Rauginta duona ir pyragai su avinžirniais, grikiais ir viso grūdo miltais

[Avinžirnių miltai]

Rauginta duona ir pyragai su avinžirniais, grikiais ir viso grūdo miltais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas	50 g
Gramo miltai („Falafel“ mišinys)	100 g
Grikių miltai	50 g
Visų kvietinių miltų	50 g
Serumas	250 ml
Sausos mielės	2-3 g
Medus	0,5 šaukštelio
Druska	3/4 šaukštelio
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• 
• 
• Kuriant šį receptą reikia atsižvelgti į keletą tikslų.
• Pirma, užauginti unikalaus produkto, kuris keletą metų buvo naudojamas mūsų šeimoje ir daugeliui pažįstamų profilaktikai ir terapiniams tikslams, kuriant gydytojų patarimus, pradedančiųjų kultūrą. Tai vaistas „RECITSEN“.
• Perskaitykite informaciją apie tai pastaboje. Čia pasakysiu, kad tai jau ketvirti mano rauginimo metai, ir aš juos periodiškai maitinu „Rekitsen“ sėlenomis. Idėja užsiauginti ant jo atsirado po to, kai po 21 dienos nebuvo ir šaldytuve buvo laikoma kviečių raugas, kuris prieš išeidamas buvo šeriamas „Rekitsen“, raugas net nesurūgštėjo ir buvo atgaivintas per dvi dienas. dienos duonai kepti.
• Taip pat norėjau užauginti raugą ant grynų sėlenų, vėliau pridėjus reikiamų miltų, atitinkančių skirtingus receptus. Todėl aš pradėjau fermentuoti „Rekitsen“ ir kviečių sėlenas.
• Dvi dienas pradinių augalų kultūrą maitinau tik „Rekitsen“ ir kviečių sėlenomis, trečią dieną įmaišiau ruginių miltų. Šiandien raugas gyvena toliau, o kita duona laukia savo eilės.
• Kadangi buvo gaila išmesti puikų raugą, nerūgščią, aromatinę, galbūt dar ne per stiprią, buvo nuspręsta bandyti išrasti sveiką duoną su pagerintomis maistinėmis savybėmis, naudojant šią raugą.
• Šiuo atveju norėjau pagerinti maistinę vertę padidindama kompleksinius angliavandenius ir baltymus, taip pat papildomus vitaminus ir amino rūgštis.
• Todėl kartu su viso kviečių miltais buvo naudojami avinžirnių miltai ir grikių miltai.
• Neskaičiuodamas kažkokio nepaprasto skonio, bet nusiramindamas lauktu naudingumu, pradėjau ruošti raugą.
• 1 etapas: „Rekitsen“ 2 g. l. + 4 šaukštai. l. kviečių sėlenos + 0,4 šaukštelio. sumaišykite medų + išgrynintą vandenį iki tirštos grietinės steriliame indelyje ir uždenkite folija su skylėmis. Temperatūra 25 C.
• 2 etapas: po 14 valandų pažvelgiau į taurę, o raugas jau pradėjo groti. Rekitsen 1 g. l. + 4 šaukštai. l. sėlenos + vanduo iki tirštos grietinės (pilkite dar šiek tiek, nes sėlenos sugeria drėgmę)
• 3 etapas: po 8 valandų raugas padidėjo 2,5 karto (stebuklai ir tik)
• Čia jis kol kas ant švarių sėlenų, sėlenos pasirodė, vanduo yra apačioje. Matyt, reikia dar dažniau maišyti švariu šaukštu.
• 
• Bijojau toliau šerti jai sėlenas ir įmaišiau 50 g + 2 šaukštus ruginių miltų. l. sėlenos ir vanduo, kol grietinė taps tiršta.
• Nuėmiau jį į lodžiją, yra 18 C.
• Kitą rytą raugas padidėjo tris kartus, aš jo paėmiau pusę. Likusi dalis buvo šeriama. Tegul jis subręsta, po kelių dienų pabandysiu iškepti grynos raugintos duonos.
• Dabar pabandykime sulenkti duoną.
• Kažkokia harmonija turėtų egzistuoti pasaulyje, todėl darau prielaidą, kad proporcinga yra harmoninga, o harmoninga turėtų būti skanu (na, aš turiu savo bėdų, atsiprašau ...).
