Koldūnai su abrikosais (Marillenknodel)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: austras

Ingridientai
varškės	250 g
kiaušinis	1 kompiuteris
sviestas (minkštas)	20 g
miltai	120 g
citrinos žievelės	1 šaukštelis
abrikosai	8 vnt
rudasis cukrus (gabaliukai)	8 vnt
druska
už trupinius
sviesto	100 g
duonos trupiniai	50 g
cukraus pudra	2 šaukštai. l
cinamono	1/2 šaukštelio

Gaminimo būdas

Netoli Vienos esantis Wachau slėnis garsėja švelniu klimatu ir yra laikomas pagrindiniu Žemosios Austrijos vyno regionu, be to, šios vietos garsėja abrikosais (Marillen), kuriuos sentimentalūs austrai vadina „Wachau auksu“. Pavasarį, kai žydi abrikosų medžiai, visas slėnis kvepia saldžiai ir atrodo tiesiog pasakiškai. Kitas vaizdingas laikotarpis yra vasara, derliaus nuėmimas, kai dideli sodai palei Dunojų tampa pažodžiui geltonai oranžiniai nuo prinokusių vaisių gausos, o tirštas abrikosų aromatas užgožia visus kitus kvapus.
Taigi, norint pagaminti abrikosų koldūnus ...
Varškę (pirmiausia ją reikia pasverti, tam varškę galite įdėti į sietą, įdėti į dubenį ir leisti per naktį nusausėti šaldytuve) dubenyje sumaišyti su kiaušiniais, sviestu, žiupsneliu druskos ir citrina uolumas. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Uždenkite tešlą ir palikite šaldytuve 1 valandai.
Abrikosus nuplaukite ir supjaustykite, išimkite sėklas ir į vidurį įdėkite gabalėlį cukraus. Sujunkite puses.
Virkite pakankamai vandens dideliame puode, įberkite druskos ir cukraus.
Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus tešlą suvyniokite į ritinį ir padalykite į 8 dalis.
Iš kiekvienos dalies pasidarykite plokščią pyragą, į kiekvieno pyrago vidurį įdėkite abrikosą ir iš visų pusių išspauskite tešla, padarykite rutulį ir susukite ant stalo.
Gatavus kukulius suberkite į verdantį vandenį. Kai tik jie išplauks į vandens paviršių, sumažinkite ugnį ir troškinkite juos po šiek tiek atviru dangteliu apie 12 minučių.
Tuo pačiu metu keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite duonos trupinius ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite cukrų ir cinamoną, išmaišykite.
Gatavus koldūnus kiaurasamčiu išimkite iš vandens. Prieš patiekdami pabarstykite cinamono cukraus trupiniais.
Jūs taip pat galite gausiai pabarstyti koldūnus cukraus pudra arba patiekti su kremu.
Kitas greitesnis variantas yra „Marillenknödeln“. Iš tešlos pasigaminkite kukulių (šiuo atveju geriau įdėti mažiau miltų arba paimti 70 gramų manų kruopų), išvirti ir patiekti su mėtų abrikosų kompotu.