Duonos ritinėliai su prieskoniais skirtingam skoniui (2 kepimo variantai) orkaitė

[Sourdough aktyvinimas:]

Duonos ritinėliai su prieskoniais skirtingam skoniui (2 kepimo variantai) orkaitė

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
100% motininių rugių pradžios kultūra (laikoma šaldytuve)	15 gr.
Gira su raugu ar mielėmis (turiu baziliko)	50 gr.
Nulupti ruginiai miltai	50 gr.
Tešla:
Visas raugas
Miltai 1 / s	240 g. + Dulkėms valyti 40–50 g.
Linų sėmenų miltai	20 gr.
Mielės SAF-Instant	2 gr.
Rugių sėlenos	15 gr.
Filtruotas vanduo	200 gr. + 1 valgomasis šaukštas. l.
Sausas raudonas salyklas	1 šaukštelis su skaidriu
Medus	1 šaukštelis su skaidriu
Rupi jūros druska	0,5 šaukštelio su skaidriu
Linų sėmenų aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Aromatinis augalinis aliejus	Art. l. + rankų ir stalo tepimui
Prieskonis: pankolio sėklos
Kalendra
Kmynai
Linų sėklos

Gaminimo būdas

• Pirmasis variantas yra šalta tešla:
• Sourdough aktyvinimas:
• Mes tai darome ryte. Praskieskite motinos raugą iš šaldytuvo gira (aš taip pat tai dariau Baziliko gira ir toliau Avižinė gira... Rezultatas yra vienodai geras.). Gerai išmaišykite ir persijokite miltus. Maišykite iki vientisos masės. Priveržkite plastikine plėvele ir palikite ant stalo 10–12 valandų. Raugas netapo tešla, tačiau jis labai išsipūtė, atsilaisvino ir buvo padengtas bumbulais bei skylėmis.
• Tešlos minkymas:
• Padarė tai vėlai vakare. Sumaišiau su kombainu su kabliuku, bet kadangi mano tokiam tešlos kiekiui tešlos nepakanka, jis tiesiog išbarstė ją kraštais. Turėjau numesti ant stalo ir pats išminkyti. Meduolių vyras yra tankus, šiek tiek suteptas.
• Visas raugas supilamas į dubenį. Praskieskite vandeniu (200 gr.), Įpilkite salyklo - gerai ištirpinkite. Visus miltus persijokite į dubenį su praskiestu raugu. Ant miltų užpilkite mieles ir pirštais įtrinkite miltais. Pradėkite maišyti mažu greičiu. Po 2 minučių įpilkite medaus. Minkykite dar 2 minutes. Tada druska, praskiesta šaukštu vandens. Gerai išminkykite dar 5 minutes. Padėkite tešlą ant riebalais išteptos (sėmenų ir aromatinių daržovių) stalo, susukite suteptomis rankomis. Apvalinkite meduolių vyrą ir suberkite į riebalais pateptą dubenį. Supakuokite į maišelį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
• Ryte išimkite tešlą ir palikite ant stalo 1 valandai sušilti. Tešla užaugo 2,5-3 kartus
• Antrasis variantas:
• Starterio aktyvinimas:
• Paruoškite starterį taip pat, kaip ir pirmoje parinktyje. Užpilkite raugą folija ir palikite ant stalo, kol jis taps aktyvus - padidės dydis maždaug du su puse karto, trupės ir atsiras smūgių. Man visą naktį reikėjo kambario temperatūros.
• Tešlos minkymas:
• Minkykite identiškai pirmąjį variantą. Užminkius tešlą suapvalinkite ir nusiųskite pakilti 2-3 valandoms 30 laipsnių temperatūroje, kol jos tūris padidės 2,5-3 kartus. Laikiau orkaitėje su įjungta šviesa.
• Kėlimas, formavimas ir patikrinimas
• Ant pateptojo stalo uždėkite gerai prigludusį koloboką. Sulenkite du kartus. Uždenkite maišeliu ir palikite pastovėti 90 minučių. Paimk. Stalą nuvalykite miltais. Du kartus atsargiai sulenkite tešlą. Uždenkite dubenį 15 minučių. Pasverkite ir padalykite į 4 dalis. Gerai nuvalykite miltais. Apveskite bandeles ir padėkite siūle žemyn. Gerai pabarstykite viršų vandeniu. Pabarstykite kiekvieną skirtingu prieskoniu. Pabarstykite vieną linų sėmenimis. Antra, rankose daužėsi truputis kmynų ir truputis sveikų kmynų. Trečią pabarstykite kalendra. Ir ketvirtas su pankolio sėklomis. Švelniai nuskandinkite sėklas rankomis į bandelę. Ir jūs galite pagaminti prieskonių mišinį, tai taip pat įdomu. Dėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos, o geriau į dubenėlius, išteptus nelipniais riebalais - geriausia jų forma. Uždenkite ir palikite stovėti dar 60 minučių 30 laipsnių temperatūroje.Jei jums reikia plonos plutos, prieš kepdami palaistykite.
• .
• Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Kepkite 10 minučių. Tada dar 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Indas yra skirtas