• Imame po 50 g viso grūdo, avinžirnių, grikių miltų ir gaivios raugos. Plius 2,5 g sausų greitų mielių kiekvienam atvejui (starteris dar per jaunas).
• Kai ketinau dėti avinžirnių miltus, atradau būtent tokį mišinį ir nusprendžiau jį naudoti.Kompoziciją sudaro daugiausia avinžirnių miltai, kurie matomi spalva ir tekstūra. Prieskonių ir česnakų įdėjimas netgi atrodė patrauklus.
• 
• Įpilkite 250 ml skysčio (senas kefyras su vandeniu 50x50, išrūgos būtų geriausias pasirinkimas).
• Maišykite, kol skystis visiškai susigers, ir palikite jį šiltai pusantros valandos.
• Tai struktūra, kuri išsivystė per valandą.
• 
• Tada mes pradedame minkyti tešlą vidutiniu greičiu, pabaigoje pridėkite 0,5 šaukštelio. grikių medaus ir 3/4 šaukštelio. druska ištirpinta šaukšte vandens ir augalinio aliejaus.
• Minkykite penkias minutes, pabaigoje įmaišykite 1 valg. l. daržovių aliejus.
• Tešla pasirodo gana lipni, minkymo gale esančiame dubenyje ji kabo nuo kabliuko, tačiau nenukrenta, o sustingsta.
• 
• Mes paliekame ateiti. Tai užtruko 1,5 valandos.
• Mes ją paskleidžiame ant miltais apdulkėjusio stalo, suformuojame aliejumi pateptą arba vandenyje pamirkytą juostą ir perkeliame į kepimui paruoštą formą. Pirmą kartą tokiai lipniai tešlai padėjau popierių ir pabarstiau nelipniu mišiniu.
• 
• Duonos viršų patepkite sviestu ir pabarstykite bet kokiu mišiniu, aš turiu avižinių dribsnių su ruginiais miltais ir sėlenomis,
• Duoną dedame į formą, kad tilptų šiltoje vietoje.
• Po valandos tešla padvigubėjo. Pirmas penkias minutes kepame su garais 220 C temperatūroje, tada, kol 20 minučių virsime 180 C temperatūroje.
• 
• Duona krosnyje ypač nepakilo, ji pasirodė gana akyta ir lengva tokiai kompozicijai.
• Atidėjau dalį tešlos ir iškepiau pyragą - tikrai nekantravau pamatyti rezultatą. Tortas atsirado per pusvalandį. Apšlakstžiau aliejumi ir apibarsčiau javų, sėlenų ir linų sėmenų mišiniu.
• 
• 
• Mes valgėme pyragą čia pat! Buvo jausmas, kad dėl sotumo ir poskonio buvo suvalgytas vištienos mėsos gabalas su juoda duona!
• Mano duona pasirodė šiek tiek neproporcinga, nes ant pyrago padėjau gabalėlį.
• Bet, kaip sakoma, būtent tokia yra naminė duona, kad galėtumėte eksperimentuoti.
• Kalbant apie kokybę ir rezultatą, galiu pasakyti, kad duona buvo netikėtai skani.
• Pagal struktūrą trupiniai primena kreminę juodąją duoną, tačiau yra labai elastingi ir nelimpa, šiek tiek drėgni, šiek tiek rūgštūs.
• Prieskoniai iš mišinio yra labai subtilūs. Bet kepant aromatas buvo visame bute. Plutelė yra tiesiog nepaprasta, o jai trankant, negirdėjau iš jokios duonos - na, tiesiai „krištolinis“ traškesys!
• Jaučiama, tačiau labai neįkyriai, kad yra priedų, netipiškų įprastai duonai, tačiau vis dėlto tai yra duona!
• Įdomu tai, kad pyragas pasirodė kur kas švelnesnio skonio, be rūgšties, nes jo buvo tepama daug mažiau. Norėdamas geriau paaiškinti skonį, galiu pasakyti, kad šoninės, silkės ar virtos mėsos gabalas prašosi gabalėlio šios duonos.
• Manau, kad duona gali būti įdomi tiems, kurie pradėjo kurti ir tinkamai maitintis.
• Jei nerandate tokio avinžirnių miltų mišinio kaip mano, niekas netrukdo į tešlą įdėti ant pakuotės nurodytų prieskonių ir tiesiog avinžirnių miltų. Šiuo atveju skysčio kiekį, manau, teks šiek tiek pridėti.
• Manau, kad patirtis buvo sėkminga! Skanaus!

