkite į šiltą vietą 24 valandoms.
Trečia diena: tas pats, kas antrą dieną.
Ketvirtoji diena: tas pats, kas trečią dieną.
Ir jūs galite kepti duoną.

Pirmą kartą kepu duoną

1) 2,5 - 3 litrų talpos dubenyje turime apie 560 g raugo (iš 280 g ruginių miltų ir apie 280 g vandens).

2) Į švarų indelį suberkite apie 100 gramų gatavos pradinės kultūros ir įdėkite šaldytuvą. Dubenyje liko 700 g raugo. Laikykitės švarumo!

3) Supilkite (geriausia į kitą dubenį) ir išmaišykite:
300 gr ruginių miltų;
200 gr aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
15g druskos.
Galite pridėti 1–3 arbatinius šaukštelius (šaukštelis) kmynų sėklų, 1–2 arb. maltos kalendros ir 1 arbat. malto cinamono.

4) į dubenį su raugu įpilkite 200 - 230 g. vandens ir išmaišykite.

5) 4 veiksme sumaišytą mišinį supilkite į dubenį su skystu raugu, užminkykite tešlą, uždarykite dangtį ir padėkite 30 minučių į šiltą vietą.

6) Antrą kartą minkome tešlą, dedame ją į duonos aparato indą, sutankiname, išlyginame viršų, tešlos viršuje darome pjūvius 3–5 mm gyliu (įstrižai, 2–3 cm tarp jų). gabalai). Galite pabarstyti trupučiu miltų.

7) Mes įdėjome indą su tešla į duonos virimo aparatą, „kepimo“ režimą (mano „Orion 206“, šio režimo trukmė yra 1 valanda), „plutos“ režimas yra tamsus, laikmatį nustatome nuo 3 iki 3,5 valandos (tai yra, 2 - tešla pakils 2,5 valandos ir kepama 1 valandą).

Laukiame, kol jis iškeps (iškeps?). Išimame (ilgai nelaikome orkaitėje), nusausiname (nuo 2 ar daugiau valandų).

Mes valgome.

Duonos kepimas 2 ir kt

Vėliau kepant duoną, esant 50–100 g raugo šaldytuve:
1) nustatome pageidaujamą duonos kepimo laiką ir likus 16-18 valandų iki šio momento išimame iš šaldytuvo stiklainį su raugu, palaukite apie valandą, kol jis sušils, išmaišykite raugą dubenyje su talpa 2,5 - 3 litrai, pridedant 200 g ruginių miltų ir 200 gramų drungno vandens. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą.
2) Maždaug prieš 4 valandas prieš gaunant gatavą duoną, pereikite prie ankstesnio skyriaus 2–7 žingsnių (kepkite pirmą kartą).

Tai viskas. Rašykite ilgai, bet darykite tai greitai.

Receptus (išskyrus raugo ir ruginių miltų santykį - nors tai taip pat galima pakeisti - skaitykite Annushka) galima keisti ir išplėsti, o pridėti galima beveik viską. Pavyzdžiui, pastaruoju metu aš naudoju šį receptą (o dabar kepimas baigiasi - ir kaip jis kvepia!):

350 - 400 g raugo (geriausia ne mažiau kaip 300 g!);
300 gr ruginių miltų;
100 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
100 gramų neskaldytų kvietinių miltų;
50 gramų kviečių sėlenų;
25 gramai grikių miltų (bandžiau 100 gramų, bet kas man smirda grikiais);
15 gramų druskos (galima ir daugiau - pagal kieno skonį);
3 šaukšteliai (šaukštelis) kmynų sėklų
2 šaukšteliai maltos kalendros;
1 šaukštelis malto cinamono;
2 šaukštai (s. L.) Pieno milteliai (juos reikia kažkur įdėti).

Aš imsiu duonos.

Sėkmės visiems!

Pabandžiau paruošti panašią pradinių kultūrą. Receptas buvo vadinamas „Garstyčių polianos“ receptu (mes turime tokį šaunų ekologiškai švarų naują ūkį Tulos regione ir apie jį buvo puikus straipsnis „Gastronome“, iš kurio aš pavogiau receptą). Sūroje buvo 50 gramų ruginių miltų ir 50 gramų vandens mišinys, ir kiekvieną dieną po 50 gramų jų pridedama kiekvieną dieną (turite 70 - praktiškai nėra skirtumo). Tai nesąmonė, gaila mano prancūzų kalbos. Nežinau kodėl. Ji du kartus išgyveno infekcijos kenksminga mikroflora (kažkas panašaus į pelėsį) stadiją, aš ją nuprausiau, o ji niekada neburbuliavo kaip žmogus. Ir atrodo, kad su raugais susiduriu jau padoriai ir ne visai pradedantysis. Aš įsižeidžiau ant jos ir vėl likau vienas su savo Kalvelevskaja.

Beje, starterio geriau nelaikyti šaldytuve.

