Kviečių sėlenų duona su pieno rūgštyne

Kviečių sėlenų duona su pieno rūgštyne

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Pieno rūgšties starterio kultūra	2 matmenų šv.
Kvietiniai miltai	400 g
Pienas	200 ml
Graikinių riešutų aliejus	2 šaukštai. l.
Jūros druska	2 šaukšteliai
Medus	1 valgomasis šaukštas l.
Sezamo	2 šaukštai. l.
Linų sėklos	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Maitinant į pieno pieno rūgšties starterio kultūrą įdedu 4 šaukštus sėlenų ir kvietinių miltų, kol tešla taps tiršta.
• 
• Fermentuota startuolių kultūra.
• Sumaišykite visus ingredientus, suminkykite tešlą.
• 
• Dėkite į šaldytuvą (mano šaldytuve 12 laipsnių) 12-18 valandų. Tada išklokite tešlą, porą kartų susukite su „voku“, suformuokite duoną, leiskite jai pastovėti 2–2,5 val. Galima aptepti kiaušiniu ir pabarstyti sėlenomis. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite 20 minučių garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės be garų.

Prašau, pasakykite, kokias sėlenas naudojate, tiesiog Krasnodare galėjau rasti tik BORODINSKIES, ar jie tinkami? O duona superinė, naktimis į tokias nuotraukas žiūrėti negalima, mintys nėra apie miegą.

[raudona kefa]

raudona kefa ! Dėkoju ! Turguje prekiaujame kviečių ir rugių sėlenomis, o prekybos centruose - visokiais su priedais (mano nuomone, tai tik skyrybos). Manau, Borodinskiai padarys, svarbiausia juos vesti per raugą.

Sėlenas galite pakeisti viso grūdo miltais (aš tai darau, kai turiu), arba, jei turite galimybę nusipirkti kviečių, sumalkite juos ant kavamalės (gauname pilno grūdo).

Aš kepiau pagal šį receptą, sėlenas pakeisdamas daigintais ir smulkintais kviečiais, o dalį miltų (160 g) - speltomis. Rezultatas - kitokia, aromatingesnė ir skanesnė duona. Spelta tikrai pagerina duonos skonį!

[Kalmykova]

Kalmykova Nataša, labas! Jau seniai kepu duoną pagal jūsų receptą, esu labai patenkinta!
Taigi dar kartą noriu padėkoti už jūsų paramą ir žinias, kurias man davėte !!!
Beje, iš kur gavai rašybą?

Dėkoju !!! Speltos mišinys iš Kijevo.

Prašau pasakyti, kas žino, bet linų sėkla nėra kenksminga sergant pankriatitu ar panašiomis ligomis?

Tai skirta Aleksandrai, ji yra puiki sveikos mitybos specialistė!

[makaronai]

makaronai, linų sėklos skiriamos kaip apvalkalas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos ligoms gydyti. Tiesa, jis verdamas ir gaunamas želė, kuri imama.
Sergant kasos uždegimu ir virškinimo trakto ligomis, jie dažniausiai rekomenduoja ne šviežią duoną, o krekerius ... ir neįtraukia riebių, keptų ir aštrių.

Na, kaip tu nori šios duonos, ir sugedo orkaitė (servise jie džiaugėsi, kad atsarginės dalys dar laukia 1,5-2 mėnesius)! gali pasakyti, ar tai įmanoma x. n. kepti?

[makaronai]

makaronai

Man yra išrašytos nevirtos maltos linų sėklos cholesterolio kiekiui mažinti. Apskritai jie yra beveik nesuvirškinami (įeina tai, kas išeina).

[makaronai]

makaronai

Man yra išrašytos nevirtos maltos linų sėklos cholesterolio kiekiui mažinti. Apskritai jie yra beveik nesuvirškinami (įeina tai, kas išeina).

O kodėl tada juos visus nuryti?

[makaronai]

makaronai! Žinoma, galite kepti duonos aparate, niekas to nedraudė. Tiesiog patikrinkite matmenis, kad jis neišeitų iš kibiro. Duonos aparate turiu didelį kibirą, galima iškepti daugiau nei kilogramą. O linų sėklas galima sumalti kavamale.

Hurra! Orkaitė sutaisyta (praėjo 2 mėnesiai) Ir pagaliau priėjau prie šios duonos - rankos niežti! Mergaitės, kiek yra 2 stiklinės raugo? Jei galite pasakyti, kad tam reikia specialiai pamaitinti duoną, tai yra, paimti iš šaldytuvo, kiek šaukštų raugo ir kiek dienų ir kuo šerti? Arba dar turiu 3 dienas papildytos pieno rūgšties iš Admino (jai jau 3 mėnesiai)
Kaip būti?

