Rauginti kopūstai vokiečių kalba

Kategorija: Ruošiniai
Virtuvė: vokietis
Rauginti kopūstai vokiečių kalba

Ingridientai

kopūstai 3 kg
morkos 2 vnt
kmynai (nebūtina) 2 šaukštai. l.
druska 3 šaukštai. l.
cukraus 5 šaukštai. l.
kadagio kūgis 0,5 mstk
obuoliai 3 vnt
obuolių sidro actas arba sidras 100ml

Gaminimo būdas

  • Susmulkinkite kopūstus kuo ploniau - tai yra viena iš savybių, kaip rauginti kopūstai vokiškai. Dėl plono pjaustymo jis nėra toks traškus, kaip mūsų, rusiškas, tačiau tiesiog tirpsta burnoje. Nulupkite ir patrinkite morkas rupia tarka. Kmyną kepkite gerai įkaitintoje sausoje keptuvėje pažodžiui 2 minutes - kad išsiskirtų aromatas (būdingas vokiečių virtuvei, bet man tai nepatinka ir pakeitiau pankolio ir anyžių sėklomis). Įpilkite kadagio, druskos ir cukraus, trindami kopūstus rankomis, įdėkite į puodą ar kibirą, pabarstykite morkomis, obuolių griežinėliais, kmynais, kadagiais ir įpilkite sidro ar obuolių acto. Mes jį spaudžiame - šiltoje vietoje kopūstai fermentuosis 2-3 dienas. Kartkartėmis reikia jį perverti ilga medine lazda, kad išsiskirtų sulfido junginiai, kurie kopūstams suteikia nemalonaus poskonio.