4-5 vnt., 170-200 gr.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Labai aromatingos bandelės! As patariu. Pirmasis būdas man patiko labiau. Kepiniai dubenėliuose -
Įdomu, bet praktiškai nerūgšta

[Tumanchik]

Na, Tumanchik, gerai, tai duoda! Ji taip pat sugeba kepti suktinukus. Taip, įvairiais būdais. Tikiuosi, kad nereikės JŲ įdėti į šaldiklį!

Aš guliu aplink Motiną, pasakyk man nuoširdžiai, kiek valandų tu turi per dieną? Na, kada tu turi laiko tam visam, ką?

Nuvesk mane pas save, aš būsiu jauniausia, kurią galėsiu sutvarkyti, plauti indus, ir eaAA ... Aš taip pat siuvinėju kryžiumi ...

Bandelės nuostabios !!! Ir tu griūva m m m m ...... Irisha, o kada turi viskam laiko ?? Štai protinga mergina !!!! :-)

Rūkai, ar vis dar eini pro duris? O gal saldumynus jau nešate į jų miegamąjį? Žiūrėk, tada konkursas baigsis, bet jie įpratę .... ką daryti? Jūs tik protingas, žaviuosi jūsų energija! Eik berniukas
Įvilkau ritinius į žymes .... Netrukus viršininkas mane sutryps dėl užsikimšusių šiukšliadėžių.

Tikiuosi, kad nereikės JŲ įdėti į šaldiklį!

Olya buvo linksma! Ne, kol dirbu su ratais! Ir netrukus vyriausias sūnus atvyks į atostogas. Jau rašykite paraiškas!

Aš guliu aplink Motiną, pasakyk man nuoširdžiai, kiek valandų tu turi per dieną?

Airių, ačiū! Negaliu tiksliai pasakyti, bet 24 tikrai nepakenktų!

Bandelės nuostabios !!! Ir trupiniai m m m m ...

Ačiū Natashik! Kepiau juos tris kartus - jie man labai patiko!

Rūkai, ar tavo vis dar eina pro duris? O gal saldumynus jau nešate į jų miegamąjį?

Aš sakiau tiems: anksčiau jų buvo tik daug valgė gurkšnojo, o dabar jie valgo kultūrine tematika! Dabar mes turime amžiną ŠILUMĄ!

Eik berniukas

o, verčiau, aš skrendu pas tave

Airiškas, štai, jūs vėl sugalvojote naują, o aš vis dar nesuvokiau senų receptų !!!!!

Airiškas, štai, jūs vėl sugalvojote naują, o aš vis dar neįvaldžiau senų receptų !!!!!

Nataša, ar naudojatės mano receptais? Ir dabar aš kepu šiuos suktinukus su duona animaciniame filme, kurį tu, mano vargšelis, tempei. Išmokau jame kepti raugintos duonos. Taigi ačiū brangusis !!!

Irisha, o kas, jei kepsite su duona, o ne su riestainiais? Šuoliais - kažkaip nesusidraugavau su raugu ...

Irisha, o kas, jei kepsite su duona, o ne su riestainiais? Ir šuoliais - kažkaip nesusidraugavau su raugu ...

Larissa, apgailestauju, kad man taip trūko ... Galite, žinoma, su duona. Apie mieles. Imu 300 gr. miltų apie 1 arbat. mielės be skaidrės. 100% drėgmės pradinė kultūra turėtų būti suskaidyta į miltus / vandenį ir ši dalis turėtų būti atimta iš normos. Čia raugai 15 gr. plius gira. ... Geriau pasigaminti iš 60 gramų ruginių miltų, 60 gramų vandens ir 1–1,5 gramų mielinės tešlos. Atlikite būklę. Tik ne visai taip bus. Visa klasė naudoja būtent girą. Bet bus įdomu ir šitaip, ir taip. Ar jau kepėte, ar tik minkote man smegenis?