Sveiki atvykę į mūsų forumą. Bet kodėl dar neparodžius mums nuotraukos? Bijote lispingo? Ir čia mes turime ne sausą receptų knygą, o forumą, mes čia bendraujame, kartu džiaugiamės sėkminga duona, kartu sprendžiame problemą „kodėl nepavyksta“. Mes auginame raugą ir kepame rugius, mums tai nėra problema net KhPeshke, net orkaitėje.

Nenorėjau nieko įžeisti - atsiprašau, dukart valdžios. Iš esmės nesu prieš emocijų reiškimą forumuose, tačiau dėl to jūs turite skirti daugiau laiko skaitydami forumą. Aš nesu kenksmingas, esu piktybiškas (bet nuolat dirbu su savimi)!
Savo pranešime norėjau pabrėžti, kad duoną lengva kepti, tačiau reikia rinktis stabilius receptus ir technologijas bei mažiau priklausyti nuo aplinkos sąlygų.
Beje, turiu klaidą tekste - 1 punkte) ne 800 (400 + 400), o 560 (280 + 280).
Chuchelka (atsiprašau, tai vardas).
Keletą pastarųjų mėnesių pirmą kartą gyvenime pradėjau gaminti maistą (duona, rauginti kopūstai, jogurtai ir kt.) Ir išsiaiškinau, kad mikrobiologiniuose procesuose (fermentuojant ir pan.) Mikroorganizmų sudėtis virtuvė yra labai svarbi - ir esant tam tikroms sąlygoms „neteisingi“ mikroorganizmai gali patekti į raugą ir jį sugadinti “. Na ir ką - išmeskite sugadintą ir bandykite dar kartą. Be to, tai nepriklauso nuo tradicinės švaros virtuvėje - turiu, švelniai tariant, nelabai švarią, bet mikrobai yra geri.
Be to, nusipirkau germicidinę lempą ir kartais (kad neužmuščiau „gerųjų“), palikdamas darbą per laikmatį (2–4 kartus po 30 min.) Įjungiau šią lempą virtuvėje ir vonios kambaryje. .
O jei kolegoms nepavyksta rauginti, duodu jiems savo (tai yra pelninga - jei mano raugas dings, aš iš jų jį atimsiu). Matyt, mano virtuvėje gyvena „geri“ mikrobai. Be to, savo žinutėje tinkamose vietose parašiau „Stebėk švarą“ - užpilk verdančiu vandeniu ir t.t.

[Sergejus Ržanojus]

Sveiki, Sergejus Ržanojus! Laimingų Naujųjų metų!
Neseniai, ieškodamas informacijos apie pradedančiųjų kultūras, radau internete Annuška iš vaikų, auginančių vaikus, mėgstanti siūti ir kepti - labai jai dėkoju už paskelbtos informacijos aiškumą. Mane labai domino jos kepimo būdas ir raugo receptai: ,
bet židinys nebuvo gana aukštas.
Gal į tešlą įdėjus sauso anyžiaus (vietoj kalendros), buvo nemalonu pakilti duonai, gal šaltas sausio oras, o gal mano virtuvės mikroflora liko pabendrauti su kaimynais

bet duona nepaprastai skani, o koks gramas kvietinių miltų pralinksmina!
Drįstu paklausti: ar supratai, kas yra STARTERIS?
Lai nuobodaus vakaro!

Mūsų forume taip pat yra gana skirtingų startuolių kultūrų auginimo galimybių. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ir dar daugiau duonos kepimo receptų, naudojant ją https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Sėkmės duonai ir maloniam bendravimui forume

[o jei aš jų nebeturiu?]

Aš vėl užlipau internete (taip pat ir šioje svetainėje) - ir net jei nekreipiate dėmesio į grynai moterišką šleifą („Musyusechka, kokią duoną turite“ ...), šimtus vienodų kepalų nuotraukų ir t.t. ., vis tiek susidaro įspūdis, kad rauginta ruginė duona yra labai sunki, varginanti ir mistiškai nestabili - ir maldos, ir mėnulio fazės, ir virkite, ir šokinėkite aplink orkaitę su termometru, ir atsižvelgkite į mėnesines (o jei aš jų nebeturiu?).

Taigi jie buvo anksčiau?
Su kuo negali susitikti tik forume!

[kava]

Mūsų forume taip pat yra gana skirtingų startuolių kultūrų auginimo galimybių. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ir dar daugiau duonos kepimo receptų, naudojant ją https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Sėkminga duona ir malonus bendravimas forume

Gerbiamas moderatoriau, kava
Ačiū už nuorodas! Puiku !!!
Bet pirmiausia pabandysiu įvaldyti 72 puslapius
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
bet ne iš karto. Tiesiog informacijos srautas ir kiek temų bei receptų, ir aš esu jauna kepėja

Mokausi ir atkakliai mokysiuosi, nekreipdama dėmesio į sunkumus.

