„Rūgštus plaučiai“ (Saures Luengerl)

„Rūgštus plaučiai“ (Saures Luengerl)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Pasirinkti subproduktai (aš turiu plaučius ir širdį)	800 gr.
Dėl marinato sultinio:
svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
poras	1 \ 2 PCS
morkos	1 kompiuteris.
saliero šaknis	100 g
citrina	griežinėlis
česnako	2 gvazdikėliai
petražolių šaknis	1 kompiuteris.
gvazdikėliai, kvapieji pipirai, kadagio uogos	skonis
vandens	apie 1,5 litro
actas	60 ml.
Padažui:
sviesto	60 gr.
Kvietiniai miltai	60 gr.
cukraus	15 gr.
karštos garstyčios	1 valgomasis šaukštas šaukštas
kremas	100 ml.
Grietinė	100 ml.
druska, pipirai, muskatas	skonis
petražolių	daugiau

Gaminimo būdas

• Mes papildome klasikinių „rūgščių“ vokiečių virtuvės patiekalų kolekciją. Bavarijoje nerasite restorano, kuriame „rūgščios šviesos“ nebūtų. Nors iš tikrųjų yra ne tik šviesos, bet ir kiti šalutiniai produktai - širdis, gal veršelio užkrūčio liauka, liežuvis ir kt. Šie šalutiniai produktai yra verdami marinade, o tada troškinami grietinės padaže ir patiekiama su troškiniais ir petražolėmis.
• Suberkite šalutinius produktus (anksčiau nuplautus ir nuvalytus nuo nereikalingų daiktų) į puodą, išsiųskite visus prieskonius ir daržoves, išskyrus actą, įpilkite vandens ir virkite. Kad plaučiai neplauktų, jį galima nuspausti mažesnio skersmens dangčiu nei puode. Pusę valandos iki virimo pabaigos užpilkite actu. Kai subproduktai bus paruošti, išjunkite ugnį ir leiskite visiškai atvėsti.
• 
• Autentiški receptai siūlo šiame marinate mėsą laikyti šaltoje vietoje iki 3 dienų. Nakvojau šaldytuve.
• Išimkite plaučius ir širdį iš marinato, supjaustykite kubeliais. Nukoškite marinatą.
• 
• Kepkite miltus ir cukrų svieste, kol jie taps sodrūs. Lėtai pilkite perkoštą marinatą, kol susidarys norima konsistencija. Padažas pasirodo gražiai rudos spalvos.
• 
• Nusiųsti subproduktus į padažą ir leisti jam virti apie pusvalandį.
• 
• Įpilkite grietinės, grietinės, garstyčių, pagardinkite druska ir pipirais.
• 
• Šis patiekalas patiekiamas karštas, visada su duonos kukuliais (Semmelknödel) ir petražolėmis.

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

3 valandos + marinavimas

Gaminimo programa:

plokštelę

Pastaba

Labai skanus. Saldžiarūgštis padažas puikiai padeda mezginį. Plaučių gabalai yra šiek tiek pavasariški, bet tuo pačiu ir švelnūs. Širdis tiesiog puiki. Iš visų „rūgščių“ patiekalų tai buvo mano mėgstamiausias.

Labai įdomu ir neįprasta! Aš jį pažymėsiu.