Kviečių duona su avinžirnių miltais ir svogūnais

[Sourdough]

Kviečių duona su avinžirnių miltais ir svogūnais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių raugas 100% aktyvus drėgnumas	130 gramų
tešla
Kviečių miltai 1 rūšis	320 gramų
neskaldytų kvietinių miltų	50 gramų
avinžirnių miltai	50 gramų
vandens	240 gramų
medus	1 šaukštelis
sausos mielės	1,5 gramo
druska	8 gramai
augalinis aliejus b / s	1 valgomasis šaukštas šaukštas
svogūniniai svogūnai	1 vidurinė galva

Gaminimo būdas

• Sourdough

  pašarų 4-5 valandas prieš minkant 30 * 60 * 60

• Susmulkinkite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

• Iš visų produktų, išskyrus svogūnus ir druską, minkykite rupią tešlą ir palikite 20 minučių (autolizė)

• Įberkite druskos ir minkykite 12 minučių. Įpilkite svogūną ir nedideliu greičiu įpilkite į tešlą. Tešla yra labai minkšta, „tekanti“.

• Tepkite stalą, rankas ir indą. Apveskite tešlą ir leiskite jai fermentuotis. Nepaisant to, kad tešla yra minkšta, ji praktiškai neprilimpa prie rankų.

• Tešla fermentuojasi 1,5 valandos. Per šį laiką ištempkite du kartus, sulenkite kas 30 minučių.

• Tešla prieš formuojant. Jis padvigubėjo.

• Suformuokite duoną ir įdėkite ją į krepšį siūle aukštyn.

• Tikrinimas 45 minutes.

• Įkaitinkite orkaitę kartu su kepimo indais. Duoną apverskite ant popieriaus ir suberkite į dubenį. Mes darome pjūvius. Aš tai padariau žirklėmis. Uždenkite ir kepkite.

• Pirmas 20 minučių kepkite 240 laipsnių orkaitėje, uždengę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, nuimkite dangtį. Mes kepame, kol paruošta. Mano bendras kepimo laikas buvo 45 minutės. Mes išvežame. Leiskite jam atvėsti.

• Neleidau duonai atvėsti. Supjaustykite šiltai. Aš negalėjau atsispirti! Kvapas buvo beprotiškas!
• 
• 
• Geros duonos tau!

Indas yra skirtas

apie 750 gramų

Laikas pasiruošti:

3-3,5 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona yra mano fantazija. Man tai pavyko. Pasirodė kvapni, kieta stalo duona. Aš džiaugiuosi.

Oi, koks gražus vyras! Truputis yra puošnus, purus, jis tiesiog kvepėjo namų šiluma iš monitoriaus

[SanechkaA]

SanechkaA, labai ačiū už tokį įvertinimą.

Angela, o jei aš net nežinau, kas yra avinžirnių miltai? Ar galiu pakeisti grūdais? Ir dar svarbesnis klausimas: -Kaip ten padėtis Luhansko srityje? Duok Dieve, kad viskas buvo gerai ...

Angela, o jei aš net nežinau, kas yra avinžirnių miltai? Ar galiu pakeisti grūdais?

Galima pakeisti viso grūdo arba kukurūzų, žirnių.

Avinžirniai, kalakutienos žirniai, avienos žirniai, šašlykas, burbulas, nakha & # 769

-Kaip ten padėtis Luhansko srityje? Duok Dieve, kad viskas buvo gerai ...

Čia ramu ir ramu. Ačiū Dievui! Mes nieko neturėjome. : mergina-taip: ačiū už jūsų norą.

Ir aš turiu avinžirnių miltų! : yahoo: nusipirkau pagal receptą, tada jį pametiau.
Bet raugo nėra: (Ar galite kaip nors pakeisti mieles?

[Mirabel]

Mirabel, galite pakeisti. Norėdami tai padaryti: 100 miltų, 100 vandens ir 0,5 g. mielės. Sumaišykite ir palikite ant stalo maždaug 6 valandoms, jei šiuo metu esate karšta. Galima šaldytuve parą. Jei klystu, pataisykite.

Angela, tu jau improvizuoji su galybe ir pagrindine ... :) Duona pasirodė graži! Ar avinžirnių miltų skonis?

[Vasilisa]

Vasilisa, dėkoju. : girl_love: Yra šiek tiek žirnių. Bet su svogūnais skonis yra mėsos. Ilgai ten nebuvai.

Yra šiek tiek žirnių.

Todėl ankštiniai augalai dedami nedideliais kiekiais tik tam, kad pagerintų miltų kepimo savybes. Bet jei jums tai patinka, kodėl gi ne ...

tik miltų kepimo savybėms pagerinti.

Kaip jie juos tobulina? Mane labai domina kepimas iš avinžirnių miltų dėl dietinių priežasčių, buvo viena bloga patirtis su vafliais, nors ir ne iš miltų, bet iš sutrintų virtų grūdų.

[Ana]

Ana,

Žirnių arba avinžirnių miltuose daug daugiau vitaminų (E, pantoteno rūgšties, B), makro- ir mikroelementų (kalio, kalcio, geležies, cinko), amino rūgščių (lizino, treonino). Todėl kepiniai iš žirnių miltų turi padidintą biologinę vertę.

Be to, žirnių miltai turi puikią savybę, nesugerdami augalinio aliejaus kepdami.

Kepant duoną ir gaminant konditerijos gaminius bei makaronus į kviečių miltus dedant žirnių miltų (jų kiekis yra 10–20%), padidėja šių produktų maistinė vertė ir skonis.

Todėl ankštinių daržovių dedama nedideliais kiekiais.

Na taip, 10-20% kviečių.

Skaičiau, kad ne daugiau kaip 10 proc., Kitaip duonos skonis pasikeičia, o prancūzai prideda minimalų kiekį tik tam, kad padidintų produkto apimtį ir sutrumpintų tikrinimo laiką.
Bet kartoju, tai skonio reikalas. Paprastai yra pupelių duona ir netgi pyrago, pagaminto iš pupelių miltų, receptas