... Taigi, ruginė duona kaip žmogus ...

Kas yra duonos piginimas?
Ar nėra teisingų supratimo, kai nėra nupirktų mielių?
Vyrams duonos kepimas per 16-18 valandų,
arčiau savaitgalių ir švenčių,
jei čia įsivėlė klaida, pataisyk, nekaltink.
Noriu dažniau valgyti šviežią duoną.

[Annuška]

Neseniai, ieškodamas informacijos apie pradedančiųjų kultūras, radau internete Annuška Iš Vokietijos,
Pažodžiui kiekviename recepte ji pateikia tiesioginę nuorodą į savo pirmąjį puslapį.Kaip padaryti kvadratą?

Drįstu paklausti: ar supratai, kas yra STARTERIS?
Lai nuobodaus vakaro!

Ko mes ieškome „telyčios už pusę“ per jūrą, kai turime dešimtį šių startuolių skirtingose ​​versijose https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Tiesiog atidarykite puslapį ir pradėkite gaminti, ir kepkite duoną

Linkiu malonaus bendravimo su Pradinukais!

„Vanya28“: Kainos sumažėjimas yra tas, kad pagal šį receptą duoną galima gaminti tik iš miltų, vandens ir druskos. Ir tai nėra brangu. Mielės čia nėra būtinos - jos yra pigios, tačiau ruginė duona su jomis neveiks. Daugeliui kitų pradinių variantų reikia pieno, alaus ir kitų brangių (palyginti su duona) maisto produktų.
Dėl 16-18 valandų sutinku, kad vyrui būtų sunku galvoti 16 valandų į priekį, tačiau jūs turite priprasti prie mikroorganizmų prašymų. Manau, kad šį laiką galima (ir reikėtų) sutrumpinti iki 12 valandų. Beje, daugeliui kitų receptų reikia 24 valandų. Bet jei rimtai, kepkite kiekvieną dieną, ir kiekvieną dieną duonos bus arba dviejuose duonos gaminimo aparatuose iš karto, arba orkaitėje po 3 kepalus iš karto, arba pakaitomis su draugais ir kolegomis - variantų yra daug. Daug sunkesnė yra mano versija - vienas kepalas kas 2 - 3 dienas. Pavyzdžiui, mano kepalas sveria apie 1200 gramų.

Administratoriui: Aš nesu šios svetainės kritikas, rašiau apie tai ir padėkojau.Bet aš ieškojau paprastų ir aiškių būdų (paprastų, pigių, stabilių) - ir jei perskaitysi ką tik pasiūlytas nuorodas, tada lenda mintis (lėtai, lėtai), kad rauginimas yra beveik menas, prieinamas ne visiems, ir pan. Noriu parodyti, kad bet kuris vidutinis vyras (pavyzdžiui, kaip aš - laukia komplimentų), kuris per 1 valandą gali suprasti proceso esmę, tada pirmą kartą gauti ruginę duoną ir pakartoti tai tiek kartų, kiek reikia . Taigi „Annushka“ tai supratau per 1 valandą, bet savaitę sėdėjau šioje svetainėje ir nesupratau. Tai visas skirtumas. Nors akivaizdu, kad šioje svetainėje yra viskas, ką turi Annushka, ir ta duona prieš 200 metų buvo kepama taip pat.

Svarbiausia, kad viską suprastum ir galėtum mėgautis skania duona. y) Informacijos suvokimo sistemos visiems žmonėms yra skirtingos, o tai, kas akivaizdu vienam, gali būti neprieinama kitiems.

Ir dar paprasčiau buvo paprašyti kijeviečių pradžios. Džiaugiamės galėdami pasidalinti su norinčiais.

[Administratorius]

Ko mes ieškome „telyčios už pusę“ per jūrą, kai turime dešimtį šių startuolių skirtingose ​​versijose https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Tiesiog atidarykite puslapį ir pradėkite gaminti, ir kepkite duoną

Linkiu malonaus bendravimo su Pradinukais!

Labanakt mielasis Administratorius!
Tiesą sakant, aš sutinku.
Noriu pasiteisinti: apie Starteris- Turiu tokį pavadinimą, susijusį su automobilio terminu užvesdamas variklį, ir buvo dalis sarkazmo
Aš asmeniškai ruošiu kefyro starterį pagal jūsų metodą:
Kefyro pradininkas - Admin
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
ir neketinu to keisti - jie neieško gero iš gero ...
Aš kepu duoną VISI diena ir ne vienas kepalas, ir man patinka ši veikla.
Ir galiu pasigirti rezultatais.
Pirmą kartą apie presuotų termofilinių mielių (apie acidozę) pavojus perskaičiau čia: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Tada buvo 🔗
ir daug kitos informacijos, kuri privertė susimąstyti ...
Vanijai28:
Vyksta išraiška-pokalbis vyrišku būdu, t.y. rimtas požiūris, suaugusiųjų būdu ..
Tai Sergejus Ržanojus reiškia grynos ruginės duonos kepimą kaip vyras.
Nekaltink manęs, aš nežinau, kaip paryškinti, kad nuoroda būtų TIESIOGINĖ
Bet aš išmoksiu! Netrukus!
Ir dar daugiau: pakeiskite svetainę mcooker-ltm.tomathouse.com aš ne

... Bet aš ieškojau paprastų ir aiškių būdų (paprastų, pigių, stabilių) ...