Pastaba

Avinžirnių miltai- tirpių maistinių skaidulų (maistinių skaidulų), vadinamųjų kompleksinių angliavandenių, šaltinis, kurie padeda pagerinti virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
Avinžirnių miltuose taip pat yra didelis kiekis baltymų. Todėl jo naudojimas yra labai patrauklus tiems, kurie nori kurti nepakenkdami sveikatai, nes jis gali iš dalies pakeisti gyvūninius baltymus, kurie yra būtini dietoms, kurių tikslas yra aktyvus svorio metimas.
Avinžirnių miltų sudėtyje taip pat yra daug vitaminų E ir B, makro- ir mikroelementų (kalio, kalcio, magnio, geležies, cinko), amino rūgščių (lizino, treonino). Todėl kepinių produktai, į kuriuos įdėta avinžirnių miltų, turi padidintą biologinę vertę.

Grikių miltai taip pat gausu baltymų ir skaidulų, o mažai riebalų. Jame yra daug kompleksinių angliavandenių, kuriuos organizmas lėtai absorbuoja.Ir kaip žinote, paprastieji angliavandeniai yra atsakingi už antsvorio priaugimą, kurio, priešingai, grikiuose yra labai nedaug.
Grikių miltuose yra B grupės vitaminų, rutino ir vitamino E, taip pat kalio, geležies, mangano, fosforo, seleno, magnio, cinko ir būtinų amino rūgščių.
Grikiai ir atitinkamai miltai iš jų padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, padeda normalizuoti virškinimą, turi detoksikuojančių savybių, valo žarnyną ir kepenis.

Privalumai viso grūdo miltai visi žino, kad mūsų svetainėje yra daug medžiagos.

Vaistas "Rekitsen-RD" susideda iš vyno mielių (Saccharomyces vini), kurios buvo inaktyvintos kaitinant ir vėliau džiovinant, taip pat fermentuotų kviečių sėlenų ir artezinių vandens mineralų, naudojamų šiems mikroorganizmams augti.
Turi būtinų amino rūgščių, mikroelementų, vitaminų (ypač B, D), pektino ir maistinių skaidulų. Farmacinis poveikis: „Rekitsen-RD“ turi ryškų adsorbcijos pajėgumą toksiškiems mikrobinės ir nemikrobinės kilmės agentams, nes vyno mielių ląstelių sieneles sudaro biopolimerai, susidedantys iš molekulių, kurių receptoriai yra panašūs į žarnyno gleivinės receptorius. toksinės medžiagos yra painiojamos su gleivinės paviršiaus membranomis, todėl pašalinamos iš organizmo.
Disbakteriozės ir ūmių žarnyno infekcijų atveju vaistas atkuria žarnyno mikroflorą, padidindamas bifidumo ir laktobacilų kiekį ir sumažindamas oportunistinės ir patogeniškos mikrofloros (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli, pasižyminčios netipinėmis savybėmis, Salmonella ir Šigella).
Infekcinio proceso ir imuninės sistemos trūkumo atveju vaistas suaktyvina humoralinį imuninės sistemos ryšį (padidėja imunoglobulinų koncentracija), taip pat sumažėja limfadenopatijos reiškiniai ir sumažėja interleukino-1-B koncentracija, o tai rodo anti -uždegiminis poveikis.
Vaistas "Rekiten-RD" mažina gliukozės kiekį kraujyje (kai jis padidėja), taip pat turi antiaterogeninį poveikį, nes normalizuoja cholesterolio ir mažo tankio lipoproteinų kiekį, padidina didelio tankio lipoproteinų koncentraciją. Vartojant vaistą „Rekitsen-RD“, padidėja organizmo antioksidacinis potencialas.
Vaistas pašalina rėmenį, atstato virškinimą sergant kepenų ligomis (hepatitu, cholecistitu), skrandžiu (gastritu ir skrandžio opa bei dvylikapirštės žarnos opa) ir žarnomis, taip pat normalizuoja išmatas.
Indikacijos: Vaistas vartojamas kaip tonizuojantis ir profilaktinis agentas:
praktiškai sveiki žmonės (suaugusieji ir vaikai);
veikiami nepalankių aplinkos veiksnių (padidėjusi aplinkos tarša, didelis radiacijos fonas);
su disbioze, vėžiu, cukriniu diabetu.
Vaistas vartojamas atskirai ir kaip kompleksinės terapijos dalis:
virškinamojo trakto ligos (stomatitas, disbiozė, ūminės žarnyno infekcijos, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opinė opa, gastritas, kepenų ligos, kolitas), taip pat išmatoms normalizuoti, rėmeniui pašalinti, meteorizmui mažinti;
medžiagų apykaitos sutrikimai (aterogeninių lipoproteinų kiekio padidėjimas kraujyje, gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas, antioksidacinio potencialo sumažėjimas);
apsinuodijimas alkoholiu ir alkoholio patologija.
Jis naudojamas kaip tonizuojantis ir profilaktinis agentas ir kaip kompleksinės terapijos dalis.
Paruošti ant žemės gali būti naudojami kaip kefyro, medaus ir vandens kaukių komponentas, o tai padidina jų sorbcijos pajėgumą. ( 🔗)

