Vokiška storo grūdo duona - „Vollkorn Brot“ su skystomis bananų mielėmis

[1)]

Vokiška storo grūdo duona - „Vollkorn Brot“ su skystomis bananų mielėmis

Kategorija: Sveika mityba

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
OPARA:
* skystos bananų mielės	100 ml
linų sėmenų miltai	10 g
Kvietiniai miltai	40 g
kvietiniai miltai, c / z	50 g
LOBE:
grūdai: kviečiai, grikiai	Po 10 g (iš viso 20 g)
sėklos: linai, sezamas, moliūgai, saulėgrąžos	Po 15 g (iš viso 60 g)
karštas vanduo (ne verdantis vanduo)	80 ml
TEŠLA:
maltų linų sėklų (turiu visus linų sėmenų miltus)	30 g
ruginiai miltai	30 g
visa skiltis
šiltas vanduo	50 ml
gėlių medus	1 šaukštelis
druska	1 šaukštelis be skaidrės (5g)
kvietiniai miltai, c / z	100 g
SUSIJUS: saulėgrąžų sėkla, sezamas	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Vokietijos maisto kultūros specifika apsiriboja ne tik alumi ir dešromis, bet ir sveikiausia duona!
• Vokiečiai mano, kad tai yra svarbiausia jų virtuvės dalis. „Deutsches Brot“ - vokiečių duona .....
• Išorė traški, viduje tamsus arba šviesus minkštimas. Ypatingas, bet kasdienis produktas.
• Vokiška duona yra vienas stipriausių nostalgiškų veiksnių užsienyje gyvenantiems vokiečiams. Baltos duonos šalyse jie svajoja apie kietą traškią plutelę iš savo tėvynės (tai tikrai žinau iš savo draugų, gyvenančių JAV).
• 
• 1) * Skystų mielių gaminimo ant bananų žievelių receptas, kurį paėmiau iš Liudmilos: Skystos mielės
• Skystas mieles auginau 5 dienas. Į stiklinį indelį įdėjau susmulkintą 1 vidutinio banano žievelę, užpyliau 250 ml vandens, uždariau dangtį, įdėjau jį į bateriją.
• 
• Pakratykite 2 kartus per dieną ir atidarykite dangtį.
• 2) Pre-fermentas:
• Prieš minkant tešlą - 6 valandas 10 gramų linų sėmenų miltų ir 50 gramų pilno grūdo kvietinių miltų ir 40 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų per 1 valandą 1 šaukštelis supilamas į 100 gramų bananų raugo. gėlių medus.
• 
• 3) Skiltis:
• visus išvardytus ingredientus užpilkite karštu vandeniu ~ 80 laipsnių (aš viriau virdulyje ir laukiau 10 minučių).
• Grikius sumaliau kavamale.
• Saulėgrąžų sėklas, moliūgų sėklas, sezamo sėklas galima šiek tiek pakepti sausoje keptuvėje, bet aš to nepadariau, kad būtų didesnė nauda.
• 
• 4) Tešla:
• Sumaišykite tešlą, visą skiltelę ir pridėkite visus kitus ingredientus recepte nurodyta tvarka.
• Visų kvietinių miltų į tešlą įdėjau ne iš karto, o visus nurodytus komponentus gerai išmaišiau ir uždėjau ant paviršiaus, pabarstyto c / z miltais, minkiau šiek tiek lipnią tešlą. Ir iš karto apvoliojo saulėgrąžų ir sezamo sėklose (nekepė).
• 
• 5) Uždengiau formą folija ir palikau 2 valandas pastovėti karštyje (dažniausiai leidau stovėti įjungtoje orkaitėje esant minimaliai ~ 40 laipsnių temperatūrai), kol ji padidėjo bent 2–2,5 karto.
• 
• 6) kepta orkaitėje su garais (pilamas vanduo į ketaus keptuvę ir dedamas ant orkaitės dugno, kai įjungiau) 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje, tada ištraukusi keptuvę sumažino temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepė dar 40 minučių, tada išjungė orkaitę ir paliko dar 5 minutėms ... Kažkur virimo viduryje plutą uždengiau folija, kad ji nesudegtų.
• 