Gal ši nuoroda,
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
padės stabiliai ir greitai iškepti tiek gryną ruginę, tiek ruginę kvietinę duoną su raugu ar mielėmis.

Kepyklų pradžia „AXIOMA“ yra tam tikras paruoštas prinokęs raugas, kurį vėliau sutvarkote ir užpilate.

užkandis .. raugas .. man atrodo, kad prieš 200 ir 1000 metų jis buvo vadinamas lengviau - sena tešla

Vanya28:
Peržiūrėjau jūsų receptą (ir šiame forume), bet tuo metu, kai jau buvau nusprendęs kepti ruginę duoną be parduotuvės mielių, todėl šio recepto neišbandžiau.
Aš bandžiau beveik viską vienodai, bet be mielių (maniau, kad sausas raugas yra analogiškas gyvam „naminiam“ raugui) - bet duona nepakilo - galima valgyti, bet sunkią ir šlapią, o vietoj „kupolo“ yra įdubimas.
Be to, norėjau, kad duonos gamintojas tešlą suminkytų pati - ir užpiltų daug vandens. Tada ir priėjau išvadą, kad duonos gamintojas (net ir pats Ranasonikas) NEGALI AUTOMATINIAI (be rankų ir kastuvų) gaminti rugių minkymo. Ir ne tik todėl, kad jai sunku maišyti (nors variklio gaila), bet ir todėl, kad tešlą po minkymo reikia „prispausti“ ir išlyginti.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus,
Taip tu! Rugius minkau tik HP.

„MariV“:

Aš turiu galvoje, kad rugiai minkomi automatiškai duonos virimo aparate:
1) kai rugių miltų yra žymiai daugiau nei nerugiuose - pavyzdžiui, 500 g rugių. miltų ir 200 gr. kvieciai;
2) kai vandens tiek daug, kad tešla būtų klampi (neteka);
3) automatiškai - tai reiškia, kad nuo minkymo pradžios iki kepimo pabaigos tešlos nelieskite nei ranka, nei mentele (tai yra, kaip ir kvietinei duonai pagal duonos aparato receptą - užmigo, užpylė, įjungė, paliko - ir po 3 valandų atėjo ir iš duonos aparato išnešė gatavą duoną).

Jei tokiomis sąlygomis turite automatinį rugių minkymą, tada aš jums tiesiog pavydžiu ir neturiu ką pasakyti.

Aš turiu galvoje, kad rugiai minkomi automatiškai duonos virimo aparate:
1) kai rugių miltų yra žymiai daugiau nei nerugiuose - pavyzdžiui, 500 g rugių. miltų ir 200 gr. kvieciai;

Pasitaikė ir gana dažnai, kad 100% ruginių miltų ir net su javų dribsniais, sėklomis ir žolelėmis tik ne daugiau kaip 500 gr. - Aš apgailestauju dėl savo HP, asistento.

2) kai vandens tiek daug, kad tešla būtų klampi (neteka);

Ir tiek skysčio, kad tešla netekėjo.

3) automatiškai - tai reiškia, kad nuo minkymo pradžios iki kepimo pabaigos tešlos nelieskite nei ranka, nei mentele (tai yra, kaip ir kvietinei duonai pagal duonos aparato receptą - užmigo, užpylė, įsijungė, išėjo - ir po 3 valandų atėjo ir iš duonos aparato išnešė gatavą duoną).

Tai padariau pradžioje, kai tik pradėjau naudoti HP. Viską mečiau ir dar kartą nelipau, laikiausi saugos priemonių.
Dabar aš jame beveik nekepu, tik minkau ir tikrinu.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus Ir aš turėjau patirties kepant grynus rugius pagal Annuškos receptą ir gaminant jos raugą. Kepta orkaitėje. Ruginė duona (židinys) pasirodė plokščia kaip pyragas ir paskleista ant kepimo skardos. Tada pabandžiau uniformą. Yra net nuotraukų. Tai pavyko geriau. Na, tada kažkas nepavyko ir aš atsisakiau šio verslo. Aš nebaigiau recepto sau. Receptą ten tikrai reikia patobulinti, galbūt dėl ​​vokiškų miltų ir mūsų skirtumų.

