Karališkoji ausis (arba gaidžio ausis)

Karališkoji ausis (arba gaidžio ausis)

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Žuvys ... įvairios smulkmenos ir kitos uodegos, galvos ir pelekai
Žuvys ... lydekos ar kažkas didesnis
Žuvis ... eršketas arba sevružina
Gaidys ... sriubos skerdena
Baltos sultinio šaknys
Morkos
Svogūniniai svogūnai
Prieskoniai ir druska
Džiovinti kiaulienos grybai
Bulvė
Žalieji

Gaminimo būdas

• Gaidžio ausis. Arba geriau žinomas pasitikėjimą keliančiuose šaltiniuose, tai yra senose knygose apie maistą, vadinamą „Karališkąja ausimi“. Sovietinio laikotarpio kulinarijos istorijos apologetas Williamas, aš nebijau šio žodžio Pokhlebkinas, paskelbė šios sriubos pavadinimą „seniausiu būdu“. Ir jis netgi sugalvojo keletą legendų, kurios esą patvirtina šį vardą. Aš, kiek senuose šaltiniuose nežiūrėjau, neradau to patvirtinimo. Ir aš sutinku su nuomone, kad šios ausies taip pavadinti negalima. Kodėl? Taip, tik viskas. Vyskupai, jie visi yra vienuoliai. O vienuoliai nevalgo mėsos ir paukštienos. Taigi išvada ... apie pavadinimą.
• Šiaip ar taip. Vardas nėra esmė.
• Na. Ilgą laiką ketinau gaminti šį maistą. Bet tada nesusidarė tinkamas gaidys, tada nebuvo šviežios sterletės ... apskritai kažkaip nepasisekė. O tada vaikas ką nors atsinešė iš žvejybos.
• 
• Ir aš norėjau išvirti būtent šią „Jo Didenybės“ ausį. Remiantis Elenos Ivanovnos Molokhovets receptu. Tą, kurios numeris yra 122. Sterlinga ausis su šampanu.
• Mes skaitėme: „Virkite 2–3 svarus mažų žuvų, tokių kaip: raukiniai, ešeriai, sykai, eikite 1 jauną vištieną su baltomis šaknimis, prieskoniais ir druska, virkite dvi valandas ant dangčio, ant silpnos ugnies, pašalindami apnašas kad žuvys užvirtų, perkoškite per sietą, nulupkite, kas nori naudoti ikrus; perkoškite per servetėlę. Žr. Pastabą .... "
• Kadangi apie gaidžio ausį buvo pasakyta tiek daug, pirmiausia mes imamės būtent šio gaidžio.
• 
• Elena Ivanovna turi recepto numerį 117, yra nurodytas vandens kiekis, kurio imama pradėti. „…, Užpilkite šaltu vandeniu, kaip mėsos sultinyje, tai yra, 6–8 žmonėms, 15 stiklinių ... “
• 
• Čia yra paveikslėlis. Storapadėje blizgančioje geležinėje keptuvėje.
• 
• Turiu iškart pasakyti, kad šiek tiek vėliau, pagalvojusi ir įvertinusi visą produktų kiekį ir laiką, kurį turėjo skirti maisto gaminimas, įpyliau vandens. Išpyliau dar šešias stiklines. Bet tai buvo šiek tiek vėliau.
• Kol verda vanduo, verdame šaknis ir kita.
• Čia yra puokštė šaknų ir žalumynų. Salierai, porai, žolelės. Bazilikas, turiu pasakyti iš karto, šiame paveikslėlyje yra skirtas tik dekoratyvinei vietai sukurti.
• 
• Salierai, žinoma, jums nereikia tiek daug. Ir viskas, ko jums reikia, yra aštuntoji galvos dalis, esanti nuotraukoje. Mano, švarus ir supjaustykite šitaip.
• Būtų malonu turėti baltųjų petražolių šaknis, tačiau šaknų dar nėra.
• 
• Gerai nuplaukite žalumynus ir padalykite į dvi mažas puokštes. Mes jį naudosime dviem etapais.
• 
• Morkos, šiek tiek daugiau nei vidutiniškai (taip pat padalykite į dvi dalis) ir virkite porą svogūnų. Svogūno nelupkite, pašalinkite tik viršutinį lukšto sluoksnį.
• Poras. Nuplaukite labai kruopščiai ir supjaustykite ne labai smulkiai.
• Ir visokios paprikos, kurios yra žirniai. Lavrushkov pora lapų - tai nebus nereikalinga. Bet dėl ​​solidarumo su Elena Ivanovna į skardą neįdėjau kai kurių šaltinių rekomenduojamos gvazdikėlės. Na, ji ..., gvazdikas.