Pastaba

Nuo senų senovės duona ir duonos gaminiai buvo vienas pagrindinių bet kurios tautos žmogaus kasdienio raciono produktų.
Grūdų duona laikoma viena sveikiausių, nes ji gaminama iš rupių grūdų dalelių arba viso grūdo grūdų. Išsaugodama sėklų lukšto vientisumą, šioje duonoje išlieka beveik visi naudingi vitaminai ir mineralai. Grūdų duonoje yra daug vitaminų B, A, E ir PP, joje taip pat yra didelis jodo, fosforo, kalio, kalcio, geležies, natrio, molibdeno ir natrio kiekis.
Ypatinga tokios duonos nauda yra didelis B grupės vitaminų kiekis.
Vienas iš pagrindinių grūdų duonos privalumų yra jo poveikis virškinamojo trakto veiklai dėl didelio maistinių skaidulų kiekio. Maistinės skaidulos teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, skatina cholesterolio pertekliaus išsiskyrimą ir suriša žarnyno tulžies rūgštis. Jei į savo dienos racioną įtraukiate grūdų duoną, galite žymiai sumažinti aterosklerozinių kraujagyslių pokyčių riziką.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad skaidulos teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, lėtina krakmolo susidarymą.
Be to, raugas yra papildoma nauda.
Sūris fermentuojant grūdus padeda organizmui geriau juos įsisavinti.
Raugintoje duonoje taip pat gausu vertingų mikro ir makroelementų, būtinų vitaminų ir mineralų.
Be to, raugas turi dar vieną unikalią savybę: rauginta duona praktiškai nėra jautri pelėsių pažeidimams. Rūgšti pradinės kultūros aplinka naikina patogeninę mikroflorą, nepaveikdama naudingų kultūrų. Todėl rauginta duona net ir ilgai laikant, nepelija, o tiesiog pasensta.

Anya, koks gabalėlis duonos! Aš labai myliu vokišką duoną su sėklomis, Velykos praeis, tik tiks bananų mielės ir bandysiu iškepti! Ačiū už receptą!

Anyuta, puikus receptas, aš jau seniai žiūriu į tokią duoną! gaminkime ir valgykime

Anya, ačiū už duoną! Saunus! Man labai malonu, kad geležinkelis jus užkabino!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, ačiū, mergaitės! Kepkite - nesigailėsite, jei mėgstate tokią duoną. Tai sotus, maistingas ir kvapnus
Liudmila, nėra tinkamas žodis - užsikabinęs, įkvėptas, o juos gaminti yra tik vienas gabalas - pilamas, paliekamas ir kepamas, labai lengva pagaminti ...
Amžinas dėkingumas tau!

labai įdomi duona. Aš tikrai tai padarysiu. Ar galite pakeisti bananų mieles obuolių mielėmis? Tiesiog kelyje turiu obuolių.

tokia duona yra tikrai labai skani, be to, ji labai ilgai nesensta (gerai, arba lėčiau nei kitos), net jei ji jau supjaustyta.
Šios rūšies duonos visada galima rasti visose Vokietijos kepyklose ir duonos parduotuvėse - viena populiariausių veislių. Mes net iš čia į Rusiją išsivežėme jį kaip suvenyrą :-)
Bet bent kartą turėčiau tai padaryti pati - ačiū už receptą!

[Ana]

AnaManau, kad obuolių sidrą galite pakeisti be problemų ... Vienintelis dalykas, atkreipkite dėmesį į mielių dozavimo rekomendacijas ...
Liudmila pataria vartoti šias dozes: "Skystų mielių vartojimas kepiniams gaminant iš kepinių miltų yra: pirmos rūšies - 20 - 25%; antros - 30 - 35%; rupių miltų - 35 - 40 % "
Aš gavau apie 23% - mielės buvo išbandytos kepant anksčiau, pasirodė esančios stiprios! ... Ir taip pat: pirma, aš nesu specialios duonoje esančios rūgšties mėgėjas, antra, man patinka ši duona, todėl bandymo laikas gali būti ilgesnis, jei norite trupinio su didesnėmis skylėmis .. trečia, mielių stiprumas kiekvienam yra skirtingas, ir net tos pačios mielės skirtingu metu gali elgtis skirtingai! Tai taip pat parašė straipsnio apie skystas mieles autorė Elena Zheleznyak. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, viskas taip ... Aš, matai, taip pat turiu tokį skonį ir priklausomybę nuo tokių duonų savo genuose (močiutė yra vokietė)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, ačiū už išplėstą atsakymą! Aš darysiu viską pagal receptą, tiesiog paimsiu mieles ant obuolio.