„BlackHairedGirl“:

Aš dar nebandžiau kepti ruginės duonos orkaitėje (ir apskritai mano kulinarinė patirtis yra apie 3 mėnesius, o aš vis dar bijau orkaitės).
Kepant duonos virimo aparate - jokių problemų. Aš taip pat einu į orkaitę (kad iš karto būtų du - 3 kepaliukai), bet kepsiu formose - jau nusipirkau du nelipnius už 40 UAH. Ir paskleisti jį ant kepimo skardos - kaip skaičiau, kad reikia taip suvynioti, o paskui taip ir taip toliau - man vis dar sunku, o mano laikomasi „paprasto požiūrio“ yra pažeista.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus Ne, ten jūs tiesiog sulankstote jį į voką, užspaudžiate kraštą ir visus daiktus ... Tiesiog nepatogu, kad jis prilimpa prie rankų ir stalo ... Bet aš prisitaikiau rankas ir stalą sutepti augaliniu aliejumi. Ir tada tuojau pat į riebalais išteptą formą su siūle žemyn, atstumu ir orkaite - aš taip ir padariau. Viskas yra gana paprasta ir be problemų. Beje, čia, svetainėje, perskaičiau, kaip elgtis su rugine tešla. Administratorius turi labai gerų patarimų

Ačiū už patarimą.
Bet skiriu dvi „namų kepėjų“ kategorijas (taip pat „mėsmales“, „kopūstų virimo mašinas“ ir kt.) - pirmoji kategorija kepa duoną daugiausia kepimo procesui - jie kuria, bando, daro sudėtingus dalykus ir t.t. o antroji kategorija - kepama dėl duonos - taip, duona turėtų būti gera, bet greitesnė ir lengvesnė.
Esu kraštutinis antrosios kategorijos atvejis (net valgau daugiausia stovėdamas). Aš atidžiai išnagrinėsiu „Admin“ patirtį (ir bet kokią kitą patirtį), bet daugiausia galimo proceso pagreitinimo ir supaprastinimo kontekste - o jau pasiekta duonos kokybė man puikiai tinka.
Linkiu kūrybinės sėkmės.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus Ir sėkmės tau!

Kaip rašiau šioje temoje, noriu paprastai ir greitai iškepti rauginę ruginę duoną duonos virimo aparate.
Pagrindiniai šios dienos rezultatai:
- Kepu 2–3 kartus per savaitę, vieną kepalą, sveriantį nuo 1 iki 1,3 kg (daugiau man dar nereikia). Duona visada gera!
- laikas nuo tešlos paruošimo pradžios iki duonos kepalo gavimo (kepimo ciklas) - nuo 16 iki 20 valandų.
- darbo intensyvumas (mano laiko praleidimas) kepant vieną kepalą (t. y. vieną kepimo ciklą) - iš viso apie 20 minučių;
- ruginių miltų (įskaitant miltus raugo tešloje) dalis visų miltų ir sėlenų kiekyje yra nuo 50 iki 100% (kitaip pilama apie 100 gramų ruginių miltų ir vadinama rugine duona);
- minimalios žaliavos už vieną kepalą (mažiausiai miltų, druskos, prieskonių) - nuo 2 grivinų;
- didžiausia žaliavos kaina vienam kepalui - priklauso nuo to, kas ką įdeda į duoną, tačiau tai nebus tiksliai duona;
- elektros suvartojimas kepant vieną kepalą - apie 0,5 kWh.

Vieno ciklo operacijoms (vieno kepalo kepimui):

1) paimkite pradinio indo kultūrą (50–100 g) iš šaldytuvo ir leiskite jam nusistovėti maždaug 1 valandą (bet jei aš skubu, tada nedelsdami atlikite 2 veiksmą), T = 5 sekundės;

2) į dubenį supilkite 200–250 g ruginių miltų, įpilkite raugo iš 1 punkto ir 200–250 g drungno arba drungno vandens (vanduo iš čiaupo, praskiestas verdančiu vandeniu, rūgštynę galite išplauti iš indelio su vandeniu). T = 1 - 2 minutės;
3) išmaišykite, uždenkite dangčiu ar skudurėliu ir pašaukite į orkaitę su įjungta šviesa (bus 27–30 laipsnių C) T = 0,5 min;

4) Po 10 - 14 valandų:
- Supilkite į didesnį dubenį: 300–400 g ruginių miltų, 0–200 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 0–50 g kviečių sėlenų, 0–50 g ruginių sėlenų, 0–50 g grikių miltų, 0– 50 g kitų miltų ... Bendras santykis - pilami ruginiai miltai (pagal svorį) turi būti ne mažesni kaip 40–50% visų čia pilamų. Maišykite, kad išdžiūtų, galite subkultūruoti ant šiurkščio sieto (bet nebūtina) T = 2 - 3 minutes;