Tusya Tasya
Oho, aš pirmasis tai radau. Gražūs kopūstai. Aš mėgstu kmynus, visada jų dedu. Ypač pažiūrėjus programą apie vokiečių virtuvę. Ten vokiečiai sakė, kad kmynai buvo dedami į kopūstus (ir jie juos labai mėgsta), kad pašalintų pilvo pūtimą. Taigi ne tik skonis, bet ir nauda. Tik dabar negalvojau kepti. Ačiū, teks išbandyti su obuolių sidro actu, kitaip be jo raugsiu.
Linadokas
Citata: Tusya Tasya
pašalinti pilvo pūtimo poveikį
Nataša, būtent dėl ​​to pridėjau (sau, nes kmynai visai netinka) anyžių ir pankolius - jie yra tos pačios šeimos ir turi tą patį poveikį, tik ryškesni. Trumpai kepant skėtį (kmynus, krapus, kmynus, anyžius, pankolius ...), jų skonis ir aromatas gerokai sustiprėja.
tuskarora
Čia yra paradoksas - kaip skirtingos tautos kartais mąsto vienodai. Mano močiutė (niekada nebuvo vokietė), kaip ir spaudžiama, visada raugina kopūstus su obuoliais ir daug morkų. Tik acto nebuvo pridėta, jis jau buvo fermentuotas. Nors, turint omenyje, kad ji įdėjo Antonovką, ir joje yra daug rūgšties ...
Ačiū, kad priminėte. Mes tikrai atnaujinsime savo atmintį, kai tik pasirodys geras žieminis kopūstas.
Tusya Tasya
Citata: „Linadoc“
todėl pridėjau (sau, nes kmynas visai netinka) anyžių ir pankolių
O teta visada prideda krapų sėklų, o aš kažkaip ant kmynų - myliu jį švelniai
Linadokas
tuskarora, Lena, sakau, kad reikia dirbti figūrai naudinga linkme ... Taigi mes dirbame. Apskritai, jūs, kaip istorikas, tikriausiai turėtumėte būti aiškiau matomas - jie (vokiečiai) vis tiek paėmė iš mūsų fermentaciją? Jie pridėjo tik savo „žievelę“ - kmynus, kadagius ir sidrą (arba actą). Ką tu manai?
julia_bb
Linadokas, Aš tikrai taip rauginsiu kopūstus, ir man patinka tik kmynai) O kaip kopūstus sumalti?
Linadokas
Citata: julia_bb
O kaip sumalti kopūstus?
Yul, tiesiai ant lentos, viską apibarstė rankomis ir supylė rankomis visą masę. Sultys pradeda pasirodyti akimirksniu. O kur yra sulčių, prasideda fermentacija. Todėl galite laikyti per 2-3 dienas (patikrinta).
julia_bb
Matau, bandysiu, bet kadagio neturiu, ar jis parduodamas?
Linadokas
Citata: julia_bb
Kadagio neturiu, ar jis parduodamas?
Julija, mano svetainėje auga apie 5 kadagius (jie nuolat renkasi rūkyti, mėsai ir marinuotiems agurkams). Taigi kiekvienoje vaistinėje, kaip vaistas, jis yra visiškai parduodamas (labai naudinga priemonė).
TATbRHA
Ir maisto parduotuvėse prieskonių skyriuose.
Amasaras
Linadokas, kopūstai ir perdirbimo būdai pas mus atkeliavo iš Europos, ir net pavadinimo kilmė veda į lotynišką caputium (kopūsto galvutė) arba į vokišką kumst, kumpost (balti rauginti kopūstai). Kepti rauginti kopūstai su riebiomis kiaulienos šoninėmis yra tas pats pagrindinis vokiškas (ir čekiškas) patiekalas, kaip ir barščiai Ukrainoje. Tai beje
O rytoj verslo reikalais važiuosiu pro vaistines, ieškosiu kadagio. Čia jūs pasiūlėte gerai, ir aš tikrai išbandysiu jūsų receptą
Linadokas
Citata: Amasaras
kopūstai ir perdirbimo metodai atkeliavo iš Europos,
Andrejus, Andryush, tai yra prieštaringas teiginys. Jei įsigilinsite į senus (100–150 metų) maisto gaminimo leidinius, tai yra priešingai. Na, gerai, aš jau daugelį metų sėkmingai naudoju rusišką versiją. Man patiko vokietis dėl jo greičio ir ypatingo skonio. Abu variantai veiks - kiekvienas variantas turi savo tikslą ir žavesį. Skanaus!
Rada-dms
Aš rauginau su Antonovka (kartais dedu gabalėlį naminės ruginės duonos), o perkeldama į stiklainius kai kam įmaišau kmynų, kai kam - kadagio. Jie neišmirksta ar vėliau.
O vokiečiai vis dar daužo sėklas. Jie kopūstus kapoja daug plonesnius nei mūsų.
Bet koks raugintų kopūstų variantas yra dalykas !!
Anatoljevna
Pagaminta kopūstų, tik 60 ml acto, daugiau ne namuose
Linadokas
Antonina, Na, gerai! Mano požiūriu, nors actas ir konservuoja, jis žudo produktą (nes blogiau ten dauginasi ne tik kenksmingos, bet ir pieno rūgšties bakterijos).
Amasaras
Aš padariau tokį kopūstą, jis pasirodė labai gerai. Kambarys vėsus, ji 4 dienas buvo engiama. Proceso pabaiga yra aiškiai matoma sumažinant „dujų išmetimą“ Aš nepridėjau acto, įdėjau 100 g. bruknės. Ir tiesą sakant, pamiršau cukrų - vis dėlto kopūstai pasirodė labai skanūs, matyt, patys savaime buvo saldūs ir to pakako. Linadokas, ačiū už receptą, jis tikrai įsišaknys!
Linadokas
Andrejus, jūsų sveikatai ir geram apetitui! Be acto jis, žinoma, rusiškesnis, bet ir sveikesnis! O cukraus galima pridėti jau dabar (pusė normos) - jis bus aštresnis ir sveikesnis!
Anatoljevna
Vakare ji valgė kilnius kopūstus. Man tai patinka!
Linadokas
Antonina, jūsų sveikatai ir geram apetitui!
Anatoljevna
Draugės vertino kopūstus. Visiems patiko! Aš noriu kopūstų didelėmis riekelėmis (puselėmis). Būčiau padaręs plastikiniame kibire po 3 ir 5 litrus. Aš laukiu recepto. Prašau, žinau magišką žodį.
Linadokas
Antonina, būtina žiūrėti kim-chi. Svetainėje yra tokių receptų. Aš gaminu iš kinų (kiniškų kopūstų), bet iš tikrųjų tai yra tam tikros salotos. Jei reikia, aš parašysiu receptą asmeniškai, bet, mano nuomone, jis buvo svetainėje.
Anatoljevna
Peržiūrėjau viską (kopūstų receptus), kaip ne: atleisk: Rašyk asmeniškai.
Anatoljevna