[AnaMost]

AnaMost, Aš tai padariau! Skanios duonos! Puikiai pluta, tvirta, bet minkšta. Sodrus, pilno skonio. Vienintelis trūkumas yra tas, kad duonos pasirodė labai mažai (antrą kartą man neužtenka duonos). Šiandien tai padarysiu dar kartą.
Sakykite, ar šią duoną galima gaminti iš rugių raugo? Mano raugas tiesiog atgijo šaldytuve, reikia skubiai ką nors padaryti.

[Ana]

Ana, sveikinu su skania duona!
O aš tokią duoną tiesiog valgau viena, likusiai duodu baltos duonos, todėl vis dar negaliu nusipirkti mažų svarstyklių ir vis dar negaliu nusipirkti didelių svarstyklių duonai pasverti, turiu labai mažų - iki 400 gramų.
Ant rugių raugo - taip, lengvai ...
Šio tešlos ingredientų santykio reikės: 95 g raugo, 48 ml vandens ir 47 g miltų. (t. y. apie 30% tūrio)
Dvigubai porcijai, atitinkamai 190 g raugo, 96 ml vandens, 94 g miltų ir likusiai daliai, taip pat dvigubai .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, ar galiu tave vėl kankinti? Turiu problemų su laiku, bet šią duoną reikia pasigaminti
Ryte iš šaldytuvo išėmiau raugą ir pavaišinau. Ji ten augo 3 valandas, gerai augo. Sakyk man, štai kaip man dabar pavyksta pagaminti šią duoną iki dienos pabaigos, grubiai tariant, per 11 valandų viską apie viską. O gal tai neįmanoma?

[AnaMost]

AnaMost, įdomus receptas! Pridėti prie žymių. Visą laiką kepiau su raugu, o čia skaičiau apie skystas mieles. Privalome įsisavinti!

Kiek laiko turėtų stovėti skiltis, pasakyk man? Ar dedate kartu su preenzyme, ar prieš minkydami?

Trupiniai mirkomi kelias valandas, pakaks 4.

Dėkoju! Aš dedu jį kartu su preenzyme kiekvienam atvejui). Sakyk, ar jis turi spyruoklėti - ar trupinys grįžta į savo vietą paspaudus?

Nebuvau pavasariškas, nes grūdų pluošto ir sėklų yra gana daug - pasirodo, kad jis gana tankus.

Aišku. Kitu atveju man tai taip pat nėra pavasariškas, manau, kad tai yra labai reikalinga, arba aš padariau kažką ne taip.
Pasirodė labai skanu, su traškia plutele, nors nebuvau tikra, kad ją gausiu, nes viršuje esanti orkaitė niekada neparuduoja produktų. O vaikams tai taip pat patiko, aš vis tiek padarysiu! Aš iš karto padariau dvigubą porciją, kepiau ryte, jau pusės nebėra)).
Beje, ar geriau kepti dvigubą porciją su dviem kepalais ar vienu?

Protinga mergina!
Džiaugiuosi, kad pavyko.
Porcija priklauso nuo formos tūrio ir krosnies galios, jei jie leidžia kepti didelę duoną.

Papasakok daugiau, tavo recepte yra 1 arbatinis šaukštelis. medaus tešlos skyriuje. Ir tekste taip pat yra 1 arbatinis šaukštelis. prieš fermentą (ne pavadinime), tada tik 2 šaukšteliai. medus?

[AnaMost]

AnaMost, pasakyk man, ar tai veiks su paprastomis mielėmis? Jei taip, kiek jums reikia?
Man labai patiko ši duona, kai lankiausi Vokietijoje. Nenorėjau išbandyti kito!

Šio tešlos ingredientų santykio reikės: 95 g raugo, 48 ml vandens ir 47 g miltų. (t. y. apie 30% tūrio)

Noriu patikslinti, kad pagrindiniame recepte turite 200 g fermento ant skystų mielių, o jums reikia 100 g rugių fermento?