- į mišinį įpilkite 25 - 30 gr. druskos (bet kurios be priedų), 0-3 arb. (šaukštelių) kmynų sėklų, 0 - 2 arb. maltos kalendros, 0-2 arb. malto cinamono, 0 - 2 valg. l. Aliejai (bet kokie arba jų nėra), 0 - 2 valg. l. sauso pieno (būkite atsargūs - yra daug klastotės!). Viską gerai išmaišykite! T = 1 - 2 minutės;

- išimkite iš orkaitės tešlos dubenį (su padažu su raugu iš 1 psl.), iš jo įdėkite 50–70 g į švarų stiklainį ir įdėkite stiklainį į šaldytuvą (kitam kepimui). Supilkite į dubenį su tešla visą dubenėlio su miltų ir prieskonių mišiniu turinį, įpilkite 300 - 400 ml šilto vandens (aš iš čiaupo sumaišau šaltą vandenį su karštu virintu vandeniu) ir sumaišau (minkau tešlą). Ypač nebandyti - svarbiausia yra tai, kad yra vienalytis į plastiką panašus mišinys be miltinių miltų. Iš pradžių maišau šaukštu, paskui ranka, sušlapindama ranką šaltu vandeniu, kad tešla neliptų. Uždenkite dangčiu ar skuduru ir vėl pašaukite į orkaitę 30 - 40 minučių. T = 5 -7 min.

5) Po 30 - 40 minučių. - gaukite tešlos dubenį, šiek tiek išminkykite, įdėkite visą tešlą į kibirą duonos aparato, sutrinkite ir išlyginkite viršų, per visą perimetrą padarykite 0,5 cm įdubą (nebūtina, bet aš darau), supjaustykite peilio (nebraižykite kibiro) pjūviai ant viršaus (0,5 cm gylio, aš darau įstrižą kryžminį kryželį) - ir įdėkite kibirą į duonos virimo aparatą. T = 3 min.
6) įjunkite duonos virimo aparatą į tinklą, nustatykite kepimo režimą (man tai yra 8-as režimas, 1 valanda) ir „tamsią plutą“, o laikmatį nustatykite į 3-20 arba 3-30 arba 3-40 (tai laikas, po kurio jis baigs veikti 6 programoje „Kepimas“) Т = 20 sek.
7) nustatykite žadintuvą, maždaug po 4 valandų iškratykite duoną iš kibiro ir padėkite džiūti (aš uždėjau ant mažo dubenėlio viršuje ir uždengiau rankšluosčiu). VISKAS!

Taigi, mano praleistas laikas yra apie 20 minučių. Su bet kuria komponentų rinkinio versija - duona pasirodo gera ir SAVO. Jei norite, įdėkite sezamo sėklų, saulėgrąžų sėklų ir kt., Bet tai yra papuošimas ir aromatizavimas - tai neturi įtakos duonos esmei.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus Ir nuotrauka?

Dar nežinau, kaip įterpti nuotraukų - bandysiu rytoj.

Dar nežinau, kaip įterpti nuotraukų - bandysiu rytoj.

Leiskime - Sergejus Rzhanoy išmokime įterpti nuotraukas ir mes atidarysime specialią jūsų duonos temą. Atskirai. Jūsų darbas labai geras, bet be nuotraukos niekaip negalima.
Pažiūrėkite, kiek įdomių dalykų parašyta, kad tema apie visai kitą duoną susiglaudžia. Čia reikia vietos.

Bandau įterpti nuotrauką:

Įvyko!

Ant kepalo viršaus balta spalva yra miltų, prieš dedant tešlą į orkaitę, kartais pabarstau miltais.

Beje, manau, svarbu pasakyti, kad nieko neišgalvojau technologijoje - naudojau tik svetainių (įskaitant ir šios svetainės) patirtį, tačiau nuolat noriu supaprastinti procesą. Jei procesas yra paprastas, juo naudosis daugiau žmonių, ypač vyrai.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus
Graži duona! Šauniai padirbėta! Jums tikrai reikia atskiro Temko. Ir jei jūs taip pat parodysite pjūvį
O ant kokios raugos yra ši duona?

Sourdough (jo gamyba) aprašytas pirmame šios temos įraše. Nuo tada naudojuosi, šaldytuve laikau po 50 - 70 gramų kiekvienos naujos tešlos (imu prieš minkant tešlą).
Aš nufotografuosiu duonos riekelę ir vėliau paskelbsiu (kuriam laikui atidaviau fotoaparatą).

