Bavarijos bandelė „Semmel“ (arba „Semmel“) - Semmel („Polaris Floris 0508D“ ir „Kitchen 0507D“)

Bavarijos bandelė „Semmel“ (arba „Semmel“) - Semmel („Polaris Floris 0508D“ ir „Kitchen 0507D“)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Mielių košė (1 diena)
Aukščiausios kokybės miltai (Nr. 550)	250 g
Šaltas vanduo iš čiaupo	300 ml
Mielės	10 g
Antra diena
Aukščiausios kokybės miltai (Nr. 550)	750 g
Šaltas vanduo iš čiaupo	300 ml
Mielės	10 g
Druska	2 šaukštai

Gaminimo būdas

• Turiu iškart pasakyti, kad ingredientus nurodo autorius, o druskos kiekis yra aiškiai pervertintas (jis tiks tik alui, o ne kuojai, jis yra labai sūrus).
• Aš viriau 1/4 porcijos - tai apie 8-10 bandelių. Bandžiau kepti orkaitėje, lėtoje viryklėje ir elektrinėje orkaitėje „Stebuklas“, labiau patiko „Stebukle“. Prieš kepant, patepkite pienu ir pabarstykite sezamo sėklomis, dėl to orinės bandelės su plona traškia plutele.
• 
• Kepimo laikas 25-30 minučių. Taip pat gerai iš šios tešlos gaminti duoną.
• Mielių košė (Ansatz) sumaišoma iš miltų, mielių ir įprasto vandentiekio vandens. Jis turi stovėti per naktį kambario temperatūroje. Tai daro labai putojančią košę.
• Kitą rytą įpilkite dar 750 g miltų, 300 ml vandens ir 10 gramų mielių, tešla maišoma maždaug 10 minučių naudojant virtuvinį kombainą (arba minkoma rankomis).
• Įberiama 2 šaukštai druskos (galite paragauti), maišykite dar 5 minutes.
• 
• Tešla dedama ant stalo, minkoma rankomis. Mes suformuojame didelio rutulio vaizdą. Uždenkite jį drėgnu rankšluosčiu, palikite pakilti 2 valandoms. (jis buvo laikomas multivarke T = 30 * „Multipovar“).
• Iš tešlos formuojame storas dešras, supjaustome jas 35–40 gramų gabalėliais. Jų yra apie 40. Mes gaminame norimos formos bandeles, pavyzdžiui, apvalias.
• 
• Bandeles paskleidžiame ant kepimo skardos, paliekame kambario temperatūroje 1 valandą.
• Aštriu peiliu skersai perpjaukite bandelių paviršių, lengvai pabarstykite miltais ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių. Orkaitės dugne patartina įdėti puodelį vandens - norint iškepti Bavarijos vyniotinius reikia garų.
• Bandelės - „Semmel“ - „Semmeln“ kepamos apie 12 minučių (orkaitėje), todėl susidaro apetiška traški plutelė.
• 
• Multivarke kepamos 25 + 15 minučių. kepimo režimu.
• 
• Prieš naudojimą juos reikia laikyti kambario temperatūroje!
• Skanaus.

Indas yra skirtas

40 ritinių

Gaminimo programa:

Kepyklos gaminiai

Pastaba

Šaltinis: *

Jei lankytojas paprašo „Semmel“ ar „Semmel“ kepykloje šiaurės Vokietijoje, jis iškart pripažįstamas kaip bavaras ar austras.
Bandelės, kurios vidurinėje ir šiaurinėje šalies dalyse vadinamos „Brotchen“ - „Brötchen“, duona pažodiniu vertimu iš vokiečių kalbos, Bavarijoje, „baltų dešrų krašte“, vadinamos „Semmel“ ir niekuo kitu.
Kaip ir reikėjo tikėtis, yra Bavarijos baltųjų kviečių bandelės kilmės istorija. Manoma, kad pirmasis Semmelas-Semmelis kepė kepėją Bergo pilyje prie Starnbergsee ežero 27 metų Bavarijos karaliui. Kaip žinote, Bavarijos karalius Liudvikas II (1845-1866) turėjo blogus dantis ir beveik nekramtė paprastos duonos. Jam kiekvieną dieną į Miuncheną būdavo siunčiamas pasiuntinys dėl minkštos kviečių duonos, kol vietos kepėjas sugalvojo bandelę su traškia plutele ir švelniu baltu kūnu. Karalius nudžiugo ir pakėlė meistrą į savo didenybės teismo tiekėjo rangą.
Žodis Semmel kilęs iš lotynų kalbos „simila“, kuris reiškia „kvietiniai miltai“, romėnai kviečius atsinešė į šiaurę nuo Alpių esančias žemes.
Semmelas ant paprastų žmonių stalo neatsirado iš karto, XIX amžiuje duona ir kvietinių miltų ritiniai buvo brangūs.

[Ligra]

Ligra, geros bandelės! Turime bandyti kepti.

[Natališka]

Natališka, ačiū, išbandyk. Dabar iš šios tešlos darau duoną ir tada, kai tingiu dalytis į bandeles.