Greitas kepto pieno analogas.

[PARDUOTUVĖS „VARENETS“, IR NE PIRMOSIOS RUSIJOS „VARENETS“ SKONIŲ CHARAKTERISTIKOS !!!]

Greitas kepto pieno analogas.

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas (mano kaimiškas, šiek tiek grietinėlės nugriebiau kitiems tikslams)	2l, arba bet koks kiekis

Gaminimo būdas

• Forume yra daug kepto pieno receptų. Kažkas gamina lėtoje viryklėje, kažkas lėtoje viryklėje, kažkas greitpuodyje, termose, orkaitėje. Po kelių eksperimentų greitpuodyje padariau įdomią išvadą: pieną galima paruošti per 20 minučių, atsižvelgiant į visus slėgio rinkinius ir išleidimus. Tokiu atveju fermentacijos produktas su šiuo pienu bus PARDUOTUVĖS „VARENETS“, IR NE PIRMOSIOS RUSIJOS „VARENETS“ SKONIŲ CHARAKTERISTIKOS !!!
• Paprastai gaminu 2 litrus varenetų, todėl į greitpuodį supilu 2 litrus pieno ir spaudžiant įjungiu 2,5 min. Proceso pabaigoje ištraukiu laidą iš lizdo (nes mano modelis nenumato automatinio išsijungimo), palaukiu 7 minutes ir rankiniu būdu atstatau likusį slėgį. Taip pat galite nedelsdami jį iš naujo nustatyti rankiniu būdu, tačiau yra galimybė aptaškyti dangtį. Paruoštas lengvas kreminis pienas, apie skonį skaitykite žemiau! Mano greitpuodis nėra padalintas į skirtingus slėgius, todėl jis yra maksimalus.
• Žinoma, prieš paskelbdamas savo receptą perskaičiau visus lydymo receptus ir aptikau šią žinutę:
• Rašo šventoji Anna
• „Keptą pieną, kurį gaminau savo prekės ženklu 6050, supyliau į stiklinį butelį, įdėjau į šaldytuvą. Kitą dieną jį išėmiau, supyliau į puodelį ir tada buvau patenkinta kepto pieno kvapu ir skoniu. Matyt, per naktį pienas buvo užpiltas ir atsirado skonis bei kvapas. Na, galbūt, žinoma, ne taip, kaip iš orkaitės, bet geriau nei įprastas perkamas keptas pienas. " Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Aš visiškai patvirtinu šią nuomonę. Jei pieną 40 minučių apdoroju slėgyje greitpuodyje, jis pasirodo „juodas“ su tamsiomis plutomis. 30 minučių nėra toks „negratas“, bet vis tiek tamsesnė parduotuvė. 15min yra optimalus. Pagrindinės nuotraukos rezultatas yra 2,5 minutės. Aš nenaudoju kepto pieno grynu pavidalu, gaminu ant jo varenetus - fermentuoju jį arba su grietine, arba su sauso fermento bifidokefyro GENESIS, arba su tos pačios įmonės acidofiliniu jogurtu. Taigi, kadangi aš nemėgstu kepto pieno (ir net neragavau nei savo, nei parduotuvės pieno), bet man patinka jo varenetai)))), tai vertinu tik pagal galutinį fermentacijos produktą. Aš fermentuoju 12 valandų +30 temperatūroje tuo pačiu sausu fermentu, visos sąlygos ir temperatūra yra vienodos bifidokefirui ir varenetams.
• Nuotraukoje kefyras su pienu ir varenetai su greitai iškeptu pienu
• 
• Nuotraukoje greitai iškeptas pienas ir tiesiog pienas
• 
• Varenets yra labai šviesios kreminės spalvos, o skonis taip pat kreminis, be švelnumo, prisotinimo skonio, konsistencija yra tankesnė, taip pat yra saldaus atspalvio. PARDUOTUVĖS VARENETŲ, IR NE PAGRINDINIŲ RUSŲ VARENETŲ, SKONIŲ CHARAKTERISTIKA !!! Tas pats produktas ant nešildomo pieno turi banalų bifidokefyro skonį! Varenetai, virti 30 minučių apdorojant slėgiu, buvo labai prisotinti, bet jau per daug prisotinti 40 minučių. Nėra 30–40 minučių nuotraukų, nes prieš kelis mėnesius nieko neketinau įkelti.

Indas yra skirtas

2L

Laikas pasiruošti:

15-20min

Gaminimo programa:

Spaudos viryklė

Pastaba

Kartą aš tiesiog nusprendžiau užvirinti kaimo pieną, tada jį panaudoti vėlesniam fermentavimui. Viryklė buvo užimta, ir aš ją nusiunčiau į CB 10min / 4 = 2,5min greičiu, nes CB virė 3-5 kartus greičiau (vidutiniškai paėmiau 4), o rezultatas buvo toks malonus!
Tikiuosi, kad kam nors mano eksperimentai bus naudingi, o gal pats receptas, jei galėtumėte kuo greičiau gauti galutinį produktą, nes skanūs „Varenets“ taip greitai dingsta!