Jūsų temos Sergejaus ir nuorodų į Annushka receptus dėka aš taip pat įsigijau rugių raugo.
Pirmoji duona buvo gana valgoma, bet ... tikriausiai ne mano skonio.
Nusprendžiau į antrąją duoną įdėti ruginio salyklo ir šiek tiek agramo. Skonis jau labai arti to, kas jums patinka, bet kitą kartą apsieisiu be agramo.
Mane „suneramino“ tai, kad duona pakilo labai ilgai - apie 4 valandas (maždaug 21 laipsnių temperatūroje), o ji padidėjo tik pusantro karto, poros mažos ... Aš įjungiau kepimą, nes bijojau, kad tešla baigsis ir „sugrius“.
Ar manote, kad duona nedaug kyla, nes raugas vis dar yra „jaunas“, ar aš neleidžiu, kad jis tikrai atsiribotų?
Man labai patinka duona, bet noriu, kad poros būtų didesnės, truputį erdvus trupinys
Ir vis dėlto - duonos viršus pasirodo gražus kupolas, o ne „suplyšęs“, kaip toje, kuri tai darė su mielėmis. Čia.
P.S. Kokius ruginius miltus naudojate? Mes turime tik Luhanską (Dobrodija). Gal dėl miltų kokybės man nepatiko skonis? ...

Nesu skonio ekspertas - rugiai, ir gerai.
Išbandžiau bet kokius miltus (4 skirtingas veisles) - skirtumų nemačiau (gal blogai atrodžiau?).
Kalbant apie kėlimą (visa tai aprašiau aukščiau) - po pirmojo minkymo 30–40 minučių orkaitėje su lempute (T = 25–27 laipsniai C), paskui labai trumpai minkant, duonos aparato kibire. - ir prieš kepant tešlą laikmatyje šaltoje orkaitėje nuo 2 valandų 30 minučių iki 2 valandų 50 minučių (prieš pradedant kepti pagal 1 valandos trukmės „Kepimo“ programą). Paruošta duona „pakeliama“ 2 - 2,5 karto.

Taip, net apie didelių skylių norą ruginėje duonoje (50 - 100% ruginių miltų) - manau, kad jų negalima gauti be specialių priedų - ir kodėl jie?

Didelės skylės rugiuose nėra klausimas. Šiek tiek ilgiau įrodinėjant, kepant orkaitėje, tešla nėra labai kieta, raugas energingas.

Paruošta duona „pakeliama“ 2 - 2,5 karto.

Blimey! To ir siekiu!

Didelės skylės rugiuose nėra klausimas. Šiek tiek ilgiau įrodinėjant, kepant orkaitėje, tešla nėra labai kieta, raugas energingas.

Ačiū už protingą paaiškinimą.
Mačiau tavo ruginę duoną - šventę akims!
Mano raugas, matyt, vis dar „jaunas“, o orkaitė (dujinė) - nelabai tinkama kepimui - kepama iš apačios, o viršus išblyškęs ... Yra alternatyva - mikrobangų krosnelė su konvekcija. Šiandien bandysiu joje pavaizduoti duoną.

Trumpai tariant, yra kūrybingos duonos gaminimo laukas

Labas dar kartą!



Ji leido pastovėti apie 2,5 valandos (gal šiek tiek daugiau), tešlą padarė šiek tiek minkštesnę, plonesnę nei ankstesniais kartais. Aš kepiau mikrobangų krosnelėje (HP buvo užimta kita duona) konvekciniu režimu (pirmąsias 15 minučių 250 laipsnių temperatūroje su vandeniu po forma, tada 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje, be garų). Pasirengimą patikrinau temperatūros zondu - 96 laipsnių.

Trūkumai akivaizdūs: bijojau daryti pjūvius (kad nebūtų asilui), na, gavau „nuplėštą“ stogą
Suformuotas ant stalo, suteptas rūdimis. aliejaus, gerai, aš nusprendžiau, kad šio aliejaus pakanka ir aš netepiau formos ... Bet veltui .. Bet aš vis tiek išgelbėjau jį iš nelaisvės
Stovi, blizga, vėsina ... Paaaaaahnet ...

Įvyko!

Ant kepalo viršaus balta spalva yra miltų, prieš dedant tešlą į orkaitę, kartais pabarstau miltais.

O, Seryozhenka! Kokia graži duona! Tiesiai yum-yum! O jūs tiesiog protingas ir protingas!

Dėkoju!

Na, po velnių! Anekdotas nepavyko ...
Beje, Sergej, kaip jums patinka „Orion 206“?
Nusipirkau seseriai, išbandžiau namuose ant 3-4 kepalų, atrodo, kad nieko neatsitiko. tik jo jokiu būdu neįmanoma perteikti, o aš turiu 2 virykles, didžiulė pagunda iškart pereiti prie 2 viryklių.

Na, po velnių! Anekdotas nepavyko ...

Atrodo, kad tai buvo labai sėkminga! Pirmą kartą matau, kad Sergejus atsakė vienu žodžiu.

Priėmiau tai kaip pokštą, atsižvelgdamas į savo pirmąją žinutę, bet bijojau įžeisti - todėl įdėjau šauktuką. Ir neatsakyti - gali atrodyti nemandagu.
„Orion 206“ yra gera viryklė, ja suviliojau apie 10 žmonių. Kol kas visi laimingi.
Viryklė dviejose krosnyse yra gera idėja, tik virtuvėje reikia daugiau vietos. Noriu sureguliuoti orkaitę (programinis kepimas) - tešlą minkau rankomis, o formas turiu. Būtina tik pritaikyti šilumos jutiklį ir šilumos reguliatorių prie orkaitės, kad būtų galima užprogramuoti temperatūros pokyčius.

