Kriaušių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
*Tešla vėjelis:*
Kvietiniai miltai	250 g
Cukrus	20 g
Druska	½ h. l.
Sviestas (šaldytas, supjaustytas kubeliais)	120 g
Vanduo (ledinis)	100-110 ml
*Kremas kantresnis:*
Pienas	330 ml
Vanilės sėklos (pakaitalas: vanilinis cukrus, esencija)	½ ankštis
Vištienos kiaušinių tryniai	3 vnt.
Cukrus	90 g
Druska	1 žiupsnelis
Kvietiniai miltai	2 šaukštai. l.
Užpildymas:
Kriaušės	3-4 vnt.
*Kvapiosios medžiagos už pabarstymą:*
Cukrus	2 šaukšteliai
Gvazdikas	3 pumpurai
Cinamonas	½ h. l.
Želė, skirta glaistyti pyragą:
Skaidrus pyrago želė (Dr. Oetker)	½ paketėlis
Cukrus	¾ Art. l.
Vanduo	110-120 ml

Gaminimo būdas

Pulso režimu maišytuve su peiliais permuškite visus tešlos ingredientus, išskyrus vandenį, kol susidarys smulkūs trupiniai, ir palaipsniui užpilkite vandeniu, toliau plakdami, kol tešla pradės kauptis į gumulus.
Gumulėliai, spaudžiant ir klijuojant kartu, surenkami į didelę gumulą, tuoj pat galite į maišelį, jame suplakti į pyragą ir palikti 40–60 minučių šaldytuve.
Virkite patisier: trynius sumalkite su cukrumi ir druska, įmaišykite miltus, užvirkite pieną su vanilės sėklomis ir palaipsniui, kruopščiai maišydami, supilkite jį į trynius. Mišinį suberkite į dubenį storu dugnu ant vidutinės ugnies (arba garų vonioje) ir virkite trumpą laiką, nuolat maišydami šluotele, kol sutirštės. Virti nereikia. Kremas atvėsinamas hermetiškai uždengus dangčiu ar maistine plėvele arba dažnai maišant, kad nesusidarytų paviršiaus plėvelė.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Vėjas turi greitai dirbti su tešla, kad nespėtų sušilti. Jei jis sušyla ir tampa per minkštas ir lipnus, įdėję į formą vėl padėkite jį atvėsti. Priešingu atveju tešla gali deformuotis orkaitėje (tekėti).
Atvėsusią tešlą greitai suvyniokite tarp plėvelės ar kepimo popieriaus, šiek tiek pabarstykite miltais, šiek tiek didesnio skersmens nei kepimo indas.
Nuimkite viršutinį plėvelės sluoksnį, perkelkite ant kito sluoksnio ir įdėkite tešlą į formą (plėvele į viršų), atsargiai nuimkite likusią plėvelę, tešlos kraštus prispauskite prie formos šonų. Šakute susmulkinkite dugną, įdėkite krepšelį į orkaitę 20–25 minutėms.
Kad išvengtumėte krepšelio deformacijos pavojaus, galite jį sluoksniuoti folija ir įdėti svėrimo priemonę: žirnius, pupeles ar specialius kepimo kamuoliukus. Jau kelerius metus naudoju tas pačias pupeles (1 litro tūrio), tada jas atvėsinu ir palieku kitam kartui.
Kol kepa krepšelis, kriaušes nuvalykite ir plonai supjaustykite įstrižai (mėginį galima paimti iš išorinių sutirštintų griežinėlių).
Torto pabarstymui skirtą cukrų sumalkite skiedinio / kavos malūnėlyje su prieskoniais.
Į iškeptą krepšelį suberkite grietinėlę, tada kriaušes, pabarstykite aromatiniu cukrumi, grąžinkite į orkaitę ir kepkite 30–40 minučių.
Iškepus, paruoškite želė pagal instrukcijas (paprastai viskas sumaišoma su šaltu vandeniu, užvirinama ir verdama, kol sutirštės 1 minutę) ir kremą šepetėliu (glazūra) arba užpilkite visą pyragą. nuo centro iki kraštų plona srovele.
Įdėkite pyragą atvėsti.

Pastaba

Tortą surinkti ir kepti taip pat galima tingiai (greitai). Tam reikalingas vienas papildomas ingredientas: kriaušių / obuolių / abrikosų uogienė.

Jie turi padengti neapdoroto krepšelio dugną maždaug 0,5 cm sluoksniu, tiesiog užklijuoti tešlą taip, kad ji nesušlaptų nuo skystų ingredientų, įdėti kriaušes ant uogienės ir užpilti ant pusgaminio kremo ( tai yra, grietinėlės negalima virti, o tiesiog virti trynius su cukrumi virintu pienu). Belieka apibarstyti cukraus kvapiąja medžiaga ir viską kartu kepti, kol suminkštės (45-50 minučių). Natūralu, kad šis metodas yra daug greitesnis ir lengvesnis. Tačiau yra viena išlyga.Šis metodas tinka turintiems smaližių, nes uogienė pastebimai padidins tartu saldumą. Aš myliu desertus dėl jų skonio, o nepateisinamas cukraus kiekis daugelyje desertų neleidžia asmeniškai pajusti šio skonio. Taigi nuėjau šiuo keliu.

Bet kadangi viskas yra individualu, pasirinkite savo būdą ir gaminkite maistą su malonumu!