• 
• Taigi vanduo jau verda. Laikykite ant stiprios ugnies, kol išsiskirs putos. Putplastis, be abejo, turi būti negailestingai pašalintas.
• Aš niekada negavau putplasčio. Laikiau apie penkias minutes ant stiprių gurguolių. Beje, ji, putplastis, ir tada neatsirado. Ir nenuostabu. Gaidys buvo labai jaunas, naminis. Valgė grynai ekologiškus grūdus. Iš kur atsiranda koks nors šalutinis poveikis?
• Šiuo „sprendimo priėmimo“ momentu (arba kai putplastis nustoja išsiskirti), sumažinkite ugnį iki minimumo. Kol labai įmanoma. Nes toliau nieko „negaminsime“. Mes tik viską „kankinsime“.
• 
• Ir visas daržovių rinkinys su prieskoniais ir šaknimis siunčiamas į keptuvę. Dar nereikia druskos. Kad nieko nevirtų ir ..., apskritai, kodėl sultinys sūdomas „vėliau“, yra daug pasakyta. Aš nepasikartosiu.
• 
• Keptuvę uždengiame dangčiu ir bent porai valandų pamirštame, kad turime ką nors padaryti su keptuvės turiniu.
• Iki tol ... kol mes žvejosime.
• Nuvalykite smulkius daiktus, žarnas, nuimkite žiaunas.
• Suprantu, kad šaltiniai net nerekomenduoja plauti smulkmenos. Bet! Laikai pasikeitė. Taigi geriau to išvengti.
• 
• Karpas buvo rikiuotėje. Veidrodis. Išvaliau, išdarinėjau, nuėmiau žiaunas ir supjaustiau porcijomis. Aš įdėjau gabalus į šaldiklį "vėlesniam laikui". Jie nedalyvaus tolesniame procese.
• 
• Sterletai. Čia jiems skiriama pagrindinė vieta šioje didingiausioje ausyje.
• 
• Pirmasis žingsnis yra nupjauti pelekus. Viskas, kas yra. Ir uodega su atrama. Visa tai atiteks sultiniui. Būtinai išpjaukite čiulpiančio burną. Išmesk tai. Nepalik jo.
• 
• Nukirpome galvą. Beje, jūs matote ten iš skerdenos ... tai tarsi kepenys. Mečiau. Nors, tikriausiai, jis galėjo būti naudojamas kaip nors kitaip.
• 
• Vėl ... būtinai nuimkite žiaunas. Atsargiai. Atidėkite sultinio galvutes.
• 
• Žarnos skerdeną pašalinkite iš ten visokias plėveles ir kitus burbuliukų bei kitų dalykų likučius. Tada, žinoma, gerai nuplaukite.
• 
• Kažkaip taip išeis.
• 
• Mes supjaustėme skerdeną į gabalus. Du, pustrečio centimetro storio. Ne mažiau.
• 
• Vėl gerai nuplaukite. Galite įdėti šiek tiek druskos ir įdėti į šaldytuvą. Savo ruožtu ateis ne į šias sterlyazh detales iš karto.
• 
• Ir visa tai skirta antram sultiniui. Taip pat kol kas nebus nereikalinga jį įdėti į šaldytuvą.
• 
• Grybai. Turėjau baltų. Užkarpatė. Dvasiniai, aš jums pranešiu, nepaprastas. Juos reikia mirkyti. Šaltame ir švariame vandenyje. Ir leisk jiems stovėti valandą ar dvi.
• 
• Taigi. Praėjo dvi valandos ir dar penkiolika minučių puodo, stovėjusio ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu.
• Nuimkite dangtį.
• Stulbinantis aromatas. Skonis ... na, ne sūrus sultinys. Koks kitas skonis galėtų būti?
• 
• Jis pradėjo išnešti gaidį, todėl jis, vištos sūnus, sulūžo. Taip užvirė.
• Beje, jei laikysitės kanonų, tuomet turėtumėte patiekti žuvies sriubą su blynais ar pyragais. Štai šio gaidžio mėsa, bet su perdirbtu svogūnu, labai tinka įdarui. Tik jokių mėsmalių. Mėsą geriausia smulkiai supjaustyti.
• 
• Mes ištraukiame visą šaknų augalų žymę.
• 
• Trumpam grįžkime prie grybų. Labai gerai nuplaukite. Kiekvienas grybelis. Norėdami pašalinti likusius net mažiausius smėlio grūdelius.
• Pyliau vandenį, kuriame buvo mirkomi grybai. Nors kvapas iš jos sklido kvapą gniaužiančiu. Gaila, bet vėlgi dėl higienos priežasčių.