Noriu pritaikyti orkaitę (programinis kepimas) - tešlą minkau rankomis, o formas turiu. Būtina tik pritaikyti šilumos jutiklį ir šilumos reguliatorių prie orkaitės, kad būtų galima užprogramuoti temperatūros pokyčius.

Taip ... šis dalykas įsiurbia ... Aš taip pat pradedu kankinti orkaitę)))

Sakyk man, ar ši tavo duona savo skoniu panaši į Borodino, labai Borodino hotza?

Sakyk man, ar ši tavo duona savo skoniu yra panaši į Borodino, labai Borodino hotzza?

Panašu, kad, žinoma, kada nors kuminų ir kalendrų kompozicijoje kepkite.
Ir jei pridėsite ruginio salyklo ir cukraus (medaus ar melasos su cukrumi), tada Borodinskis gaus visą schemą.
Sėkmė.

Nesu labai jautrus duonos skoniui - man tai patinka, ir gerai. Tačiau kitiems tai labiausiai patinka.
Borodino duonos skonis nėra labai panašus į mane - dabar Borodino duona man atrodo kažkaip sudegusi. Mano duonos spalva yra pilka - o salyklo, kavos ir kt. Įdėjimas, verdamas salyklas - neatitinka mano paprastumo ir pigumo principų.
Kas nori Borodinskio skonio - leiskite jam išbandyti su kremo salyklu.

Aš ilgai neatsakiau - nes nebuvo nieko ypatingo. Iš naujojo:

1. Aš naudoju kvietinį salyklą (tamsiai rudus miltelius) - 15-20 gramų viename kepinyje ruginės ruginės duonos (šios gijos receptai aukščiau). Iš pradžių viriau verdančiu vandeniu, tačiau dėl savo „supaprastinto“ požiūrio dabar tiesiog pilu į miltus. Aš nemačiau skirtumo. Salyklas duonai suteikia tamsiai rudą spalvą ir, atrodo, pagerina skonį (aš nesu skonio ekspertas).

2. Jei reikia (kai yra mažai laiko), tada tešlą (pradžia + 200 g miltų + 200 g vandens) dedu ne 12, o 4 valandoms. Skirtumo nemačiau.


3. Turėjau burnočių sėklų („Superplant !!!“) - į kiekvieną kepalą įmaišau po 20 gramų. Blogiau nebuvo.

4. Duoną kepu kas antrą dieną, jokių problemų nėra, raugas tas pats - mano pirmasis pagal Annushka (žr. Temos pradžioje)

Kepu kas dvi ar tris dienas - kam ką nors rašyti, ir taip visi valgo. Užsisakiau dar 3 virykles - sau (jau antram „Orion 206“), seseriai ir kolegei. Šiandien jie atves į darbą. Kaina - 410 UAH. , o aš nusipirkau rudenį už 520.
Pasiekite asmeninį rekordą - šiandien aš iškepiau 1415 gramų svorio kepalą !!! Kokybė yra tokia pati kaip anksčiau (aš paprastai kepu nuo 1200 iki 1350 gramų.)
Kodėl antroji viryklė? Kepti reikia daugiau, bet ant vienos viryklės (visi nori natūralios duonos) neturiu laiko (darbo dienomis kepu tik vakare - ryte 6–7 val. Tešlą dedu į orkaitę su lemputė), o vakare po darbo minkau apie 19 -20 valandų, o po 4 valandų gaunu duonos).
Pabandysiu kepti tuo pačiu metu ant dviejų (bet jei kyla problemų dėl maitinimo šaltinio, tada kepimo laiką skirtingose ​​krosnyse pakeisiu 1 valanda, bet su viena partija (viena tešla stovės orkaitėje). valandą ilgiau prieš kepant).
Kol kas viskas.

Jau beveik metus kepu ruginę (rugių-kviečių, kviečių-rugių) duoną su raugu. Raugas tas pats, laikau šaldytuve. Sūris išgyveno dviejų savaičių pertrauką.
Kepu maždaug 3 kartus per savaitę, kaip rašiau aukščiau. Aš pilu vandenį ir prieskonius iš akies - kartais su vandens pertekliumi viršus nusileidžia žemyn, tačiau tai skonio nepakeičia. Būtinai įdėkite salyklo („Rogmald“, tamsiai rudi milteliai - daugiau salyklo - tamsesnė duona.) „Orion 206“ orkaitė veikia kaip laikrodis (tik kepimui, nes duoną minkau rankomis ir kepu ant jos).
Taigi nėra apie ką rašyti - įprastas, amžinas raugas, duona visada gaunama.