„Berliner Brot“. Berlyno duona.

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Lazdyno riešutai sveiki	200 g
Kvietiniai miltai	500 g
Cukrus	500 r
Kakava	3 šaukštai. l.
Maltas cinamonas	2 šaukšteliai
Žemės gvazdikėliai	1 šaukštelis
Kvapieji žirniai, malti	žiupsnelis
Kepimo milteliai	pakuotės
Grietinė	2 šaukštai. l.
Kiaušinis	2 vnt.
glazūrai:
Cukraus pudra	100 g
Vanduo, verdantis vanduo	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

„Berliner Brot“ Šie kalėdiniai sausainiai yra kilę iš Bergische Land, primenantys itališkus Biscotti, tačiau yra kepami tik vieną kartą. Yra įvairių šio slapuko variantų. Sveiki riešutai (lazdyno riešutai, migdolai ar jų mišinys) dedami po tiršta tešla, panaši į meduolių konsistenciją.
Tradiciškai naudojamas cukrinių runkelių sirupas, galite jį pakeisti cukrumi (geriau rudas, bet visose kulinarijos vietose jie naudoja baltą spalvą, taigi aš turiu baltą). Tešla kepama ir dar karšta supjaustoma siauromis juostelėmis. Atvėsus tai padaryti bus labai sunku. Slapukai yra hermetiškai suvynioti ir laikomi stiklainiuose ar kituose sandariuose induose. „Berliner Brot“ galima laikyti kelias savaites.
Pradėkime!
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Derinkite visus sausus ingredientus: miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius, kvapiuosius pipirus, cinamoną ir gvazdikėlius. Įpilkite kiaušinių ir grietinės. Viską matavau puode ir sumaišiau ten sausus ingredientus, o likusius įmaišiau. Iš pradžių atrodo, kad neįmanoma jo minkyti į tešlą, daugelis prideda daugiau grietinės, tai nėra būtina, bet jūs turite toliau atkakliai maišyti šaukštu, palaipsniui masė sudrėkinama, tada minkykite tešlą į bandelė rankomis.
Kepimo indą arba kepimo skardą patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais, arba naudokite pergamentą (silikoninio kilimėlio naudoti negalima, nes jį turėsite iš karto supjaustyti). Nuplaukite lazdyno riešutus ir paskirstykite ant formos dugno, paskleiskite tešlą dalimis ant viršaus. Kai tešla bus išklota, gerai įspauskite riešutus į tešlą, geriau šiek tiek sudrėkinkite rankas vandeniu. Mes siunčiame į orkaitę 20-30 minučių. Aš kepiau 25 minutes.
Iki kepimo pabaigos 2 minutes darome glajų: užviriname virdulį, užpilame 2 šaukštais cukraus pudros. l. verdančio vandens, išmaišykite ir nedelsdami šepetėliu ištepkite mūsų „duoną“. Supjaustykite gabalais 2x5cm. Jums reikia ją supjaustyti iš karto, nes duona greitai sustingsta (dėl šios priežasties aš nefotografavau glaisto).