• 
• Mes siunčiame grybus į keptuvę.
• 
• Tada įdėkite galvas, pelekus ir žuvų baudas į keptuvę.
• 
• Ir antroji šaknų mišinio dalis. Užvirkite, padidindami ugnį, tada vėl sumažinkite ugnį, uždenkite ir palikite merdėti dar pusantros valandos ... arba geriausia dvi.
• 
• Tai bus vaizdas maždaug po dviejų valandų.
• 
• Išimkite iš sultinio kiaurasamčiu įvairiausius daiktus ir perkoškite sultinį. Aš tai padariau du kartus. Pirma, per sietą, kuris buvo didesnis, ir tada pridėjo antrą, smulkų sietą. Taip galima sakyti, šiukšlių buvo labai mažai.
• 
• Šiuo metu galite „... valyti, kas nori valgyti ikrus ..“ arba „... patikslinti plaktu kiaušinio baltymu ...“. Bet! Bendroje parduotuvėje neturėjome ikrų, jie sakė, kad paklausos nėra, tačiau iki Elisejevo teko nueiti ilgą kelią, o mes buvome per daug tingūs. Nors net ir ten ... vargu ar. Ir pašviesinti baltymais ..., ir sultinys ir taip pasirodė beveik skaidrus. Taigi mes to nepadarėme.
• Dabar mes kalbėsime apie tai, ko Elena Ivanovna neturi receptų. Tai, kad daugelis apologetų dėl ausies grynumo principų nepriima. BET! Aš verdu sriubą sau, todėl ... „viskas į sodą“. Aš darau taip, kaip mano šeima ir man patinka. Nenorite? Nevalgyk. Ir mes tai padarysime! Ir mes nesiginčysime.
• Susmulkinkite grybus. Supjaustome kaip įprasta sriubai.Jo malti nebūtina, tačiau dideli gabalai nenaudingi.
• Supjaustykite morkas plonais griežinėliais. Kad greičiau iškeptų ir būtų patogiau valgyti.
• Bulvė. Taip pat supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
• 
• Grybai ir morkos iškart grįžta į sultinį. Aš vėl užvirinu sultinį ant didelės ugnies ir grąžinu, pakaitinu į pradinę padėtį, tada apie dvidešimt minučių prakaituoju, kad morkos būtų šiek tiek išvirusios.
• Ir tik tada bulvės pateks į keptuvę.
• Šiuo metu aš sūdau ausį. Po truputį įberdamas druskos pasiekiu nedidelį druskingumą. Jos vardas, o ne „už“.
• 
• Kol bulvės „pusiau iškeptos“, reikia gauti sterletą. Jei jis buvo pridėtas, tada gerai nuplaukite.
• 
• Čia. Kai tik bulvės pasiekia šį pusinį pasirengimo laipsnį, sterletas siunčiamas į keptuvę. Yra tik vienas principas. Kuo daugiau jos, sterleto, tuo geriau.
• 
• Leisk man priminti. Gaisras sumažintas iki žemiausio įmanomo lygio.
• Sterletas šiek tiek pasidaro baltas. Tai praeina maždaug po dešimties minučių po žymės.
• 
• Iš viso sterletą reikia virti apie dvidešimt minučių. Na, trisdešimt yra riba.
• "... Įsimylėjėliai prideda prie šios ausies: šampanas" Clicquot "ir" sauterna ", aukštos kokybės, atskirai kartą virti ...."
• Savo rūsyje radau butelį „Abrau“. Tegul jis būna pusiau sausas. Bet dabartis. Jis išpylė, žinoma, likus maždaug penkioms minutėms iki pabaigos, gramai sustoja. Buvo atvejis.
• 
• Na, iš tikrųjų ... "... Atsargiai įdėkite žuvies grandinėles į sriubos puodelį, įpilkite žalių krapų, užpilkite įtemptą ausį .... Atskirai patiekiama pusė citrinos riekelių, nuluptų ir grūdų. Daugelis žmonių taip pat mėgsta smulkiai supjaustytus žalius svogūnus ... Iš pyragėlių patiekiami Rastegai, Maskvos kulebyaka, pyragai su viziga ir sago ir kt. "
• 
• O dabar keli žodžiai apie sensacijas ir pan. Ausis pasirodė beprotiškas turtingumas. Bet, žinoma, maistas yra sunkus, kad ir ką pasakytumėte, todėl antroji stiklinė kviečių sulčių bus visiškai tinkama. Puolimai ... labai gerai!
• Angela tau valgant!