Labai įdomus eksperimentas. Niekada negirdėjau apie tokį vaistą. Ačiū už nušvitimą. Turėjau patirties kepant iš avinžirnių miltų.Kviečių duona su avinžirnių miltais ir keptais svogūnais... Taip pat grynas eksperimentas, kuris man patiko.

[ang-kay]

ang-kay, Pamačiau tavo duoną. labai patiko!
Ar jums arčiau pilkos spalvos?
Mano yra beveik kaip juodųjų rugių kremą.
Vaistas priklauso maisto papildų kategorijai, ypač gerai vartojant antibiotikus, dabar jį geriame kartu su naminiu jogurtu „Evitalia“.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: labai spalvinga
Kepdamas duoną esu visiškas pasaulietis. Tačiau jūsų nuotraukoje reklamuojamas kažkas spalvingo ir brangaus.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, taip ir aš, dar ne Kopenhaga, bet pavargau nuo krosnies, noriu receptų! Ir čia aš noriu laisvės, todėl kartais pasitraukiu iš rankų! Be to, nusprendžiau augti liekna, todėl panašu, kad šioje duonoje nėra nieko nereikalingo.

taip, aš dar nesu Kopenhaga,

Kas „ne Kopenhaga“? Tu jau esi tikras profesionalas, Olya! Tokios duonos yra įdomios savo kompozicija, kepimo procesu, forma ... Ir nuotrauka!

Ir aš kąsčiau šį pyragą !!! prie statinės! su kava !!!!

[Olenka]

Oi, kaip būčiau įkandęs pyragą! Ne tik statinei! Aš trumpai!
Paplotėlis yra nepalyginamas! Tu, Olenka, - klasė! Tokius kepinius gali gaminti tik žmogus, suprantantis duonos sielą!

Oi, kaip būčiau įkandęs pyragą!

ish atrakinta! nenusiimk kažkieno pyrago

Aš tai jau išdalinau

Na, jūs jau pradėjote imti taupų pavyzdį! Na, kas tai, svetingi dievai! Kaip ir alkanais metais, tinkamas žodis! Aš gailėjausi gabalo!

tu jau pradėjai imti taupų mūsų pavyzdį!

ar tai hto?

: girl_cleanglasses: jei th 8) as esu NAMAS

Hto - hto! Mūsų chucha! APIE! jau čia, kaip čia su maišu namų tvarkymui!

Ar tai mūsų taupioji „Chucha“? Niekada netikėsiu gyvenimu ... Ji neturi lašinių, raugintų kopūstų, keptų bulvių ...

Nežinau, kaip yra su bulvėmis ir kitais ten esančiais gyvenimo džiaugsmais! ... Tačiau ji nuolat bando prisitraukti mano padangą, dingstydama, kad yra jauki!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, radau čiulptuką, aš tau atidariau savo dėžes
: girl_manikur: Turiu vežimą ir mažą vežimėlį

Turiu vežimą ir mažą vežimėlį

oi, aš matau, kokia garna tu esi ant fuuuuncheze krūvos ... to vertas vienas chubchikas! nuo jos, aš manau, kad gauruotas padaugėja! Pažvelgi į Mikhaską - yra ką įdėti į padangą. O ką tu ten veiki krūmas? Funchezy apvynioti?

[MariS]

MariS, Mokausi pamažu, bet tai yra visas pasaulis ir menas! Marinochka! Labai ačiū už pagyras!

oi, aš matau, kokia garna tu esi ant fuuuuncheze krūvos ... to vertas vienas chubchikas! nuo jos, aš manau, kad gauruotas padaugėja! Pažvelgi į Mikhaską - yra ką įdėti į padangą. O ką tu ten veiki krūmas? Funchezy apvynioti?

Na, jūs negalite nusipirkti „funchose“, kuri yra jauki, tokia, kad ji neskristų su švilpuku per padorią padangą! Čuči jau turi dviratį!

Padovanojau kovo 8-ajai! Aha !!!

Čuči jau turi dviratį!