Ruginių kviečių duona su kefyru su salyklu ir pilno grūdo miltais (Polaris PBM 1501 D)

[1 kg:]

Ruginių kviečių duona su kefyru su salyklu ir pilno grūdo miltais (Polaris PBM 1501 D)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1 kg:
Kefyras (fermentuotas keptas pienas)	200 g
Vanduo	160 g + 1 valgomasis šaukštas. l.
Nulupti ruginiai miltai	250 g
Kviečių miltai 1 rūšis	190 g
Visiškai sumalti ruginiai miltai „Granatai“	60 g
Smulki druska	1,7 šaukštelio
Cukrus	2 šaukšteliai
Salyklas	2 šaukšteliai
Presuotos mielės	10 g
arba
sausas	2 šaukšteliai
Citrinų rūgštis	ant peilio galiuko
Saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
Saulėgrąžų sėklos
už pabarstymą	2-3 st. l.

Gaminimo būdas

• Prie šio recepto dirbau labai ilgai: pakeičiau miltų sudėtį, santykį ir sumažinau mieles. Ir tikslas buvo gauti duoną, artimą įprastos parduotuvės „ukrainietiškas“ skoniui. Be to, norėjau, kad viršus būtų padorus.
• Geriausias rezultatas gaunamas greitai sustingstant pilno grūdo duonai. Kadangi po minkymo aš iškart pašalinu pečių ašmenis, minkymo nėra, duonai leidžiama pastovėti 1 valandą 10 minučių. Jam to pakanka. Pagal rugių programą duonos viršus nukrinta, nes ten korekcija yra daug ilgesnė.
• Man atrodo, kad vaidina ir sėklų pabarstymas. Įtrūkimų ar įlenkimų neatsiranda.
• Išbandykite šią paprastą, bet skanią duoną.
• Gaminimas.
• Suslėgtas mieles sutrinkite 50 ml vandens (iš normos), įpilkite cukraus ir 3 valg. l. 1 rūšies miltai. Palikite aktyvuoti 15 minučių.
• Sijoti 3 rūšių miltus.
• Aktyvintas mieles supilkite į kibirą duonos aparato, supilkite likusį vandenį, fermentuotą keptą pieną ar kefyrą. Įpilkite citrinos rūgšties, salyklo, suberkite persijotus miltus. Ant viršaus uždėkite druskos, šone užpilkite augaliniu aliejumi.
• Įjunkite programą Nr. 3, „Duonos svoris“ - 1 kg. Nustatykite greitą režimą naudodami „Crust Color“ mygtuką. Ekrane bus rodomas kepimo laikas: 2:41. Spustelėkite mygtuką „Pradėti“.
• 
• Minkymas prasideda po 5 minučių sušilimo. „Kolobokas“ susiformuoja greitai. Štai jo vaizdas per 5 minutes.
• 
• Minkymo viduryje bandelė tampa lipni, po ja pečių ašmenų srityje atsiranda tešlos balos. Jei jų nėra, turėtumėte pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. vandens.
• 
• Po minkymo pabaigos švelniai pakelkite tešlą, nuimkite mentes, išlyginkite duonos viršų, sudrėkinkite vandeniu ir pabarstykite sėklomis.
• 
• Tešla užauga 2,5 karto. Taip atrodo 15 minučių prieš kepant.
• 
• Po pasirengimo signalo išimkite duoną, atvėsinkite ant grotelių.
• 
• Skanaus.
• 
• 
• 

Gaminimo programa:

Nr. 3. Visas grūdas greitai

Pastaba

Duonos kepimo aparatas „Polaris“ turi galimybę iškepti 2 duonas mažuose kibirėliuose. Padalinkite ingredientų skaičių iš 2. Antrame kibire kepu kvietinę duoną. Man patinka šis Elenos Bo receptas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Elena,]

Elena, dėkoju!

[Šelena]

Šelena, ElenaAčiū už receptą, duona yra nuostabi, rūgšti, vidutiniškai drėgna, minkšta-puri ir ilgai nesensta. Man nepavyko jo nufotografuoti, bet pakartosiu nesėkmingai, tada paskelbsiu nuotrauką. Ačiū

[Tatjana,]

Tatjana, Ačiū už arbatpinigius! Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona. Kepkite savo sveikatai!

[500 g:]

Štai šios duonos 500 g kepalui išdėstymas

500 g:

Kefyras / fermentuotas keptas pienas - 100 g
Vanduo / pienas - 85 g
Aliejus auga. - 1 valgomasis šaukštas. l.
Sorų miltai. 1 klasė - 100 g
Ruginių miltų lupimas - 140 g
Ruginių miltų c / z - 30 g
Smulki druska - 3/4 šaukštelio.
Cukrus - 1 šaukštelis
Salyklas - 1 šaukštelis
Presuotos mielės - 5 g
Lim. rūgštis - ant peilio galiuko.

3 režimas - neskaldyti grūdai. Greitai. Išmaišę, mentes išimkite iškart. Viršuje galima pabarstyti sėklomis.

Lena, kai ant antrojo kibiro padarai baltą su manų kruopomis iš Elena Bo, nustatai visą kainą, ar skaičiuoji?

Lena, skaičiuoju: ingredientus dalinu per pusę.

Supratau ačiū.

Ačiū už receptą. Aš tiesiog norėjau jus įspėti, kad jei kefyras yra tirštas, kaip ir mano, vandens gali būti nepakankamai. Praėjus 5 minutėms nuo minkymo pradžios, net neturėjau užuominos apie koloboką. Tiesiog miltai ir miltai. Teko įpilti apie 40 ml vandens. Tai tapo labiau panašu į tai, kas yra nuotraukoje.