Tortas "Karamelės-cinamono obuolys"

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Biskvitas:
Miltai	1/2 šaukštai.
Krakmolas	1/2 šaukštai.
Kiaušiniai	4 dalykai.
Cukrus	170 g
Vanilinas
Kepimo milteliai	1 šaukštelis
Karamelės obuoliai:
Obuoliai	4 dalykai.
Cukrus	100 g
Citrinos sulčių	50 ml
Cinamonas	1 šaukštelis
Sviestas	3 šaukštai. l.
Kreminis karamelės kremas:
Kremas 33-35%	300 ml
Cukrus	150 g
Pienas	200 ml
Cinamono lazdelės	1 kompiuteris.
Želatina	10 g
Kiaušinių tryniai	8 vnt.
Impregnavimui skirtos obuolių sultys	100-150 ml
Riešutai (turiu žemės riešutų)	100 g
-----------------------------------------------------	----------------
Nuimama forma surinkimui

Gaminimo būdas

Neįtikėtinai subtilios struktūros, sėkmingas obuolių, karamelės ir riešutų skonių derinys su karamelės-cinamono kremu ... mmm! Tiesiog obuolių beprotybė !!
Paruošimas:
Biskvitas:
Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius išplakite su puse cukraus ir vanile. Miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais, persijokite. Į trynius įpilkite miltų ir sumaišykite iki vientisos masės. Atskirame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi. Į trynius, sumaišytus su miltais, įpilkite 1/3 plaktų baltymų ir švelniai sumaišykite, tešlą pakeldami sluoksniu po sluoksnio, iš apačios į viršų. Įpilkite likusių baltymų ir taip pat švelniai sumaišykite tešlą. Kepkite iki ~ 18 laipsnių įkaitintoje orkaitėje^0oC. Keptą kempinę mirkykite mažiausiai 12 valandų.
Karamelės obuoliai:
Nulupkite ir pasėkite obuolius. Supjaustykite pleištais. Sulenkite į dubenį. Sumaišykite su cukrumi, citrinos sultimis ir cinamonu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, atsargiai įdėkite obuolius ir gautą skystį į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, švelniai pasukdami pleištus. Cukrus turi ištirpti, obuoliai turi tapti permatomi, aukso blizgesio ir minkšti. Perkelkite obuolius į maišytuvą ir tyrę.
Kreminis karamelės kremas:
Sugerti želatiną 100 ml vandens ir leisti jam išbrinkti. Pusę cukraus ir cinamono lazdelę suberkite į puodą. Uždegėme. Nesikišdami ištirpinkite cukrų ir nusidažykite karamelės spalva. Nuimkite nuo ugnies. Tuo pačiu metu kitame puode pašildykite pieną ir labai švelniai supilkite jį į karamelę, visą laiką maišydami mišinį šluotele. SVARBU! Pienas turi būti karštas! Ištraukite cinamono lazdelę. Trynius išplakite su likusiu cukrumi. Į trynius plona srovele pilkite karštą karamelės pieną, nuolat maišydami šluotele, kad jie nesusivyniotų. Tada supilkite mišinį atgal į puodą ir padėkite ant ugnies. Nuolat maišant, kremas sutirštėja. Negalima virti! Atvėsinkite iki t ~ 40^apie C. Želatina ištirpsta ir pridedama prie grietinėlės. Atvėsk. Plakite grietinėlę iki minkštų smailių ir viską atsargiai išmaišykite. Kremą naudojame iškart po paruošimo. Jis gali griebti. (Aš naudojau savo kremą.)
Supjaustykite ir pakepinkite riešutus.
Surinkimas:
Mes renkame žiedą iš formos. Pyragą supjaustykite į 4 dalis.
Apatinį pyragą dedame ant indo, mirkome sultimis, aptepame 1/3 grietinėlės;
Vėl pyragas, ant jo tyrės obuoliai, pabarstykite riešutais;
Vėl pyragas, mirkymas, dar 1/3 grietinėlės;
Pyragas, pamirkykite likusį kremą.
Pyragą dedame į šaldytuvą 6–8 valandoms.
Puošiame kaip norima.
Mėgaukitės arbata !!!