[makaronai]

makaronai ! Aš čia ! Galite pasiimti jau paruoštą raugą. 2 stiklinės yra iš duonos aparato. Aš imu iš akies, galite padaryti daugiau, bet tada stebėkite koloboką - patikrinkite skystį. Jei atvirai, ilgą laiką gyvenu be receptų - viskas vyksta iš akių autopilote. Aš sveriu tik miltus, skystą - su stikline HP, o jei nepakanka, pridedu. Sėkmės !!!

Miela Kalmykova, labas! Pasakyk man, kad aš turėjau apie 1 stiklinę raugo iš duonos aparato ir apie 14–00 aš ten pridėjau 4 lenteles. šaukštai sėlenų ir iki kvietinių miltų tirštumo. Dabar beveik 20 val., Raugas pasirodė esąs 400 gramų. (Šiandien virtuvėje vėsu ir nusprendžiau jį šiek tiek pašildyti, ant lango padėjau duonos aparatą - ten kepė Borodinsky. kepta taip pat: avižų dugnas karštas. Iš pradžių buvau susinervinęs, bet atrodo normalu) kaip teisingai įdėti likusius ingredientus?

Druska 2 šaukštai , cukrus 2 valg. l. (jei medus - 1 valgomasis šaukštas. l), miltai 300-350 g, skystis 180-220 ml (pažiūrėkite į koloboką). Tikiuosi, kad raugas gyvas! Sėkmės !!!

Labai ačiū!!! : gėlės: Dabar viską sumaišysiu šaltoje vietoje, o raugas, atrodo, gyvas, bet kokiu atveju jis pakyla.

[Kalmykova]

Kalmykova, Mielai iškepčiau tavo duonos. Nuotrauka yra tiesiog graži, įdomi ingredientų kompozicija.

Bet čia šiek tiek neaišku:Maitindama į pieno pieno rūgšties pradinę kultūrą įmaišau 4 šaukštus sėlenų ir kvietinių miltų, kol tešla taps tiršta.

Ar kviečių miltai dedami iš recepto kiekio, ar šitaip maitinate raugą?

Jei tai maitinimas, tai, kaip suprantu, reikia skirti jai laiko atsikelti arba padaryti visą partiją vienu metu?

[Skorpionas]

Skorpionas ! Jūs viską supratote teisingai: sėlenos dedamos į raugą maitinant, tada jos valgo 12–13 laipsnių temperatūroje mažiausiai 7–8 valandas (gal ir daugiau), o tada patenka į partiją. Ilgą laiką nemačiau raugo su sėlenomis, nes dabar turime pilno grūdo miltus, taip pat pats malau kviečius, kad pašerčiau raugą. Sėkmės !!!

[Kalmykova, dėkoju. Supratau, kad jūs jau viską darote iš matymo, bet aš, arbatinukas, norėčiau sužinoti, kokį matavimo puodelį turite ir kaip pritaikyti šį duonos gamintojo receptą? Juk joje nekepsite su garais?O jei minkysite ant prancūzės? Dar nesusidraugavau su mk raugu!]

Kalmykova, dėkoju.

Supratau, kad jūs jau viską darote iš matymo, bet aš, arbatinukas, norėčiau sužinoti, kokį matavimo puodelį turite ir kaip pritaikyti šį duonos gamintojo receptą? Juk joje nekepsite su garais?

O jei minkysite ant prancūzės? Dar nesusidraugavau su mk raugu!

[Petrovo-Vodkino natiurmortas su lašiniais]

Kalmykova, Nataša, ačiū. Čia yra ataskaita

Pastarasis vadinamas Petrovo-Vodkino natiurmortas su lašiniais ir privatus

[Skorpionas]

Puiku! Tavo sveikatai!
Skorpionas ! Stiklinė HP yra 240 ml, tačiau tai nėra svarbu. Kepiau duonos virimo aparate porą mėnesių, bet turėjau programuojamą, tai yra, padidinau įrodymo laiką iki dvigubo pakilimo momento. Kaip tai padaryti „Panasonic“ - skaitykite forume, žmonės kažkaip prisitaikė. Žinoma, visus receptus galite gaminti ant prancūzės. Sėkmės ir geros duonos!

Noriu išbandyti jūsų duoną, kad iškepčiau, bet nesuprantu, kodėl 18 valandų salėje = ​​pas jį? ir tiek daug receptų rekomenduoja, ar raugas nepagreitina tešlos pakilimo?