[natamylove]

Aš visada stengiuosi būti ištikimas receptų autoriams, o kartais tiesiog tylėti ... bet jei kalbėsime apie mūsų klasikinius receptus, apie keptą pieną, apie Varenecą ... vaikinai ... ateikite jie gyvena kartu

Tai keptas pienas - ir jums net nereikia būti protingu, jis pats savaime pasirodo ir skoniu, ir spalva

Autorius natamylove



🔗



Tai mano nuomonė

[NataliARH]

NataliARH, Tokio greito kepimo pieno dar negaminau, būtinai išbandysiu (iš prigimties esu skubantis). O su kokiu raugu rauginate varenetus?

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana! Ar galiu pakeisti pavadinimą į „greitai iškeptą pieną“? Teisingiau būtų .... ersatz keptas pienas, žinoma, sutinku, kad kepto pieno galima gauti tik orkaitėje! Sąžiningai, varenetai, pagaminti iš tokio pieno, kaip tikras, galbūt yra kažkokie fermentacijos / oksidacijos procesai ar kažkas kitas, kuris prasideda vėliau. Pats kepto pieno neparagavau nei po virimo, nei po nakties šaldytuve (kaip rašė Šv. Ana), pieną iškart atvėsinu ir fermentuoju. Nuo kito pieno tiekimo iš mano melžėjos aš gaminsiu nenugriebtą pieną SV 30 minučių, pavyzdžiui, aš visada tiesiog nugriebiu grietinėlę (skirtą sviestui), o pieno riebumas yra apie 3% ar daugiau, bet ir šis turėjo tamsių plutelių, spalvos ir skonio 30 minučių veikiant slėgiui, bet iš riebalų geriau būtų)))) Aš pridėsiu tai prie pastabos: kai aš tiesiog nusprendžiau užvirinti kaimo pieną, kad aš vėliau galėtų panaudoti vėlesniam fermentavimui. Viryklė buvo užimta ir nusiunčiau ją į CB 10min / 4 = 2,5min greičiu, nes CB gamina 3–5 kartus greičiau (vidutiniškai paėmiau 4), o rezultatas buvo toks malonus!

[Rusalca]

Rusalca Ana, aš parašiau, kad turiu raugintą GENESIS bifidokefirą, žinau apie tokių kompanijų, kaip „Lactina“, „Vivo“, „Genesis“, egzistavimą, bet apskritai yra daugybė įmonių. Taip pat yra raugo „varenets“, „fermentuotas keptas pienas“ ir taip toliau, manasis tinka. Pagal skonį varenetai su varenetais Apskritai reikia jį rauginti kaimišku grietine (kurioje yra šaukštas). Arba galite įdėti ruginės duonos riekelę - bus lydyto jogurto, bet aš labiau patenkinta raugu.

[Nataša]

Natašataip, receptą galite vadinti kaip tik norite - tai nekeičia recepto esmės, šio gatavo produkto negalima pavadinti „keptu pienu“.

Tai kažkoks garintas pienas ... tarsi virtas, kad nesugestų ...

Gaila tik paties „kepto pieno“ produkto, mūsų pirminio rusiško produkto, ir kai tik iš jo nejuokinama, nėra realaus rezultato.

Keptas pienas, nuo žodžio HEAT-TOMIT iki plutos plėvelės, iki skonio, šiek tiek rūgštus, būdingas keptam pienui, iki šiek tiek riešutų skonio kvapo ... x valandos. Grietinėlė išgaravo, sutirštėjo, tapo šiek tiek kreminė, skonis ir kvapas riešutinis - būtent iš tokios grietinėlės sviestas buvo gaminamas Rusijoje (ir vis dar ruošiamas!), Kuris Paryžiuje gavo prizus ir apdovanojimus praėjusio amžiaus pradžia - ir pelnytai gauta!
Tegul tai būna mėgėjiško lygio, bet aš prisiliečiau prie tokio sviesto, kai gaminau sviestą iš ghee ir troškintos grietinėlės.

Kodėl man labiau patinka pieną kaitinti lėtoje viryklėje (aš jį laikau specialiai tam), padėkite jį per naktį ir ryte gaunu keptą pieną arti originalo (receptą pateikiau aukščiau)

„Varenets“ gaminamas iš fermentuoto kepto pieno, o skonis bus tinkamas, o spalva taip pat kreminė su pluta.
Prisimenu, kaip jie anksti ateidavo į turgų, kad spėtų nusipirkti pienines stiklinėse stiklainėse su ruda plėvele, storas ir suvalgė neišeidamas iš prekystalio ... ir grąžino stiklainius melžėjai iki kito karto.
Ir vis dar turguje sutinku varenetus iš melžėjų, kurios parduoda savo pieną, iš savo karvių - jos įkiša į orkaitę per naktį merdėti.

Gaila mūsų rusiškos virtuvės, tokios turtingos ir įvairios, todėl elgiuosi taip skrupulingai. Taip, į bet kokią nacionalinę virtuvę - jei gaminame maistą, turime prie jo kuo labiau priartėti.

Mano nuomone, nenoriu nieko įžeisti - gaila Rusijos virtuvės, kaip lengvai mes ją sumažiname iki ... absurdo

Sutinku, net nesiginčiju! Ir apie istoriją bei technologijas. Na, tada tai bus pienas parduotuvei „Varenets“, kad neužkimštumėte monitoriaus laiko, išbraukime, kad dabar ne visi gali pasigirti, kad išbandė tikrą „Varenets“, beje, jis toks tirštas. kad jis valgomas šaukštu, nes riebalų kiekis padidėja išgaravus drėgmei .... apskritai, savo nuožiūra!