Citata: „Linadoc“
Linadokas
Dėkoju! Labai panašu! Dabar mūsų receptas!
barškos
Įdomi interpretacija! ... Bet vokiečiai morkų į kopūstus nededa - tai pagrindinis skirtumas. Dažniausiai fermentuojamas baltame vyne ....
vabalas
Plonai sukapokite = tokiu peiliu greitai ir be traumų susmulkinkite kopūstus.Rauginti kopūstai vokiečių kalba
MariV
Citata: barska

Įdomi interpretacija! ... Bet vokiečiai morkų į kopūstus nededa - tai pagrindinis skirtumas. Dažniausiai fermentuojamas baltame vyne ....

Taip, žinoma, baltame vyne ..... Actas. druska, cukrus, prieskoniai - dažniausiai kmynai. Morkos? Atrodė, kad jo nepridėjo ..... jau nepamenu.
Kai gyvenome Vokietijoje, pirkome ir bandėme, tačiau vis dėlto sukūrėme savo tradicinį.

Galbūt morkų jie pradėjo dėti tada, kai būriais atvyko Rytų vokiečiai iš buvusios SSRS. Tuo pačiu metu jie pradėjo rauginti agurkus, o prieš tai jie buvo marinuoti actu.
vabalas
Citata: MariV

Taip, žinoma, baltame vyne ..... Actas. druska-cukrus, prieskoniai - dažniausiai kmynai. Kai gyvenome Vokietijoje, pirkome ir bandėme, vis dėlto patys, savo, tradiciniai

Tikriausiai tiek su actu, tiek su vynu - tai jau marinavimas, salotų variantas. Bet yra ir ruošinys, pusgaminis troškiniams ir tt Man yra žinomi receptai, kai kopūstų sluoksniai apibarstomi tik druska ir prieskoniais, tokiais kaip kmynai, lauras. lapas ir kadagys. Negalima trinti druska! (kitaip nebus ilgų traškių kaspinų). Yra taranuoti ir engiami.
MariV
vabalas, grąžinkime tą patį atsiųsto recepto atžvilgiu - ką bendro turi troškinių paruošimas ir pusgaminiai? Tokie kopūstai, kaip ir aukščiau pateiktame recepte, buvo naudojami kaip šaltas užkandis su bulvėmis.
barškos
Citata: MariV

Taip, žinoma, baltame vyne ..... Actas. druska-cukrus, prieskoniai - dažniausiai kmynai. Morkos? Atrodė, kad jo nepridėjo ..... jau nepamenu.
Kai gyvenome Vokietijoje, pirkome ir ragavome, tačiau vis dėlto pasigaminome savo tradicinį.

Galbūt morkų jie pradėjo dėti tada, kai būriais atvyko Rytų vokiečiai iš buvusios SSRS. Tuo pačiu metu jie pradėjo rauginti agurkus, o prieš tai jie buvo marinuoti actu.
Šviežiai rūgštus kopūstus perkame rudenį pas bavarietę valstietę .... Aš paprašiau recepto. Jie tik balti. pridedama vyno ir šiek tiek cukraus. Likusi dalis yra natūrali fermentacija
Bet aš žiūrėjau daug televizijos programų, orientuotų į Rusiją, priedai plečiasi
Anatoljevna
Linadokas, Linas namuose nėra obuolių, ar galime apsieiti be jų?
Linadokas
Citata: Anatoljevna
ar įmanoma be jų?
Apskritai galite. Tačiau obuoliai, žinoma, suteikia ypatingą skonį.
Anatoljevna
LinadokasGerai, kitą kartą tai padarysiu!
Anatoljevna
Linas griežtai laikosi recepto! Man patinka šie kopūstai!
Linadokas
Antonina, Ton, gero apetito!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas