Silla duona (švediška kreminė duona)

Silla duona (švediška kreminė duona)

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Švedų

Ingridientai
Raugas:
rugių raugas 100%	30 g
sėkliniai ruginiai miltai	100 g
vandens	100 g
Suvirinimas:
sėkliniai ruginiai miltai	100 g
natūrali stipri kava	200 g
kmynai	4 g
Tešla:
raugo	200 g
suvirinimas	visi
sėkliniai ruginiai miltai	50 g
Tešla:
tešla	visi
kvietiniai miltai 1c	200 g
maltozės sirupas	50 g
rudas cukrus	30 g
jūros druska	12 g
linų sėklos	30 g
vandens	75-100 g

Gaminimo būdas

• 1. Palikite starterio kultūrą 8–10 valandų 25 ° C temperatūroje.
• Aš turėjau raugą ant nuluptų miltų, jis gerai pakilo per naktį ir aš jį panaudojau.
• 2. Tuo pačiu metu padėkite arbatos lapų vakare. Miltus užplikykite karšta kava ir palikite 2 valandas cukruoti 65 ° C temperatūroje. Jis turėtų skystėti ir skonis saldus. Tada jį galima palikti kambario temperatūroje.
• Arbatos lapelius palieku per naktį pridėtame jogurto virimo aparate stikliniame dubenyje su dangčiu. Ir nors jogurto virimo aparate temperatūra yra žemesnė nei 65 ° C, ryte turiu paruoštą saldų, blizgantį, suskystintą alų.
• 3. Tešlai sumaišykite raugą, arbatos lapus, įberkite pasėtų ruginių miltų ir palikite 30 ° C temperatūroje orkaitėje su įjungta šviesa arba mikrobangų krosnelėje su puodeliu vandens 3–3,5 valandos.
• 
• 4. Kartu su tešla kambario temperatūroje užpilkite 50 g linų sėmenų. Aš imu vandenį iš viso tešloje reikalingo recepto kiekio.
• 5. Likusiame vandenyje (aš jo turiu 30 g) praskiedžiu melasą, cukrų. Sumaišau tešlą, kvietinius miltus, druską, įpilu melasos ir cukraus tirpalą ir minkau tešlą paprastu rankiniu maišytuvu. Tešla nereikalauja daug pastangų. Galiausiai pridedu linų sėmenų skiltį.
• Tešla pasirodo labai švelni, pažodžiui šilka.
• 
• 6. Uždenkite dubenį maišeliu ir fermentuokite 2 valandas 28–30 ° C temperatūroje.
• 7. Šis tešlos kiekis apskaičiuojamas 2 formoms L11 arba vienai formai L7. Dedu ant formų ir palieku ant tikrintuvo 1-1,5 valandos, kol pakils iki formos kraštų.
• 🔗
• 8. Kepkite pirmąsias 10 minučių 240 ° C temperatūroje, tada dar 50 minučių sumažinkite temperatūrą. Aš kepu pradėdamas nuo šaltos orkaitės. Per 15 minučių mano orkaitė sušyla iki 200 ° C. Aš kepu 40 minučių šioje temperatūroje, tada sumažinu iki 180 ° C ir perjungiu į konvekciją 15 minučių. Kepimą reikia žiūrėti jūsų orkaitėje
• 
• Originaliame recepte duona tepama likus 10 minučių iki kepimo pabaigos sirupu: po 1 arbatinį šaukštelį kavos, lydyto sviesto, melasos, medaus. Plutelė skani, bet lipni, todėl jos netepiau.
• Ši duona labai skani su džiovintais vaisiais. Pridėjau juodųjų razinų, džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų. Pasirodo, desertinė duona nėra blogesnė už pyragą.
• 
• Švedų kepėjos Helen Johansson receptas iš žurnalo 🔗 su mano nedideliais pokyčiais.

Indas yra skirtas

Dviejų formų L11 arba vienai formai L7

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Duona su stebėtinai subtiliu ir harmoningu skoniu, šiek tiek rūgštumo, šiek tiek saldumo, nepagaunamo aromato, viskas saikingai, viskas labai gerai subalansuota. Ilgą laiką abejojau, ar kavos skonis duonoje bus per aštrus, tačiau turiu pasakyti, kad kava nejaučiama net šiltoje duonoje, ir net atsigulusi nė nenumanysi.
Nepaprastai skani ir įdomi duona, patariu išbandyti.

[Vasilisa]

Vasilisa, duona yra tiesiog aukščiausias pagyrimas, net neįsivaizduoju, koks tai wooooooo!

Priimkite mano susižavėjimą ir čia. : girl_claping: Baziliskas, o jei ne sėklos? Ar galima kelis kartus nulupti per sietą? O gal vis tiek neteisinga?

[SanechkaA]

SanechkaA, ačiū Sašai

ang-kay, Angela, mes taip pat turime sėklų, kurių sunku rasti ..Šiek tiek nusipirkau „Peki Sam“ internetinės parduotuvės dėka ir dabar išbandysiu. Jis yra visiškai kitoks, baltas, smulkiai sumaltas. Bet niekas netrukdo bandyti kepti ant nuluptos, manau, kad bus skani duona, nors ir kitokia.

Kažkada jums parašiau, kad mūsų vietiniai ruginiai miltai yra labai smulkiai sumalti ir balti, neatrodo kaip nulupti miltai. Ant jo nėra žymėjimo. Maniau, kad ji pasėta. Niekada nemačiau sėklos. Taigi aš gavau parduotuvės pardavėją tiek, kad ji paskambino į gamyklą laboratorijoje ir davė man telefoną. Pasirodė šiurkštus. Čia galite tai išbandyti. Bet aš nežinau, kada. Duonos beveik nevalgome. Vasara. Karšta. Taip, ir aš noriu išbandyti razinas.

Peki ant razinų, labai skani duona ir vasarą ji derės su daržovėmis ...
Aš nufotografavau sėklą, galite įsivaizduoti, kas ji yra:
🔗
Ką tik supratau posakį: balta ruginė duona.

Čia yra mūsų vietinis. Jei šalia dedate tik kviečius ir rugius, galite atskirti. Skaičiuojant yra skirtumas tarp kompozicijos. Nuluptuose ir sėklose yra skirtingi baltymai, angliavandeniai, pelenų kiekis. Pirk mūsų. Aš bandysiu dar kartą su ja dirbti.

Anksčiau taip pat nesupratau, maniau, kad galima atsijoti nuluptą ir pasėti ... Ir tai yra du dideli skirtumai. Bet jei kas nors jo neturi, nesijaudinkite. Mitybos specialistai mano, kad pasėti miltai yra „tuščiausi“ pagal jų naudingas savybes.