Indas yra skirtas

12

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Panašūs receptai

Čuvašo stiliaus ledo ausis (dopleta)

Degtinės ausis su galva (vasaros įrašas) (Ivanychas)

Liesų kopūstų sriuba su lašiša lėtoje viryklėje (tatusena)

Kilnūs supetai !!!! Tai karališkai !!!
Aš valgyčiau tokį patiekalą kiekvieną dieną

Ačiū už dalinimąsi!

Ne receptas, o eilėraštis. Skaičiau pažodžiui su užgniaužtu kvapu, sterletė yra šaldiklyje, bet gaidžio nėra, galbūt jums reikia virti tokią sriubą, ačiū už mokslą!

neįprastas derinys! ačiū, žinosiu, kad sterletas yra krasava, turiu tokį maudymą akvariume

Kaip grazu!

Aš vos neužspringau! Įspūdingos nuotraukos ir aprašymas ... labai malonu! Tiesus balzamas ant širdies! O turint omenyje aistringą meilę žuviai ir ausiai ... neturiu žodžių! Mes turime skubiai gaminti maistą, kitaip yra galimybė mirti nuo nekantrumo!
Ačiū, aš tave nudžiuginau!

Pabandyk tai. nors nesigailėsite. Neramu, bet verta!

[Ivanych]

Dieve! Taip, malonu imtis tokių bėdų!
Jau pasninkas ant nosies, todėl šio nuostabaus patiekalo ruošimą atidedame iki pasninko !!!
Gaidys turi namus, bet ne vieną). O Užkarpatės grybai tikrai kvapnūs (nors man jų pritrūko, bėgsiu pas draugus paskambinti ir paprašyti, kad juos grąžintų).
Na, žuvims, manau, kad tai neveiks!
Ivanych, labai ačiū už malonumą skaityti ir už puikų fotografinį šios istorijos pritarimą!)

Sveikata!

[Ivanych]

Virtuvė: rusiška

Ivanych, bet kuris užsienietis, peržiūrėjęs tik MK nuotrauką, supras, kad neįmanoma suprasti Rusijos sielos!
BRAVO!

bet kur jie ... jie net žmoniškai negali pasigaminti garstyčių! ...

bet kur jie ... jie net žmoniškai negali pasigaminti garstyčių! ...

+1

Aš riebus pagal jūsų receptą dar praėjusių metų gegužę. Vis tiek nerizikuosiu pagaminti tokio šedevro iš mūsų prekybos centrų produktų. Bijau sugadinti skonį. Tiesiog šedevras. Jūsų receptai negali būti painiojami su niekieno kito! Ir ypač: "Angelas jums valgio metu!"

Patvirtinu, kad jis yra labai skanus ir patenkintas.Šis receptas buvo šiek tiek pakeistas Gomelio regione. Sterleto Dniepre nebėra. Maždaug prieš keturiasdešimt metų buvo. Mes perkame upėtakių žuvų sriubos rinkinį, visada su galva. O kadangi vyro sūnėnai yra medžiotojai, gaidį keičiame laukinėmis antimis. Namuose gaidį pakeičiu vištienos sriuba. Ypač nuostabu virti ant ugnies katile. Skirtumas tas, kad dedame stambiai supjaustytas bulves, morkas ar net visas. Į lėkštę suberkite žuvies ir paukštienos gabaliukus. Kitą dieną mūsų kaimo gyventojai kažkodėl valgo žuvies sriubą, visada šaltą. Taigi jiems įprasta. Taigi turime biudžeto variantą.

Kitą dieną mūsų kaimiečiai kažkodėl valgo žuvies sriubą, visada šaltą.

Ir tai yra visiškai teisinga ... jei ausis yra teisingai suvirinta, ji praktiškai yra drebulinė.

Taip yra.

Puikiai !!!!

Dėkoju!

Puikus receptas !!! Keista, kad jis kažkaip praėjo pro šalį. Ir neįvertinta. Tikrai caro ausis !!!

P.S. Mūsų gaidžio ausis šiek tiek skiriasi. Jei vyras to paprašė, tada aš paskelbsiu receptą.
Bet iš karto rezervuosiu: čia viskas paprasčiau. Be eršketo ...